凍米肉丸，是撫州臨川縣的一種傳統(tǒng)美食。它在當地即是一種小吃也是一種下酒佳肴。制作工藝也非常考究，主要以豬肉和凍米飯為原料，制作時先將豬肉洗凈剁成肉餡，蔥洗凈切成細末，熟火腿切成細末待用。然后把肉餡放入盤中，放入味精、料酒、胡椒粉、精鹽、用筷子攪勻，邊攪邊加入適量水，攪好后再擠成小丸子。之后將小丸子放入米飯碗中，使丸子表面均勻的粘上凍米。最后把粘上凍米的小丸子再放在一個盤子中，上籠蒸熟后取出時撒上火腿末即成。成菜后具有凍米鮮香，肉丸鮮嫩等特點。當地民眾認為凍米肉丸有貧血調理，補虛養(yǎng)生，調理滋陰功效，所以當地家家都會做。

中文名：凍米肉丸

分類：贛菜，臨川菜

來源地：江西臨川縣

特點：肉丸鮮嫩，沾白間紅