牛肉焦餅，煎點(diǎn)，特點(diǎn)：色澤金黃，皮酥脆香鮮，餡細(xì)嫩微麻。烹制法：煎。此品為成都市新都區(qū)的著名特色小吃之一，也叫牛肉焦包，尤以三義園牛肉焦餅名氣最大。

川味牛肉焦餅的做法：dDa

1、用開(kāi)水將面燙好，和入化牛油少許揉勻，做成劑子待用。dDa

2、無(wú)筋鮮牛肉斬細(xì)，加醪糟汁、鹽、豆瓣、醬油、生花椒粉、姜末拌好以后，再下蔥花調(diào)勻成餡。dDa

3、將面劑微按扁，包入餡心封口，用手掌壓成圓餅形。dDa

4、平鍋內(nèi)燒菜油，將餅坯入鍋煎炸至金黃色即成。dDa

操作要領(lǐng)：油炸時(shí)要掌握好油溫。dDa

三義園牛肉焦餅的典故：dDa

牛肉焦餅中最有名的還是要數(shù)“三義園牛肉焦餅”，“三義園”是舊時(shí)成都唯一一家以賣(mài)牛肉焦餅為主的小吃店，牛肉焦餅的制作者叫曹大亨。但他并不是一個(gè)腰纏萬(wàn)貫的大亨，而是一個(gè)數(shù)十年站在街邊小店油鍋旁煎炸牛肉焦餅的啞巴師傅，故成都市民也稱(chēng)“三義園牛肉焦餅”為啞巴焦餅。dDa

“三義園”是清末王靜庭與兩個(gè)朋友合伙開(kāi)設(shè)的面店，取劉、關(guān)、張“桃園三結(jié)義”的故事作店名。該店專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)牛肉焦餅和牛肉面。此小吃現(xiàn)做現(xiàn)煎，香氣四溢，有詩(shī)贊曰“焦餅煮時(shí)滿街香，氣味撲鼻誘入嘗。”新都縣滇味小食的牛肉焦餅則是1997年認(rèn)定的《中華名小吃》。dDa