虎掌菌在歷史上被視為國寶珍品，是向歷代王朝納貢的貢品之一。這種菌無蓋無柄，在菌體上長滿一層纖細的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形如虎抓，因而得名。 虎掌菌營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值很高，鮮時有濃郁的香味，干制后香味更濃厚。虎掌菌每年八至九月生長在高山懸崖的草叢深處，云南省僅有楚雄州和麗江縣的少數(shù)地區(qū)生產(chǎn)，故較珍貴。
安澤美食虎掌菌回鍋肉
主料：精二刀肉200克。
調(diào)料：豆辦15克 甜面醬4克 豆豉4克 山珍精（香、鮮）各3克。
制作方法：
1、先將二刀肉去毛洗凈，入鍋煮熟切片待用；
2、黑虎掌菌去泥腳洗凈切片，鍋內(nèi)放入精煉油，將虎掌菌炸干水份至香；
3、鍋重置火上，下入二刀肉爆香加入干豆豉、豆辦、甜醬一起煸炒至香，將炸好的虎掌菌倒入鍋中，放入輔料，點入山珍精起鍋即成。
提示：黑虎掌菌水份沒有炸干。
特點：虎掌干香，家常味濃。
甘孜旅游必吃的特色美食推薦—虎掌菌 低音號語音導(dǎo)游
甘孜旅游必吃的特色美食推薦—虎掌菌 #低音號語音導(dǎo)游#
虎掌菌性平味甘，有驅(qū)風散寒、舒筋活血之功效，民間也用其作壯陽之用,有降低血中膽固醇的作用。
虎掌菌每年八至九月生長在高山懸崖的草叢深處。出產(chǎn)于甘孜藏族自治州。這種菌無蓋、無柄，在菌體上長滿一層細細的絨毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形同虎爪，因而得名。虎掌菌營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值很高，新鮮的虎掌菌有濃郁的香味，干制后香味更加濃厚。“異狀、奇香”是虎掌菌的兩大特點。洗凈的虎掌菌切為粗絲。與綠豆芽、脊肉絲一起入鍋，配加佐料炒熟，再淋上熟雞油，即成“銀牙肉絲炒虎掌菌”。此菜芳香撲鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。
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安澤美食虎掌回鍋肉
主料：精二刀肉200克。
調(diào)料：豆辦15克 甜面醬4克 豆豉4克 山珍精（香、鮮）各3克。
制作方法：
1、先將二刀肉去毛洗凈，入鍋煮熟切片待用；
2、黑虎掌菌去泥腳洗凈切片，鍋內(nèi)放入精煉油，將虎掌菌炸干水份至香；
3、鍋重置火上，下入二刀肉爆香加入干豆豉、豆辦、甜醬一起煸炒至香，將炸好的虎掌菌倒入鍋中，放入輔料，點入山珍精起鍋即成。
提示：黑虎掌菌水份沒有炸干。
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