羊皮烀肉
生活在都市里，吃著帶皮羊肉火鍋時，我又回想起家鄉(xiāng)彝寨的風(fēng)味美食。
用羊身上的皮來烀羊肉，最大的特色就是鮮。先把肥壯的黑山羊宰殺，然后趁熱把羊皮絲毫無損地剝了下來，再把羊腸肚清洗干凈，又把羊肉連骨剁成核桃大小裝入羊皮里，把事先備好的6根濕柴樁訂在6個方位，最后把羊皮扯角固定在樁上，在羊肉里加入適量的山泉水和食鹽。
先用猛火把羊肉沸漲，又改為文火慢慢燉烀4小時左右，即可。
烀手把羊肉的做法？
主料：羊排(1500克)
調(diào)料：大蔥(100克) 花椒(5克) 香葉(5克) 胡椒(3克) 草果(5克) 鹽(10克) 味精(5克) 料酒(20克)
制作方法
1. 將帶骨羊肉剁成大塊，沖洗干凈，再下入沸水鍋內(nèi)，加料酒氽一下，撈出，控凈血水。
2. 蔥切成段。花椒、香葉、胡椒、草果用紗布包成料包。
3. 凈湯鍋置旺火上，放入面、料包、料酒、精鹽、羊肉塊，開鍋后調(diào)小火，煮50分鐘，撒入味精，將羊肉撈入盤內(nèi)即成。
手把肉的做法
手把肉做法
制作食材
羊肉排1500克
煮料：紅蔥一根，紫蒜1頭
沾料：韭菜20克、香蔥10克、蒜蓉30克、辣椒末10克、烹調(diào)油20毫升、鹽適量（自己可以隨意搭配）。
制作流程
1、將羊肉排冷水下鍋，水開撇去浮沫，加紅蔥（沒有紅蔥放大蔥），整頭紫蒜切半，煮至無血絲；
2、把韭菜和香蔥放進(jìn)臼中搗成泥，加鹽調(diào)味做成韭蔥泥；
3、鍋內(nèi)放烹調(diào)油，在3成熱的時候放進(jìn)切下的羊排上肥的部分，將其中的油榨出制成葷素混合油，揀出油渣將油燒至起煙，澆在辣椒末上制成油辣椒，加鹽調(diào)味；
4、蒜蓉加一小勺水調(diào)成蒜蓉汁，和前2種制好的調(diào)味料一起隨羊肉排上桌，即可。
手把羊肉，就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進(jìn)行蒸煮，因?yàn)閮羰趾蟪匀鈺r一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得干干凈凈，所以得名“手把羊肉”。該肉制作過程簡單明快，只加一小把鹽（也有的不加鹽，吃時蘸鹽），火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬。
手把肉的歷史：
手把肉是蒙古民族千百年來最喜歡也是最常用的傳統(tǒng)美食，同時也是蒙古的牧民常用的待客佳品。這里的草原牧區(qū)牧民們的傳統(tǒng)吃法可以追溯到古代。根據(jù)明《夷俗記?食用》中記載：“其肉類皆半熟，以半熟者耐饑且養(yǎng)人也。”從營養(yǎng)的角度來說，將肉煮到基本半熟，盡可能的保存動物從青草中吸收的維生素及其他營養(yǎng)成份，這樣的話人在食用后就可能會吸收到最初級的營養(yǎng)成分。
通常做手把肉的羊肉都是在草場上放牧的、經(jīng)常吃野韭、野蔥的羊，它們的肉味最為鮮美。做好后，席間，大家各自執(zhí)蒙古刀一大塊一大塊地割著吃或用手撕著吃，所以稱為“手把肉”。
手把肉的制作過程：
食材：
羊肉排，紫蒜，韭菜、大蔥、蒜蓉、辣椒末、烹調(diào)油、鹽適量（自己可以隨意搭配）。
過程：
1.將羊肉排冷水下鍋，等到水開把浮沫去掉，然后加大蔥以及整頭紫蒜切半，一直煮，煮至無血絲；
2、把韭菜搗成泥，加鹽調(diào)味做成韭泥；
3、鍋內(nèi)放入烹調(diào)油，在3成熱的時候放進(jìn)切下的羊排上肥的部分，將其中的油榨出，挑出油渣把油燒至起煙，之后澆在辣椒末上制成油辣椒，加鹽調(diào)味；
4.最后蒜蓉加入一小勺水調(diào)成蒜蓉汁，然后再和前2種制好的調(diào)味料一起和羊肉排上桌，即可。
手把肉的做法
主料：食羊酒牧羊肉1000克
調(diào)料：花椒10克、茴香10克、韭菜20克、香蔥10克、蒜蓉30克、辣椒末10克、烹調(diào)油20毫升、鹽適量。
做法：
1、羊排上切下肥的部分約10克，另做他用，然后將羊排加花椒和茴香下水煮熟，備用；
2、把韭菜和香蔥放進(jìn)臼中搗成泥，加鹽調(diào)味做成韭蔥泥；
3、鍋內(nèi)放烹調(diào)油，在3成熱的時候放進(jìn)切下的羊排上肥的部分，將其中的油榨出制成葷素混合油，揀出油渣將油燒至起煙，澆在辣椒末上制成油辣椒，加鹽調(diào)味；
4、蒜蓉加一小勺水調(diào)成蒜蓉汁，和前2種制好的調(diào)味料一起隨羊肉排上桌，即可。
草原羊肉?
?質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。
呼倫貝爾烀羊肉做法？
烀羊肉的方法步驟：
1.先把羊肉用清水洗凈，然后再浸泡2個小時。
2.再換清水，放入羊肉，再加入各種自已喜歡的調(diào)料（加入幾塊桔子皮，再放一小把綠豆，這樣可以去掉腥膻味），大火燒水，以小火煮，約需40來分鐘。（判斷是否煮熟的方法其實(shí)很簡單，只需要用筷子一刺，如果能輕松刺透，則已經(jīng)熟透，否則即不熟。）
3.將煮熟的羊肉撈出放涼。以后吃的時候隨時切一些，再放入羊肉湯中加熱一下即可。
烀羊肉是一道經(jīng)典的做法，羊肉的營養(yǎng)價值較高，富含微量元素于蛋白質(zhì)，是補(bǔ)充身體能量的重要肉食，多吃羊肉能夠強(qiáng)身健體。
我今天介紹一種百姓最常見烀羊肉做法。
第一步：先將買來的羊肉泡入冷水中，大約浸泡半小時左右，目地是將羊肉內(nèi)的血水泡出。
第二步：將泡好的羊肉放入鍋中，注入沒過羊肉的冷水，然后一邊加熱一邊撇出泛起的血沫。
第三步將焯水的羊肉放入溫水中清洗后，再次放入鍋中，水開后，沿鍋邊倒入適量料酒（或者啤酒），煮25分鐘左右即可食用，注意煮的時候，全程不蓋鍋，同時除料酒外任何佐料不放，吃的時候可以沾我們當(dāng)?shù)鼐虏嘶ㄡu，也可參入腐乳汁，非常美味，這一烀法是當(dāng)?shù)孛勺謇相l(xiāng)經(jīng)常使用的，你學(xué)會了嗎？
呼倫貝爾白煮羊肉正宗做法？
白煮羊肉正宗做法，也是草地傳統(tǒng)手把肉吧：準(zhǔn)備一口大鐵鍋，加上清水點(diǎn)火加溫。這時，逮住一只羊宰殺，三下五除二，只需十來分鐘完事兒，分解羊白條放入鍋里開煮。撇去血沫，四十分鐘左右撈出開吃。佐料就是咸鹽面，有條件時準(zhǔn)備點(diǎn)兒韭菜花紅方白方沾著吃。嘖嘖，香！那個草地手把肉特有的香味，別提多美了。
呼倫貝爾 手扒肉正宗做法？
手扒肉：蒙古語稱“布和力麻哈”，是呼倫貝爾蒙古草原、鄂溫克、達(dá)翰爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來的傳統(tǒng)食品。手扒肉是即用手扒著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牲畜及狍獸類的肉均可烹制手扒肉吃，但通常所講的手扒肉多指手把羊肉而言。 手扒肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食，也是他們招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成這樣一種概念，即到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒完全領(lǐng)略草原食俗風(fēng)味和情趣，虛此一行。牧民不用手扒肉招待客人，就不能完全表達(dá)自己的心意。因此，用手扒羊肉款待遠(yuǎn)方客人，在蒙古族幾乎已成為一種定規(guī)。
制作方法
將羊按各關(guān)節(jié)帶骨分割成數(shù)塊，放入不加鹽和其它佐料的白水鍋內(nèi)，用大火保持原汁原味，適當(dāng)控制火候。只要肉已變色，即可食用。肉鮮而不膻，肥而不膩，易于消化。
吃法
一手攥著，一手用蒙古刀切割著吃。沒有什么調(diào)料，只有一碗鹽水可以蘸蘸。這樣的吃法要有一點(diǎn)技巧。蒙古人能將骨上的肉剔得非常干凈，吃完，只剩下一塊雪白的骨頭，連一絲肉都留不下。咱們吃了，總要留下一些筋頭把腦。蒙古人一看就知道：這人不是一個牧民。
呼倫貝爾野韭菜花做法？
呼倫貝爾野韭菜花醬制作方法:
1、呼倫貝爾草原的野韭菜為純野生自然生長的韭菜，每年在七月末，八月初盛開，所以要在野韭菜開花的時候去采摘！
2、先把韭菜花放在陽光充足、通風(fēng)處晾曬，曬跑韭菜花上的小蟲子。再用清水把韭菜花清洗幾遍，控干水份。
3、用鉸刀把韭菜花絞成醬，放入鹽攪拌均勻，韭菜花和鹽的比例為10:1.然后把絞好的韭菜花醬裝在容器里，美味的韭菜花醬就做成了！
4、裝好的韭菜花醬要放在低溫遮光處保存 ，也可放入冰箱冷凍或冷藏。
呼倫貝爾的野生韭菜花是草原給予人民的一大特產(chǎn)，用于腌制，蘸食羊肉，火鍋料，炒雞蛋等美食。做法有多種，采摘后，應(yīng)該在平坦，干凈地面鋪平進(jìn)行晾曬，用于韭菜花中小蟲子爬出，然后進(jìn)行摘選，把老枝等摘掉后進(jìn)行清洗，晾干后進(jìn)行剁碎，最后用鹽腌制，數(shù)天后即可食用。也可用攪肉機(jī)進(jìn)行粉碎。
羊肉燉白蘿卜要去皮嗎？
白蘿卜燉湯可以不削皮。
蘿卜皮的營養(yǎng)是很豐富的，如果清潔干凈好，完全可以放在排骨里面燉著吃，很美味、營養(yǎng)。不過也要具體看情況，如果表面很臟污，當(dāng)然要去掉表皮。還有就是如果不喜歡蘿卜的那股味道，可以削皮燉湯食用，口感會好一點(diǎn)，一般情況下不需要削皮食用。
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白蘿卜燉湯的方法
原料：蘿卜(選擇鮮嫩的白蘿卜，注意不要空心的)，排骨、枸杞、鹽、姜片、黃酒、紅棗、胡椒粉、八角等，也可根據(jù)自己的喜好搭配其他配料。
做法：
1、先將白蘿卜洗凈去皮，然后橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。
2、再對切，呈月亮形，這樣看起來比較美觀。
3、蘿卜切好后先放置在盤中，不要急于下鍋，等到排骨燉熟了以后再放進(jìn)去，因?yàn)樘缣}卜會被燉爛，吃起來不如有點(diǎn)硬度的蘿卜那么好吃。
4、排骨在燉煮前要先氽一下水，去一去腥味。將清水燒開，加入黃酒或陳醋、姜片，再倒入排骨，煮至沒有血水出來為止，隨即撈出排骨，用冷水沖洗干凈。
5、一切準(zhǔn)備就緒后，把汆過水的排骨、八角和剩下的姜片放入鍋中，加入適量冷水(以蓋過骨頭為宜)，記得一定要一次性將水加夠，不要中途補(bǔ)充水進(jìn)去，不然做出來的湯就沒有那么純正鮮美。
6、水加好后，先用大火煮沸，2至3分鐘后改用小火慢慢煨燉。原則上煨燉的時間不得少于一小時，時間越長，湯越香濃， 味道越可口。
7、當(dāng)湯燉到白色時，就可以放入蘿卜、枸杞和紅棗了。這些東西加好后，先大火煮沸，然后改成中火，煮到蘿卜軟糯為止，再加入適量的鹽、胡椒粉和味精，這樣一道營養(yǎng)又美味的蘿卜排骨湯就做成了。
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白蘿卜和什么搭配燉湯好
白蘿卜+羊肉
冬季吃羊肉可驅(qū)散寒冷、溫暖心胃，還能補(bǔ)氣益血、滋養(yǎng)肝臟、改善血液循環(huán)。但"肉生痰"，羊肉吃多了容易上火，如果和有清涼作用的白蘿卜一起燉著吃，不僅化痰、瀉火，而且還能解油膩，讓營養(yǎng)互補(bǔ)。
白蘿卜+梨
可潤肺、清熱、化痰。梨有潤肺涼心、消痰去火的功效，跟白蘿卜一起榨汁喝，不僅能掩蓋白蘿卜的辛辣味，還可以讓食療功效加倍。冬季，脾胃不好的人，如果不能喝太涼的果汁，還可以將二者一起煮水喝。
白蘿卜+鯽魚
白蘿卜和鯽魚煮湯有溫中下氣、健脾利濕的功效。這道湯還妙在"二白"食材上，白蘿卜浸在奶白色的魚湯里，讓人看著就很有食欲。