賈三是西安城的名人。來(lái)到西安，你是無(wú)論如何該去拜望賈三先生的，該去品味賈三先生透徹人心的清真和美倫美煥的技藝。找到賈三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，“賈三灌湯包子”是名頭最大、字號(hào)最為響亮的西安小吃之一。

賈三是回民，西安的回民差不多都是經(jīng)商理財(cái)、運(yùn)營(yíng)資本的天才；同時(shí)，西安的回民有著悠久的吃苦敬業(yè)、愛(ài)國(guó)愛(ài)教的傳統(tǒng)。賈三依靠著優(yōu)秀的民族傳統(tǒng)和祖祖輩輩傳下的敬業(yè)精神，歷經(jīng)三年初創(chuàng)，五年立基，十年的潛心發(fā)現(xiàn)，二十年的不斷出新，創(chuàng)制出了“灌湯”形式的、以“賈三”冠名的系列美食。“賈三灌湯包子”的價(jià)值和意義，不只是拘囿于為西安食苑填空補(bǔ)缺的層面，他的“灌湯包子”蘊(yùn)籍著許許多多令人思考的東西。

傳統(tǒng)的小吃多大以“頂盤挑架”“沿街呼號(hào)”形式買賣，進(jìn)一步發(fā)展也就出現(xiàn)了“明鍋亮灶”“前店后家”的店鋪和街市格局，而賈三灌湯包子是以“集團(tuán)化”的營(yíng)銷思路進(jìn)入市場(chǎng)的。賈三名下有自己的專業(yè)研究隊(duì)伍、營(yíng)銷策劃隊(duì)伍和產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)隊(duì)伍。可以說(shuō)，賈三以“灌湯包子”響名享譽(yù)，同時(shí)，賦予“灌湯包子”無(wú)限的價(jià)值和意義。賈三本著中國(guó)文化“攻其一點(diǎn)，不及其余”的傳統(tǒng)理論，用小小湯包做出了無(wú)限大的事業(yè)。我們不能簡(jiǎn)單化地理解賈三，也不能簡(jiǎn)單化地理解“灌湯包子”，他所提供給我們的是思想層面的啟發(fā)，同時(shí)，他也從價(jià)值觀念和營(yíng)銷理念兩個(gè)方面給了我們深刻的啟迪。庸常的小吃經(jīng)營(yíng)者習(xí)慣使用“黃金分割法”指導(dǎo)營(yíng)銷，從而導(dǎo)致“地?cái)偂保把亟中≠u”成風(fēng)成習(xí)，極大地限制了西安小吃的內(nèi)在價(jià)值蘊(yùn)藉，同時(shí)，也導(dǎo)致了社會(huì)管理層和治安管理層面的復(fù)雜；賈三采用“冰山結(jié)構(gòu)法”指導(dǎo)營(yíng)銷，以高品位、高配制的人才支援，確保技術(shù)質(zhì)量和從業(yè)人員的素質(zhì)質(zhì)量，在穩(wěn)定中求發(fā)展，于微利處見(jiàn)精神，體現(xiàn)了一個(gè)高級(jí)營(yíng)銷者的清晰思路，體現(xiàn)了具有西安小吃傳統(tǒng)特色的全部?jī)?nèi)蘊(yùn)。基于以上兩點(diǎn)，賈三就沒(méi)有不成功的道理。

縱觀全國(guó)小吃行業(yè)，你不難發(fā)現(xiàn)：西安小吃多，品種全，花樣多等特色，但真正具有“西安特色”的卻未必很多；大都是家常化、粗食化、雜食化的營(yíng)銷品種，缺少具有鮮明個(gè)性的、品質(zhì)優(yōu)良的小吃品牌。賈三是西安小吃苑的一朵奇葩，夠得上貨真價(jià)實(shí)，也夠得上獨(dú)道獨(dú)行；他在展示西安小吃區(qū)域特色的同時(shí)，更多展示了西安穆斯林飲食文化的特色。

進(jìn)了位于西安回族聚居區(qū)的北院門仿古一條街，在古雅端莊的牌樓和廊棟之間，你會(huì)很容易地找到“賈三灌湯包子”的金字招牌，你會(huì)感受到一份撲面而來(lái)的熱情和周到；站在他的店里，四壁懸掛著許許多多你很熟悉的名人、名家的題詞和照片；這時(shí)你會(huì)驚異地發(fā)現(xiàn)——幾乎全國(guó)所有的名人都光顧、品嘗過(guò)“賈三灌湯包子”；而且你會(huì)從中發(fā)現(xiàn)——在賈三的營(yíng)銷思路里，文化品味和文化品格占有很大的比重。只有在“賈三灌湯包子”的店堂里，你才能真正地發(fā)現(xiàn)——包子的文化和文化的包子。賈三是西安的名人。來(lái)到西安，你是無(wú)論如何都該去品嘗“賈三灌湯包子”的。去領(lǐng)略那里的民族風(fēng)情，去品味那里的文化色彩。我想，“賈三灌湯包子”會(huì)給你留下刻骨銘心的記憶。

那天晚上到回民街去吃，街里的店在從新裝修，我們走了很遠(yuǎn)到老店去吃，里面人山人海，不虛此行，照片里有兩種口味的，三鮮和羊肉，我個(gè)人比較喜歡清真羊肉的，味道不多說(shuō)了，需要親自去品嘗的

賈三灌湯包子在制作過(guò)程中，選料嚴(yán)格精細(xì)、工藝復(fù)雜考究，使之深得“清真三味”，風(fēng)味獨(dú)到，其特點(diǎn)是“清真妙品、皮薄如紙，餡嫩湯鮮，佐汁香濃”。

賈三灌湯包子的吃法也有講究：一是時(shí)間，現(xiàn)蒸熱吃最能體現(xiàn)其風(fēng)味；二是手法，先用筷子夾住包子收口處，輕輕上提，同時(shí)左右擺動(dòng)，使包子底逐漸脫離籠墊，然后用湯匙托住包子，將包子咬破一個(gè)小口，然后輕輕吹氣，待其稍涼，吸出湯汁，品嘗其鮮香，最后；將包子放入佐汁碟，蘸取適量佐汁，入口細(xì)品，其餡滑嫩、湯濃厚、皮筋韌。如果再配以八寶粥或黑米粥一起進(jìn)食，則別有一番風(fēng)味。

“賈三灌湯包子”享譽(yù)三秦、聞名全國(guó)，有西安三大名優(yōu)食品（餃子宴、牛羊肉泡饃和賈三灌湯包子）之一的稱號(hào)。在當(dāng)?shù)亓鱾髦肮鄿訑?shù)賈三”、“古城第一籠”“名星薈萃、群賢畢至”之說(shuō)。

　特點(diǎn)：鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

制作方法：三鮮湯包等。

主要原料：面粉、肉、調(diào)料。

簡(jiǎn)要介紹：灌湯包子用料考究，制作精細(xì)。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調(diào)料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。