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綠殼雞蛋

四川 ? 成都

很久以前，民間有一傳說(shuō)：中國(guó)農(nóng)村喂養(yǎng)的土雞中有極少的產(chǎn)綠殼蛋。母親留給最疼愛(ài)的孩子吃，省給最尊敬的老人食用。據(jù)說(shuō)，能夠提高小孩智商，治療老人頭暈、目眩等疾病。隨著科學(xué)技術(shù)的日益發(fā)達(dá)，科學(xué)工作者終于解開(kāi)了其中的奧秘——這是一種罕見(jiàn)的雞種所產(chǎn)的蛋，綠殼蛋雞,其蛋綠色,屬純天然,蛋白濃厚,蛋黃呈桔黃色,含有大量的卵磷脂、維生素A、B、E,屬于高維生素、高微量元素、高氨基酸、低膽固醇、低脂肪的理想天然保健食品。經(jīng)常食用能增強(qiáng)免疫功能、降低血壓、軟化血管。這對(duì)我國(guó)發(fā)病率不斷上升的高血壓、冠心病、高血脂、中風(fēng)等心腦血管疾病無(wú)疑帶來(lái)了福音。另外,它還可以增強(qiáng)兒童智力,對(duì)嬰幼兒發(fā)育不良、兒童厭食有療效,可提高孕婦和病員的營(yíng)養(yǎng),是極好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)食品。綠殼蛋所含的微量元素如鋅、碘、硒、鐵量較高,膽固醇較低,經(jīng)上海第二醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院的臨床試驗(yàn)和湖北衛(wèi)生廳、江西省中醫(yī)院的功能性試驗(yàn)證明,對(duì)兒童因缺鋅綜合癥引發(fā)的厭食、異食、免疫力低下、不長(zhǎng)個(gè)子以及中老年心腦血管疾病、甲狀腺腫瘤、抗衰老等有明顯效果。經(jīng)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心及武漢同濟(jì)醫(yī)科大學(xué)檢測(cè)表明：鋅含量每千克大于或等于18毫克，是普通雞蛋的5倍，硒含量每千克大于或等于1毫克，是普通雞蛋的5倍，碘含量每千克大于或等于2毫克，是普通雞蛋的3倍，而膽固醇含量卻比普通雞蛋低，并且富含腦磷脂、卵磷脂及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；外觀上也與普通雞蛋存有較大區(qū)別，主要表現(xiàn)為蛋殼更硬，蛋白更濃，蛋黃更紅，口感更鮮。另外，無(wú)污染，無(wú)藥物殘留也是該產(chǎn)品的又一大特色。

農(nóng)家散養(yǎng)的土雞蛋能認(rèn)證成為綠色食品嗎？

可以申請(qǐng)

申報(bào)綠色食品企業(yè)的條件及程序

按照《綠色食品標(biāo)志管理辦法》第五條中規(guī)定：“凡具有綠色食品生產(chǎn)條件的單位和個(gè) 人均可作為綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的申請(qǐng)人”。為了進(jìn)一步規(guī)范管理，對(duì)標(biāo)志申請(qǐng)人條件具體 做了如下規(guī)定：
1．申請(qǐng)人必須要能控制產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程，落實(shí)綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求；
2．申報(bào)企業(yè)要具有一定規(guī)模，能承擔(dān)綠色食品標(biāo)志使用費(fèi)；
3．鄉(xiāng)、鎮(zhèn)以下從事生產(chǎn)管理、服務(wù)的企業(yè)作為申請(qǐng)人，必須要有生產(chǎn)基地，并直接組織生產(chǎn)；鄉(xiāng)、鎮(zhèn)以上的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)企業(yè)必須要有隸屬于本企業(yè)，穩(wěn)定的生產(chǎn)基地；
4．申報(bào)加工產(chǎn)品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)須一年以上。
“國(guó)家對(duì)申報(bào)綠色食品標(biāo)志的范圍有明確的規(guī)定。以“食”字或“健”字登記的保健食品，均可申報(bào)綠色食品標(biāo)志。經(jīng)國(guó)家公告的既是食品又是藥品的品種，如紫蘇、菊花、白果、陳皮、紅花等，可申報(bào)綠色食品標(biāo)志。藥品、香煙不可申報(bào)綠色食品標(biāo)志。
按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，暫不受理厥菜、方便面、火腿腸、葉菜類醬菜的申報(bào)。為了推動(dòng)綠色食品事業(yè)的發(fā)展，1992年11月，經(jīng)國(guó)家人事部批準(zhǔn)成立中國(guó)綠色食品的發(fā)展中心，為綠色食品的具體管理部門。并先后在全國(guó)29個(gè)省市、自治區(qū)成立了綠色食品管理機(jī)構(gòu)，開(kāi)展綠色食品的質(zhì)量檢驗(yàn)和綠色食品標(biāo)志使用的審核工作。在受理的幾千個(gè)產(chǎn)品品種中，按照《綠色食品標(biāo)志管理辦法》的規(guī)定嚴(yán)格審定，到2000年底，全國(guó)有5大類1000多個(gè)產(chǎn)品獲得了綠色食品標(biāo)志使用權(quán)，使綠色食品開(kāi)發(fā)數(shù)量迅速增加。根據(jù)《綠色食品標(biāo)志管理辦法》第六條的規(guī)定，申請(qǐng)?jiān)诋a(chǎn)品上使用綠色食品標(biāo)志的程序是：
第一、申請(qǐng)人填寫《綠色食品標(biāo)志使用申請(qǐng)書》一式兩份（含附報(bào)材料），報(bào)所在省（自治區(qū)、直轄市、計(jì)劃單列市，下同）綠色食品管理部門；
第二、省綠色食品管理部門委托通過(guò)省級(jí)以上計(jì)量認(rèn)證的環(huán)境保護(hù)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)該項(xiàng)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地進(jìn)行環(huán)境評(píng)價(jià)。
第三、省綠色食品管理部門對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行初審，并將初審合格的材料報(bào)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心；
第四、中國(guó)綠色食品發(fā)展中心會(huì)同權(quán)威的環(huán)境保護(hù)機(jī)構(gòu)，對(duì)上述材料進(jìn)行審核。合格的由中國(guó)綠色食品發(fā)展中心指定的食品監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)其申報(bào)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣、并依據(jù)綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)不合格的，當(dāng)年不再受理其申請(qǐng)；
第五、中國(guó)綠色食品發(fā)展中心對(duì)質(zhì)量和衛(wèi)生檢測(cè)合格的產(chǎn)品進(jìn)行綜合審查（含實(shí)地核查），并與符合條件的申請(qǐng)人簽訂“綠色食品標(biāo)志使用協(xié)議”，由農(nóng)業(yè)部頒發(fā)綠色食品標(biāo)志使用證書及編號(hào)，報(bào)國(guó)家工商行政管理局商標(biāo)局備案，同時(shí)公告于眾。對(duì)衛(wèi)生檢測(cè)不合格的產(chǎn)品，當(dāng)年不再受理其申請(qǐng)。
中國(guó)綠色食品發(fā)展中心對(duì)企業(yè)的申報(bào)材料進(jìn)行審核，如材料合格，將書面通知省綠色食品管理機(jī)構(gòu)并委托對(duì)申報(bào)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣。省綠色食品管理機(jī)構(gòu)委托接到中心的委托抽樣單后，將委派2名或2名以上綠色食品標(biāo)志專職管理售貨員赴申報(bào)企業(yè)進(jìn)行抽樣，并將抽樣品送綠色食品定點(diǎn)食品監(jiān)測(cè)中心。依據(jù)技術(shù)監(jiān)測(cè)報(bào)告，得出終審結(jié)果。終審合格后，中國(guó)綠色食品發(fā)展中心將書面通知申報(bào)企業(yè)前往中國(guó)綠色食品發(fā)展中心辦理領(lǐng)證手續(xù)，并交納標(biāo)志服務(wù)費(fèi)，原則上每個(gè)產(chǎn)品1萬(wàn)元（系列產(chǎn)品優(yōu)惠）。
綠色食品標(biāo)志管理人員對(duì)所轄區(qū)域內(nèi)綠色食品生產(chǎn)企業(yè)每年至少進(jìn)行一次監(jiān)督檢查，將企業(yè)種植、養(yǎng)殖、加工等規(guī)程執(zhí)行情況向中心匯報(bào)。
中國(guó)綠色食品發(fā)展中心每年年? ??下達(dá)抽檢任務(wù)，指定定點(diǎn)的食品監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)、環(huán)境監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)企業(yè)使用標(biāo)志的產(chǎn)品及其原料產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量進(jìn)行抽檢，抽檢不合格者取消其標(biāo)志使用權(quán)，并公告于眾。所有消費(fèi)者對(duì)綠色食品都有監(jiān)督的權(quán)利。消費(fèi)者有權(quán)了解市場(chǎng)中綠色食品的真假，對(duì)有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品可直接向中心舉報(bào)。
有機(jī)食品必須符合以下四個(gè)條件：
①原料必須來(lái)自于已建立的或正在建立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品
②產(chǎn)品在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的加工、包裝、貯運(yùn)、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)；
③生產(chǎn)者在有機(jī)食品生產(chǎn)和流暢過(guò)程中，有完善的質(zhì)量控制、和跟蹤審查體系，有完整的生產(chǎn)和銷售標(biāo)準(zhǔn)。
④必須通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)定。

百里林海三皇谷！一縣一品公益助農(nóng)，甘肅清水特色農(nóng)產(chǎn)品粉殼雞蛋

清水縣隸屬甘肅省天水市，位于甘肅省東南部，天水市東北，隴山西南麓渭河北岸支流牛頭河流域。屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候。冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，四季分明，適合多種農(nóng)作物和果樹生長(zhǎng)。清水以“清泉四注”而得名，素有隴上要沖，關(guān)中屏障之稱。

三皇谷森林公園（軒轅谷）位于山門鎮(zhèn)東南10公里處，地處秦嶺山脈與關(guān)山山脈的結(jié)合部，是牛頭河的發(fā)源地。該公園集森林、水體、野生動(dòng)植物和奇峰峽谷景觀為一體，主要景觀有古鎮(zhèn)遺址、觀音峰、鹿鳴山、火焰山等。園內(nèi)林海莽莽，青山疊翠，草場(chǎng)碧綠，山花爛漫，清流潺潺，鹿聲鳴鳴、珍禽異獸出沒(méi)其間。素有“百里林海、天然課堂、森林浴場(chǎng)”之稱。

牛頭河源流位于清水境內(nèi)。牛頭河，古稱西江，倒流而下，南折入渭，　牛頭河兩岸自然景觀令人目不暇接，所謂古洞懸石、擊鼓深潭、青巖暮雨、湯浴溫泉、紅崖晚照、霞澗懸珠、月臺(tái)云影、寶蓋朝嵐、清泉煙柳、高嶺飛泉、牛臥懸崖、駝眠白石、玉屏拱翠、龐公仙境、五龍勝景、八狼遺跡等象一顆顆璀璨的明珠鑲嵌在這片美麗的家園。

扁食，取上好的五花肉，切成肉丁，配以鹽、醋、醬油、料酒等各種調(diào)料腌制片刻，再用慢火炒制，將手搟的面切成大小合適的梯形面片，將韭菜末放在面片上，一折、一挑、一彎、一捏，變魔術(shù)般包成了耳朵狀的扁食，開(kāi)水下鍋，煮熟撈出澆上炒制好的肉臊子即可食用，其選料考究，烹飪過(guò)程復(fù)雜，入口滑爽，風(fēng)味獨(dú)特。

　一縣一品（清水粉殼雞蛋）

清水養(yǎng)雞已有三千余年，其所產(chǎn)的粉殼蛋外在感官蛋殼光亮，色澤粉白，光滑，蛋殼硬度高，破損率底，耐運(yùn)輸，蛋黃、蛋清色澤分明，蛋黃呈圓形凸起而完整，色澤黃而鮮亮，韌性強(qiáng)。無(wú)腥味等異味，無(wú)論炒、煎、煮均口感細(xì)膩醇香。（中國(guó)農(nóng)林科技網(wǎng)）

可生食雞蛋和普通雞蛋區(qū)別 可生食雞蛋怎么生產(chǎn)的

最近幾年，可生食雞蛋變的非常受歡迎，銷量增速十分迅猛。喜歡看日劇的朋友應(yīng)該知道，可生食雞蛋在日本是比較常見(jiàn)的，不過(guò)可生食雞蛋真的安全嗎?它和普通雞蛋在生產(chǎn)時(shí)有何區(qū)別?

可生食雞蛋價(jià)格

從價(jià)格上看，常溫的普通雞蛋價(jià)格普遍在每枚1元上下，而主打“可生食”的雞蛋，單枚價(jià)格則普遍在2元至3元以上，兩者的最高價(jià)差達(dá)到3倍之多。

京東數(shù)據(jù)顯示：2021年可生食雞蛋銷量同比增長(zhǎng)116%。盒馬數(shù)據(jù)也顯示：2021年，可生食雞蛋的銷售額已經(jīng)占到雞蛋品類的40%，同比上年，增速達(dá)到10倍以上。

可生食雞蛋和普通雞蛋生產(chǎn)區(qū)別

生吃雞蛋，雖然有嘗鮮的樂(lè)趣，但對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，首先還得保證衛(wèi)生安全，那這種生食雞蛋，和普通雞蛋相比，出產(chǎn)工序有哪些不同呢?

在廣西北海的可生食雞蛋生產(chǎn)基地，飼養(yǎng)員羅創(chuàng)偉正在對(duì)雞舍進(jìn)行日常的巡檢，他告訴記者，雞舍內(nèi)的濕度、溫度及光照都有嚴(yán)格的控制，為了防止將病菌帶入雞舍，他每次都要全身消毒、洗澡、更衣才能進(jìn)入雞舍。依賴于高度自動(dòng)化的生產(chǎn)線，雞舍里九萬(wàn)多只雞，只有他一個(gè)人進(jìn)行管理。

這家企業(yè)的研發(fā)總監(jiān)告訴記者，生產(chǎn)出不含沙門氏菌的雞蛋，最關(guān)鍵的還是優(yōu)選雞種，確保源頭無(wú)菌。他們選用適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)蛋品質(zhì)高、腥味小的蛋雞品種作為祖雞，祖雞產(chǎn)下的每一批次小雞，必須通過(guò)三次沙門氏菌檢測(cè)才能成為產(chǎn)蛋雞。此外，他們還會(huì)定期對(duì)雞舍內(nèi)的環(huán)境樣本和雞蛋進(jìn)行沙門氏菌抽樣檢測(cè)。

某可生食雞蛋企業(yè)研發(fā)總監(jiān)張瓊蓮：雞感染沙門氏菌有兩個(gè)途徑，第一是通過(guò)它的媽媽，也就是垂直傳播;第二是通過(guò)外源攝入品，比如雞喝的水、吃的飼料或者生活的環(huán)境。

專家建議謹(jǐn)慎生食

“生食雞蛋”由于價(jià)格相對(duì)較高，又受到部分消費(fèi)者歡迎，引來(lái)不少國(guó)內(nèi)蛋品企業(yè)入局，不過(guò)記者發(fā)現(xiàn)，目前可生食雞蛋的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一，消費(fèi)者在選擇食用的時(shí)候，還是要留意一些。

記者觀察市面上銷售的十多種可生食雞蛋的包裝發(fā)現(xiàn)，各個(gè)品牌的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有所不同，其中一些品牌執(zhí)行的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也有一些品牌執(zhí)行的是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

江南大學(xué)食品學(xué)院教授 楊嚴(yán)俊：目前，我們國(guó)家的蛋與蛋制品的標(biāo)準(zhǔn)里沒(méi)有對(duì)鮮蛋的沙門氏菌和其他致病菌明確的規(guī)定，這樣就導(dǎo)致有一些消費(fèi)者吃的沒(méi)有完全熟透的雞蛋，比如溏心蛋、溫泉蛋、單面煎等，有可能還含有沙門氏菌，會(huì)對(duì)人體的安全造成一定的危害。

專家表示，想要完全排除沙門氏菌等致病菌的風(fēng)險(xiǎn)，還是建議將雞蛋煮熟后食用，此外從營(yíng)養(yǎng)角度看，生吃雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率較低，對(duì)于孩子、孕婦等特別需要營(yíng)養(yǎng)的人群，還是建議吃熟雞蛋。

解放軍總醫(yī)院第六醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任 趙敏：長(zhǎng)期吃生雞蛋，可能會(huì)造成生物素的缺乏，因?yàn)樯u蛋中含有抗生物素吸收利用的物質(zhì)，煮熟之后就會(huì)被破壞。(來(lái)源：央視新聞客戶端 央視財(cái)經(jīng))

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