淶源地形多變，氣候差異大，農(nóng)作物品種多，除玉米、谷子、豆子外，還有黍子、蕎麥、一年一茬，生長期長，日照強，晝夜溫差大，結(jié)實品質(zhì)好。種莊稼一年一茬，農(nóng)村人關(guān)年閑，有充余的時間在吃上講究，變換花樣，粗糧細作。淶源“路當要沖，人文絡繹”，風味工藝上易受到東西南北各地的影響。

山蘑，屬真菌類，味道鮮美，營養(yǎng)豐富富含氨基酸、維生素。淶源縣山蘑品種多、品質(zhì)好，數(shù)量大。主要種類有松蘑、草蘑黑里子、云盤、以白石山的松蘑，橫嶺子的草蘑、空中草原的草蘑為有名。