酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。
酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。
酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。
若论及西北的特色小吃，我想“酿皮”是首选之一。吾乡人读“酿”作“让”音。然而，进了陕秦之地，称做“面皮”；入了嘉峪关，又道“凉皮”。其实无论是哪一种称法，都只概括了这种美食的一个方面。
酿皮的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选。故称为“面皮”，乃指其原料皆为面食。
酿皮的制作相当繁复。我记得幼年时，母亲曾为我们制作过一次。不过，仅此一次——因为要做出一份色香味形皆美的酿皮，实在是大费周章，劳师动众得很。首先，要将面粉（或绿豆粉等）和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。
接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作?！澳稹弊忠灰逦罢簟?，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。
至于“凉皮”之称，不言而喻，则是指其食法为放凉后拌作料而食。
地方小吃，舌尖上的乡间情怀——陕坝酿皮
陕坝美食很多，如酿皮、肉焙子、糖麻叶、猪肉烩酸菜等，其中酿皮是最让人垂涎欲滴的风味小吃。
酿皮，很多省市都有，但名字不同，陕西叫凉皮，甘肃叫面皮，巴彦淖尔地区就有两种叫法，临河人叫面精，而我们陕坝人叫酿皮。
陕坝酿皮选用周边乡镇万亩良田种植的小麦加工的面粉精制而成。制作酿皮，先把四五碗面粉倒在盆里，撒少许盐，再倒上凉水，和成面团。把面团揉光滑后，饧半个多小时就可以用凉水洗面了。刚开始洗面水不能添太多，要边抓边揉，把洗出来的面水倒在另一个盆里，继续加水一遍一遍地洗，最后洗得只剩下粘稠的淀粉团儿了，洗面这道工序就完成了。
接下来，把所洗的面水放在一个大盆里澄着，澄到面水上面有一层水，就把上面那层水倒掉，然后重新倒水勾兑。这面糊糊里兑水是最关键的一项，水兑得多了，吊出来的酿皮就是绵的，没有嚼头；水兑得少了，吊出来的酿皮就容易碎，而且不好吃。
最后一道工序就是吊了。烧开一大锅水，在事先准备好的铝质的旋子里抹少许油，把兑好水的面糊用勺子搅均匀，然后舀在旋子里。将旋子放在开水锅里，边煮边摇，直到旋子里的面糊薄厚一致为止。盖上锅盖，炭火加旺，煮七八分钟左右，一张完美的酿皮就出锅了。待酿皮冷却后，将其从旋子上扯下来。如此这般一张张依次做。
将做好的酿皮切成条状，放入碗中，加入事先准备好的芹菜、柿子、黄瓜、尖椒、香菜还有自己腌制的酸菜，再放上醋、芥末、蒜沫以及秘制的红油和汤料，一碗清凉美味的酿皮就调好了。吃上一口，酸辣爽口，真是人间美味！
我上学的时候，一大碗酿皮是两块钱。逛街时，闻到酿皮那诱人的香味就走不了路了，馋得直咽口水，便赶紧坐下吃一碗解解馋。过去的酿皮摊是在街道周围或百货大楼边上的空地上搭一个白布篷，再摆两张桌子和几个凳子就算是一个摊子。冬天，逛街的人们走到酿皮摊前，摊主会热情地招呼：“坐在这儿吃吧，油放多点菜放多点，面精块也放多点?！比嗣蔷懿蛔∧鹌は阄兜挠栈蟊阕铝耍鹊雇肟?，等酿皮调好端上来，先喝一口热水，然后再吃。冬天天冷，人们边吃边搓手跺脚，但仍然吃得津津有味。
成家后，只要家里有人上街，我就会让他们给捎回来两碗酿皮。
陕坝街上大概有上百家酿皮店，可每家的味道都不同。人们说这与吊酿皮的手法有关，也有人说是炝油的做法不一样。不管人们怎么说，各? ??有各家的特色。
现在，很多人都不自己吊酿皮了，而是售卖机器制作的酿皮，省事又方便。然而，机制酿皮虽筋道，却只有七分熟。手工吊的酿皮不仅筋道，而且弹性好，入口爽还挂味儿。经常吃酿皮的人，吃第一口就知道酿皮是机制的还是手工吊的。
酿皮不仅当地人爱吃，就连那些久居外地的人也相当爱吃，回来陕坝，不吃一碗酿皮就感觉白回来一趟。
酿皮，不仅是美食，还是远方游子对家乡的惦念！
去连州体验特色美食，蛇碌、牛皮、酿田螺，味道简直一绝！
世界上的美味无处不在，就在你们身边，如果没有吃到，那肯定就是你没有好好去发掘。发掘美食的过程是一种非常美好的体验，其实自己发掘到的美食，吃起来也会变的更加的美味。身为吃货的小吴就是如此，你们是不是也这样呢？
说到中国，好吃的美食是真的无处不在的，大街小巷都有，走到哪吃到哪。前段时间，小吴就去到了广州那边，吃到了很多好吃的广州美食。说到广州美食，除了本地的之外，还有很多是来自外地的，想必去过广州的朋友，都知道广州美食的美味吧？
其实广州有很多好吃的特色美食，小吴去到的是连州那边，连州那边的特色美食确实是蛮多的，而且很多都是小吴没有吃过的。连州当地的地标产品水晶梨，而小吴要吃的不是这样的特产，而是其他的特色美食。
其实连州地处广东、广西、湖南三省交界处，所以，连州的美食也融汇了三省精华。在陈大哥的推荐下，小吴逐个尝试了当地最出名的蛇碌、牛皮以及酿田螺。会好吃吗？到了这家店，小吴就把这些菜都点上来。
上桌之后，小吴就开始吃起来。先是要吃的就是蛇碌，从这道菜里，就能够品味得出连州的口吻，吃起来是香的，而且还带有一点点的辣以及味道浓郁，里边是有下胡椒和辣椒的，都是混合起来的口味，不得不说这道菜还是非常惹味的。
并且这道菜用来配酒绝对是也是一流，赤蛇也是当地的一种文化。接着小吴又吃了酿田螺，先是把螺肉拿出来，剪掉后边那段位置，只留下好吃的，最粘韧的螺肉塞回去，表面填一些肉泥和一些酱料，看起来满满的，吃起来肉香之处，软软绵绵，还有点甜。不知道你怎么看呢？
点燃城市“夜”经济黑龙江讷河市首届老皮精酿啤酒节启幕
主任,中国经济新闻联播齐齐哈尔釆编中心,本地资讯创作者东北播报齐齐哈尔讯（宫芮 李慧娟 记者 魏伯勤）7月12日，讷河市地方产品推介会暨首届老皮精酿啤酒节伴着夏日的清凉，在讷河市人和广场盛装启幕。市民们饮美酒、品美食、选特产、看演出，共享美好生活。
开幕式上，讷河市社会各界的文艺爱好者登上舞台，歌曲《把一切献给党》抒发了对党和祖国的满腔热爱，舞蹈《蓝色的风》以及歌曲《开缸酒》《玉酒之歌》等精彩演出更契合了啤酒节的主题，将现场氛围一次次推向高潮。由讷河本地农民“网红”带来的说唱《走进新讷河》，以群众喜闻乐见的形式和通俗易懂的语言，表达了对日新月异的家乡讷河的无限热爱。精彩纷呈的节目与光影融合，为观众带来全方位的视听享受，赢得观众热烈掌声。
演出结束后，市民和游客纷纷开启“逛吃”模式，在美食一条街中大饱口福?？敬蟠?a href='/techan/28964' target=_blank>烤生蚝、爆肚、臭豆腐等特色小吃琳琅满目，到处弥漫着的香气刺激着人们的味蕾。一扎冰爽的啤酒配上美味小吃，让市民在激情四溢的夏夜里畅享欢乐时光。
地方产品推介展区以“讷河食材、安全可靠”为主题，共有来自讷河市各乡镇和街道9家合作社、40多家企业与合作社参加。商家们纷纷将各家的招牌产品摆满了柜台，赤松茸、红谷小米、燎原西红柿、鸭鲎米等90余种农副展品，现场制作、试吃、网络直播等多种方式，线上线下齐发力，吸引市民和游客品尝购买，同时也将众多物美价廉的特色农产品呈现给全国观众，现场气氛十分火爆。
近年来，讷河市委、市政府千方百计调结构促转型，工业经济不断发展壮大，引进了华瑞生物百亿项目，培育了鸿展公司等立市型骨干企业，打造了“老皮”精酿啤酒、“红光”牌绵白糖、“港进”粉丝等一批知名品牌，“秋水之城”的知名度显著提升。本次啤酒节是讷河市为广大市民和各界朋友精心打造的一场产品展会、美食盛宴和文化大餐，旨在通过本次活动进一步提高市民的生活品质，丰富市民文化娱乐生活，创新推介讷河特色产品，提升讷河农产品的竞争力和影响力，将特色农产品的资源优势转化为经济优势，促进农业增效，农民增收，助力讷河经济又好又快发展。