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冬筍炒臘肉

江西 ? 萍鄉(xiāng) ? 上栗


中文名：冬筍炒臘肉

分類：湘菜系

口味：香甜

主要食材：冬筍，臘肉

輔料：青蒜、味精、料酒、白砂糖、豬油、鹽

臘肉炒什么好吃 臘肉炒什么菜好吃

臘肉炒什么好吃

臘肉炒什么好吃——荷蘭豆炒臘味

做法：

1.荷蘭豆去筋洗凈

2.臘肉、臘腸、潤腸各切幾片，姜切片，紅辣椒去籽切片，蒜剁蓉

3.熱鍋倒入少許橄欖油

4.低溫爆香姜片、蒜蓉、紅辣椒

5.加入臘肉、臘腸、潤腸同炒

6.快速加入荷蘭豆點少許的清水

7.加鹽，雞精調(diào)味，關(guān)火，用生粉水勾芡

小貼士

荷蘭豆沒有炒熟會中毒，在炒的過程中加少量的水炒多一會。潤腸是用鴨肝灌的腸，潤腸、臘腸、臘肉還有臘鴨被廣東人稱之為臘味。沒有的話用只放臘腸也一樣好吃的。

臘肉炒什么好吃——干鍋臘肉的做法

做法：

1.將臘肉洗凈，蒸熟后晾涼，切片;干辣椒去籽，剪段

2.鍋置旺火上，放入植物油，放入滾刀切后的筍.扁干后放入少許蒜薹.起鍋

3.鍋內(nèi)熱油,放入蔥花,姜蒜末,加入臘肉煸至出油,再加入2與干辣椒一起扁炒，加入鹽,味精,蠔油,鮮湯略燜,撒胡椒粉，淋上紅油.即可。臘肉咸香，肥而不膩

臘肉炒什么好吃——四川臘肉的做法 做法：

1.將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入

2.用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時，在肉上揉勻，同時放在適量料酒，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右

3.將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干

4.用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的.高處，待水分干了，一般要15天的,臘肉就制成了

5.腌肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右

6.熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀

怎樣腌制臘肉：

1.先看天氣預(yù)報。選一個接下來一個星期沒雨有風(fēng)的日子。把五花肉刮洗干凈后晾干水份。

2.七八斤左右的量，用了一大勺五香粉，三勺白糖，小半碗白酒。

3.花椒，白酒，白糖和五香粉倒在一個可以在冰箱過夜的盆里。

4.再倒入醬油，一次不要倒太多，把材料攪拌均勻。

5.把豬肉放入抓勻，放入冰箱，中間翻動幾次。

6.二十四小時后取出。

7.腌好的豬肉用筷子在一頭上插個洞。

8.把繩子從洞里穿出打結(jié)。

9.所有豬肉全弄好。

10.找個地方滴干醬油。

11.掛在陰涼通風(fēng)處晾干。

臘肉炒什么菜好吃

臘肉炒辣椒好吃：

主料：臘肉1塊、青椒5個。

輔料：大蒜幾瓣、植物油適量。

步驟：

1、臘肉洗干凈，皮上的黑東西用刀刮去。

2、處理干凈的臘肉切片備用。

3、鍋里放少量油。

4、把肥一點的臘肉挑出來，放進去，煉出多余的油。

5、然后把其余的臘肉倒進去。

6、不斷翻炒。

7、多余的油倒出來。

8、辣椒一破兩開。

9、蒜米用刀拍碎。

10、把青椒。

11、蒜米都倒進去。

12、稍微翻炒下，淋入少許水，燒至收汁。

13、即可出鍋。

臘肉與什? ?菜炒好吃

腌臘肉是一種傳統(tǒng)吃法，春節(jié)準備年貨的時候都會做一些，之后開始搭配著一些食材做成美食。營養(yǎng)專家介紹能和臘肉搭配的菜有很多，常見的有青椒、萵筍、秋葵、白花椰、芥藍等。

一、臘肉炒青椒

1、臘肉清洗干凈，上鍋蒸20分鐘，取出切薄片。

2、青、紅尖椒洗凈去籽后分別切絲和小段，洋蔥洗凈切絲。

3、鍋中適量油加熱，將洋蔥絲炒香后入臘肉片翻炒。

4、炒至洋蔥幾乎透明，加尖椒絲翻炒。

5、調(diào)入生抽、香油，翻炒均勻即可出鍋。

二、臘肉炒萵筍

1.萵筍和臘肉切片，蒜頭剝好。

2.熱油鍋，下蒜頭，放臘肉，煸炒到臘肉開始出油。

3.放萵筍，陸續(xù)下少量水，萵筍差不多熟的時候下少許鹽，喜歡醬油味的也可以再下點醬油。

4.萵筍熟了就可以上碟了。

三、臘肉炒秋葵

1.臘肉和米飯同蒸熟后切成片；秋葵洗凈后入沸水中（入幾滴油）煮2分鐘左右撈出冷水沖涼瀝干水分

2.秋葵切去蒂頭，切成片；蒜切蒜片；鍋中放稍多些的油燒熱后將臘肉和蒜片一起投入煸炒至香味出來，倒入秋葵一同翻炒，可適當(dāng)加一點點水增加食材的濕潤度，調(diào)入鹽，雞精炒熟即可

四、臘肉炒芥藍

1.芥藍洗凈斜切成片，放沸水中焯一下?lián)瞥觯焕苯废磧羟衅慌D肉洗凈放沸水中稍煮片刻撈出，斜切成片；

2.鍋內(nèi)放油，燒熱，倒入芥藍、辣椒和臘肉翻炒至出香味，放鹽、糖、味精炒勻即可。

五、臘肉炒白花椰

1.白花椰菜洗凈，切小朵，放入沸水中汆燙至熟，撈起瀝干備用。

2.臘肉去皮、切片，放入沸水汆燙至軟備用。

3.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入蒜末、辣椒片、蔥段爆香。

4.于作法3的鍋中加入水拌炒一下，加入作法1的白花椰菜、作法2的臘肉片炒至湯汁炒勻。

5.續(xù)加入調(diào)味料A煮至湯汁沸騰，以太白粉水勾薄芡并灑入香油即可。

探尋湘西美食背后的故事（從土家酸菜魚到臘肉炒粉，讓你一口吃出湘西味道）

本文主要涉及湘西美食背后的故事，包括土家酸菜魚、臘肉炒粉等美食的起源、 *** *** 和文化背景等。

問什么是土家酸菜魚？它有哪些特點？

土家酸菜魚是湘西的一道傳統(tǒng)美食，以鮮魚、酸菜、辣椒、姜蒜等為主要原料，烹飪時采用砂鍋燉煮的方式，酸辣鮮香，口感豐富。它的特點是魚肉鮮嫩，酸菜爽脆，湯汁濃郁，辣度適中，是湖南餐桌上不可或缺的一道美食。

問臘肉炒粉是什么？它的 *** *** 是怎樣的？

臘肉炒粉是湘西的一道傳統(tǒng)小吃，以臘肉、米粉、豆芽、木耳、蔥姜等為主要原料，烹飪時先將臘肉切成絲，再將豆芽、木耳等配料炒熟，加入米粉翻炒均勻即可。它的特點是口感軟糯，味道鮮美，臘肉的香味和米粉的粘稠感相得益彰，是湘西地區(qū)非常受歡迎的小吃之一。

問湘西美食的文化背景是怎樣的？

湘西美食的文化背景非常豐富多彩，它融合了土家、苗族、漢族等多種民族的飲食文化，也受到了地理環(huán)境和氣候條件的影響。湘西美食以口味獨特、健康營養(yǎng)、色香味俱佳而著稱，其中土家酸菜魚、臘肉炒粉、剁椒魚頭等美食更是成為了湖南餐桌上的代表之一。

干筍燒肉的做法，干筍燒肉怎么做好吃，干筍燒肉

主料
筍干
150g
五花肉
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥姜
適量
大料
3個
香葉
2片
桂皮
1塊
料酒
20ml
老抽
10ml
生抽
15ml
冰糖
10g
雞精
適量
步驟
1.準備好所有的食材，筍干提前浸泡2-3個小時。
2.泡好的筍干煮上2分鐘。
3.五花肉切厚片入鍋中翻炒。
4.把五花肉炒至吐油微焦黃。
5.在放入蔥姜大料，香葉，桂皮炒出香味。
6.加入料酒炒香。
7.加入老抽。
8.將加入生抽。
9.再加入冰糖翻炒。
10.翻炒至五花肉上色。
11.加入適量的清水燒制5分鐘。
12.然后倒入砂鍋中大火煮開。
13.加蓋子小火燜燒30分鐘。
14.加入筍干繼續(xù)小火燒制20分鐘。
15.豬肉已熟開大火調(diào)入鹽和雞精。
16.把湯汁收稠即好。

筍干燒肉的做法與賞析

食材用料： 五花肉750克 筍干250克 食用油30克 李錦記秘制紅燒汁120克 李錦記天成一味醬油120克 大蔥1棵相克食物 姜1塊相克食物 干紅椒3個 鹽適量 蔥花少許 菜譜做法： 1.把合適的醬油混合使用，和勾兌白酒有點異曲同工。這里選用的是李錦記秘制紅燒汁而不是他的紅燒醬油，買的時候要分清。如果你懶到連蔥姜都不想用，也可以不用。 2.筍干買來后用淘米水泡上視氣溫冷發(fā)三天至一周左右，用指甲能掐透就可以了。每天換淘米水一至兩次。這樣發(fā)制的筍干，能夠最大程度地保留筍干的清香，且筍干潔白如玉。 3.五花肉切稍大些的塊，吃起來有大快朵頤的感覺，同時也能更好地保住肉的汁水。 4.肉塊用冷水焯過洗凈。 5.起鍋中火將蔥、姜和干紅椒煸香。 6.放入肉塊炒干，倒入李錦記秘制紅燒汁和天成一味醬油翻炒均勻。 7.加入沒過肉塊一倍的水燒開，大火燒十五分鐘。水要稍多些，因為后面還要燒筍干。 8.然后轉(zhuǎn)小火加蓋燒45分鐘。 9.現(xiàn)在開始片筍片。筍外皮向上斜片成薄片，這樣切斷筍干的纖維組織，吃起來才脆嫩。筍片越薄越好，薄得猶如玉蘭花瓣，四川人稱之為“玉蘭片”。片好后洗凈瀝干水。 10.肉燒夠時間后放入片好的筍片燒20分鐘，然后大火收汁。看這張圖你就能感受筍片有多薄了。 11.加少許鹽調(diào)味，出鍋裝盤。 12.撒少許蔥花點綴。 菜譜小貼士： 兩種醬油混合比例為1：1。這個方法也可以用于紅燒排骨，混合比例要有所調(diào)整。用量根據(jù)食材多少增減。這個菜譜所用食材和醬油用量匹配剛剛好，不用另外加鹽。如口味重，可在出鍋前加少許鹽調(diào)味。放三個干紅椒，成菜微辣，可以起到解膩的作用，不吃辣的可以不放。

竹筍紅燒肉怎么做？

原料：
竹筍1根，五花肉一斤，鹽，冰糖，蔥段，姜片，料酒，老抽，八角，桂皮，花椒。
做法：
1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。
2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。
3、鍋燒熱，倒一點油，油熱后，放冰糖，炒糖色。當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會兒。
4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉(zhuǎn)小火燉1小時，再放入鹽，最后大火收汁即可。
小貼士：
1、竹筍要先用開水燙5至10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。
2、煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩。
3、最后加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。
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