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客家炒豬腸

廣東 ? 梅州

紅燒豬大腸家常做法？

紅燒豬大腸的家庭做法。我個(gè)人認(rèn)為，豬大腸應(yīng)該這樣去紅燒。首先一定要把豬大腸清理干凈，這樣子燒出來無異味， 然后將各種佐料備好，下油加熱放蔥花姜片炸出香味，將豬大腸下?翻炒，在加老抽上色后，添上水至漫到大腸上邊一點(diǎn)，加上香葉大料等，燒到30分鐘后可以出鍋了。

紅燒大腸怎么

材料

主料：原豬大腸200克，冬茹10克，生姜10克，蔥10克，蒜子10克。

調(diào)料：花生油30克，鹽10克，味精8克，白糖3克，老抽王10克，麻油5克，胡椒粉少許，濕生粉20克，清湯50克。

做法

1、豬大腸洗凈切條、冬茹切條、生姜切片、蔥切段、蒜子切去二頭。

2、燒鍋下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水干。

3、加清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時(shí)，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

紅燒豬大腸的做法步驟圖，紅燒豬大腸怎么做好吃

主料

豬大腸5000克

輔料

草果8克 陳皮3克
丁香5克 白芷5克
紅燒豬大腸的做法步驟
1. 選好的豬大腸頭，清洗干凈時(shí)要翻腸，剪去油污，沖洗干凈，翻過來，再?zèng)_洗干凈。洗好的大腸頭，剪成60-80厘米的段，加堿再揉搓幾分鐘，再用清水沖洗干凈，放入開水鍋中，燙煮15分鐘，撈入清水中，漂洗干凈，控去水分，即為腸坯。
2. 食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大蔥（切段）、姜（切片）下入鍋中，加水煮沸，待煮出料味時(shí)，離火，把煮好的料湯放涼，下入整理好的大腸頭，再用急火燒沸，壓上箅子，煮90分鐘，中間翻2次鍋即熟。撈出，控去水分，晾涼。
3. 涼透的鹵大腸，抹上糖稀，放入熱油鍋中炸制，即成紅燒大腸頭。
小貼士
調(diào)料：鹽200克，醬油50克，八角8克，茴香籽[小茴香籽]5克，桂皮5克，大蔥150克，姜100克，堿1克，豬油（煉制）30克

紅燒豬大腸的家常做法大全怎么做好

材料
預(yù)煮豬大腸300g，青椒1個(gè)，洋蔥半個(gè)，砂糖，姜，蔥，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，魚露1茶匙，紅椒1個(gè)
做法
1、預(yù)煮大腸洗干凈（反復(fù)用鹽搓洗）后切小塊。
2、青紅椒去籽洗干凈切塊，洋蔥洗干凈切塊，蒜、姜切碎，蔥切段。
3、姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒和鹽爆炒片刻后，倒入豬大腸和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻后撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。

紅燒豬大腸怎么做好吃

小腸洗凈后，用剪刀剪成2厘米左右的段，鍋里放幾片姜、一個(gè)大料、一小把花椒，用開水焯一遍，去除異味，鍋開5分鐘撈出，水倒掉；
油鍋燒熱，小火放砂糖炒糖色，放入小腸、姜、干辣椒、蒜片、老抽、鹽、耗油翻炒，加入兩杯水，蓋鍋蓋把小腸燜熟。大約30分鐘左右。這時(shí)出鍋的小腸已經(jīng)能吃了；
再次把炒鍋放少量油燒熱，放入一勺郫縣豆瓣醬翻炒，然后放入小腸，加入蔥頭塊、小辣椒塊快速翻炒出鍋。

梅州客家紅燜豬肉做法

給你一個(gè)很詳細(xì)的,手把手教你.
第1種做法：湖南口味的紅燒肉，是當(dāng)年毛主席最愛吃的湘菜之一，毛主席還說過：紅燒肉吃了可以補(bǔ)腦！
1.配料：
八角茴、大蒜子。大蒜子去皮
2.開始做紅燒肉：
先就植物油燒熱后。放入一小勺白糖，（上色用）這時(shí)火要開小一點(diǎn)，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉(zhuǎn)色。
3.開始燜
放入足夠的熱水，要蓋過肉多一點(diǎn)，燒開后改小火。
4.加蓋
加蓋小火燜1個(gè)小時(shí)左右
快好了！
等水份燒干開始出油時(shí)，加入大蒜子（里面黑色的小點(diǎn)點(diǎn)是八角茴)、鹽、味精,再燜幾分鐘.將肉和大蒜子拌勻，再放一點(diǎn)開水燜幾分鐘就行了。大蒜子很容易熟的，這樣燒出來的大蒜子很粉，味道很好！
順便說一句：正宗的毛家紅燒肉是不要放一點(diǎn)點(diǎn)醬油的！！！為了好看，大家可以在乘盤之后再撒一點(diǎn)蔥花在上面會(huì)讓人更有食欲的。

第2種做法：極品紅燒肉
一：帶皮五花肉2斤（估計(jì)價(jià)格在10多元，適合喜歡吃略肥一點(diǎn)的）
二：切成如下大小
長度，參照鍵盤F1到F4的長度
寬度，參照F1到F2的寬度
厚度，參照F1到F2的厚度
三：綽水
用普通鋼棕鍋?zhàn)樱永渌瑫r(shí)放入切好的肉，倒入1小調(diào)羹的黃酒（推薦花雕酒，普通黃酒也可（如糯米黃））
開大火，在快開的時(shí)候，即有不少血漠上浮，并規(guī)則地向鍋邊靠攏的時(shí)候，轉(zhuǎn)中小火，并用大勺子撇去血漠，待無血漠的時(shí)候，將鍋中肉撈出，倒掉水。
四：將鐵鍋（推薦為熟鐵鍋，即摔在地上是鍋內(nèi)出現(xiàn)凹坑，而不是裂痕，有裂痕就是生鐵鍋了）洗干凈！
五：將鍋燒熱，放少許油，1調(diào)羹左右 ，中大火，把3片姜片，6根蔥放入鍋中扁香，趕快放入綽好水的肉一起扁抄，約1分鐘。
然后，倒入少許黃酒（普通黃酒），2調(diào)羹左右 ，扁抄，約1分鐘
倒入醬油2調(diào)羹左右（推薦“老抽”，普通醬油的咸度高，而且不紅亮）扁抄，約半分鐘上色。
然后，倒入黃酒（普通黃酒）或水都可以，正好淹沒肉的高度。（純黃酒效果略好一些，節(jié)約成本可黃酒和水對(duì)半開。切記不可使用花雕酒，其酒味太濃，掩蓋了肉的味道。）
六：開大火燒開，轉(zhuǎn)小火（保持鍋中小滾），放入糖，約為2調(diào)羹左右。蓋上蓋子。
七：每10分鐘翻動(dòng)一次，切記火要保持鍋中小滾，但不要太大，注意不要燒干。
八：約40分鐘以后，鍋中肉：水的比例為2：1，肉的口感為能輕松用牙齒咬斷。若不符合以上條件，可自行調(diào)整時(shí)間或加水燒至符合。請(qǐng)符合以上條件后，再繼續(xù)下一步。
九：開蓋，加鹽，約為1/4個(gè)F1鍵的量，少許味精，約為1/10個(gè)F1鍵的量。開中大火收干湯水，同時(shí)請(qǐng)不斷嘗湯水的味道，開始請(qǐng)先偏淡一點(diǎn)點(diǎn)，隨著湯水的減少，味道會(huì)越來越正。
隨著湯水越來越少，請(qǐng)不斷翻動(dòng)肉，以保持均勻。湯汁可留多少，視個(gè)人喜好不同。
標(biāo)準(zhǔn)比例應(yīng)該在鍋底有粘稠的湯汁，量在5：1的程度。
最后，關(guān)火，將6根蔥切成蔥花撒上！
重點(diǎn)：調(diào)味，分2個(gè)階段，先放糖和醬油悶燒，可先入味。后放鹽和味精和少許糖是補(bǔ)充調(diào)味。
火候：小火悶酥再大火收汁，可保持肉的酥爛嫩滑
最后的收汁階段，注意好火候，味道和湯汁的比例，就可以烹制出可口的紅燒肉了！

第3種做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入? ??好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

第4種做法：
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻(xiàn)上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要――別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后――上高壓鍋！（要是有時(shí)間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，停火出鍋，香

第5種做法：
白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些。
上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~
水開后，將火放小燉著就可以了！（我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)）。
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！

客家正宗豬肺湯做法大全？

豬肺洗凈，切大塊，放入鍋中，加水煮沸

沸騰了，撈出豬肺，再在水龍頭下沖洗干凈，湯水倒掉

白蘿卜去皮，切大塊

洗凈的豬肺

洗凈的豬肺，白蘿卜，姜，川芎一起放入鍋里，煮二十分鐘

加入冰糖，蓋蓋燜幾分鐘。 甜甜的很好喝

豬肺怎么燉湯好喝又營養(yǎng) 豬肺怎么燉湯

內(nèi)容如下：
要把豬肺煲湯的話，可以選擇將豬肺和白蘿卜一起煲湯，這種做法是比較推薦的一種做法，因?yàn)榘寻滋}卜和豬肺配合在一起的話，可以使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值倍增，而且做出來的口味也非常的純正，首先要準(zhǔn)備一個(gè)白蘿卜清洗干凈切成塊狀，在準(zhǔn)備一個(gè)豬肺清洗干凈切成片狀，兩者一起入鍋，加入食用鹽和少量的生姜煮成湯后即可服用。
把花生和豬肺也是可以用來一起組成湯進(jìn)行服用的花生和豬肺組成湯也是比較美味營養(yǎng)的。
首先要準(zhǔn)備50克左右的花生米，要選擇生的優(yōu)質(zhì)的花生，還要準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的豬肺，將其洗干凈切成片，然后把花生和豬肺一同入鍋，加入水和調(diào)味料組成濃湯后即可服用花生豬肺湯可以補(bǔ)肺潤肺，而且能夠強(qiáng)身健體。

1、南北杏菜干豬肺湯，材料：豬肺一個(gè)、菜干兩扎、蜜棗3粒、南北杏少許、紅蘿卜一個(gè)、鹽適量。先將豬肺洗凈，切件；紅蘿卜切大片；燒滾水后放所有材料下鍋；大火滾45分鐘，再轉(zhuǎn)至小火煮1.5小時(shí)加鹽調(diào)味即可。

2、橄欖豬肺湯，材料：豬肺半個(gè)、橄欖15個(gè)、鹽適量。橄欖洗凈，用石臼砸碎，新鮮的豬肺，切塊，洗凈，控干水分；水開后，放入豬肺，焯水，撈出浮沫；將橄欖放入燉盅加入豬肺，芫荽根，放在燉盅上燉1個(gè)小時(shí)左右即可，吃時(shí)加鹽調(diào)味。

3、白果豬肺湯，材料：菜干4兩、白果20粒、豬肺2個(gè)、瘦肉半斤、湯骨半斤。菜干浸軟洗凈，白果剝殼去芯，瘦肉及湯骨飛水留用；在豬肺上刺小孔，用水喉灌水沖洗，間中用手?jǐn)D壓，直至流出清水；豬肺落鑊干炒至微黃色，再用水沖洗；煲滾水，放入所有材料，先用大火煲20分鐘，轉(zhuǎn)用文火煲3小時(shí)。

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