安州區(qū)花荄鎮(zhèn)自古是回民聚居地，信仰伊斯蘭教：不吃自死物、血液、豬肉以及未誦真主之名宰殺的牲畜。花荄牛肉不僅以美味著稱(chēng)，在這個(gè)食品安全堪憂的時(shí)代，它更是以健康、綠色獨(dú)領(lǐng)-。

花荄牛肉選料、烹制、擺盤(pán)等工序上極為講究，首推的就是一品牛掌、大蘿卜燉牛肉等。

花溪牛肉粉是貴州的一道特色名小吃，花溪牛肉

花溪牛肉粉是貴州的特色小吃，其實(shí)說(shuō)白了，就是米粉搭配牛肉高湯，主要吃的就是湯味。有點(diǎn)類(lèi)似于牛肉面或者板面，面本身不是最重要的，關(guān)鍵在于澆的高湯。

至于高湯的配料，每家店鋪都不一樣，一些老店基本都是秘制配料。有人會(huì)選擇用骨頭燉湯，也有人會(huì)選擇用肉燉。有些燉出來(lái)是清湯，而有些直接是紅油湯。不同的做法，味道也不一樣，只能根據(jù)自己的喜好去選擇。

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1、骨頭燉高湯我自己在做飯的時(shí)候，喜歡用骨頭去燉湯，只要改幾次刀，就能充分吸收骨頭的香味。花溪牛肉粉的高湯，也有用骨頭的做法。

首先是準(zhǔn)備材料，水、牛筒骨、雞架骨、牛油、牛后座肉。這是主要材料，其他的就是調(diào)味料，需要用白胡椒、茴香、生姜、黃豆、陳皮等，如果是自己家做的話，建議直接買(mǎi)現(xiàn)成的調(diào)料。一般超市都有賣(mài)，是直接裝在小袋子里的。

其次是開(kāi)始制作，我們要把調(diào)料包進(jìn)行浸泡，大約五分鐘然后再和準(zhǔn)備的材料一起下水去煮。在整個(gè)過(guò)程中，可以放入高度白酒，出現(xiàn)一些大浮沫，可以用勺子打去。

最后就是等待，想要把骨頭徹底燉出香味，最起碼也要兩三個(gè)小時(shí)。等燉好之后，放入砂鍋備用就好了。

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2、肉燉高湯肉燉高湯的方法比較簡(jiǎn)單，用到的材料也比較少，更適合自己在家做。

首先準(zhǔn)備材料，鹵牛肉、鹵牛三寶、一塊牛骨。緊接著是調(diào)味料，八角、桂皮、生抽、醬油、干辣椒。

其次是燉湯，先把材料切好，和調(diào)味料一起放入鍋中炒制。出現(xiàn)香味之后，直接倒水慢慢燉。喜歡紅油的話，可以放豆瓣醬或者火鍋底料。

最后一步同樣是等待，雖然是直接買(mǎi)的熟肉，但想要燉出香味，也需要很長(zhǎng)時(shí)間。尤其是牛骨，時(shí)間越長(zhǎng)越香。

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3、大飯店都是秘制雖然花溪牛肉粉是貴州特色小吃，但是不同的門(mén)店味道也不一樣。普通的門(mén)店，可能只有幾片牛肉和辣椒油，可是一些大飯店都是秘制調(diào)料。而有些飯店的師傅，可能配料一直都由自己掌握，算是吃飯的技能。這種技能一般不會(huì)公開(kāi)，我們只能根據(jù)普通的方法去做。

其實(shí)很多地方都是這樣，好吃的東西可能有很多，可是正宗的只有一兩個(gè)。外地人吃不出來(lái)，當(dāng)?shù)厝嘶径贾馈?/p>

花溪牛肉粉好吃的原因就是湯底，湯底要選用牛筒骨、牛油、雞架和少許牛肉，加入茴香、白胡椒、白芷、山奈、白扣、良姜、草果、砂仁、桂皮、八角、肉蔻、香葉 、陳皮、甘草、畢拔、香茅草、丁香、甘松、靈草，泡好的黃豆 ，新鮮香菇 和生姜加入水熬煮3.5小時(shí)，中途不加水，這樣的高湯才濃郁好喝。

新蔡縣美食節(jié)里花樣多 家鄉(xiāng)醬牛肉來(lái)“湊熱鬧”

映象網(wǎng)訊（記者 黃向陽(yáng) 見(jiàn)習(xí)記者 馬彬 通訊員 劉晶）10月18日上午，新蔡縣首屆十大名吃評(píng)選暨燒餅大賽在水韻天街舉行。熱鬧非凡的美食節(jié)，吸引了來(lái)自四面八方的朋友，選手們?cè)诒荣愔腥σ愿埃徽顾L(zhǎng)，創(chuàng)作出色香味俱全的獨(dú)家美食，展現(xiàn)千年古縣的美食文化積淀，肯定給大家留下一抹揮之不去的記憶，看，龍口鎮(zhèn)王氏醬牛肉也來(lái)“湊熱鬧”了。

“王氏醬牛肉重在一個(gè)‘醬’，每塊牛肉都蘊(yùn)含28種香料的香味，再在醬汁內(nèi)鹵制96小時(shí)后撈出食用。在老家，買(mǎi)過(guò)的老鄉(xiāng)都說(shuō)中。”王師傅談起自家牛肉，滿臉自豪。

美酒佳肴，盡顯各地美食，美味飄香，吐露新蔡芬芳。感謝遠(yuǎn)道而來(lái)的朋友們，愿你們?cè)诿朗彻?jié)各項(xiàng)活動(dòng)中品嘗到更多稱(chēng)心如意的美食。

（映象網(wǎng)駐馬店新聞熱線：0396—3599908，投稿郵箱yxwzmdpd@163.com。映象網(wǎng)“大象陪辦”電話18003719699）

貴州美食有哪些是必吃的，花溪牛肉粉上榜，最

今天我們繼續(xù)說(shuō)說(shuō)貴州的美食，因?yàn)橘F州的美食太多了，很多都是特別的好吃，數(shù)也數(shù)不過(guò)來(lái)，貴州就像一座美食大城，到處都是吃的，而且還都是特別的好吃，都是用最簡(jiǎn)單的原料做出最好吃的美食，在貴州，有很多少數(shù)民族，很多少數(shù)民族自己做的吃的也是特別好吃，去旅游農(nóng)戶家都會(huì)做出好吃的飯菜還有自己家釀的酒，少數(shù)民族很少和啤酒，都是用米釀的白酒，而且都是用碗來(lái)喝的，少數(shù)民族的姑娘們更是做得一手好菜。像貴州酸湯魚(yú)，就是來(lái)自于侗族的姑娘們做的一道菜，那魚(yú)呀，是養(yǎng)在種得有大米的田里面的，要吃的時(shí)候都是才去田里面抓，所以味道非常的精美，魚(yú)長(zhǎng)期呆在大米的田里，自然的吸收了大米的香味，除了酸湯魚(yú)，還有很多經(jīng)典小吃，今天我們一起看看去貴州必吃的美食有哪些，這些美食又是怎么做的。
1.花溪牛肉粉
興義的牛肉粉拿了迪尼斯世界紀(jì)錄，味道一絕，但是首先到貴陽(yáng)的話，也可以去品嘗花溪的牛肉粉，花溪牛肉粉發(fā)源地貴陽(yáng)花溪地區(qū)，是貴州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等。由多種名貴中草藥精心嚴(yán)格制作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過(guò)的人贊不絕口。花溪牛肉粉選用上等黃牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開(kāi)胃的泡酸菜，點(diǎn)綴以新鮮芫荽。味道也是非常好吃的，也是值得一吃。
在貴州，很多人都是無(wú)辣不歡的，所以如果您能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒面，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現(xiàn)。花溪牛肉粉風(fēng)味獨(dú)特，受到人們的喜愛(ài)，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時(shí)隨地都在吃。
想要做出一碗花溪風(fēng)味的牛肉粉，那是非常簡(jiǎn)單的，首先第一步就是黃牛肉，黃牛肉作為在牛肉粉上面的配菜，也是非常講究的，首先把黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒全部一起包好，用紗布的原因是讓煮出來(lái)的湯汁是清澈的，而渣全部在紗布里，還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了，一般是4個(gè)小時(shí)以上切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出來(lái)備用。這就把上面的黃牛肉做好了。
緊接著就是里面的米粉了，貴州是一個(gè)粉的大國(guó)，這里的粉千奇百怪，每種都有獨(dú)特的風(fēng)味，都是用米做成的，里面的米粉用清水漂過(guò)，然后制作糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面，不要太碎，帶有一些塊就可以了，然后就是配菜泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段。這就差不多把需要的配菜差不多做好了
最后的材料也全部準(zhǔn)備好了，那就開(kāi)始做吧，首先把米粉（有酸粉和細(xì)粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克放入開(kāi)水鍋中燙透，然后撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛牛片，蓋上燉熟的牛肉丁或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。這樣就做成了一碗具有貴州特色的牛肉粉了。要記住的一點(diǎn)是肉片要切得薄，米粉必須要燙透心。
為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，? ??不夠根據(jù)口味再加。這就成了一碗正宗的牛肉粉了。你學(xué)會(huì)了嗎？現(xiàn)在可以動(dòng)手做起來(lái)了。
2.紅油米豆腐
米豆腐也是非常值得推薦的一款小吃，有人看到標(biāo)題就會(huì)說(shuō)，怎么又是豆腐啊，貴州人這么喜歡吃嗎？其實(shí)你們都錯(cuò)了，米豆腐其實(shí)并不是豆腐，雖然他長(zhǎng)得很像豆腐，但其實(shí)他是大米磨成漿做的，并不是象豆腐一樣由黃豆制成。川、湘、黔、鄂地區(qū)著名都有這種小吃。
別看紅油米豆腐就以為非常的辣，其實(shí)那只是紅油而已，紅油非常的香，是辣椒里面的油，吃了也不會(huì)覺(jué)得膩的一種油，油米豆腐是貴陽(yáng)甚至是貴州最風(fēng)行的特色風(fēng)味小吃之一，黃豆酥，花生脆，米豆腐嫩，豆芽甜，黑大頭菜味濃，油紅香辣，消暑解饞。
夏季是紅油米豆腐最行銷(xiāo)的時(shí)候，人們?cè)谛蓍e逛街、外出旅游，都少不了來(lái)碗紅油米豆腐解饞爽嘴，家庭也都經(jīng)常買(mǎi)來(lái)當(dāng)作午餐、涼菜、夜宵食用。只要到菜市場(chǎng)稱(chēng)上一斤，兩斤米豆腐，配上些調(diào)料，一家人就能吃得爽口爽嘴。說(shuō)到都會(huì)流口水啊，這么好吃的米豆腐其實(shí)一點(diǎn)都不難。
原材料也是非常常見(jiàn)的，都有大米、黃豆、石灰、紅油、蔥、姜、綠豆芽、花生米、泡酸蘿卜、黑大頭菜、麻油、醬油、大蒜、醋、味精，這幾種材料就是所有米豆腐制作下來(lái)的全部材料，制作就更簡(jiǎn)單了，現(xiàn)在我們一起來(lái)學(xué)學(xué)吧。
第一步就是先制作米豆腐，制作的時(shí)候你可以多制作一些，這樣吃不完也可以放入冰箱，首先把準(zhǔn)備的大米淘洗干凈泡4個(gè)小時(shí)，黃豆洗凈泡5個(gè)小時(shí)，用石磨磨成漿，米/黃豆/水的比例一般為1：0.5：4，磨好下鍋燒開(kāi)冷卻到約50度用少許石灰水點(diǎn)制，攪拌均勻后用搪瓷盆盛出來(lái)，完全冷卻即成米豆腐。是不是很簡(jiǎn)單，第一步就是這樣簡(jiǎn)單。
然后就開(kāi)始做配料了，喜歡吃花生的就把花生油炸脆、喜歡吃黃豆的就把黃豆泡開(kāi)用油炸酥、然后準(zhǔn)備一些蔥，蔥切成蔥花、姜剁成細(xì)末、大蒜剁成蒜泥放在用少許冷開(kāi)水中漂著、綠豆芽用開(kāi)水燙熟瀝干水、泡酸蘿卜切成小丁、黑大頭菜剁成碎末。這樣配料就差不多完成了。
接下來(lái)就是攪拌了，首先準(zhǔn)備一個(gè)碗，用刀把米豆腐切成方長(zhǎng)條放入碗中，淋上紅油，放上蔥、姜、綠豆芽、炸花生米、炸黃豆、泡酸蘿卜、黑大頭菜、麻油、醬油、大蒜、醋、味精拌勻入味開(kāi)吃了，是不是特別簡(jiǎn)單呢。簡(jiǎn)單就快做起來(lái)吧。
3.豆腐圓子
去貴陽(yáng)如果沒(méi)有吃豆腐圓子那還真不叫去過(guò)貴陽(yáng)，雖然貴陽(yáng)的小吃五花八門(mén)，一些老貴陽(yáng)一定還記得解放前有這樣一首關(guān)于貴陽(yáng)小吃的順口溜，是這樣寫(xiě)的：“豆腐圓子腸旺面，荷葉糍粑糕粑店；一品大包刷把頭，沓臊餛飩太師伴??”聽(tīng)著是不是非常的順口啊，而這“順口溜”中所指的豆腐圓子，那可就說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)了，豆腐圓子始創(chuàng)于1874年的雷家豆腐圓子。文化背景這個(gè)時(shí)候得好好的介紹一下了。
相傳，在清朝同治十三年。同治皇帝駕崩后，朝廷通令全國(guó)禁屠三天，官民一律不能吃葷。地處西南邊境的貴陽(yáng)自然也不例外。禁屠令一出之后呢，豆腐作坊的生意變得興隆起來(lái)。此時(shí)，祖居貴陽(yáng)、以開(kāi)豆腐作坊為生的雷端藻及其夫人雷三太，看準(zhǔn)這是個(gè)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)的好時(shí)機(jī)。他們想到，既然官府不準(zhǔn)百姓吃肉圓子，那干脆就拿豆腐來(lái)做圓子。
于是，他們嘗試在做豆腐時(shí)，加入適量的鹽、堿和香料、蔥花等調(diào)料，充分拌勻后，捏成核桃大小的圓子，然后放在菜油鍋內(nèi)炸熟出售。出人意料的是，這小小的油炸豆腐圓子，一面世即深受貴陽(yáng)人喜愛(ài)。精明的“雷三太”明確生產(chǎn)和管理分工，生意越做越紅火。也就是在那時(shí)，“雷家豆腐圓子”成為貴陽(yáng)聞名遐? ?的小吃。到現(xiàn)在已經(jīng)是貴陽(yáng)大街小巷聞名的小吃了。
但是這么好吃的雷家豆腐圓子的店鋪，從第一代到第三代，一直都設(shè)在貴陽(yáng)的三牌坊。由于恪守雷三太定下的嚴(yán)格的選料原則和制作工序，一直到解放初期，生意都非常好。1956年公私合營(yíng)后，由于工作需，雷家的第三代傳人雷從興夫婦被政府分別調(diào)到了不同的單位就職，這個(gè)家族式的店鋪就沒(méi)有開(kāi)了。那個(gè)時(shí)候很多人都為此感到惋惜。
在1960年，政府號(hào)召發(fā)展貴陽(yáng)的名點(diǎn)小吃，借此機(jī)會(huì)，雷從興夫婦又重操舊業(yè)，恢復(fù)了雷家豆腐圓子的老店號(hào)。但由于原店鋪因道路改造拆遷，雷從興夫婦只好在當(dāng)時(shí)的中華南路102號(hào)經(jīng)營(yíng)。雖然重新開(kāi)業(yè)是在一條狹窄的巷子里，但真是印證了那句老話，酒好不怕巷子深的雷家老店開(kāi)業(yè)后仍是顧客盈門(mén)。值得一提的是1960年，周恩來(lái)總理來(lái)貴州視察時(shí)品嘗了“雷家豆腐圓子”贊不絕口。這也是非常令人值得紀(jì)念的一家老店。
那這個(gè)連總理都覺(jué)得好吃的小吃是怎么做的呢，也非常的簡(jiǎn)單，我怎么說(shuō)的，貴州的小吃就是用最簡(jiǎn)單的材料，做出最美味的食物。這道傳世小吃更加的簡(jiǎn)單了。材料有黃豆、堿、蔥、姜、味精、花椒、八角、食用油、醬油、胡椒面、蔥花、麻油、醋、辣椒面
看吧是不是超簡(jiǎn)單的材料，首先第一步就是先把黃豆浸泡一段時(shí)間，磨成漿汁，做成酸湯豆腐，然后按一定比例加入豆?jié){、堿水、蔥、姜、味精、花椒、八角等佐料，攪拌均勻，再捏成一個(gè)個(gè)雞蛋般大的圓餅，這樣炸熟的豆腐圓子色呈焦黃，心似蜂窩。
鍋下菜油燒至7成熱，下圓子炸，炸成外殼呈褐黃色即可出鍋。食用前，先把它在醬油、胡椒面、蔥花、麻油、醋、辣椒面做成的湯里略蘸一下，吃起來(lái)外脆內(nèi)嫩，其味鮮美。再把折二根切成8毫米長(zhǎng)左右短節(jié)，蔥切成蔥花，姜剁成姜末，酸蘿卜切成小碎丁，加上醬油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌成蘸水備用。就著配調(diào)好的蘸水食用。這樣就可以了，是不是超級(jí)簡(jiǎn)單，這真的是最簡(jiǎn)單的一個(gè)小吃做法了。
4.豆沙窩
豆沙窩也是貴陽(yáng)的傳統(tǒng)名小吃。外表色澤金黃，外酥內(nèi)軟，糯香爽口。口味為表皮金黃，外脆里軟，甜咸相宜。將紅豆或是蕓豆在鍋內(nèi)煮熟后，搗碎制成豆沙，根據(jù)個(gè)人喜好加入鹽或糖后，用糯米面包成窩頭形狀，放入油鍋內(nèi)炸至金黃即可。豆沙窩是很多小孩子都非常喜歡吃的，回家的路上都會(huì)買(mǎi)一個(gè)邊吃邊走。
這個(gè)的用料也是非常簡(jiǎn)單的，就準(zhǔn)備糯500克，然后調(diào)料準(zhǔn)備蕓豆克，菜油、鹽、味精、花椒粉、姜沫、蔥花等適量，白糖或者胡椒粉辣椒適量。如果你喜歡吃炸的，那就先把糯米淘洗干凈，然后浸泡蒸熟后舂至半茸備作皮料，蕓豆淘洗煮至熟透爛擦壓成茸泥后，加鹽、味精、花椒粉、姜末、蔥花攪勻成餡待用，將舂好的皮料均勻地分為10個(gè)，攤平，包入餡心捏成圓窩形，放入油鍋中炸至表面酥脆，色澤金黃就可以吃了。
雖然做法很簡(jiǎn)單，但是在材料上千萬(wàn)不能馬虎，選糯米面的時(shí)候要選用上好的糯米。把上好糯米淘洗干凈用水泡5個(gè)小時(shí)，瀝出上屜蒸熟蒸透，用木錘趁熱在特制的粑槽內(nèi)用力擊打，使熟糯米成面狀，取出放在鋪有白鐵板或鋁板的桌子上備用。
接下來(lái)就是里面的餡了，喜歡吃甜的就準(zhǔn)備紅豆，先把紅豆淘洗干凈下鍋燉煮4-5個(gè)小時(shí)，直至豆子燉煮爛透后撈出濾干湯水，用勺子將豆子碾成洗沙狀，咸的就加上適量蔥花、姜末、鹽、花椒面、味精拌勻，甜的就加適量白糖拌勻，再把餡子搓成3厘米大小的圓球備用。
接下來(lái)就是最后一步了，從糯米面團(tuán)中扯下約50一點(diǎn)來(lái)揉成園團(tuán)，在鐵皮上再 攤成餅狀把豆沙球包起來(lái)再壓扁，雙手四指托底大拇指轉(zhuǎn)圈擠壓中間，形成園窩形。放入鍋里面開(kāi)始炸，炸好了拿出來(lái)抹上辣椒面或者白糖就可以吃了，是不是很簡(jiǎn)單啊。
5.黃粑
為什么說(shuō)黃粑必吃不可呢，因?yàn)檫@個(gè)做法就有點(diǎn)難度，貴陽(yáng)的城里人愛(ài)吃黃粑,但是卻苦于沒(méi)有原料、工具,既然難以吃到，所以就把其歸為小吃，是用來(lái)細(xì)細(xì)品嘗的;在鄉(xiāng)間,需要的原料和木甑倒是不缺，但又少有閑暇來(lái)做美食，所以一遇農(nóng)閑，哪家做上一甑黃粑,便平添了幾分節(jié)日般的喜慶。而且大多數(shù)都是少數(shù)民族做的，所以是一款必吃不可的美食
說(shuō)起黃粑，那也是有故事的，別看它個(gè)頭小小的，那流傳下來(lái)的故事可不小呢。而且還是三國(guó)時(shí)候，很遠(yuǎn)吧，下面就為大家說(shuō)說(shuō)黃粑的起源和發(fā)展。時(shí)間一直追溯到三國(guó)時(shí)期，那時(shí)的貴州，還被稱(chēng)作夜郎。據(jù)說(shuō)大名鼎鼎的諸葛亮當(dāng)時(shí)正率兵平定孟獲，在夜郎國(guó)與那黔中洞主作戰(zhàn)。
一日，蜀軍正埋鍋造飯，突然探子來(lái)報(bào)，說(shuō)有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽(tīng)，于是下令出戰(zhàn)，沒(méi)幾下，便打退了黔國(guó)洞主的人馬。也不知這諸葛軍師是何用意，你說(shuō)勝了就勝了吧，可他既不顧窮寇莫追的忌諱，也不顧這幫軍士的飯還沒(méi)吃，下令大軍乘勢(shì)窮追蠻軍上百余里。
這一追倒也沒(méi)什么，可就急壞了這軍中的火頭軍了，久等部隊(duì)不歸，可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費(fèi)呀，本來(lái)就沒(méi)帶多少糧草，怎么辦呢?諸葛軍師一看這情形，只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起，放到大木甑內(nèi)加火蒸煮以保其不餿。
等大捷而歸的士兵回營(yíng)，這被豆汁兒摻和過(guò)的米飯已足足蒸煮近兩日，又累又餓的士兵們急忙分食，誰(shuí)料這米飯已成另一番模樣，不但色澤黃潤(rùn)，而且味道甘甜香軟，士兵們看到之后都驚呆了，都不敢相信這就是他們?cè)瓉?lái)煮的米飯。
這個(gè)是時(shí)候一個(gè)士兵吃了一點(diǎn)，感覺(jué)吃起來(lái)更有一番滋味，士兵們還以為是軍師用來(lái)犒勞他們的美味，三下兩下便讓幾甑佳饌見(jiàn)了底。碰巧勞軍當(dāng)?shù)匕傩沼龅剑?jiàn)此物如此美味，也仿此手法制作，一千多年的世世代代延續(xù)下來(lái)，這不，蜀南便又多了這么一道美味———黃粑。如果您不在貴州，如果實(shí)在心靈手巧，那么就試著做一下看看能不能做出黃粑嘍。
用料很簡(jiǎn)單，說(shuō)過(guò)貴州的美食就是用最簡(jiǎn)單的材料做出最美味的食物，首先材料選用優(yōu)質(zhì)糯米、大米、紅糖或白糖、良姜葉。就是這幾種材料，簡(jiǎn)單吧。第一步就是先將一部分洗凈的大米與糯米打制成混合的米漿。然后把將剩下的糯米洗凈，放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。
然后將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，根據(jù)自己的口味加入少量的紅糖或白糖。待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個(gè)個(gè)大飯團(tuán)了，并摔打成型。用洗凈晾干的竹筍殼或者粽粑葉將成型的糯米飯團(tuán)依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。整個(gè)過(guò)程就是打打打，還是打。
剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，可直接食用；冷卻后，可切片油煎，或放入醮糟水內(nèi)煮沸食用，因?yàn)檎糁坪玫狞S粑色澤紅亮且味甜，所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調(diào)味，其實(shí)不然，黃粑的黃潤(rùn)與香甜，完全就賴(lài)著漫長(zhǎng)蒸煮。糯米飯，在密閉的木甑中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮和發(fā)酵，分解出大量的糖分，而糯米飯的色澤也由白變黃，同時(shí)也越發(fā)的香糯，這也是為什么到了貴州一定要去吃一下黃粑的原因。這就是一道非吃不可的小吃啊。
看了那么多美食，你學(xué)會(huì)怎么做了嗎？就是用最簡(jiǎn)單的材料做出最美味的食物。