合江豆花選用優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)漿、榨漿等工序精制而成，獨(dú)具綿、滑、嫩的特點(diǎn)。豆花的吃法五花八門，可以做成酸菜豆花、雞湯豆花、水滑肉豆花等。
合江是座古老的縣城,除了擁有厚重的歷史文化外,酸菜、豆花、臘肉等各色風(fēng)味小吃給這座古老的縣城增添了無盡的情趣。合江豆花俗稱白水豆花 ,又叫素豆花,雖然上不了菜譜,也難登酒店大雅之堂,但在四川、在合江卻非常盛行。盡管現(xiàn)在翻新出了葷豆花和種類繁多豆制衍生品,但素豆花的吃法仍保持著旺盛的生命力而獨(dú)具特色。
特色之一是擁有一批相當(dāng)穩(wěn)定的食客。草根階層圖果腹,官吏人家逐時(shí)尚。大油吃膩了,換點(diǎn)原生態(tài)的,又是低脂高蛋,很符合營養(yǎng)學(xué)。合江縣城大街小巷的豆花館,從早賣到晚,堂內(nèi)高朋滿座,食客絡(luò)繹不絕,很是拉風(fēng)。
特色之二是用料講究。在制作前要將黃豆再次篩滾,不放過一顆爛豆,一片皮殼,一粒石子。水則取山泉或井水,一是無污染,二是礦物微量元素多,三是確保豆花不竄質(zhì)。
特色之三是制作工藝十分到位。從黃豆到豆花,一般主要有“泡豆,煮漿、點(diǎn)漿、榨漿”這幾道工序。泡豆用溫水,約4-6小時(shí),待皮縐心潤為好。過之則走漿,反之則損汁。用石磨或鋼磨打成生漿后便進(jìn)入煮漿環(huán)節(jié)。煮漿要透至泡沫散盡,不然半生漿很難完全與膽(鹵)水發(fā)生化學(xué)反應(yīng),且吃后有“走渣”現(xiàn)象產(chǎn)生。點(diǎn)漿是慢活,懶人才搞一瓢清。微微倒入膽水,反復(fù)攪拌,膽水的多寡要精確到滴,多一滴則過,少一滴則不清。再一個(gè)環(huán)節(jié)是榨漿要均勻,力度的控制要柔勿剛。先收鍋邊沉淀,再將中間夯實(shí),這樣整鍋豆花的品質(zhì)才一致,用筷子夾起不散,入口綿、細(xì)、滑、嫩、化,口感百分百。最后文火加溫那都是細(xì)枝末節(jié)了。
特色之四是佐料齊全。合江豆花最大的特色也在這里。案上擺放著讓人眼花繚亂的佐料。光辣椒就有生辣、油辣、辣醬、糍粑椒、糊老殼;油有生菜油、木香油、耗油、麻油、豆油;還有就是木香菜,大頭菜顆顆,姜末,蒜末,蔥花,雞精,味精,精鹽,花椒,雷打花生 瓣……琳瑯滿目,應(yīng)有盡有。佐料自己打,依口味取舍。合江豆花讓人回味之處即在于此。東舀一點(diǎn),西勾一點(diǎn),享受其中過程,吃在嘴里有說不出的成就感。
特色之五是合江人有吃早豆花的習(xí)慣。一般現(xiàn)在城里的早餐是以面食為主,而合江則是豆花加米飯,男男女女 吃得滋滋味味。更有貪杯者來一口杯,喝得是神態(tài)悠然,一副享受完了的樣子,盡情品味盛世帶來的幸福與和諧。
香檳玫瑰適合送哪些人，最適合送給戀人的花朵-湛江鮮花批發(fā)市場(chǎng) 花藝
香檳玫瑰是各色玫瑰花中比較特別的一個(gè)存在，不過依然也是愛情的代表。因此最適合將香檳玫瑰贈(zèng)給自己的戀人了，用來表達(dá)只鐘情于對(duì)方一人的忠誠，也寓意的愛情的長長久久，細(xì)水長流永不消減。
一、送給戀人
玫瑰是最能夠代表愛情的花朵，而香檳玫瑰的寓意也非常爛漫，用來送給自己的戀人，是再適合不過的了。它有著“愛上你，是我今生最大的幸福”之意，很容易讓人感動(dòng)，而收到香檳玫瑰的人，無疑也是受到愛情祝福的對(duì)象。
二、贈(zèng)送朵數(shù)
而數(shù)量不同的香檳玫瑰，在贈(zèng)送時(shí)表達(dá)的意思也不一樣。贈(zèng)予3朵香檳玫瑰，是表白的意思，9朵則表示對(duì)方的獨(dú)一無二，33朵意味著生生世世都要在一起，99多則是愛情天長地久的意思。所以大家若是要贈(zèng)給戀人香檳玫瑰，可以選擇合適的數(shù)量來示愛。
三、香檳玫瑰花語
1、只鐘情于一人
香檳玫瑰的花語十分專情，常用來表示“我只鐘情于你一人”，所以若要問香檳玫瑰適合送哪些人，那么自然是用來送給自己此生唯一的伴侶了。不管是甜蜜約會(huì)之時(shí)，還是雙方的紀(jì)念日上，都可以用香檳玫瑰作為點(diǎn)綴，讓氣氛顯得更加美妙。
2、長久的愛
長久的愛情也是香檳玫瑰的花語之一，對(duì)于情侶之間來說，自然是希望彼此之間的感情能夠長長久久細(xì)水長流的。所以，雖然香檳玫瑰比不上玫瑰的熱情激烈，但更是和溫馨且美好的愛情之中的。
3、溫柔時(shí)光
相比起紅玫瑰的鮮艷色彩，香檳玫瑰的顏色看起來顯得更加柔和一些，也很容易令人回想起戀愛過程中那么幸福的甜蜜時(shí)刻。也希望此后的時(shí)光里，一直都是能夠如此溫柔綿長的度過。
五一長假避暑勝地，瀘州合江八景之一，一覽合江人的“后花園”
馬上就能迎來五一小長假了，天氣晴朗起來，陽光超好的日子去感受大自然再適合不過了。
位于合江縣縣城邊上的筆架山旅游區(qū)，距瀘州只有幾十公里，從瀘州到合江走高速公路不到一個(gè)小時(shí)就到了。
筆架山是合江的風(fēng)景名勝古跡之一，得開一段車程到山底下、然后在爬山、以前沒通公路的時(shí)候要走很長一段路才能到山底，再慢慢往上爬，現(xiàn)在會(huì)方便很多。
一路林蔭小梯道、不經(jīng)常鍛煉的人腿會(huì)有點(diǎn)吃不消、山上風(fēng)景獨(dú)好、大合江的美景一覽無余。
筆架山下的公路既彎又窄，開車一定要小心，車只能停在半山上，半山上有許多農(nóng)家樂，主要賣豆花飯和臘肉為主，臘肉很好吃，但是有點(diǎn)小貴。
山上全是茂密的森林，風(fēng)景很好，空氣清新，沿著石臺(tái)階爬上去，上面也有個(gè)寺廟，也有歇腳的農(nóng)家樂。
沒事約上幾個(gè)朋友來爬爬山，在上面玩玩牌還是很低碳，順便感受自然清涼避暑，也是五一假期的不錯(cuò)選擇。
舌尖上的產(chǎn)業(yè)：墊江豆花如何“花”開萬家？
新華網(wǎng)官方帳號(hào)
6月8日，墊江石磨豆花示范店。黃素華（中）正幫著孫子李濤（右）磨豆子。記者 齊嵐森 攝/視覺重慶
6月8日清晨，93歲的黃素華理了理耳鬢的白發(fā)，翻開那本放在床頭的影集。影集里，黃素華化著淡妝，手捧鮮花，身著一襲有蕾絲花邊的拖地婚紗，雖是滿臉皺紋卻精神矍鑠。
“人生有三大苦，撐船打鐵磨豆腐。我干的是最苦的行當(dāng)，年輕時(shí)沒精力梳妝打扮，出嫁時(shí)連個(gè)嫁衣都沒有。當(dāng)時(shí)我就想，等我老了，豆花店后繼有人了，就去補(bǔ)拍一套婚紗照，沒想到今天這兩個(gè)愿望都實(shí)現(xiàn)了。”黃素華笑著說。
黃素華是墊江最早經(jīng)營石磨豆花店的人之一。因?yàn)橐煌?a href='/douhua/' target=_blank>豆花，讓她在墊江老縣城的知名度頗高，上了年紀(jì)的人大多吃過她做的豆花，也認(rèn)識(shí)她。
幾十年來，墊江石磨豆花在黃素華手里變成生意，經(jīng)過不斷地傳承、創(chuàng)新、發(fā)展，已在全市各區(qū)縣擁有3000余家門店，年產(chǎn)值達(dá)6億元，成為一個(gè)帶動(dòng)數(shù)萬人致富的產(chǎn)業(yè)。
一碗豆花一分錢
家常菜也能養(yǎng)家糊口
“推磨，搖磨，騎馬馬坐轎轎，走進(jìn)城來逛一朝……”當(dāng)日，在墊江城區(qū)朝陽路的石磨豆花示范店，黃素華下意識(shí)地哼唱起這首與推豆花有關(guān)的民謠。70多年前，她擔(dān)著豆花到墊江新民場(chǎng)鎮(zhèn)叫賣，一分錢一碗，硬是把一道家常菜變成了一門生意。
回憶往事，黃素華娓娓道來：聽上一輩的人講，至少從清朝康熙年間開始，豆花就成為墊江的家常菜，當(dāng)?shù)厝嗽诜昴赀^節(jié)或舉辦紅白喜事時(shí)，總會(huì)以自家推的豆花待客。小時(shí)候，她就跟媽媽學(xué)會(huì)了點(diǎn)豆花。
17歲出嫁后，黃素華家里的經(jīng)濟(jì)情況不太好，時(shí)常吃不飽、穿不暖，她只有拼了命地干活，每天天不亮就起床，打著火把下地種田、幫人放牛羊、蓋房修路……每天疲于奔命，也只能勉強(qiáng)維持生計(jì)。
有一天，黃素華在街上看到一個(gè)老頭挑著兩籮筐饅頭叫賣。“街上的布匹、雨傘、饅頭……都是農(nóng)民自己做出來的，我賣豆花也能賺錢！”黃素華受到了啟發(fā)。
選豆、洗豆、泡豆、磨豆、濾漿、燒漿、點(diǎn)鹵，豆花的制作工藝，黃素華爛熟于心，“豆花顏色好不好、綿不綿實(shí)、好不好吃，就看你點(diǎn)膽水點(diǎn)得好不好。”
“我媽在家一鍋一鍋地做豆花，做好了就讓我們嘗，問我們好不好吃，跟上一鍋有啥子區(qū)別。那段時(shí)間，天天吃豆花、頓頓吃豆花，一家人都吃膩了。”黃素華的幺女兒李錦梅回憶說。
經(jīng)過反反復(fù)復(fù)地嘗試，黃素華做的豆花終于得到了全家人的肯定。黃素華連忙挑著籮筐到街上去賣豆花，“當(dāng)時(shí)，一個(gè)饅頭賣一分錢，一個(gè)包子賣兩分錢，”經(jīng)過比較，她最終決定一碗豆花賣一分錢比較合適。
每天凌晨4點(diǎn)，她就開始忙活。不管是刮風(fēng)下雨還是寒冬臘月，天亮之前，她必須要把豆花做好。她明白，但凡她偷點(diǎn)懶，家里? ?日子就得難過。
“常年磨豆子，我這雙手全是老繭，腰都挺不直了。”黃素華說。就是靠著這股不認(rèn)命、不服輸?shù)膭牛S素華硬是將墊江人家里司空見慣的豆花變成了養(yǎng)家糊口的生意。靠著賣豆花，她的7個(gè)孩子不但吃飽了飯、穿上了新衣服，還都上了學(xué)，住上了磚瓦房。
6月8日，墊江石磨豆花示范店。記者 齊嵐森 攝/視覺重慶
門檻低見效快能致富
從“1”繁衍到“3000”余家
“見我賣豆花賺到了錢，大家還給我起了‘豆花西施’的外號(hào)。”黃素華笑著回憶說，賣豆花賣出名堂后，十里八村的鄉(xiāng)親都知道了我的致富故事，紛紛登門拜訪，向我討教做豆花、賣豆花的經(jīng)驗(yàn)。眾多取經(jīng)的鄉(xiāng)親中，周范時(shí)是其中之一。
周范時(shí)是黃素華老家村子的負(fù)責(zé)人。改革開放后，國家鼓勵(lì)鄉(xiāng)村大力發(fā)展集體經(jīng)濟(jì)，可一窮二白的村子找不到發(fā)展門路。聽說黃素華的故事后，周范時(shí)找上門，邀請(qǐng)她擔(dān)任由村里創(chuàng)辦的豆花坊的老師，教大家做豆花。
搭爐灶、購買鍋碗瓢盆、選豆、泡豆、磨豆……黃素華從每個(gè)細(xì)節(jié)講起。經(jīng)過一周的籌備和苦練，1980年7月的一天，村集體辦的豆花店開張了。當(dāng)月靠賣豆花，村上收入了100多元。
新民鎮(zhèn)一個(gè)村靠賣豆花賺了錢的消息在墊江其他地方引起不小的轟動(dòng)，其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道紛紛派人前來參觀學(xué)習(xí)。進(jìn)入上世紀(jì)90年代初，墊江一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)和街道也陸陸續(xù)續(xù)有了豆花店。
又過了10來年，一些敢闖敢干的墊江人，開始到墊江周邊的區(qū)縣或重慶主城開豆花店。漸漸地，墊江石磨豆花、梯坎豆花、張豆花、吳記豆花等一大批豆花店在巴渝大地落地生根。
墊江縣三溪鎮(zhèn)村民張俊奇就是這豆花創(chuàng)業(yè)大軍中的一員。早年間，張俊奇曾在重慶主城做銷售，10多年下來沒掙幾個(gè)錢。后來，聽說親朋好友靠賣豆花賺了錢。2019年，他果斷辭職，拿著積蓄在南岸區(qū)彈子石老街開了家面積近200平方米的墊江石磨豆花示范店。
由于彈子石老街景區(qū)近年來游客增多，他的店現(xiàn)在每天平均能賣500碗豆花，一年有30多萬元營業(yè)額，扣除人工、房租、水電等成本，還剩20萬元左右，比打工劃算得多。“接下來，我還打算再開一家分店。”張俊奇自信地說。
墊江商務(wù)委提供的數(shù)據(jù)顯示，由于門檻低、見效快，經(jīng)過不斷地傳幫帶，如今墊江已擁有石磨豆花店400余家，帶動(dòng)近5000人就業(yè)，全市有墊江石磨豆花店3000余家，帶動(dòng)數(shù)萬人創(chuàng)業(yè)就業(yè)。
六月八日，墊江石磨豆花示范店。黃素華（左）和孫子李濤（右）正在一起做豆花。記者 齊嵐森 攝/視覺重慶
產(chǎn)品創(chuàng)新文化塑魂
路邊小吃進(jìn)廳堂
2004年，黃素華的孫子李濤，從部隊(duì)退伍回到墊江老家，準(zhǔn)備繼承婆婆的手藝，重新開一家豆花店。
但在走訪過程中，李濤卻發(fā)現(xiàn)了墊江豆花的一些問題：墊江豆花店的確遍布重慶，但這些店鋪大多是路邊攤，環(huán)境簡陋空間狹窄，消費(fèi)檔次也低，顧客吃一頓飯，一般也就二三十元。
李濤認(rèn)為，墊江豆花要改變路邊攤的現(xiàn)狀，除了要繼續(xù)把味道做好外，還必須用文化來包裝豆花產(chǎn)業(yè)。李濤一方面拜婆婆黃素華為師，研究豆花制作技藝，另一方面則搜集與豆花有關(guān)? ?文獻(xiàn)資料，以及石磨、簸箕、濾架等傳統(tǒng)制作工具。
2019年，李濤在墊江開了第一家集豆花美食、豆花文化、豆花體驗(yàn)、豆花民俗文化館為一體的墊江石磨豆花示范店。
示范店占地300多平方米，其外形建筑以巴渝吊腳樓為特色，門店兩側(cè)擺放著年代久遠(yuǎn)的石磨，店內(nèi)四周則懸掛著豆花制作工藝的圖片和與豆花有關(guān)的詩賦。示范店旁則是石磨豆花制作工坊、以及石磨豆花民俗文化展覽館。
“豆花跟服裝一樣，每年需要?jiǎng)?chuàng)造不同的新款來抓住市場(chǎng)。”李濤介紹說，為解決菜品老套的問題，他和他的團(tuán)隊(duì)每年都會(huì)創(chuàng)新推出一兩道新穎的豆花菜品，盡力讓傳統(tǒng)地方美食煥發(fā)新活力。在示范店，顧客既能品嘗到推陳出新的豆花菜品，也能體驗(yàn)豆花制作工藝，了解豆花的文化和掌故。
不僅如此，李濤還以黃素華的名字注冊(cè)了墊江石磨豆花品牌，通過連鎖加盟等方式，走上了一條品牌化的發(fā)展之路，目前全市已經(jīng)有10多家店鋪。
經(jīng)過數(shù)十年的創(chuàng)新發(fā)展，墊江石磨豆花已形成白豆花、菜豆花、葷豆花、工藝豆花、宴席豆花等不同種類。伴隨豆花產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，墊江縣政府制定了石磨豆花發(fā)展規(guī)劃，建立了花椒、油菜、榨菜、蓮藕、辣椒等食材基地。目前，僅墊江就有23個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植黃豆近萬畝，實(shí)現(xiàn)戶均增收1000元以上。
為實(shí)現(xiàn)豆花產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，該縣還出臺(tái)了從原材料到加工制作、裝盒、石磨豆花示范店建立等的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)程；同時(shí)，開展了評(píng)選名店、名廚、名菜等活動(dòng)，并結(jié)合縣就業(yè)培訓(xùn)中心開設(shè)了“石磨豆花技藝課”，培養(yǎng)后備人才；此外，結(jié)合墊江牡丹文化旅游節(jié)，通過農(nóng)文旅融合，為豆花產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入文化內(nèi)涵。
當(dāng)?shù)卣€通過“走出去”和“請(qǐng)進(jìn)來”相結(jié)合的方式，參加全國各種類型的展覽展銷活動(dòng)，提升墊江豆花的知名度。同時(shí)，邀請(qǐng)全國的餐飲專家、文化學(xué)者，為墊江豆花產(chǎn)業(yè)發(fā)展出謀劃策。
如今，墊江石磨豆花已走上了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路，正試圖通過農(nóng)文旅商研深度融合，擦亮墊江這張閃亮的“金字招牌”。墊江也被中國烹飪協(xié)會(huì)授予“中國石磨豆花美食之鄉(xiāng)”稱號(hào)，同時(shí)該縣也在積極申報(bào)墊江石磨豆花中國地理標(biāo)志。
來源：重慶日?qǐng)?bào)
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