生牛肉酱
藏药历来就很有些神秘色彩，拉萨招待贵宾必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣碎的新鲜生牛肉最奇妙的混合。猩红血性的颜色，兴烈冲鼻的口味，吃下肚更是暖洋洋热烘烘的一团，据说西藏依然是一个让时间凝固的地方，据说千百年来-都喜欢在布达拉宫脚下晒太阳，当肚里存着一团火热，再给阳光一晒今天的-仍是分外的自乐自足。
为什么日本人、韩国人很能吃生鸡蛋生鱼片拌生牛肉，而中国人少有吃生肉的习惯呢？
一提到日本美食，各位吃货第一个想起来的应该都是生鱼片，或者说刺身。鲜切的海鱼蘸上特制的酱油和芥末，吃的就是一口鲜甜。据史料记载，日本人吃刺身的历史可以追溯到公元14世纪晚期，那个时候的刺身是蘸醋的，到15世纪引入酱油之后，日本人才逐渐改良刺身，有了现在的生鱼片。
不过大家不要以为，吃生鱼片这件事是日本人发明的，很多史料都记载说，生鱼片是从1500年前，唐朝时的中国传到日本的，当时日本派了很多“留学生”到唐朝来取经，学走了很多中国特有的文化，也包括饮食。在唐时，生鱼片是人们吃鱼最常用的方式，大诗人王维有诗云：“良人玉勒乘骢马，侍女金盘鲙鲤鱼”，这里面的鲙同“脍”，就是指生鱼片。
在唐朝的上流社交中，吃生鱼片、喝酒、吟诗作对，基本是一场“趴体”的标配，为了给“趴体”供给足够的生鱼片，厨师还发明了一种干脍，即用鲜鱼边切边晒，晒干之后密封起来储存，要吃的时候再用清水浸泡。
那中国人最开始吃生鱼片就是在唐朝咯？也不是。2800多年前的周朝，周宣王手下有个大臣叫尹吉甫，此人在中国文化史上可谓大大有名，他是《诗经》的采风者、编纂者，还是著名的思想家、文学家、音乐家、武术家、教育家，总之当时有些什么家，这位尹吉甫就是什么家，其中最让我们这些吃货感兴趣的，就是美食家了。
据说有一次，尹吉甫带兵出去打仗，凯旋而归。大喜之下尹吉甫在家里设宴待客，按照我们中国人的习惯，待客必须要有硬菜，这场宴席上硬到被记载在《诗经·小雅·六月》中的两个菜，一个是清炖甲鱼，另一个就是脍鲤鱼。
这里的脍，即是《礼记·少仪》中记载“牛与羊，鱼之腥，聂而切之为脍”的脍。汉代郑玄对这句话做出了进一步的解释：“聂者，言?也，先藿叶切之，复报之，则成脍”，现代的我再对这句话做出进进一步的解释，把鲤鱼洗干净，切成大片，大片再切小片，或者切丝，就是脍啦！
那么，另一个问题又来了，当时的人吃生鱼片蘸什么呢？《礼记·内则》说：“鱼脍，芥酱。切葱若菹，实诸醯以柔之”，就是说2800年前的周朝人吃生鱼片，也是蘸芥末和醋，和现在没什么不同。至于当时的人为什么用鲤鱼来做生鱼片，很可能是因为在当时有限的几种鱼里面，鲤鱼已经是最好吃的了，只是现在我们有了更多的选择，鲤鱼的土腥味才更明显，完全无法拿来做生鱼片了。
最后，你若问我当时的人担不担心生吃淡水鱼有肝吸虫，在古代的医疗条件之下，他们连肝吸虫这种虫，可能都没听过呢。
武汉生烫牛肉哪家好
在武汉如果想要去生烫，那也是有几个场馆值得大家去尝试一下的，这几家店也算是小有名气，经?？梢钥吹秸饧讣业甑纳夥浅２淮恚蠹胰绻吹搅艘欢ㄒナ允?。
生烫在一定的程度上来说和牛肉面还有点像，但是和牛肉面最大的不同就是浇头是用的鲜牛肉而不是事先卤好的牛肉，所以口感更佳滑嫩。
王氏华华牛肉面这家店就在金焱牛肉粉对面，因为是早餐生意，所以在下午两点就关门，不过这里最神奇的地方就是下午关门之后就会变成一家有名的夜宵店——靓靓蒸虾。
这家的招牌生烫牛杂粉面里的牛杂炖得十分软烂，入口即化。重点是它的汤底，用牛骨头熬成汤，辣中带点甜，但不会太咸，好吃。
虽然是和靓靓蒸虾共用店面，但这家店也是有二十多年历史的老字号了，资历比靓靓还要老。
地址：雪松路231号
营业时间：6:00-14:00
王记生烫牛杂面馆
这家面馆和顶好还有刘三狗都在一条路上，虽然资历比不上另外两家，但口碑是丝毫不输的。非常推荐大家去尝尝他家的生烫三合一。红油辣，牛肉嫩，萝卜入味，汤头带着一点甜，虽然是重口，但是刚好压住了腥味，非常提神醒脑。
如果肚子还吃得下，那就再来一个葱肉煎饼吧，一口饼一口汤，这样的搭配真得无敌棒。
地址：兰陵路89号
营业时间：24小时营业
五五二生烫
不介意环境可以去试试五五二，这家店在街边，看上去破破烂烂的，但是味道确实不错，门口的凳子经常坐满了人。牛肉粉现烫现吃，肉质鲜嫩，粉滑溜。
这家店生意好还有一个原因就是性价比高，配料多又不贵，一碗牛肉粉在碗里大部分都是肉。
地址：二环线蔡家田A区7栋1-4
营业时间：6:00-14:00
怎么做北京酱牛肉？
我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。
北京酱牛肉，源自北京的清真风味，而北京的清真风味最浓郁、最地道的地方莫过于牛街了，牛街是北京一条历史比较悠久的民族文化街，这里居住的的居民主要以回族为主，有很多家大大小小的清真饭店和食品商铺，里面不乏一些老字号，主打各种牛、羊肉的美食还有各种风味小吃，特别受北京人及外地游客的欢迎。
相传慈禧太后当年最爱月盛斋的“两烧两酱”，即“五香烧牛羊肉、五香酱牛羊肉”。北京酱牛肉的风味深受清真老字号的影响，它的主要特点就是酱香味浓郁且醇厚，这种酱香味不是酱油的香味，而是来自于黄酱的味道，但是，在制作时又不是直接把黄酱与牛肉酱制，而是用的黄酱与清水稀释沉淀后的“清汤”，再加入之前酱牛肉的“老汤”一起酱制，才有了北京酱牛肉的独特风味。
今天，小龟就来介绍一下带有“黄酱”酱香味的北京酱牛肉的做法，喜欢的你一起来试试吧！
话说工欲善其事，必先利其器，要做好酱牛肉，先要选好肉。做酱牛肉最适宜的肉是牛腱子肉以及牛肋条肉（牛腰窝肉），咱们在超市里常见的就选牛腱子肉就可以，它的软硬适中，纹路也规则。选好牛肉后，下面我们开始制作：
一、北京酱牛肉的制作方法（家常方法）：原料：牛腱子肉2斤（一定要买大块的整块的肉，而不是切成小块的肉。）酱料：干黄酱100克、清水调料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒、白芷、肉蔻、砂仁、丁香适量特别调料：老汤1碗制作方法： 步骤1：清洗和浸泡牛肉。把牛肉清洗干净后，再用清水浸泡一个小时，目的是去除肉里面的血水和杂质。
步骤2：制作酱汤。取北京干黄酱100克，放入大碗中，加入清水搅拌，因为干黄酱比较干，所以在搅拌时要稍用力，然后让酱水静置二十分钟后，将上面的“清汤”倒在另一个大碗中，剩下的渣子弃之不用。
步骤3：制作调料粉。将八角、桂皮、茴香、香叶、花椒、白芷、肉蔻、砂仁、丁香倒入搅拌机中搅成碎末后，放入碗中备用。
步骤4：制作酱牛肉。
（1） 将泡好水的牛肉与黄酱的清汤一起倒入锅中，开大火煮开后，将表面的浮沫撇掉。[此步注意：牛肉下锅前整块下入锅就好，不用切成小块，等酱制完我们再切成小薄片。如果你买的牛肉块很大，可以切成二块方便酱制。]
（2） 转小火，倒入调料粉，先慢炖1个小时。[此步注意：在炖牛肉的过程中，要勤翻动几次，既保证牛肉受热均匀，还能防止牛肉粘锅底。]
（3） 倒入老汤，再继续慢炖2小时。[此步注意：依旧要在牛肉的炖煮过程中勤翻动几次。家里如果没有老汤，此步可以忽略。]
（4） 经过3小时的炖煮，我们看到牛肉明显缩小，大小差不多是之前一半的样子。这时牛肉就酱制好了。
（5）关火，不要把牛肉盛出来，让牛肉依然在汤中浸泡，晾凉后将牛肉连汤盛出来放入大碗中，再放入冰箱冷藏半天或一晚之后，再把酱牛肉捞出来切成片即可食用。
二、北京酱牛肉的制作内容之问答：Q1：为什么牛肉在酱制前没有焯热水？
答：经过焯热水的肉纤维组织会紧缩，让肉质发紧，口感也会发柴，但是不经过焯水，肉中的杂质及血水怎么办？这就需要我们通过“浸泡”这一步来解决，将牛肉清洗干净后再用清水浸泡一个小时（或者时间更长些最好），这样，便能起到去除肉中的杂质及血水的目的，最重要的是，这样处理的肉肉质不发紧，不影响口感。
Q2：在制作酱水的时候，需要多少清水来稀释干黄酱呢 ？
答：北京酱牛肉的特点就是用干黄酱水来卤炖（酱制）牛肉，因此，我们在稀释黄酱的时候，一般用水量也就是用来卤炖牛肉的水量，水量宜多不宜少。至于干黄酱的量，一般来说，2斤的牛肉用100克的干黄酱就差不多了。
Q3：什么是老汤？
答：提到老汤，我们便会想起“百年老汤”这个词，其实，这只是一个美称，形容卤炖的汤时间越久、香味越浓郁。一般来说，我们在上一次卤炖牛肉的汤中撇出一小碗，留到这次卤炖牛肉时用，同样，再在这次卤炖牛肉的汤中撇出一小碗，留到下一次再用，如此反复，看似一小碗的汤，却凝聚着多次的卤料香和肉香，这就是名符其实的老汤了。因此，我们在家里卤炖肉时，可以盛出一小碗，冷冻在冰箱里，这样循环往复，自己在家里也可以制作独家老汤了。
如果没有老汤，可以稍多加些酱和调料，因为酱牛肉我们吃的就是它带有酱香及调料香味的牛肉，而不像清汤炖肉那样喝汤吃肉去追求原汁原味。
三、北京酱牛肉的制作技巧：（1）为了防止牛肉肉质变紧及口感发柴，牛肉最好不要焯水，而需要牛肉在清水中浸泡一小时或以上来去除肉中的杂质和血水。
（2）所用的酱最好是干黄酱，干黄酱是把黄豆炒熟后研成细末，再经过发酵调制而成的，它的质地比较硬，呈块状，但是比较纯净，杂质少，在食用或者加工之前，都是要先将其稀释。著名的老北京炸酱面中的炸酱就是用干黄酱稀释、再与甜面酱一起调制再经炒制而成的。
（3）为了使调料中的香味完全的挥发出来并能被牛肉吸收，一定要将所有的调料在搅拌机中搅成粉末（或者研磨成粉末），这样会让酱制出来的牛肉香味更加浓郁。
（4）我们只用酱及老汤中的咸味作为主味，是不放食盐或者酱油的，因此，如果你的口味比较重，可以多放一些干黄酱。
（5）一般来说，牛肉在酱制之后，牛肉明显缩水一半左右，准备二斤的肉，最后成品估计在一斤左右。
结语：北京酱牛肉，色泽虽浅，但带有浓郁的酱香，肉软烂又带有嚼劲，喜欢吃辣的朋友吃时可以淋些辣椒油，味道更佳。制作过程也容易操作，喜欢这一口的你不妨一试！
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
小二来两斤酱牛肉！小时候看武侠剧各位英雄豪杰一到饭庄必打架但是打架之前必点两斤酱牛肉。小时候想想大侠们真能吃啊，现在想想酱牛肉这么好吃两斤确实才够吃?。〕ご蠛笙氪笙烂钦嬗星。”暇古Ｈ夂芄蟀?！”
用料主料牛腱子1000克辅料食盐适量料酒一汤勺生抽三汤勺老抽半汤勺八角2颗花椒适量桂皮一块香叶4片生姜一块葱白4段豆瓣酱一汤勺冰糖50克酱牛肉的做法1.用清水浸泡一下牛肉，至少2小时，中间如果水变红就换水，将血水泡出
2.浸泡完成后，用刀剃掉牛肉表面的粘膜。
3.用刀分成小块后，撒盐做一下马杀鸡。马杀鸡后用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌渍隔夜。
4.隔天先准备一锅清水。腌渍好的牛肉，冷水入锅，大火煮开。
5.在牛肉泡澡的过程中，准备好配料，把花椒、八角、香叶、桂皮，姜块准备好备用。
6.水沸腾后能看到表面一层浮沫，直接用夹子把牛肉捞出。
7.再重新准备一锅清水，把配料放入，生抽，老抽，冰糖，大酱一次加入。
8.当卤料汤沸腾后，加入 刚才沥水后的牛肉。
9.转小火，焖40分钟即可。
10.在煮的过程中如果表面有浮沫，就捞出来
11.关火后，用夹子捞出牛肉块。
12.把卤水用筛网过滤。
13.卤水一部分倒入装牛肉的大碗中，浸泡牛肉，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏，浸泡牛肉更佳入味。
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