駱駝有沙漠之舟美稱，駝掌古與熊掌并稱菜中珍品，駝掌成菜源遠流長，敦煌創(chuàng)新菜肴雪山駝掌，原料為敦煌所有，菜名典雅有致，配以“雪山”造型，點綴西北景觀，簡潔而有韻味，高下相濟，觀之怡目，食則適口，既是一道地方名菜，又是一件工藝作品，深受食客喜愛。

烹調方法：扒

味型：咸鮮味

主料：發(fā)制好的駝掌一只，蛋清六個（駝掌發(fā)制方法附后）

輔料：蔥、姜、蒜各20g

調料：鹽5g、醬油10g、料酒15g、胡椒粉3g、味精5g、香油10g、雞湯50g、水淀粉16g

制作工藝：

1、將駝掌發(fā)至去異味，切片，整齊碼入碗中，放入蔥段、姜片、蒜、雞湯加入各調味品，調好味，灌入碗中上籠蒸約四十分鐘取出，去除作料，去湯汁，扣入盤中。

2、將蛋清抽打成泡沫狀，能立住筷子，撥入盤中入籠蒸幾分鐘，即可放入駝掌盤邊成雪山狀用綠菜做點綴。

3、將原湯汁入鍋中，嘗好味，用水淀粉勾成流芡，澆在駝掌上即可成。

菜品特點：造型美觀，構思巧妙，口味鮮香，色澤透紅，營養(yǎng)豐富。

保健作用：補中益氣，強筋健骨。

駝掌發(fā)制：取駝掌一只入開水鍋焯水洗滌，反復洗滌三次，去除異味。鍋中加水，放蔥段、姜塊、洋蔥塊、胡蘿卜、駝掌，大火燒開，加料酒、少許白酒小火煮制成熟撈出，去除掌骨。

操作關鍵：駝掌初加工一定要反復焯水，去除異味。