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白水菜刀

陜西 ? 渭南 ? 白水

白水菜刀

古人云：“工欲善其事，必先利其器”。俗話說；“好廚師一把刀”。當(dāng)你走進廚房做飯菜時，首先希望能有一把鋒利輕巧、得心應(yīng)手的好菜刀。

歷史悠久、素負盛名的陜西白水縣“白水牌”菜刀，是我國十大名牌菜刀之一，陜西的名牌產(chǎn)品。白水菜刀為白水縣菜刀廠生產(chǎn)，它選用優(yōu)質(zhì)主體鋼和刃口鋼為原料，采用傳統(tǒng)的加工工藝精制而成。它以刀刃鋒利、鑲鋼均勻、鐵鋼分明、不出重皮(俗稱夾灰)、光亮平整、不崩不卷、前寬后窄、式樣精巧、經(jīng)久耐用、物美價廉等十大特點而古今馳名。使用起來十分輕便應(yīng)手，切姜不拉絲，切條細如發(fā)，刃磨一次可切40公斤，深受廚師們和家庭主婦的歡迎。

四川名菜開水白菜的做法有哪些？

你好朋友，很高興回答您的問題，我是夏小魚，美食制作者，我是一名從事餐飲行業(yè)15年的從業(yè)者，對制作各類美食的傳統(tǒng)做法和家常做法有豐富的經(jīng)驗。

下面我來回答你的問題。

開水白菜是一道四川名菜，它起源于清宮御膳房四川名廚黃敬臨創(chuàng)新制作而成，他又將此菜帶回四川、廣為流傳，川菜大師羅國榮又將此菜帶回北京飯店，而后就成為了一道國宴名菜。

開水白菜的烹制不易，關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，

給人的感覺一般，但吃起來以后感覺就太美味了。

下面介紹一下制作過程，原料在家庭要簡化，

原料：老母雞750克、排骨500克、干貝100克、白菜心1棵。

調(diào)料：鹽。

首先將半只老母雞約750克

、排骨500克、干貝100克放入鍋中焯水煮透血末撈出洗凈，準備一個干凈的不銹鋼小桶，放入焯好水的原料加入水漫過雞開鍋打浮沫小火微開煮4-5小時慢慢熬至湯出鮮味。

將雞脯肉用機子打成茸或剁都可以，用涼的鮮湯把雞肉茸繳成豆?jié){狀，倒入燒開的鮮湯中，這時鮮湯會出現(xiàn)奇妙的現(xiàn)象，湯中的雜質(zhì)會吸附在雞茸上，慢慢的形成球狀，10分鐘過后將雞茸撈出不用。反復(fù)操作2-3次直到把湯清到如開水般透徹即可。

把白菜心放入沸水中斷生，在用清水沖涼，去除菜的腥味后放入漏勺控干水份，菜心放入湯盆中，倒入熬好的清湯“開水”加少許鹽即可。

湯中的肉類可涼拌食用。

希望我的回答能幫助到您。

四川名菜開水白菜的做法，

用料，娃娃菜，雞清湯，四川燒酒，鹽，味精，胡椒粉

1. 把娃娃菜切成條備用

2.鍋中水燒開，放入鹽，胡椒粉和味精調(diào)味

3.下娃娃菜進行過水

4.把菜燙至塌秧撈出放入湯盆里

5.另起鍋注入雞湯

6.雞湯用四川的燒酒，鹽，胡椒粉，和味精調(diào)味

7.把雞湯調(diào)好味燒開

8.然后倒入盆中澆在娃娃菜上

茶樹菇素菜做法？

干煸茶樹菇，下面我來分享一下做法。

丨 將買來的茶樹菇清洗干凈，放在容器內(nèi)裹上一層玉米淀粉，起鍋燒油，油溫七成熱下入茶樹菇炸至金黃色，撈出備用。

2 另起鍋燒油，放入朝天椒絲，蔥絲姜絲蒜片，小火爆香，下入炸好的茶樹菇，噴入料酒，生抽，少許鹽味精白糖，翻炒均勻，下入香菜梗，淋上麻油出鍋即可。

大家好？我是阿周美食，很高興可以回答你這個問題，茶樹菇有干的，也有濕的，做法也千變?nèi)f化，有煲湯的，也有炒的等等...今天就和大家推薦一道下酒的家常菜（干鍋茶樹菇）材料:茶樹菇，青紅椒，蒜頭，芹菜！將茶樹菇切頭洗干凈備用，青紅椒切粗絲，蒜頭整粒，芹菜切段備用，燒鍋下油把茶樹菇涮一次油，這樣子吃起來更香，涮好油后撈起來，洗干凈鍋倒入油將茶樹菇炒一下調(diào)味，加點鹽，雞粉，蠔油，少許白糖調(diào)一下底味，然后炒起碟子備用，準備好一個爐子，就是平常去餐廳飯店吃干? ?用的那種，底座放點火臘，用火點著上面擺個不銹鋼鍋，放多點油下不銹鋼鍋，加上蒜頭和芹菜爆香，爆香后倒入茶樹菇和青紅椒絲就可以了，喜歡吃辣的朋友也可以加入指天椒，邊吃邊用筷子攪拌，防止粘鍋，這道菜既下酒、也下飯！實在是喝酒聊天，必備良菜。各位朋友伙計們，有空在家里喝酒也可以做兩味來下酒，既簡單，也便宜！大家有空就嘗試嘗試吧……

水煮白菜怎樣煮才好吃？

水煮白菜以下做法最好吃。

“水煮白菜”是一道傳統(tǒng)酒席湯菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌。這道菜過去使用的是北方的大白菜心來制作，配以雞湯調(diào)味，最后澆湯時在湯里淋一些雞油，吃起來湯汁鮮美白菜清淡，您吃過大魚大肉后用它來清清口，這是比較講究的吃法。

“水煮白菜”在川菜、淮揚菜和譚家菜里都有，只是做法稍有區(qū)別，但總體的做法區(qū)別不大。現(xiàn)在制作這道菜就省事多了，市場上出售的有一種娃娃菜，用它就可以，這也省卻了包白菜心后造成的浪費。用娃娃菜可直接來制作，只要有雞湯，做起來特簡單，做法如下。

用料

主料 娃娃菜2棵

調(diào)料 食鹽適量、味精1克、高湯適量、黃酒少許、胡椒粉少許

水煮白菜的做法

1.先把娃娃菜切成條備用

2.鍋中水燒開，放入鹽、胡椒粉和味精調(diào)味

3.下入娃娃菜進行汆燙

4.把菜燙至塌秧撈出碼入湯盆里

5.另起鍋注入雞湯

6.雞湯用紹酒、鹽、胡椒粉和味精調(diào)味

7.把雞湯調(diào)好味燒開

8.然后倒入湯盆中澆在娃娃菜上便可上桌食用

水煮青菜怎么做好吃，水煮青菜的家常做法？

做法：1.既然是青菜，咱們就買最常見的生菜，生菜和大白菜一樣，價格便宜，這么兩棵生菜花不了幾塊錢，而且生菜幾乎一年四季都有，在國外幾乎都是生吃做沙拉，口感脆嫩微甜。而且據(jù)說生菜還有清熱提神，清肝利膽，還有養(yǎng)胃的作用，先拋開這些食療作用不說，生菜含有豐富的維生素和胡蘿卜素，對維持正常的視力，緩解眼睛干澀還是有幫助的，這么一說，生菜的食用人群還是很廣泛的，老少皆宜。2.生菜的處理方法很簡單，先整顆放入清水中，加入一小勺小蘇打浸泡一會，然后第二遍沖洗的時候，再一瓣瓣的剝開沖洗，第三遍浸泡，簡單三步就能把生菜清洗干凈，加一勺小蘇打不用擔(dān)心農(nóng)藥殘留。

3.蒜頭適量切成碎末，干辣椒切絲，如果吃不了辣，可以換成紅色的菜椒，都可以。

4.鍋中的水燒開，滴兩滴橄欖油，然后把洗干凈的生菜放入鍋中，汆燙熟。因為生菜可生食，而且已放入鍋中用了不了幾秒就能燙熟。把汆燙好的生菜夾起，碼放在盤子里。

6.重新加熱炒鍋后，倒入適量橄欖油，大家都知道橄欖油比花生油更健康，所以日常飲食中，食用油偶爾替換一下，多食用橄欖油還是很有好處的。把切碎的蒜末和干辣椒放入鍋內(nèi)熗鍋。

7.加入1少蠔油，和半碗清水，燒開后加入少許食鹽，這湯汁就做好了。

8.把做好的蒜蓉蠔油汁淋在汆燙熟的生菜上，就可以端上桌了。

水煮蔬菜要放什么菜，熱量要低一點。謝謝？

可以放芹菜把芹菜切成小丁可以放白菜最好是白菜葉子比較嫩口感也好西蘭花。水煮后涼拌豆芽菜用開水燙一下也可以涼拌油麥菜開水過一下涼拌如果就單純的和蔬菜湯的話建議放西紅柿然后?你喜歡的蔬菜可以放少許鹽西紅柿可以讓蔬菜湯口感好一些

什么菜水煮好吃？

第一個食材就是菠菜，因為菠菜它本身里邊兒是富含大量的維生素和植物纖維，在這個季節(jié)不管是清炒還是用來涮火鍋都是比較好吃的，尤其是我們在清炒菠菜的時候，大家一定要注意，因為菠菜里邊兒是富含大量草酸的，這個時候一定要將其先放在鍋中煮一遍，然后再拿去清炒，這樣才能吃得更加營養(yǎng)有價值。

第二個就是西蘭花。西蘭花也是在我們生活中最為常見的，很多喜歡健身或者減肥的朋友們，多用于西蘭花當(dāng)作自己的日常飲食，那是西蘭花呢，我們在吃之前也是需要用來焯水的，這? ??才能夠吃出食物本身的原汁原味。

第三個就是娃娃菜。這個季節(jié)呢，火鍋、麻辣燙是比較多的，大家有沒有發(fā)現(xiàn)我們多用于將娃娃菜放在水中煮才能夠更加好吃，在生活中，我們?nèi)绻胍赐尥薏说脑挘€是需要將其先水煮一遍的，這樣才能夠吃得更加口，這樣才能夠?qū)⑼尥薏说目诟刑岬阶畲蟮某潭取?/p>

第四個青菜就是生菜，有的人說生菜它是可以直接生吃的，確實如此，但是它的生物是很重的，很多人是不喜歡吃的，如果我們將剩菜先水煮一遍之后，它的口感價值會更高，而且吃得還特別的鮮嫩清甜。

成都什么地方可以喝到最好的開水白菜？

最好這個概念真的就是見仁見智了。

但成都的開水白菜也真的是相當(dāng)厲害了。開水白菜名說開水，實則是巧用清湯，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴里，卻清香爽口。開水白菜事實上是一款清湯菜。

說啥川菜都是辣的，那真的就是見識短了，一道“開水白菜”才是川菜精髓登峰造極的表現(xiàn)。

煮菜心的水要多，火要旺；沮后要漂至冷透，以保持菜的鮮色。

城中有一些開水白菜做得比較有口碑的，壹周君建議各位用自己舌頭來做評判。

要匹配開水白菜是道復(fù)雜、費時費力的身份，一磚一瓦盡顯歷史積淀的子非家，值得一去。

子非家的開水白菜，也是許多吃貨的心頭好。

開水白菜是道湯吊了10個小時很鮮美，也很爽口；

蟲草開水白菜，看似毫不起眼，只選取三寸半高、葉綠肉厚的白菜，去掉菜棒只留其三葉嫩心。

另外，華興街上的盤飧市，開水白菜點單率很高，88的單價也算比較客氣，看起來很水一樣清透，喝起來確實是葷菜的感覺，有股火腿味，總體口感還是比較清爽。

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