峨眉山苦筍，是四川省樂山市的著名特產(chǎn)，峨眉山苦筍是在四川種植面積最大、產(chǎn)量最高、品質(zhì)最好的品種。峨眉山苦筍具有甜脆、味純、富含多種維生素等特點(diǎn)，還有清肝利膽、壯陽之功效。

峨眉山苦筍在其生長過程中病蟲害少，需肥不多，無須施用化肥、農(nóng)藥，純屬天然綠色食品。樂山、峨眉山現(xiàn)已建苦竹基地5萬畝，輻射周邊區(qū)縣近7萬畝，年產(chǎn)鮮苦筍12萬噸，加工罐頭10000噸產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外，深受消費(fèi)者喜愛。vPh

苦筍肉色白，清香微苦，回口爽甜，苦筍采集回來之后必須撕成絲狀，先用開水燙熟再清水泡浸一天，然后方可以烹調(diào)。苦筍是美味山野佳肴的上選原料，苦筍還有清熱的功效。因?yàn)樗摹翱鄤拧保梢宰屇阄缚诖箝_，但下咽之后就覺得有一股甘爽清涼的余味涌起，驅(qū)使著你的筷子再夾一箸，回味，再三回味。vPh

苦筍又名甘筍、涼筍，野生于重山峻嶺之中，與苦瓜有相似的保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細(xì)胞生成的作用，該細(xì)胞有防癌解毒的功效；筍含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時間，故苦筍有減肥和預(yù)防便秘、結(jié)腸癌等功效。vPh

李時珍《本草綱目》載“苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風(fēng)熱腳氣，治出汗后傷風(fēng)失音”可見苦筍是醫(yī)食俱佳的珍稀竹筍。vPh