正宗的土耳其烤肉是什么樣的？
烤肉拌飯，這大概是我在學(xué)生時代吃過最便捷且有肉感的快餐了。雖不是正宗的土耳其烤肉，但擺的架子卻有些許相似。
鐵制的灶臺上豎立著一根柱子，上面穿著一大團(tuán)肉。肉團(tuán)在旋轉(zhuǎn)，均勻地接受爐火的恩澤，讓每一塊肉都慢慢變色釋放肉的味道。都不用吆喝，肉味自然就將我吸引到跟前。
論烤肉，土耳其可謂是烤肉大宗。
走在土耳其的大街上，不免會被烤肉的香味襲擊，旋轉(zhuǎn)的烤肉架子冒著誘人的火焰和肉汁。
土耳其的烤肉一般是用羊肉，這是當(dāng)?shù)厝俗嫦乳L期過著游牧生活的體現(xiàn)。此外，還會有牛肉和雞肉。在土耳其吃正宗的烤肉，不免還需要一些解膩的蔬菜——茄子、生菜、洋蔥、碳烤辣椒、西紅柿、菌菇等，再來一份土耳其炒飯，那便是心滿意足。
在靠近地中海的城市阿達(dá)納，每年12月的第二個星期六晚上都會舉行一個街頭美食節(jié)，在這一天，自然少不了Kebap(或稱Kabab)即烤肉之宗。醬肉放置在橡木為燃料的烤爐上，在滾滾濃煙中，肉色變成深棕，油脂凝固了橡木的味道，將肉取下臥在剛出爐的餅上，用橄欖油和石榴汁燉熟的辣椒和洋蔥，再加上薄荷，放勺鷹嘴豆，澆點(diǎn)黃油，最后擠上些許檸檬汁。用餅把這些美味卷到一塊，咬上一大口，風(fēng)味極佳，滿足感油然而生。
土耳其人在其著作中提出大抵是 14世紀(jì)末，出現(xiàn)Kabab，或許來自波斯語，形容烤制的食物，傳說是行軍過程中，在野外用刺刀穿肉而發(fā)明的。
土耳其是一個多民族雜居的國家，一份小小的烤肉，便將大家匯聚，由此可見，美食不分民族不分宗教。
文/GSN
正宗的土耳其烤肉，跟許多人想象是不一樣的，并不是由雞肉，或者豬肉做的。我覺得有必要先理解下背景……
土耳其美食多樣化，是除了中國菜和法國菜之外，位列世界第三大菜系。當(dāng)然最大的成就莫過于土耳其烤肉流行于各國，僅在德國每天就消耗600噸烤肉，一年下來銷售額達(dá)到了350億歐元。
正宗的土耳其烤肉前面之所以提到德國，是有原因的。
嚴(yán)格的講，土耳其烤肉的發(fā)源地是在德國。上個世紀(jì)90年代，一位叫“努爾曼”的土耳其人，在德國柏林街頭售賣烤肉，因味道可口，價格實惠，很快就由擴(kuò)散開來，越來越多的人加入此行業(yè)。不久后便成為了全球最火的美食之一。
在德國的土耳其烤肉，是經(jīng)過改動的，變得更符合當(dāng)?shù)厝说目谖丁Ｍ瑯樱谥袊耐炼淇救猓蛘咄炼洹叭鈯A饃”并非正宗的。無論是宣稱什么秘制配料，秘制腌法，統(tǒng)統(tǒng)都中國化了。
雖說不正宗，但是味道不可否認(rèn)，挺好吃的！很符合國人的飲食習(xí)慣，口味標(biāo)準(zhǔn)。
中國版的土耳其烤肉土耳其烤肉是不能用豬肉制作的，因為土耳其人信奉伊斯蘭教，飲食禁忌是什么，大家都懂得，不必細(xì)說了。
其次中國版肉夾饃，用的是面餅夾豬肉，搭配上生菜，涂上沙拉醬。
另一種是烤肉蓋飯，做法本地化了，配菜基本上紅蘿卜絲、黃瓜絲，再擠上沙拉醬，撒點(diǎn)白芝麻。雖單調(diào)，在快餐中算是豐盛的。烤肉的焦香，薄脆的淀粉，清爽的蔬菜絲，香甜的醬汁，飽滿的口感，無疑是美味的。
正宗的土耳其烤肉土耳其烤肉的原名d?ner kebab，直接翻譯是“旋轉(zhuǎn)烤肉”，前面的單詞是“旋轉(zhuǎn)”，后面的kebab是“烤肉”（烤爸爸）。
在土耳其kebab代表著是所有烤肉的總稱，主要可分為3類：
①普通烤肉，即是烤羊肉串，牛肉串，火雞串……等等。基本上是邊角料用番茄、大蒜泥，黑椒碎、牛油、橄欖油和香料腌制的。味道自然不錯，可能對于有的中國人，? ?一次吃時不太習(xí)慣。
②旋轉(zhuǎn)烤肉，國內(nèi)常的中式肉夾饃原型。做法差別很大，主要原料是羊肉，需要先用雞蛋、小茴香、煙熏辣椒粉、大蒜、香菜、黑胡椒粉、鹽，以及土耳其香料粉腌制的。
接著串在烤串上，形成“大肉柱”，側(cè)方的烤爐散發(fā)的熱能進(jìn)行烤制。有時會在串肉片時疊上番茄，洋蔥等蔬菜，來增強(qiáng)風(fēng)味，又能防止烤焦。
削下的肉是夾放在阿拉伯面包里的，再配伍蔬菜沙拉，混合蒜味酸奶或者香菜酸奶。也有的是用面餅卷起來的。也有的是當(dāng)作“土耳其烤肉飯”，滋滋作響的烤肉，涂上冰涼的酸奶醬，別有一番風(fēng)味。
③新型烤肉，有烤魚kebab，素菜kebaba。
佘小廚（完）
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