蝦須牛肉

　原料：鮮牛肉、鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。

制法：

1、牛肉洗凈切成較大薄片，加鹽、曲酒、姜、蔥碼味6小時，入籠內(nèi)蒸熟，出籠晾涼，撕成細(xì)絲。

2、將牛肉絲放入油鍋內(nèi)炸酥撈出，加入白糖、味精、紅油辣椒、花椒油、香油拌勻，裝盤即成。

特點(diǎn)：麻辣味濃，干香滋潤。

牛肉大餛飩的做法，牛肉大餛飩怎么做好吃，牛肉

食材
主料
牛肉餡
150g
香菜
1小把
輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
醬油
適量
醋
適量
香油
適量
蔥花
適量
姜粉
適量
餛飩皮
適量

步驟

1.牛肉餡解凍

2.加姜粉醬油醋鹽料酒香油，因?yàn)槿怵W是純瘦肉的所以加點(diǎn)色拉油

3.和勻

4.加香菜

5.面粉180g稱好

6.加適量水

7.揉成團(tuán)后蓋上醒發(fā)20分鐘

8.醒好后揉半分鐘，好了面團(tuán)已經(jīng)很好用了

9.壓面機(jī)滾輪刀備用

10.面團(tuán)分成4份方便壓皮

11.按扁抹上適量面粉，兩面都要抹哦

12.壓面機(jī)3檔壓一次

13.1檔再壓一次

14.滾輪刀把面皮切好

15.放入餛飩餡

16.圓滾滾的元寶餛飩包好啦，可以拿去煮了

17.碗內(nèi)倒入切好的蔥花，加入適量醬油醋和香油

18.煮好的餛飩盛入碗內(nèi)，好香，某人吃不了辣的，我自己碗里加了一大勺辣醬，哇好吃死了

腸梗阻可以吃什么餡的餛飩

你好！
一）腸梗阻吃哪些食物對身體好
1.術(shù)后一周可吃半流飲食，如面條、餛飩、小米紅棗粥、包子、面包、蘇打餅干、燴豆腐、清蒸
魚、燴鮮嫩菜末等。
2.容易消化促進(jìn)排便的食物。如蔬菜：海帶、豬血、胡蘿卜等水果：山楂、菠蘿、木瓜等;多吃富含纖維的食物，如各種蔬菜、水果、糙米、全谷類及豆類，可幫助排便、預(yù)防便秘、穩(wěn)定血糖及降低血膽固醇;
3.宜吃清淡有營養(yǎng)，流質(zhì)的食物，如米湯，菜湯，藕粉，蛋花湯，面片等;
4.宜吃加工或烹飪精細(xì)的食物，以利咀嚼及消化。全蛋每周可吃1—2個。奶類及其制品、五谷根莖類、肉魚豆蛋類、蔬菜類、水果類及油脂類等六大類食物，宜多樣攝取，才能充分的獲得各種營養(yǎng)素;
5.宜吃富含蛋白質(zhì)及鐵質(zhì)的食品，如瘦肉、魚蝦、動物血、動物肝腎、蛋黃、豆制品以及大棗、綠葉菜、芝麻醬等;
6.選用植物性油脂，多采用水煮、清蒸、涼拌、燒、烤、鹵、燉等方式烹調(diào);禁食肥肉、內(nèi)臟、魚卵、奶油等膽固醇高的食物。
二）腸梗阻最好不要吃哪些食物
1.不宜食產(chǎn)氣的食物，如牛奶、豆?jié){以及含粗纖維多的食物，如芹菜、黃豆芽、洋蔥等
2.術(shù)前忌食長膳食纖維、脹氣的食物如：芹菜、白菜、油菜、蘿卜、土豆、紅薯、黃豆、蠶豆等。 術(shù)后忌食油膩、粗糙、腥發(fā)的食物，如：肥肉、動物內(nèi)臟、糙米、狗肉、羊肉、牛肉、熏魚等。
3.忌粗糙食物：手術(shù)后3～4天，肛門排氣后，提示腸道功能開始恢復(fù)，此時可給以少量流質(zhì)，5～6天后可改為少渣半流質(zhì)飲食。忌食雞肉、火腿、鴿肉以及各種蔬菜的湯類。此物即使煮的很爛，也不能操之過急。
4.禁油膩食品：即使到了第10天，機(jī)體能承受軟飯時，油膩食品也不能早食，如母雞湯、肉湯、羊肉、肥肉、排骨湯、甲魚等。
5.忌食發(fā)物：即使術(shù)后拆線，也應(yīng)禁食狗肉、羊肉、雀肉、雀蛋，筍干、大蔥、南瓜、牛肉、香菜、熏魚、熏肉、辣椒、韭菜、蒜苗、淡菜等。望采納謝謝！

牛腿肉怎么做好吃 牛腿肉怎么做好吃又嫩牛腿肉的烹飪

牛腿肉怎么做好吃？

土豆胡蘿卜燉牛腿肉：

準(zhǔn)備用料：牛腿肉350g、土豆300g、胡蘿卜100g、青椒50g、番茄100g、油適量、鹽適量、料酒適量、醋適量、老抽適量、冰糖適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、辣椒適量

1、準(zhǔn)備好食材。

2、牛腿肉放入清水浸泡去掉一些血水，再冷水燒開2分鐘。

3、撈出，熱水漂凈，切成方塊。

4、胡蘿卜與土豆去皮，洗凈切滾刀塊待用。

5、番茄與青椒洗凈，切片待用。

6、鍋里油熱，放入牛腿肉，

7、加冰糖，老抽，料酒，煸炒上色，關(guān)火。

8、取砂鍋，放入牛腿肉，

9、放入醋，蔥結(jié)，八角，桂皮，姜，辣椒，放入八分滿的水，

10、中火煮開，小火燉120分鐘。

11、鍋里油熱，放入番茄，土豆，胡蘿卜，煸炒至番茄汁完全裹住土豆與胡蘿卜，關(guān)火。

12、這時候的牛腿肉已經(jīng)熟了，湯汁濃郁，

13、放入土豆，胡蘿卜，番茄。

14、中火煮開，小火燉至土豆酥，加鹽。

15、放入青椒，煮1分鐘，關(guān)火，燜幾分鐘。

16、拌勻即可上桌。

牛腿肉怎么做好吃又嫩牛腿肉的烹飪 ***

1、想牛腿肉吃起來口感更好、更爽滑、更嫩，在做的時候，可以在外面涂一層雞蛋清，吃起來會非常松軟，也會很嫩。如果是從超市買回來的牛肉，一定要解凍，大概買3厘米左右的肉比較好，會更容易熟。

2、牛腿肉的烹飪 *** ：

用料：牛后腿肉500克，水約1500克。陳皮約40克。精鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、蔥、姜、花椒。

把牛肉的脂油和老筋剔凈，切成薄厚均勻的片，放入清水中浸泡，潷出血質(zhì)，然后撈出瀝水，再用熱油炸至斷血，撈出瀝油。

泡牛肉片的血水放入鍋內(nèi)燒開，撇去血沫，離火澄清待用。

另用一油鍋，加入少許香油燒熱，下入花椒炸，炸出香味來(不要炸糊)，撈出花椒，依次下蔥段、姜片、陳皮、干辣椒煸炒幾下，再放入料酒、醬油、牛肉水、精鹽、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。

燒沸后，撇掉浮沫，改為小火燒透(熟)，再用大火收汁至濃，最后加味精，淋入適量香油、紅油翻拌均勻，即可將牛肉片倒出晾涼。

食用時揀出蔥段、姜片、辣椒，裝在盤里，上面淋些原汁。

怎樣做牛腿肉好吃又簡單

一、陳皮牛腿肉

用料：牛后腿肉500克，水約1500克。陳皮約40克。精鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、蔥、姜、花椒。陳皮牛腿肉

*** 過程

1、把牛肉的脂油和老筋剔凈，切成薄厚均勻的片，放入清水中浸泡，潷出血質(zhì)，然后撈出瀝水，再用熱油炸至斷血，撈出瀝油。

2、泡牛肉片的血水放入鍋內(nèi)燒開，撇去血沫，離火澄清待用。

3、另用一油鍋，加入少許香油燒熱，下入花椒炸，炸出香味來(不要炸糊)，撈出花椒，依次下蔥段、姜片、陳皮、干辣椒煸炒幾下，再放入料酒、醬油、牛肉水、精鹽、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。

4、燒沸后，撇掉浮沫，改為小火燒透(熟)，再用大火收汁至濃，最后加味精，淋入適量香油、紅油翻拌均勻，即可將牛肉片倒出晾涼。

5、食用時揀出蔥段、姜片、辣椒，裝在盤里，上面淋些原汁。

二、醬牛腿肉

用料：牛腿肉、五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。

*** 過程

1.把一整塊牛腿肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮 開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉

2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。

3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,更好是垂直,這樣吃的時候不費(fèi)勁.

4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.

剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃!

三、淮杞燉牛腿肉

用料：牛肉(后腿)250克，山藥(干)枸杞子，桂圓肉。姜20克，小蔥10克，鹽3克，江米酒10克，黃酒10克，植物油10克

1、將姜去皮洗凈，搗成茸，浸泡入米酒中成姜汁酒，備用;

2、淮山藥、枸杞子、桂圓肉洗凈，放入燉盅內(nèi);

3、將牛小腿肉放入沸水鍋滾(氽)約3分鐘撈起粵菜菜譜英文版，洗凈后，按肉紋橫切成厚約4毫米的片;

4、中火燒熱炒鍋，下油放牛肉片爆炒，烹姜汁酒牛腿肉的做法，炒勻后放進(jìn)燉盅內(nèi)，把姜蔥放在上面;

5、中火燒熱炒鍋，下開水500毫升、精鹽、味精、黃酒，燒沸后倒入燉盅內(nèi)，加蓋入蒸籠用中火燉約2小時至軟爛，取出去掉姜、蔥即可。

牛腿肉怎么做好吃?

牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美，深受人們的喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。尤其是牛后腿肉的條狀肌肉零脂肪、肉質(zhì)細(xì)嫩，Q彈勁道口感鮮嫩，牛后腿肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食。牛后腿肉適合做什么？今天為您分享10道牛后腿做的美食大餐。

一、鹵牛肉

鹵牛肉是我們牛肉最常見的吃法，指用鹵的 *** 處理出來的牛肉，煮熟煮透后，顏色棕黃，表面有光澤，醬香味濃，美味可口。

鹵牛肉的配方

主料：牛后腿肉、牛腱子肉

輔料：洋蔥、大蒜、香菜根、生姜、大蔥

調(diào)料：花椒、大料、八角、草果、香葉、桂皮、小茴香、干辣椒、食鹽、食用油、黃豆醬、生抽、老抽

鹵牛肉的做法

1.選用牛后腿中的牛腱子肉，清洗后用溫水浸泡3個小時去除血水（溫水長時間浸泡更利于血水的浸出）。

2.倒掉水后在牛腱子肉上放入一點(diǎn)鹽，洋蔥、姜片，抓勻腌制15分鐘。

3.鍋里加水，牛肉冷水下鍋，放入生姜片焯一下水，撈出來瀝干水分。

4.鍋里加入一點(diǎn)油，放入生姜、蔥段、大蒜煸炒出香味，加入兩勺黃豆醬煸炒，花椒、大料、八角、草果、香葉、桂皮、小茴香、干辣椒、煸炒出香味，加入生抽、老抽、清水（清水一次性加夠，如果中途缺水要加熱水）。

5.煮開后改小火燉煮45-60分鐘，然后關(guān)火燜一宿。完全冷卻后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鮮膜包好后冷藏，吃的時候切成片，淋上生抽、蒜汁或者蘸著吃都可以。

二、烤牛肉

烤牛肉可以有很多種方式：炭火燒烤、烤箱錫紙烤、鐵板煎烤、果木爐焙烤等。下面以烤牛肉串為例介紹具體的配方和做法。

烤牛肉串的配方

主料：牛后腿肉。

輔料：洋蔥、燒烤粉、孜然粉、雞精、鹽、生抽、蠔油、白酒、黑胡椒、植物油。

烤牛肉串的做法

1.將買來的新鮮牛后腿肉切肉丁，放入器皿中浸泡30分鐘浸去血水，然后清洗干凈撈出瀝干水分。

2.將瀝干水分的牛肉丁，放入盆中，然后在盆中放入洋蔥丁、燒烤粉、雞精、鹽、生抽、蠔油、白酒、黑胡椒，然后拌勻放入冰箱冷藏12小時，腌制一? ?入味。

3.將腌好的牛肉從冰箱中取出來，放在烤爐上，烤制4成，刷上植物油繼續(xù)烤，邊烤邊翻面，兩面都烤均勻；烤至7-8成熟撒孜然粉、燒咖啡、辣椒面，烤至金黃色未變黑的狀態(tài)就可以享用了。

三、煎牛肉

煎牛肉不只是煎牛排好吃，煎牛腱子肉也非常好吃的。

煎牛肉的配方

主料：牛后腿肉。

輔料：黃油、黑胡椒、料酒，醬油，少許淀粉、

牛腿肉怎么做好吃又嫩

牛的全身都是寶，而更好吃的部位就是牛腿肉了。牛腿肉經(jīng)常活動，肌肉多脂肪含量少，對于需要補(bǔ)充高蛋白低脂肪的人群來講，是最適合不過的肉質(zhì)品了。像是現(xiàn)在很多的減肥人士，都喜歡將牛肉作為主要的肉制品來吃，不但補(bǔ)充了人體所需要的蛋白質(zhì)而且它含鐵量也是非常豐富的，對于女性朋友也能起到很好的效果。尤其是對于正在長身體的青少年來說，牛肉也有促進(jìn)生長發(fā)育的作用。那么牛腿肉怎么做好吃，為大家介紹一個好吃的牛腿肉的做法。

首先我們要準(zhǔn)備的食材是：牛腿肉一斤，西紅柿一個，大蔥一根，干山楂片六片，桂皮備一小塊，姜四片，八角兩個，花椒一把，食用油和鹽適量，料酒一勺。

1、 首先我們將買回來的牛腿肉清洗干凈，然后放在清水里浸泡一個半小時。

2、 去掉血水以后，將牛腿肉取出切成塊。不要切太小，不然燉了以后容易縮得更小。

3、 鍋里放清水沒過牛腿肉即可，焯水一遍。大火煮開后，去掉浮沫，撈出牛肉備用。

4、 將準(zhǔn)備好的蔥段放入油鍋中，爆出香味以后，加入準(zhǔn)備好的桂皮還有八角，花椒，干山楂片和生姜。

5、 香料味道出來以后，將牛腿肉放進(jìn)鍋中翻炒。

6、 倒入準(zhǔn)備好的料酒、生抽和老抽，翻炒一下，加入開水250毫升。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉。

7、 燉至半小時后，將切好的西紅柿放進(jìn)去煮熟以后，調(diào)入適量的鹽，繼續(xù)燉10分鐘左右。就可以關(guān)火出鍋了。

這樣 *** 出來的牛腿肉酥爛，而且還有一股果香味，非常適合家里老人小孩吃。在牛肉腿中加入干山楂片，可以讓牛腿肉煮爛，吃在嘴里也會有一點(diǎn)甜甜的感覺，對于難消化的食物來說，還可以起到健脾利胃的效果。而且在后期收汁不要收的那么干的時候，還可以開火將湯煮沸，加入新鮮的面條，等到面條煮熟后，盛出上面放上一點(diǎn)牛肉粒，好吃的牛肉面就做成了

大塊牛肉旅游 大塊牛肉是哪里的肉

1. 大塊牛肉是哪里的肉

牛肉等級有日本和美國兩種：

1、美國農(nóng)業(yè)部將牛肉品質(zhì)分為以下等級：

美國極佳級（U.S. Prime），最高等級的牛肉，肉質(zhì)與脂肪分布最佳。數(shù)量非常有限，約僅占所有美國牛肉2.9%。美國特選級（U.S. Choice），一般用作牛排。美國上選級（U.S. Select），一般用作牛肉絲、帶骨肉等。美國標(biāo)準(zhǔn)級（U.S. Standard），常為牛的后腿肉。美國商用級，去除更高級別后的大塊牛肉。美國綜合級（U.S. Utility），肉的碎塊壓成的大塊牛肉。美國切割級（U.S. Cutter），即碎肉。美國制罐級（U.S. Canner）。

2、日本牛肉等級：

所謂“步留等級”就是一頭牛最適合用來食用的部分，一般分為A、B兩個等級，以A為優(yōu)；“肉質(zhì)等級”是對牛肉的霜降程度、顏色、肌理大小、脂肪度的綜合評價，通常分為1-5五個等級。我們平常說的A5牛肉的“5”就是指肉質(zhì)等級，A5當(dāng)然是最好的；“BMS”是“，是牛肉的脂肪交集度的標(biāo)準(zhǔn)，分為12個等級，分別是No.1-No.12。

2. 牛肉都是大塊

答案是燉牛肉時，要先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，一直用大火燉，牛肉很難燉熟爛，鹽一定要后放，在收汁時加入鹽，再把牛肉燉入味。鹽加入過早，會使牛肉肉質(zhì)發(fā)緊，后續(xù)將難以把牛肉燉熟爛。

3. 牛大塊肉是哪部位的

菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊）

是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

肉眼牛排

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。

西冷牛排，沙朗牛排（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

T骨牛排

亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。

擴(kuò)展資料：

黑椒牛排做法

用料

牛排、鹽、黑胡椒粉、油、黃油、紅酒。

1.超市里買好一點(diǎn)的牛排，注意不要買腿肉或腱子。推薦眼肉，肥一點(diǎn)的好吃。初學(xué)者也不要買T骨之類帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國這邊5刀一磅的已經(jīng)很好了，10刀的可以熟練后再買。

2.拿刀背把牛肉斷筋，隨便敲就好了，這步不是重點(diǎn)，敲薄了容易熟，而且感覺更大。

3.腌制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時或以上。腌制后的牛排，表面油光發(fā)亮，可以入鍋了。

4.一面煎完換一面，翻一次就夠了，不用翻來翻去。時間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻。

4. 牛肉有幾個

5個。

牛肉做成的牛肉丸子，肉還是比較緊致的，一個差不多就有20克，100克，應(yīng)該是五個左右。

牛肉是我們經(jīng)常吃的比較好的一種肉類食品，可以做成各種好吃的菜肴，如牛排，牛丸以及爆炒牛肉等都非常好吃，牛肉的營養(yǎng)也特別豐富，脂肪含量也少，蛋白質(zhì)和氨基酸的含量非常的高。

5. 牛肉哪塊肥肉多

大家最常食用的“肥牛”，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火鍋內(nèi)涮熟后蘸以美味的調(diào)料。

牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等? ?十種，而在西餐廳和肥牛火鍋店中，名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接。其實(shí)，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。

里脊是牛肉中沒有筋、沒有肥肉，最為柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有六小塊菲力，肉塊較厚，近似圓形，是精華中的精華。其肉質(zhì)滑嫩、肉味鮮甜，是做牛排的極品。當(dāng)然，里脊肉也可以用來炒肉片吃，不過這樣就浪費(fèi)了它應(yīng)有的價值了。

外脊是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。

上腦是牛胸部背脊肉，肉質(zhì)略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉面等。

眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。

脖肉、肩肉是運(yùn)動部位，肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)較堅實(shí)，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。

肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。

腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質(zhì)和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。

臀肉的肌肉發(fā)達(dá)、纖維粗、脂肪含量少、肉質(zhì)堅實(shí)，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。

6. 牛肉大塊肉是哪塊肉

邵陽大片牛肉買牛的健子肉,放在水里浸泡半小時,把血水泡出來。再在鍋里加冷水把泡好的牛肉放進(jìn)去,放上八角.桂皮.草果.香葉等中草藥一起煮一個小時.用筷子插一下.如很容易插進(jìn)去,說明可以了。

然后夾出來放涼,切成大塊的薄片,再煮碗粉上面放幾片牛肉,上面澆點(diǎn)湯汁,真的是人間美味

7. 牛肉哪個地方的肉

牛腩是牛的哪個部位

牛腩嚴(yán)格意義上定義是指即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉。

若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩，凡是牛身上帶有筋、肉、油花的肉塊均可稱之為牛腩。在牛里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

雖然詞典里牛腩就只有牛胸腩(Brisket)這一塊。但按中文理解，其實(shí)還包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。還有以下幾塊：

1、坑腩(boneless short rib，即無骨牛仔骨)：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁邊牛肋條(Finger meat)部位的的肉。

2、爽腩 (Skirt Steak)：又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由于有塊薄軟膠質(zhì)，爽軟不硬。

3、腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。

4、腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質(zhì)，非常爽脆。

5、挽手腩：集坑腩和爽腩的優(yōu)點(diǎn)于一身，味濃煙韌。

牛腩的選購技巧

1、看色澤

新鮮牛腩：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮牛腩：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質(zhì)牛腩：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

2、聞氣味

新鮮牛腩：有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮牛腩：稍有氨味或酸味。

變質(zhì)牛腩：有腐臭味。

3、 摸黏度

新鮮牛腩：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不粘手。

次鮮牛腩：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。

變質(zhì)牛腩：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

4、探彈性

新鮮牛腩：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

次鮮牛腩：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù)。

變質(zhì)牛腩：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，且留有明顯的痕跡。

8. 大片牛肉是牛的哪個地方的肉

牛窩骨是牛后腿的膝蓋部位

1：軟筋比較多，吃起來軟脆有嚼勁，并含有豐富的膠原蛋白，鈣和蛋白質(zhì)。牛窩骨可用于紅燒、煲湯等等，味道鮮美，營養(yǎng)價值高。

2：牛窩骨是是牛后腿膝蓋部位，軟筋比較多，吃起來軟脆有嚼勁，并含有豐富的膠原蛋白，鈣和蛋白質(zhì)。

牛肉的其他部位

其他不同部位的牛肉包括：上腦位于背部近頸處，肉質(zhì)較嫩，適宜烤和炒。牛排位于背部，相當(dāng)于豬的龍骨，適合烤和燜，烹飪時可帶骨或去骨。里脊肉復(fù)質(zhì)細(xì)嫩，經(jīng)冷藏一兩日再食用更嫩。腑肋相當(dāng)于豬的五花肉。前胸肉質(zhì)比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。腱子牛腿部，通常用于醬燒或燉

9. 牛肉哪里最多

最大的當(dāng)然是荷花坑了，比普通市場便宜不少的。相對于紅星樓市場，唐山市荷花坑市場的羊肉價格更低一些。一個攤位除了精品羊外脊的價格是每公斤56元外，其他部位都是每公斤50元。在荷花坑市場，精品牛肋板甚至賣到每公斤48元。“牛肉價格是1年多以前突然漲起來的，雖然目前牛飼料等物資價格不斷上漲，但飼養(yǎng)戶逐漸增多，加上市民消費(fèi)日趨理性，導(dǎo)致牛肉價格沒有明顯漲跌。

10. 牛肉哪塊有肥肉

牛肉頭是肉牛后頸部位的肉。

位于頸部上側(cè)牛頭位置到前脊椎(眼肉)上部的肉。牛上腦肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪雜交均勻，有大理石花紋，口感綿軟，入口即化。牛上腦肉肥瘦交錯，而且比例比較均勻，質(zhì)地較嫩，適于熘、炒、氽等烹調(diào)手法，如清燉牛上腦、香煎牛上腦等都是用牛上腦肉制作的經(jīng)典美味。

牛肉頭是什么部位

　　食用價值：

　　1、牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。

牛肉頭是什么部位

　　2、牛肉含維生素B6

　　牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。