糟辣椒
貴定的美食有很多,一時(shí)半會(huì)兒要你數(shù)還真數(shù)不完。但是在很多的美食中，都有佐料的功勞，你比如說(shuō)糟辣魚(yú)、糟辣子炒肉片等等，都要用到糟辣椒。吃的人說(shuō)好，可知道做的人的辛苦嗎，這就是美食的代價(jià)。
貴州的糟辣椒是怎么做出來(lái)的？怎么做好吃？
謝謝悟空邀請(qǐng)！
做糟辣椒有一個(gè)季節(jié)性，一般要選擇白露以后辣椒才好，白露前的辣椒，適宜做曬辣（干辣椒），白露過(guò)后的辣椒水分少，皮質(zhì)好，做出來(lái)的糟辣椒脆、不易壞。
原料：新鮮辣椒、食鹽、大蒜、生姜、50度以上的白酒。
第一步、選料：做糟辣椒的辣椒選料很關(guān)鍵，地里采回的或從市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的線(xiàn)椒（本地辣椒，不能用菜椒，容易軟化成水），還要經(jīng)過(guò)挑選，要選擇個(gè)頭較硬朗的，邊選邊將辣椒蒂用剪刀剪掉，個(gè)頭較軟的選在一邊，不能作糟辣椒用，因軟的內(nèi)質(zhì)發(fā)生變化，做成糟辣椒后容易軟化成水，影響糟辣椒的品質(zhì)。
第二步：清洗：將選好剪蒂的辣椒用清水清洗干凈，然后撈出瀝干水分。瀝干水分的目的，讓辣椒少帶細(xì)菌。同樣把大蒜、子姜洗凈瀝干水分。
第三步：剁椒：用一個(gè)木盆裝上瀝干的辣椒、大蒜、子姜，用專(zhuān)制的剁刀將其剁碎成5~8毫米的碎塊。
第四步：加酒放鹽：10斤辣椒放半斤高度白酒、500克精鹽攪拌均勻。注意鹽放少了會(huì)酸，放多了會(huì)咸。
第五步：裝壇：將攪拌均勻的剁椒裝壇了，注意裝壇時(shí)不能裝滿(mǎn)，因?yàn)槔苯窌?huì)自然發(fā)酵膨脹，如果裝滿(mǎn)了發(fā)酵后將會(huì)溢出。裝好壇后擦干凈壇盤(pán)蓋好壇蓋，加好壇盤(pán)水，經(jīng)過(guò)十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了。
河南淅川自駕游 邂逅辣椒之都 貴州知名油辣椒竟源于這里
我喜歡旅行，或許正是因?yàn)?a href='/lvtu/' target=_blank>旅途中總有意想不到的收獲。
前兩天，我自駕去河南淅川的丹江口水庫(kù)，路過(guò)淅川的一個(gè)鎮(zhèn)子，發(fā)現(xiàn)這里遍地都是紅彤彤的辣椒，還有人坐在辣椒堆里不停地忙碌著，我急忙停下車(chē)，上前去探個(gè)究竟。
一打聽(tīng)才知道，這里竟是被國(guó)家工商局命名為“中國(guó)第一辣椒城”的香花辣椒城，也可以說(shuō)是一個(gè)被辣椒染紅了的地方。
“啊？這里就是香花辣椒城？”，除了意外之感，我更有些興奮；其實(shí)對(duì)于香花辣椒，我并不陌生，早在90年代，我在省外貿(mào)工作期間，就聽(tīng)說(shuō)過(guò)淅川的香花辣椒，年出口干辣椒占到全國(guó)同類(lèi)產(chǎn)品總量的40%，出口到日本、美國(guó)、東南亞、香港等國(guó)家和地區(qū)。
而且就在前幾天，我在新聞里還看到，從3月1號(hào)起，《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》開(kāi)始生效，淅川香花辣椒等我國(guó)第一批100個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品正式獲得歐盟保護(hù)。
說(shuō)到河南淅川，許多人也許并不知曉，那我就在此贅述一下；淅川縣，位于豫西南邊陲，處在豫、鄂、陜?nèi)〗唤绲貛В莵喼拮畲蟮娜嗽?a href='/danshui/' target=_blank>淡水湖丹江口水庫(kù)和舉世矚目的南水北調(diào)中線(xiàn)工程渠首所在地。我這次自駕游淅川，主要就是為了來(lái)賞這浩瀚的丹江碧水的。
而香花鎮(zhèn)，不僅有著“香花”這么一個(gè)詩(shī)情畫(huà)意的名字，另外從地圖上來(lái)看，香花鎮(zhèn)陸地呈半圓形環(huán)繞著丹江口水庫(kù)，可謂是“丹江明珠”；同時(shí)香花鎮(zhèn)有著“辣椒之都”的美譽(yù)，據(jù)《淅川縣志》記載，淅川就有種植辣椒的歷史，可以追溯到400年前。
在淅川，素有“香花辣椒一片紅”之說(shuō)。香花辣椒之所以備受市場(chǎng)追捧，自然是源于它獨(dú)特的品質(zhì)，香花辣椒形美、色鮮、肉厚、辣濃、味香；香花辣椒的植株生長(zhǎng)非常緊湊，辣椒果實(shí)個(gè)頭大小特別均勻，青椒期呈深綠色，老熟期則呈紅色或紫紅色；香花辣椒不僅果肉厚，而且肉質(zhì)嫩脆，辛辣味濃，尤其是辣香兼?zhèn)溥@一點(diǎn)更難能可貴。
每到鮮椒上市季節(jié)，香花鎮(zhèn)便客商云集，辣椒供不應(yīng)求；干椒更是聞名中外，遠(yuǎn)銷(xiāo)世界各地，早已成為了當(dāng)?shù)匾粡堳r明的地理名片。
多年來(lái)，淅川香花辣椒創(chuàng)造了四個(gè)國(guó)內(nèi)“第一”：一是面積全國(guó)第一，種植面積常年穩(wěn)定在15萬(wàn)畝以上。二是產(chǎn)量第一，年產(chǎn)干椒保持在4000萬(wàn)公斤以上。三是專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模第一，香花辣椒城年成交額6億元以上，被原國(guó)家工商總局認(rèn)定為“中國(guó)第一辣椒城”。四是品質(zhì)全國(guó)第一，曾四次榮獲國(guó)家、河南省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品獎(jiǎng)和名牌產(chǎn)品，香花辣椒品牌價(jià)值已達(dá)50億元。
我雖然不太能吃辣，但家里卻有無(wú)辣不歡的人，遇到這么好的辣椒便想著給家人捎點(diǎn)回去，我問(wèn)忙碌著的女工們：“這辣椒怎么賣(mài)呀？”，她們邊干活邊告訴我；“我們這些辣椒是專(zhuān)門(mén)直接供給老干媽的貨源，不是對(duì)外賣(mài)的。”，不問(wèn)不知道，原來(lái)咱愛(ài)吃的貴州油辣椒竟源于河南淅川這里的香花辣椒呀。
我上車(chē)前，戀戀不舍地望著這片紅彤彤的土地，由衷地祝福這片土地上的人們，他們?yōu)榱四纤闭{(diào)工程曾經(jīng)舍小家、顧大家，理應(yīng)生活得有滋有味、紅紅火火。
【作者簡(jiǎn)介】三姐姐：中國(guó)攝影家協(xié)會(huì)會(huì)員、專(zhuān)欄作家、旅行家。【版權(quán)聲明】本圖文版權(quán)歸三姐姐所有，未經(jīng)允許，不得轉(zhuǎn)載、商用。
貴州畢節(jié)的湯圓、湖南的辣椒、山東的大蒜那一
大家好，我是李的白日夢(mèng)美食VLOG，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。
中國(guó)飲食文化博大精深，每個(gè)地方都有自己的飲食習(xí)慣和特色，在中華飲食文化的長(zhǎng)河中綻放出不同的光芒。
對(duì)于以上三種食材，我個(gè)人覺(jué)得山東大蒜是我的個(gè)人最?lèi)?ài)。本人不喜甜食，所以湯圓可以忽略，湖南的辣椒就如同重慶的火鍋，辣度使我望而卻步。而本人正是愛(ài)吃肉食，正所謂“吃肉不吃蒜，香味少一半”，這樣看來(lái)大蒜就是我的最?lèi)?ài)啦！
其實(shí)呢，大蒜也是渾身是寶，都可以食用，蒜苗炒雞蛋
，蒜苔炒肉絲
，蒜頭切成蒜蓉，可以蒸海鮮，炒青菜，在東北還可以吃餃子的時(shí)候與醬油合二為一作為餃子的最佳搭檔是為“蒜醬”
，總之呢我是非常支持大蒜的，大家是怎樣認(rèn)為的呢？歡迎在評(píng)論區(qū)留言。
感謝大家，以上是我的個(gè)人觀點(diǎn)，希望對(duì)您有用。
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