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客家美食艾糍

在客家人的餐桌上,艾草可算是一種常見(jiàn)的食材。每到春季,田頭水邊就會(huì)長(zhǎng)出一叢叢艾草,綠色的葉子盤(pán)旋而上,像寶塔似的非常可愛(ài)。這時(shí),女人們會(huì)把它們采下來(lái),回家將糯米蒸熟之后拌入艾葉一起舂成米膏,在中間包些花生或芝麻餡,團(tuán)成一個(gè)個(gè)綠綠的小粑粑放進(jìn)鍋里蒸熟,這就成了有名的客家美食“艾糍”。

艾糍味道濃烈,并不是每個(gè)人都能接受。如果吃不慣,可以在做艾糍時(shí)少放些艾葉,這樣吃起來(lái)就會(huì)滿口清香,還帶著一種特有的甘味,讓人頓時(shí)胃口大開(kāi)。

其實(shí)艾草做的菜并不只限于艾糍,只是艾糍太過(guò)出名讓人忽略了用這種食材烹制的其他菜式而已。客家菜里面的梅州狗肉是出了名的美味,卻很少有人知道它還有咸、甜之分。而甜狗肉就是用糯米酒糟和艾葉來(lái)煮的,個(gè)中滋味十分美妙,卻又無(wú)法用言語(yǔ)來(lái)形容,只有親自嘗過(guò)才能體會(huì)。這種做法可能只有客家才有,即使在把甜味用得出神入化的淮揚(yáng)也沒(méi)能找到這樣烹制的狗肉,可算一絕。

艾草本身還有祛風(fēng)的作用,所以客家女性坐月子時(shí)會(huì)用艾干來(lái)燉雞,一來(lái)滋補(bǔ)身體、二來(lái)驅(qū)除風(fēng)邪,只要放量適當(dāng),味道會(huì)非常好。對(duì)于南方潮濕的春節(jié),也有異曲同工之妙。