興隆香菇是河北省承德市興隆縣的特產(chǎn)。興隆香菇具有子實(shí)體菇質(zhì)致密、緊實(shí)、子實(shí)體個(gè)大、肉厚、菇型圓正、柄短、不易開(kāi)傘、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、色澤鮮艷，口感好、味純正、清香、有韌性等特性。

興隆香菇從80年代開(kāi)始零星栽培，到二十世紀(jì)末（93年）開(kāi)始大面積栽培。經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展探索，依托興隆獨(dú)特的地理、氣候優(yōu)勢(shì)（晝夜溫差15度以上），通過(guò)確定適宜栽培期，選育優(yōu)良高溫品種，合理配方，加強(qiáng)水分管理等技術(shù)措施，形成興隆香菇獨(dú)特的栽培技術(shù)模式即兩區(qū)制栽培、兩棚式出菇形式，采取夏季涼棚出菇，冬季溫室出菇，實(shí)現(xiàn)了興隆香菇周年生產(chǎn)，四季出菇，形成了一套完整的“北方香菇周年規(guī)模化生產(chǎn)技術(shù)”體系。技術(shù)體系通過(guò)河北省科技廳鑒定，曾獲河北省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)，承德市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。

在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大過(guò)程中，栽培技術(shù)人員不斷引進(jìn)優(yōu)良品種，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我縣引進(jìn)的香菇中高溫優(yōu)良品種主要有937、8288、168、18、靈鮮3號(hào)等，一般發(fā)菌溫度在15--28度左右，出菇溫度在20-30度，平均出菇五茬；冬季日光溫室選用的優(yōu)良品種有老939、新939、808、818等，發(fā)菌溫度一般為20度左右，發(fā)菌期90-120天，出菇溫度在12-25度之間，平均出菇三茬。以上栽培品種均具有抗雜能力強(qiáng)，生物轉(zhuǎn)化率高、菇形好、品質(zhì)高等的特點(diǎn)，銷售市場(chǎng)反應(yīng)良好。

興隆香菇具有子實(shí)體菇質(zhì)致密、緊實(shí)、子實(shí)體個(gè)大、肉厚、菇型圓正、柄短、不易開(kāi)傘、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、色澤鮮艷（菌蓋表面呈灰白色或淺褐色）、表面光滑、花紋明顯、外表含水量低，比外地普通香菇干燥；口感好、味純正、清香、有韌性等特性。興隆香菇干制品吸水膨脹后，香菇復(fù)原性好，水質(zhì)清澈、不破碎、不粘糊，在各地批發(fā)市場(chǎng)都備受青睞。

興隆香菇因其獨(dú)特的品種優(yōu)勢(shì)、獨(dú)特的栽培環(huán)境優(yōu)勢(shì)形成其獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)，自上市以來(lái)在各地批發(fā)市場(chǎng)備受稱贊。促使帶動(dòng)我縣食用菌產(chǎn)業(yè)在近幾年內(nèi)得到長(zhǎng)足發(fā)展。到2013年底，興隆食用菌種植面積已達(dá)到0.88萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)到8.8萬(wàn)噸，創(chuàng)產(chǎn)值42500萬(wàn)元，香菇產(chǎn)業(yè)成為興隆縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。隨著香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和人們對(duì)飲食質(zhì)量越來(lái)越重視，興隆香菇生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也不斷提高，通過(guò)推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，注冊(cè)商標(biāo)品牌、認(rèn)證綠色食品等措施，大大提升了香菇產(chǎn)品質(zhì)量。截止2013年底，全縣從事香菇生產(chǎn)的專業(yè)合作社達(dá)到20多家，注冊(cè)品牌香菇8個(gè)，分別是興隆縣圓豐食用菌專業(yè)合作社注冊(cè)的“官場(chǎng)源”牌香菇、興隆縣明學(xué)食用菌養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社注冊(cè)的“明學(xué)”牌香菇、興隆縣眾發(fā)食用菌農(nóng)民專業(yè)合作社注冊(cè)的“撥子”牌香菇、興隆縣春宏香菇農(nóng)民專業(yè)合作社注冊(cè)的“首地”牌香菇、興隆縣興鵬蔬菜種植農(nóng)民專業(yè)合作社的“灑河明珠”牌香菇、興隆縣瑞泰蔬菜農(nóng)民專業(yè)合作社的“冀興達(dá)隆”牌香菇 、興隆縣桂龍蔬菜農(nóng)民專業(yè)合作社的“山里勤發(fā)”牌香菇、的“健芬”牌香菇。其中7家合作社香菇通過(guò)綠色食品認(rèn)證（除了興隆縣盛圓食用菌養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社）。