鄭家五香豆腐
鄭家五香豆腐。光緒年間，縣城下卡子居民鄭友仁得祖?zhèn)鼷u制五香豆腐干的技術(shù)，其創(chuàng)制的豆腐干大小不及半掌，厚僅分許，琥珀色，折而不斷，嚼之先咸后甜，滿口生香，余味無(wú)窮。制作經(jīng)包、壓、鹵、“上汗”等12道工序。每?jī)商鞛橐簧a(chǎn)周期，為維持門面，僅留小量銷本縣，其余打包郵寄漢口、老河口、西安、重慶、廣元等地的郵購(gòu)顧主。因有的工序和訣竅秘不傳人，時(shí)下無(wú)人會(huì)做，1985年縣勞動(dòng)就業(yè)安置部門曾投資開(kāi)發(fā)，未能成功。
五香紅燒豆腐的家常做法？
主料：
老豆腐500g
輔料：
蔥適量、小米辣椒一個(gè)、蠔油一勺、生抽一勺、老抽半勺、五香粉半小勺、鹽一小勺、糖一小勺、味精適量、蒜適量、香菜適量
做法與步驟：
1. 老豆腐切厚片，蔥，蒜，香菜，小米辣椒全部切碎
2. 一勺蠔油，一勺生抽，半勺老抽，半小勺五香粉，一小勺鹽，一小勺糖，少許味精加上半碗水調(diào)碗汁備用
3. 鍋里放稍微多一些的油，油熱放入豆腐皮煎，煎到兩面外皮酥脆，內(nèi)里軟嫩撈出控油
4. 鍋里留少許油，燒熱爆香蔥蒜
5. 倒入碗汁后燒開(kāi)放入煎好的豆腐片和小米辣碎
6. 整理平整，蓋鍋蓋小火燜到湯汁濃稠關(guān)火撒蔥香菜碎即可
紅燒豆腐能過(guò)夜嗎？
不能
魚(yú)頭燉豆腐是不建議過(guò)夜的，以免其中的營(yíng)養(yǎng)成分失去活性，還會(huì)滋生細(xì)菌等有害物質(zhì)，出現(xiàn)異味、腐爛等變質(zhì)情況，對(duì)自身健康不利，一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)頭燉豆腐最好在熬好后兩小時(shí)內(nèi)飲用完。
若是過(guò)多食用不完，建議暫時(shí)用保鮮膜包裹，存放在冰箱冷藏區(qū)，能夠在一定程度上抑制細(xì)菌等有害物質(zhì)的滋生，延長(zhǎng)保存時(shí)間，可保存6-8小時(shí)。
紅燒豆腐隔夜后，也是可以食用的，但是只有在溫度較低的條件下才能食用，在夏季溫度較高的情況下，則不能食用隔夜食物，同時(shí)在食用前，需要觀察豆腐的情況，如果出現(xiàn)異味，則不能食用，以免影響身體健康。在保存紅燒豆腐時(shí)，可以直接將其裝入保鮮盒或者使用保鮮膜覆蓋后，放入冰箱冷藏層中保存，但是保存時(shí)間不能超過(guò)兩天。
紅燒豆腐做法王剛？
1.豆腐切塊
2.倒入鍋中加入老抽煮至上色
3.鍋內(nèi)熱油炒香肉末姜蒜末
4.倒入豆瓣醬辣椒米翻炒均勻
5.倒入豆腐加鹽老抽蠔油調(diào)味燉煮入味即可
香豆腐的做法，香豆腐怎么做好吃，香豆腐的家
香豆腐是湖南省長(zhǎng)沙市的地方特色小吃，以傳統(tǒng)豆腐制作工藝和調(diào)味秘方制作，棉中帶辣，辣中有香，余味無(wú)窮。2010年9月，斗腐倌香豆腐以其獨(dú)特的文化魅力和產(chǎn)品特色，在第五屆湘菜美食節(jié)上入選“中華特色名小吃”，這是繼火宮殿臭豆腐之后的又一個(gè)豆腐特色名小吃，讓長(zhǎng)沙擁有了“一臭一香”豆腐串。
配方與配制
1、原料比例：紅薯淀粉500克，辣椒粉60克，花椒粉20克，干牛肉粉30克，八角30克，小茴香20克，雞精30克，甘草精4克（可選），孜然15克，鮮香蔥30克（可選），干生姜粉20克，味精270克，特鮮1號(hào)2包，白糖15克，甘松2克，食鹽1650克，橘皮粉（天然著色劑）200克，增香劑3克（有肉香型、蝦味等數(shù)十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）。
將所有香料研成粉末，充分混和攪拌均勻，然后裝入容器內(nèi)，密封備用，注意防潮防霉，隨用隨配，變質(zhì)后不可再用。
2、豆腐的選擇配制。可向豆腐坊、廠（也可自制）訂做12厘米長(zhǎng)、4.6厘米寬、0.8厘米厚的白豆腐或鹵豆腐，要求豆腐肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)渣，綿軟不破，無(wú)異味。每塊豆腐順著長(zhǎng)度穿兩根竹簽，再用小刀在豆腐兩面橫劃小口。
將穿好的豆腐放入盆中，加清水浸泡，按每100串豆腐加食鹽80-100克，進(jìn)行腌制。
3、豆腐串的烤制。將木炭放入烤爐內(nèi)，待燃透無(wú)煙時(shí)，把豆腐串放入爐子上面，每串放0.6-0.8克配好的香料粉，取菜籽油將其調(diào)濕，用毛刷在豆腐兩面刷勻。待一面烤成金黃色，油泡翻滾時(shí)再翻面，反復(fù)烤2-3遍，待兩面都呈金黃色，切口處自然開(kāi)裂、豆腐發(fā)泡、聞?dòng)邢阈廖稌r(shí)即為熟透，這時(shí)立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥等即可食用。為保持口味，最好現(xiàn)吃現(xiàn)烤。
豆腐有幾種吃法
豆腐宴，品種多得會(huì)讓你眼暈的！家常的做法也有十幾種，巧了，我上個(gè)月剛學(xué)做了一道脆皮豆腐，做了幾次，也根據(jù)自己的口味調(diào)整了一下，感覺(jué)還不錯(cuò)。
原料：豆腐，番茄醬，淀粉，白醋。
方法：將豆腐切成大約5cm見(jiàn)方的大塊，均勻地裹上淀粉，鍋中放多些油，待燒至七成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時(shí)用大勺在鍋中慢慢攪動(dòng)，這樣豆腐就不會(huì)黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分?jǐn)[入盤中。（我自己做時(shí)，一般油的量小些，用平底鍋煎）；煎好后，鍋中留一點(diǎn)底油，一點(diǎn)就行了，倒入番茄醬，量根據(jù)自己酌量。倒白醋，加點(diǎn)糖，各適量，然后勾點(diǎn)欠，，就可以澆在豆腐上就OK了。
豆制品的食品有哪些
豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐絲、豆?jié){、豆?jié){粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發(fā)酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷凍食品等。發(fā)酵性豆制品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆?jié){等。
油豆腐小吃怎么做好吃
用料 ?
瘦肉 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?300g ? ?
豆腐泡 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?適量 ? ?
秋葵（可不放） ? ?三個(gè) ? ?
小米椒（可不放） ? ?2～3個(gè) ? ?
生抽 鹽 糖 蠔油 生粉 ? ?適量 ? ?
蒜 姜 ? ?適量 ? ?
豆腐泡炒肉片的做法 ?
宅家做貢獻(xiàn)·美食篇——五臺(tái)豆腐丸
疫情面前，宅家不出門就是做貢獻(xiàn)，全國(guó)上下齊心協(xié)力抗擊疫情，在這里小編給大家編輯整理忻州本地有名的美食制作過(guò)程。本期介紹——五臺(tái)豆腐丸子
五臺(tái)的豆腐是漿水豆腐。豆腐丸子以豆腐為原料，先將豆腐捏碎，揉制，團(tuán)團(tuán)，成型，以糖上色，入油鍋炸制，外焦里嫩后，以湯菜燉煮，入味而食。也當(dāng)做燴菜原料加以烹制，是家家必備的傳統(tǒng)美食。
豆腐取材一定是五臺(tái)當(dāng)?shù)囟垢患庸さ臐{水豆腐
豆腐含水量要適中不能太硬也不能太軟， 根據(jù)豆腐丸子的需求量購(gòu)買豆腐回家
臘月里，小編有幸來(lái)到五臺(tái)縣東冶一戶農(nóng)家參觀了正宗舞臺(tái)豆腐丸子的制作全過(guò)程，現(xiàn)在分享給大家，以便正月里的吃貨朋友們自己動(dòng)手制作美食，無(wú)聊嗎
那就想辦法吃喝！
可將豆腐在河撈床上擠壓成泥狀，反復(fù)壓兩次才可將豆腐泥擠壓均勻
然后撒入適量咸鹽、花椒粉等調(diào)料
加入調(diào)料后把豆腐泥充分?jǐn)噭?/p>
組織家庭成員共同開(kāi)始揉成丸狀
揉丸子要快不能拖延時(shí)間，否則對(duì)丸子成型受影響
把揉好的丸子擺放在盤子里
燒開(kāi)油后把丸子下到鍋內(nèi)
剛炸好的丸子外焦里嫩，口感非常好，可裝盤當(dāng)單品菜肴
豆腐丸子除了直接裝盤當(dāng)菜吃，還可以煲丸子湯、燴菜、紅燒、醋溜都可以哦
豆腐丸子制作工藝不算太復(fù)雜，大家可以在家一試
黃澄澄的一大籠豆腐丸子制作好了
外焦里嫩的五臺(tái)豆腐丸子
農(nóng)戶家花兒開(kāi)得正艷，享受著冬日暖暖的陽(yáng)光
大鐵鍋里是燴菜、上面再蒸上當(dāng)?shù)靥厣魇常@樣的美味唯獨(dú)五臺(tái)才有
玉米、南瓜，顏色漂亮是不是很有食欲啊
小米面折餅
五臺(tái)燴菜，肉、豆腐、粉條、土豆、白菜和豆腐丸子，名符其實(shí)的燴。顏色搭配唯美，色香味美的大鐵鍋燴菜讓大家馬上有了食欲
因?yàn)橹谱髻M(fèi)時(shí)費(fèi)工，街面上能買到加工好的半成品。五臺(tái)的豆腐丸子、燒豆腐可算是當(dāng)?shù)氐拿朗常?dāng)年閻錫山宴請(qǐng)蔣介石就是這道豆腐丸子。
搜集的一些五臺(tái)豆腐丸子制作步驟：
1.豆腐碾壓成泥狀。
2.一次性手套不大好用，最后還是直接下手。
3.依次攢成緊實(shí)的球狀。烝屜上汽八分鐘即可。稍晾。
4.鍋里溫水化開(kāi)蜂蜜，把丸子依次在蜂蜜水里蘸勻，這樣炸出來(lái)顏色更好看。
5.油溫七八十度即可開(kāi)炸了，火候很重要的，油溫過(guò)低丸子會(huì)扒鍋的。
6.待丸子浮出油面，撈出便成。
7.成品看起來(lái)蠻不錯(cuò)的。
8.外焦里嫩，不信，可趁熱吃幾個(gè)。
9.想怎么吃就怎么吃，燴菜里，或者像我這樣燒個(gè)糖醋丸子，原汁原味的。真的好吃呢。
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