面皮是洋县一种极普通的饮食。它以本地特产大米为主要原料，制作简使，家家会做。面皮既是主食，吃两老碗可以果腹，又似菜肴，具有独特的美昧，所以人人爱吃，久吃不厌。乡里人在家天天吃面皮，但一进城还是找面皮担子，因为既经济又实惠。
面皮虽是洋县最平常的饮食，却以洋县的面皮为最。这有两个理由，一是洋县的面皮历史最悠久。民间就有北宋时大文学家苏轼的表兄文同任洋州太守时在群众家里吃面皮的传说。因为贪食美味狼吞虎咽，才落了个“馋太守”的笑称；二是洋县的面皮在制怍、调料、花样、口味诸方面多有独到之处，风味别具一格，而名噪市井。
先说制作。要做出上好可口的面皮，首先得从选米开始．最宜蒸面皮的是高杆稻“桂朝2号”，因为这种米“碴口硬”，蒸出的面皮不粘，“牛筋筋”的。其次是米要反复淘、泡。米淘得越净，次数越多，蒸出的面皮才‘薄而闪亮。一般米要泡够24小时，泡的时问越长，筋丝越好，有嚼头。第三道工序是磨出的米浆要用细箩子过，除去杂物小碎米。这样做，面皮才会细嫩。
面皮的选料颇为讲究。一般家庭食用，主要是精盐、陈蜡、酱油、蒜汁、姜汁、油泼辣子。而市面上的商品面皮，卖面皮，还要加上芥末、味精、麻辣油、香油等多达十一种?！罢庑┑髁现写缀陀推美弊邮翘嵛兜墓丶?。醋要用大料熬过；油泼辣子更要深加工，辣椒要选色鲜肉厚的辣角，辣米要磨碎，油要用草果、茴香、花椒等炸过。经过这样一番处理，便有一种特殊的香昧。吃者虽然辣的满头大汗，却余香满颊，不愿放碗。如今在激烈市场竞争中，消赞者不仅要求面皮蒸得好，而且要调料丰盛，质量的竞争，主要还是这两个方面的竞争。特别是老西门跟前有一谢姓个体户，他的面皮独树一帜，驰名全县。每日顾客盈门，接应不暇。因为经营面皮有方，现在是县政协委员、地区劳模、省人大代表，真可谓“面皮状元”。
面皮主要是凉拌着吃。先把切好的面皮挑在碗里，再以豆芽、菠菜，有的更讲究，还要放点红萝卜丝，红、白、黄、绿各色俱全。现在洋县人待客，喜欢以面皮菜豆腐相伴，清淡爽口，养胃生津，不仅令人胃口大开，还很符合生理和营养学。面皮除了凉拌着吃，近几年继续开发出来的还有炒面皮、烩面皮、油炸面皮、酸菜面皮以及汤面皮、热面皮等。热面皮弥补了寒冷冬日凉拌面皮渗牙的不足。它是将刚出笼的面皮整张溜进碗里．舀上调配好的葱花酸汤，再佐以虾皮、紫菜、胡椒粉，仿佛淡褐色的汤中一朵盛开的白莲，吃时用筷子一片一片夹着吃，热气腾腾，芳香扑鼻，别有一番风味。总之，洋县面皮吃法之多，足可以摆上一桌面皮宴。0十一届三中全会以后，政策开放，市场活跃，为了显示出地方特色，脑子活的人曾设想在洋县城里专设“面皮一条街”，把各种各样的面皮都搬上去，让外地客人一饱口福。
面皮，这种古老的地方传统饮食，目前不仅走上了高级宴席的餐桌，一展风采，而且已走出家庭，在市场经济大潮中发挥出诱人的经济效益。同时，洋县已有数百人到宝鸡、西安、兰州、新疆、北京等地专门从事面皮经营，生意颇为红火。
信息来源：洋县人民政府办公室
洋县面食一个尴尬的存在
作家,洋县作家协会,文化领域创作者位于秦岭之南巴山之北的洋县是个尴尬的存在，难为了这里一辈辈的人。譬如最著名的，你们是南方还是北方？咋回答呢？洋县地处中国南北分界线，南方最北，北方最南。从农作物上讲，既种植南方的水稻，也种植北方的小麦。饮食有米有面，一天当中，一定是有一顿米饭一顿面食，这样的生活安排在洋县人的心目中无疑是最好的了。不管你南来北往的，到了洋县总有一种食物可以满足他们的胃。当年某个顶大的领导到了洋县，离开的时候也是心满意足，兴奋地题下了“面皮大王”四个字，据说这家面皮店的老板凭此进入政协成了委员。
洋县的面食，挂面、扯面、擀面……与关中单从面的加工上讲大同而小异，但在菜上就有区分了。关中咥面，面多而菜少，洋县人吃面，却是菜多面也多。概因这地方本身就是亚热带气候，所以植物种类丰富，蔬菜也是林林总总，记得我和妻刚结婚被分家之后，没有自留地做小菜园子的我们就利用门前没有硬化的场面开出一块地来，只要人稍微勤快点，播下苗来，一年四季就有吃不完的蔬菜。所以形成洋县独有特色的炝锅面。面条仍然是和关中类似的扯面，在锅里煮好之后捞出，又重新炒菜，放入各种时令鲜蔬，整得喷香，添上水煮开，再将面条放入吸入菜里香味，从菜里找面吃，在面里找菜吃，无论从颜色还是味道上都能让人产生莫大的享受。最后连汤也几乎消灭干净。打着饱嗝，发出满意的赞叹：美哉！然后付账离开。从去年到现在，我就吃过好几回炝锅面，很努力了但总是略有剩余，最后带着歉意给老板解释：不是面不好，是量太大了，吃不完。洋县人的厚道由此可见一斑，远没有外界传的那样：洋县人尖、搅、鬼、滑。
说了面，不能不说洋县的馍。洋县的馍也是这片土地上的杰作，是洋县人生活的一部分。出远门或无法正常吃饭，这馍的作用就显得无比重要。我上小学时，学校组织春游，去参观塑料厂和陶瓷厂。临出门前母亲就往我的书包里装上白花花的馍。在其他地方俗名被称作馒头的，我那幼小而疲惫的小短腿在它的支持下来回走了十几公里。当我初中时就参与了和亲戚家的互助帮忙，有几家亲戚他们的田地到了很远的地方，这馍就着凉水也支撑过那些艰辛的岁月。后来成年后经常出门远行，这炕炕馍成了出行必备。有一次，我带的炕炕馍从过完春节出来直到 半年后离开时还能正常食用，又一次让我对洋县馍又增加一层崇拜。
洋县的摊馍是在大铁锅里做出来的，不像山东人使用的平底锅，更加考验技术。柴火的掌控也是至关重要的。儿时的记忆里，母亲上工回来麻利地和好面糊，吩咐我去摘些木槿花掺入，那摊馍就把春天也装了进去透着花的芬芳。我和弟弟小时候等在锅沿上，一边咽着口水，双眼离不开锅里的摊馍。刚铲出来，就顾不得烫嘴互相撕扯一片就开吃起来，等不到全部做完，我们已经吃得肚子圆鼓鼓地跑去玩了。
油饼馍也是洋县人的心头所爱，但它的面和得稍硬，用擀面杖擀圆擀薄，然后又团起来反复几次擀压，最后放入灼热的油锅中煎得金黄透亮，由于面中还放入调料，所以它的成品香味扑鼻，是很多人心中美好的回忆，出锅之前用锅铲再折叠几下，又黄又脆的油饼就散开成梭梭，可能是为了盛放，也是为了便于分食吧。否则就有可能谁一筷子把整个馍夹走，也太尴尬了。盛夏季节，劳作之后，太阳的残酷就被这油饼馍梭梭，再加上绿豆稀饭或米酒消解于无形，对于农民的幸?？赡芤簿褪撬淙恍量嗟艹员チ?，但这油饼馍带给人们的，早就超出期望，变成一种幸福。
洋芋在洋县也有着长久的种植历史，从明朝传入到现在仍然非常主流。它的学名叫马铃薯，别名土豆。因为它的普遍种植促成了洋县另一道美食洋芋丝丝馍，过去的农家小吃，现在已经登堂入室，在洋县的街头小吃店门口的水牌上始终占据着一席之地，营造出一种温馨熟识的感觉。不用去看它门脸老旧，但出售的洋芋丝丝馍却是非常美味可口。只是和母亲做起来的个头偏小，吃着不太过瘾不解馋。块状的洋芋用擦子擦成细丝，几近透明，和面糊加入盐、调料搅拌均匀，用锅铲起出一团，放进烧热锅中，在锅壁上压成圆形，待一面在热力的作用下变硬之后，又翻过来将另一面贴在锅壁上受热。为防粘连，不时还淋下菜籽油渗入它们与铁锅的接触面。等到两面焦黄，铲出食用。
洋县的娃娃过满月，早些年间有送馍、送面条的，这些年渐渐稀少，几乎不再听到。但人死之后去吊唁，馍却是不可少的，尤其是知己亲戚。这时馍有了另外一个叫法——献供。买馍的个数特别地限制十个，所以洋县上点年纪的人就忌讳平时买馍，决不会买十个。因此洋县的面食包揽了洋县人从生到死，除了慰籍那些饥寒的肚皮，也慰籍他们的感情，滋养着他们的乡愁，在一年年的成长中，在一岁岁的别离中，面食成了洋县人信仰中最硬核的部分。
随着年纪的变大，我早已从对方便面、面包等工业食品的崇拜中解放了出来，无论扑天盖地的广告如何洗脑，我毅然回归我对洋县面食的信仰。在异乡无论你上过多大的场面，吃过多么上档次的饮食，赏心悦目之后，只有对洋县面食的印象反而更加清晰。家乡洋县的面食，更能走进我的心里，唤醒我仅存不多的一些记忆。近些年来，或许已经失去传承，人们习惯于购买。那种做饭时节家家户户闻馍香的日子渐行渐远。我们孩子们还会继续做老一辈人喜欢吃的洋县面食吗？在肯德基、麦当劳这些洋餐的轰炸下，洋县面食还能走下去吗？N多年后，他们的脑海中还会有这些关于洋县面食的记忆吗？他们会不会像我一样向他们的孩子们说起？（作者：串剑博）
说到安徽美食，就不得不提萧县的面皮了！
萧县面皮，是萧县名小吃。萧县面皮不仅在全省很出名，在全国都有一席之地。在萧县本地大街小巷均可看见它的身影，皖北地区的人最爱吃，如果没有了萧县的面皮，我实在不敢想象会变成什么样子……
萧县面皮和传统的擀面皮不同，是将面水放进面锣中蒸做出的，吃法主要有卷、调两种。萧县面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点。而且萧县的面皮并没有固定的口味，各家做的面皮都有自己的特点，但肯定有一个共同点那就是好吃！
其实在安徽很多地方的街头巷尾都能看到卖萧县面皮的老板。而且面皮制作起来很快，小编亲眼看到过一位阿姨做一个面皮前后没用到10秒钟~一个香碰碰的美味面皮就做好了！
卷面皮所用配料很有讲究，面筋、绿豆芽、黄瓜丝、油炸花生米、甜榨菜、麻油、盐、味精，还有特制的辣椒油等等，每一样都不能少！辣椒油各家的都不一样，但也是每一家的特色。
不知道怎的，小编写着写着居然饿了！已经迫不及待想下班去王阿姨家买上几个面皮吃！如果还有没吃过的小伙伴，不要再拖了，赶紧去尝尝吧！
去安徽宿州旅游，不得不吃的金牌小吃之萧县面皮！
萧县面皮，是萧县著名特产，安徽省区域性代表美食，在安徽萧县大街小巷均可看见它的身影。萧县面皮制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。将小麦面水放进面锣中蒸制成面皮，加入秘制辣椒油、黄瓜丝、甜榨菜、面筋卷、绿豆芽或调制而成。萧县面皮具有皮薄、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点。
2017年1月17日，萧县面皮获得游安徽不得不吃的金牌小吃荣誉。
萧县面皮为萧县名小吃。吃法主要有卷、调两种。萧县面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，在萧县大街小巷均可看见它的身影。现流行于我国尤其是淮北地区，有小吃街 现吃、网购、外卖等多种渠道供您购买品尝。萧县各家的面皮口味是都不一样的，口感也有不同。
据说，面皮是曹操发明的，赤壁之战前夕，曹操从北方带的粮食囤积在一起，不巧遭了雨水，为了不让军中厨子被治罪，他把这些泡了水的小麦磨成粉后，洗成面筋，做了面皮，不仅帮士兵们改善了生活，洗面筋的水还可以用来煮粥，一举两得，两全其美。
萧县面皮现在品牌做得也比较多，当然因为小编不是宿州人，是在这边工作的，知道的品牌也就那么几家，比如齐家面皮，马家姊妹等。
而萧县面皮市面上有厚面皮和薄面皮，吃法也有拌面皮和卷面皮之分。在这里面我比较喜欢的是厚面皮和拌面皮。
下面针对我个人的口味，在宿州埇桥区吃过的面皮，觉得如果当饭吃的话，饭量大的一般情况下一份是不够吃的，因为他们的量都相对较小，以下是我个人觉得口味还不错的几家店：
1. 胜利路瑞金医院对面药店巷里的齐家面皮：7元一份
作为一? ??外地人肯定知道的不如本地的，如有一些地方说得不对的多多指教，当然大家如果有其他门店觉得好吃的多多推荐哈，小编其实是个吃货?。。。。?！
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