“西部一絕”——水城烙鍋。香辣爽口，味道奇香，開(kāi)胃可口，油大不膩。

水城烙鍋始于清代,至今有300多年歷史。傳說(shuō)，平西王吳三桂調(diào)兵鎮(zhèn)壓水西彝族土司，到達(dá)水西后糧草不足，官兵們只好取來(lái)屋頂瓦片和腌窖食物的瓷器土壇片架在火上，把獵獲的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饑。正是當(dāng)年的這一無(wú)奈之舉，創(chuàng)出了今天這道美味。

大概到了清末，起初使用的不帶邊的凹狀瓦片或瓷器土壇片，逐漸改制成了中間凸?fàn)畹暮谏袄渝仯@種帶沿的中間高邊沿低的烙鍋，可以讓多余的油脂自動(dòng)流向鍋邊，且隨時(shí)都可以將它往原料上面澆。這時(shí)期，烙食的原料在野味野菜的基礎(chǔ)上，增加了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的豆腐和臭豆腐，并且在吃的時(shí)候要蘸五香辣椒面味碟。

改革開(kāi)放后，烙鍋以地?cái)偟男问匠霈F(xiàn)在了水城街頭。后來(lái)，人們又將凸?fàn)詈谏板伕某闪似降椎膸н吷F鍋，并且是放到煤氣爐上面加熱。1992年后，水城烙鍋破天荒地搬進(jìn)了店堂，并很快形成了烙鍋食街。這時(shí)已經(jīng)是無(wú)所不烙了——海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種葷素原料，均被放到了鍋中，蘸碟也比原來(lái)單一的五香辣椒面蘸碟增加了許多，像麻辣側(cè)耳根蘸水、燒青椒蘸水等。

2001年水城全有福烙鍋店被中央電視臺(tái)評(píng)選授牌為中國(guó)西部特色飲食“西部一絕”，2003年又在首屆中國(guó)民間民族菜肴華西美食節(jié)上,以總分第四的較大優(yōu)勢(shì)在包括臺(tái)灣在內(nèi)的114個(gè)隊(duì)中脫穎而出,獲特別金獎(jiǎng)。

原料：食用蔬菜(如蓮花白、芹菜等)適量，肉類(lèi)(豬肉、牛肉、魚(yú)肉等)適量、各肉類(lèi)半成品，土豆、臭豆腐、堿豆腐、魔芋豆腐

調(diào)料：熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、鹽、味精

制作方法：

1、辣椒面做法。將花生、芝麻炒熟后，與辣椒面、花椒一齊搗成粉未狀，加入適量鹽和味精。其中，花生等佐料與辣椒的比例為2比3。配好后，將辣椒面放入小碟中。

2、將菜油倒適量入準(zhǔn)備好的淺口平底鍋中或者特制的土制沙鍋中，等油加熱到五分熱時(shí)，將蔬菜倒入鍋中反復(fù)烙至熟透；在加入肉類(lèi)時(shí)，要先將肉類(lèi)用醬油、少量芡粉拌好，等油加熱到八分熱時(shí)，放入鍋中，反復(fù)烙至熟。食用時(shí)用烙好的食品蘸取適量的配制好的辣椒面即可食用。

技術(shù)要領(lǐng)：辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜與肉類(lèi)時(shí)注意區(qū)分火候。