煎烹大虾为津菜中一道大件菜，也是天津菜馆技术总监、天津烹饪大师张桂生的拿手菜。由于采用煎烹技法，可使生科直接与炒锅接触受热，较之炸烹、油焖法，可产生虾皮焦脆、虾肉细嫩的效果。同时，能保持大虾的原汁、原色、原味，使其色泽更为艳红，味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香，更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品色形美观，油汁明亮，咸鲜而甜，香美无比。
行粤食鲜︳游佛山逛南海，最爱这大排档的煎烤烹炸，大件兼抵食
美食家从广州沿着龙溪大道直下，翻过五丫口大桥，就进入了佛山南海地界。所以说南海有什么好争的：南海是佛山的，南海自然是中国的！在相当长的一段历史时期内，南海都是广东的代称，因为在广东的地盘，长期设有南?？?/a>。在秦朝刚统一那会，一级行政区就是郡，郡也相当于省的级别。南?？す芟椒段?，相当于现在的广东肇庆以东，治所在番禺，也就是广州市区。唐朝时，南?？じ阒?，辖区却少了韶关。那时的广州（南?？ぃ┯腥丝?2万，是隋唐时期公认的岭南第一大郡，海外各国进入中华的第一站。
南海东依广州，南连佛山，具有得天独厚的发展优势。2017年，南海区的GDP高达2692亿元。这个数据，在全国百强（市）区的排第二，仅次于同属佛山的顺德区。所以一跨入南海，和广州荔湾芳村的花草市场感觉不同的是，一水之隔就是国家级金融高新区——南海千灯湖片区，高楼大厦鳞次栉比，道路宽阔，公园树木锦绣非常，感觉是到了CBD，一时间分不清哪里是广州，哪里是佛山了，哈哈哈。
广佛之地，遍地美食美景，数不胜数。景色不是六厨专业，我们还是来说说吃。六厨最爱的就是这里街头巷尾的大排档，可以说是家家有镇店之宝，人人百吃不厌，店店人气爆棚。今天去这家看着是湛江渔港直供的晚市和宵夜直落的档口，炒菜、烧烤、大盘桑拿蒸菜和粥水火锅一应俱全。说实话一般六厨会挑些专精和小场面的地方，不过看着一个硕大的大棚下面百十张桌子还几乎满台……六厨只能暗暗道了声：好生意，真壮观！
行粤食鲜|大件兼抵食招牌荔枝木烤鸡，要不您猜猜价格先？鸡不大，烤的那叫一个外焦里嫩，我都有点后悔让斩开了，要不然动手撕着吃，看着汁水四溢那真叫一个过瘾。鸡应该是提前腌制过的，调料的味道在火烤的作用下完美渗透了整个鸡身，真是连骨都有味。趁热吃更是鲜香无比，一吃难忘，胃口大开。给我加多两只来，才28块一只，多两只怕啥，打包我继续要两只。
行粤食鲜|大件兼抵食既然挂牌湛江渔港直供，那生蚝自然是必点项目，一盘原味，一盘加辣，老少皆宜。生蚝为就是牡蛎。中国北起鸭绿江，南至海南岛? ??沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。广东最好的蚝也是中国最好的蚝有两种：阳江程村蚝和汕头南澳牡蛎，都是中国国家地理标志产品。
行粤食鲜|大件兼抵食生蚝肉营养丰富，富含蛋白质和人体必需的 8 种氨基酸，低脂肪，另含糖元、?；撬帷⒐入赘仕?，多种维生素，岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁，铝等微量元素及有机质。具体有啥好处自己去百度，不过这号称男人的滋补佳品，女人吃蚝减肥神物，宝宝智力发育的推进器的名声可是真的响亮。
行粤食鲜|大件兼抵食除了蚝好，剩下就是烤的工夫和调料，这点不太容易描述，其实蚝可以生吃，烤就是为了发挥出入蒜蓉等调料的香气，增加点滋味。这火候既不能烤干蚝的水分，还要能让肥硕的蚝吸收独家调料的香味同时口感保持鲜嫩，不知道您吃过如牛奶般鲜甜的烤生蚝吗？
行粤食鲜|大件兼抵食点菜和炒菜一样，要荤素搭配、文武相济。点了烤的，搭配个蒸菜丰富下口味。竹筒蒸排骨，下面垫着娃娃菜和金针菇。提前腌制入味的排骨放入竹筒即点即蒸。
行粤食鲜|大件兼抵食新鲜不仅看得见，而且吃得出。人多的大排档的好处就在于食材新鲜，每晚的流水这么大，再加上广东人不鲜不食的习惯，每样菜式不一定调味多么惊艳，但是一定能吃出感觉。用竹筒焖着蒸的排骨鲜嫩多汁，吸收了竹筒和下面娃娃菜金针菇的香气后特别清香，一点也不肥腻，一吃就停不下来，一块接一块??！
行粤食鲜|大件兼抵食鸡蛋煎蚝仔饼。我家少爷的最爱，蛋香混着蚝仔的鱼鲜味，再看看这用心的摆盘，不能再要求更多了。
行粤食鲜|大件兼抵食入口鲜香，蛋饼松软，掌勺师傅的功力火候可见一斑。
行粤食鲜|大件兼抵食这盘豆腐芡水和火候也掌握的相当好，一嫩则众人皆爱。
行粤食鲜|大件兼抵食本地煎鱼饼。吃到最后就这道菜稍微差强人意，煎的时候火有点大了，卖相有点焦糊，但是口感和调味还是一流的棒。
这家大排档也有点意思。和一般专做特色菜或者坚持多年做同样菜式的大排档不同，这家大排档的菜式遴选都是挑当下最受食客欢迎的烹饪方式，在炒菜的基? ?上增加了特色烧烤，还有我没有点的桑拿做法和粥水做法，虽然材料并无出奇之处，但适应人群更加广泛，同样的材料可蒸可炒可桑拿可煲粥，总有一款适合客人。菜式不多，款款都是经典畅销，一吃再吃的好口味，好搭配，再加上大件兼抵食的基础，生意不火爆才怪呢。
青岛大虾，德州扒鸡，济南油旋，泰安煎饼，山
作为一名地地道道的山东人，你说的这些美食我都吃过，我老家在莱芜和泰安搭界处，从小主食就是煎饼，那时候条件不是很好，煎饼都是用玉米面做的，当然现在煎饼有小米的、白面、全麦的等等，我最喜欢吃的还是玉米面煎饼，觉得口感最正宗。
长大离开家乡来到青岛，各种各样的海鲜，真是大饱口福，青岛大虾闻名全国，无论是清蒸、红烧还是蒜香，都特别好吃，大虾的营养价值非常高，大虾蛋白质特别高，脂肪特别低，所以深受人们的喜爱。而且大虾里面含的营养物质非常高，有很好的硒元素，能够起到抗衰老和抗氧化的作用。大虾里面含有丰富的酶，对于高血压和心血管的病人还有利于缓解病情的作用。
德州扒鸡更是闻名全国，德州扒鸡又名五香脱骨扒鸡，是汉族传统名吃，鲁菜经典，同保店驴肉、乐陵金丝小枣并称为德州三宝。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
还有济南油旋，更是济南的一张美食明信片，油旋是一种旋涡状小饼，刚出炉的油旋色泽金黄，内软外酥，香味扑鼻。油旋最早出现在济南是清朝时期。相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟(今齐河县)去南方闯荡时在南京学来的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，一直传承至今。清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美?！本菟档拦饽昙浼媚铣抢锏姆锛ナ墙显缇托牡昙?，光绪二十年开业的“文升园”饭庄，曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城，民国初年时，济南有十几家经营油旋的店铺，油旋成了当时名扬全国的小吃。如今济南惟一得到制作油旋真传的手艺人是69岁的苏将林，他的师傅耿长银年轻时就是文升园饭庄打油旋的好手。
如果有机会来山东，一定要尝尝这几种美食，肯定不会让你失望的。
您好，我是山东人，您说的这几样美食我都吃过，现在跟您分享一下我的感受。
青岛大虾的出名是源于一件不光彩的事件，所作所为也不是青岛本地人所为，当然，事件确实发生在青岛。事情已经过去很久了，大家都知道怎么回事。但我要强调的是，出名的青岛大虾其实是一盘普通的基围虾，个头并不大，跟手指大小一样，并不是真正的大虾，当年最多也就58元一盘。真正的青岛大虾要二十厘米左右，当年确实是38元一只，在正式宴席上是各吃，一人一个上桌的。青岛大虾做法有很多，可以煮可以蒸，可以炖可以烤，但不管怎样做，都是肉质鲜美，有弹性有嚼头。
德州扒鸡是山东传统名吃，源于明朝，在清朝乾隆年间就被列为山东贡品送入宫中供皇族享用。德州扒鸡形色俱佳，五香脱骨，肉嫩味纯，味透骨髓。造型独特，两腿盘起，爪入鸡膛，双翅由嘴中交叉而出，整体呈卧状，颜色金黄，汤汁浓郁。每次吃的时候都是不自觉的就把鸡骨头也吃了，确实是鸡中珍品。笨鸡和肉食鸡也是有差别的，所以价格也不一样，一分钱一分货，要是想尝一尝味道，那就买只便宜的，要是真正的想品尝，那就买只贵点的，口感会更好。
济南油旋绝对是好东西，可惜很少能找到正宗的了。在济南上大学的时候，我曾经吃过价格济南大学门口的一个路边摊做的油旋? ?至今难以忘怀。那油旋通体金黄，看似圆形状，但都是由一根根的细丝组成，咬在口里，焦、酥、脆、香，真是绝了！现在每到济南去芙蓉街，看到那里的油旋直摇头，那是油旋吗？那就是油饼??！那能叫油旋吗？能说是济南名吃吗？这事真应该有人管管！
泰安煎饼跟其他地区的煎饼口味都差不多，都是用鏊子煎出来的，煎饼中间卷上大葱或者其他辅料，确实曾经是山东部分地区的主食。但现在吃的也不是很多了，主要是嚼得时间长了会很累，吃馒头就轻松多了。现在也还在吃，只是人们生活中改善改变伙食结构罢了。
香煎老虎虾的家常做法大全怎么做好吃
食材明细
老虎虾
3只/单人份
黄油
适量
香菜末
适量
海盐
适量
黑胡椒
适量
柠檬
蒜蓉
一头
白兰地
一勺
橄榄油
适量
蒜香
口味
煎
工艺
半小时
耗时
普通
难度
香煎老虎虾的做法步骤
香煎老虎虾的做法步骤：1 1准备好食材，老虎虾要新鲜，否则非常影响口感
香煎老虎虾的做法步骤：2 2老虎虾挑虾线，去皮，头尾不要去掉。先将盐、黑胡椒末、蒜蓉和香菜末撒在老虎虾上面码料，然后倒些橄榄油和挤些柠檬汁淹浸。
香煎老虎虾的做法步骤：3 3腌15分钟左右用平底锅开始煎，锅中倒少许橄榄油把码料和虾放入锅中，待虾变色翻面再撒入黑胡椒和放入黄油块，烹入白兰地，不断摇晃锅免得粘锅，两面都煎熟就可以摆盘
香煎老虎虾的做法步骤：4 4配菜根据口味随意搭配，我搭配了蚝油杏鲍菇和白灼菜心
小窍门
1、切忌老虎虾不要去头去尾。
2、煎虾的时候我喜欢用黑胡椒碎，这样黑胡椒味道更重。
3、黄油一定要后放，否则容易糊锅，先放的是橄榄油，不喜欢黄油味道的可不放。
4、最好先用白兰地，如果没有最好用洋酒代替威士忌等，别用料酒啊。