【豬腸血】廣東_河源特色小吃：豬腸血

豬血腸是怎么制作的？

豬血腸的做法其實(shí)是有挺多種的，而且各個(gè)地方的叫法還不一樣，豬血腸一般是東北地區(qū)的稱(chēng)呼，而我們廣西柳州這邊叫做“榔棒”。

“榔棒”可以說(shuō)就是豬血腸，但是又不同于東北的豬血腸，今天我主要介紹我們本地的豬血腸的做法。

首先，過(guò)年的時(shí)候我們都要?dú)⒛曦i，而殺年豬我最期待就是三件事，一件是吃刨湯、第二件是做臘肉、另一件就是做豬血腸了。這吃刨湯就是和大伙一起吃豬下水的意思，豬血腸呢一般就是吃完刨湯后自己在家做的。其次，這個(gè)做法是用吃完刨湯剩下的豬大腸小腸之類(lèi)，洗凈后切成一米左右長(zhǎng)度備用。接著用一個(gè)洗凈的盆，倒入泡好的糯米，放入五香粉、食鹽、豬血一起攪拌均勻，然后把混合物緩慢的灌進(jìn)之前晾好的豬腸子里面。豬腸子另一頭要用棕葉或者細(xì)繩綁住，灌的過(guò)程不要太著急，要讓糯米和豬血的混合物均勻的填滿(mǎn)腸子，也不用填得太緊，因?yàn)橹蟮臅r(shí)候會(huì)膨脹。

填滿(mǎn)之后就可以把另一頭綁住，接著灌下一節(jié)腸子，都做好后一起放到蒸籠里面大火蒸，當(dāng)蒸到一定程度的時(shí)候，可以用牙簽插幾個(gè)小孔排氣。后面直到蒸熟為止，拿出來(lái)掛在通風(fēng)處或者火爐上面晾干。我們這里的豬血腸和東北的可不一樣，我們里面加了糯米，使血腸增加了獨(dú)特的味道。吃的時(shí)候也非常簡(jiǎn)單，可以炒可以蒸，我個(gè)人建議炒著吃比較香，用刀切成一片片的圓形，放點(diǎn)油煎一下，最后加點(diǎn)蒜苗一齊出鍋，那香味鄰居都會(huì)受不了的。

沒(méi)有多久就過(guò)年了，甚是想念以前過(guò)年殺年豬制作豬血腸的日子，現(xiàn)在回老家過(guò)年，殺年豬的人也少了，而且很多人嫌麻煩，都不會(huì)再做豬血腸了。

話(huà)說(shuō)豬血腸真是一道彪悍的菜，大葷大油，舔一口，《燃燒我的卡路里》旋律就在耳邊響起。

做好的豬血腸，可以直接吃，也可以用油煎了之后吃，還可以放到殺豬菜里面吃。

豬血腸嘛，說(shuō)起來(lái)就是腸里頭灌豬血。

腸衣都是一樣的，就是豬的大腸和小腸，大腸里面帶著油，吃起來(lái)更香，小腸單薄一些。里面灌制的內(nèi)容有的地方是純豬血，有的要加粗蕎面，吃著口感是不一樣的。

灌豬血腸可不容易，純豬血特別容易凝固，殺豬放出來(lái)的豬血噴到盆里時(shí)，就必須盡快攪拌，不能讓豬血凝固成固體，如果加粗蕎麥面的，就讓豬血直接跟蕎麥面混合，也得不斷攪拌才行，然后把蔥姜蒜和熬好的豬板油，一起倒入豬血中就可以灌腸了。

灌腸的時(shí)候，沒(méi)有個(gè)拍檔可不行，一人通過(guò)漏斗把豬血灌滿(mǎn)了腸衣后，要捆扎結(jié)實(shí)。捆扎血腸的環(huán)節(jié)，一個(gè)人沒(méi)法操作。現(xiàn)在有漏斗了，稍微好辦一點(diǎn)。

煮豬血腸也是很有技巧的，灌制豬血的分量也要?jiǎng)倓偤茫嗳氲哪c衣不能太飽太滿(mǎn)，那樣就容易在煮的過(guò)程漲開(kāi)；也不能灌太不滿(mǎn)了，豬血腸下鍋后里面的空氣也會(huì)熱脹的，容易把腸衣弄爆，所以在開(kāi)鍋后，得及時(shí)拿著縫衣針不斷扎鼓起來(lái)的豬血腸放氣。

要我說(shuō)，這個(gè)豬血腸可是殺豬菜的靈魂，將豬血腸切成片，把煮過(guò)的肥豬肉也切成片，有的還把煮好的豬骨頭一起放到大鍋里，跟白菜在一起燉煮一段時(shí)間，殺豬菜就做好了。

你知道我們?nèi)祟?lèi)香腸的起源嗎？

說(shuō)到香腸，首先得從家豬的祖先野豬說(shuō)起，據(jù)說(shuō)，早在五千多年前的人類(lèi)新石器時(shí)代中期的炎黃時(shí)期，黃帝就訓(xùn)化成了世界上第一頭野豬，當(dāng)時(shí)叫“夏豬”(諸夏之人所訓(xùn)化)，但后來(lái)又叫“東亞豬”，而由野豬訓(xùn)化出來(lái)的夏豬(東亞豬)才是今天家豬的共同祖先！三千多年前的商殷時(shí)期，中國(guó)東夷百越在云南金沙江畔創(chuàng)造出了人類(lèi)最先進(jìn)的金、銀、銅三大金屬文化傳遍世界，“金沙江”一名由此而來(lái)！公元1492年和1500年，意大利人哥倫布和亞美利哥分別代表西班牙和葡萄牙政府發(fā)現(xiàn)美洲大陸后，從當(dāng)?shù)卦∶裎饔《热?中國(guó)后裔的印第安人)那兒將夏豬(東亞豬)帶入了歐洲，從而成為了今天歐洲豬的祖先。那么，我們?nèi)祟?lèi)又是什么時(shí)候開(kāi)始食用香腸的呢？其實(shí)，答案很簡(jiǎn)單：這就是從人類(lèi)開(kāi)始吃獵豬肉起就有“香腸”這個(gè)概念了！不過(guò)，在中國(guó)古代一般不稱(chēng)為“香腸”，而是叫“臘腸”，也就是冬天制作的香腸！換句話(huà)說(shuō)，“臘腸”，“香腸”、“火腿腸”是三個(gè)不同時(shí)代的歷史產(chǎn)物！而據(jù)云南食品專(zhuān)家、昆明高上高香腸廠(chǎng)的高厚基廠(chǎng)長(zhǎng)介紹說(shuō)：臘腸起源于南北朝時(shí)期的北朝期間(公元420年一589年)，當(dāng)時(shí)采用腸衣灌碎肉，然后加入鹽、陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等，一般是在春節(jié)前趕制，所以就叫“臘腸”是也！而刮腸衣就是制作臘腸最為關(guān)鍵的一步，事實(shí)上，昆明高上高香腸廠(chǎng)的前身就是1994年成立的昆明香腸腸衣廠(chǎng)。而對(duì)于“香腸”一說(shuō)，卻是起源于公元476年西羅馬帝國(guó)瓦解成為歐洲各國(guó)后的德國(guó)，當(dāng)時(shí)，日耳曼帝國(guó)用豬肉灌制方法，做出了歐洲西方世界的第一根香腸，而“香腸”一名來(lái)自于德國(guó)。當(dāng)時(shí)雅利安人制做出了肉汁香腸、水煮香腸、生香腸三個(gè)大類(lèi)，其中又分出了1500多個(gè)品種，而最有名的為：即慕尼黑白香腸，呂貝克小香腸、圖林根紅香腸、紐侖堡香腸等等。二戰(zhàn)中，蘇聯(lián)紅軍俘虜納粹德國(guó)將軍級(jí)別以上的軍官，都會(huì)發(fā)香腸給他們，各國(guó)戰(zhàn)地記者們?nèi)ゲ稍L(fǎng)，發(fā)現(xiàn)這些德國(guó)將軍們猶如小孩一般似的將蘇聯(lián)香腸裝在褲兜里，不時(shí)拿出來(lái)吃上一口，就像小孩吃零食一樣，可見(jiàn)德國(guó)人對(duì)香腸的那份得天獨(dú)厚的喜愛(ài)！那么，“火腿腸”一名又已是怎樣來(lái)的呢？而據(jù)云南香腸專(zhuān)家高厚基廠(chǎng)長(zhǎng)介紹說(shuō)：北宋時(shí)期(一千多年前)，蘇東坡到蘇州梳妝臺(tái)游歷時(shí)，見(jiàn)梳妝臺(tái)東岳廟十二殿外有一團(tuán)火光！走近一看，原來(lái)是一位老翁在兩尊巨石疊立的梳妝臺(tái)下火堆上燒一個(gè)竹筒，就見(jiàn)他不停的翻動(dòng)手中竹筒，蘇東坡不解就問(wèn)道：“老人家，你這是在干什么呢？”老翁笑而不答，仍顧在火堆上繼續(xù)烘烤竹筒。一會(huì)兒，老翁拿了一把柴刀將竹筒劈開(kāi)，一股濃烈的烤肉香味撲鼻而來(lái)，老翁告訴蘇東坡：“這叫‘火腿腸‘是也。”意思就是將豬后腿碎肉裝在竹筒里在火堆上烤熟的肉，簡(jiǎn)稱(chēng)為“火腿腸”是也！但在今天，所謂的“火腿腸”其實(shí)就是用塑料紙將午餐肉包在其中，做成香腸的形狀，故名”火腿腸”而已。那么，今天中國(guó)的香腸又發(fā)展到了什么程度了呢？以云南最受歡迎的高上高香腸為例，1994年成立時(shí)，僅僅只是一個(gè)小小的腸衣廠(chǎng)而已，但經(jīng)過(guò)23年的發(fā)展后，現(xiàn)在卻是一個(gè)集養(yǎng)殖、屠宰、加工為一體的走產(chǎn)、供、銷(xiāo)一條龍的服務(wù)之路的云南籠頭企業(yè)，采用公司加基地再加農(nóng)戶(hù)的模式，尤其是全國(guó)人民關(guān)心的無(wú)公害綠色有機(jī)豬肉則成為了當(dāng)今中國(guó)廣大消費(fèi)者首選香腸的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)此高上高卻做出了榜樣，故獲得“云南名牌”、“消費(fèi)者信得過(guò)產(chǎn)品”、“西部著名企業(yè)”、“云南省消費(fèi)者喜愛(ài)商品”、“質(zhì)量效益型企業(yè)”等稱(chēng)號(hào)，縱觀(guān)我們?nèi)祟?lèi)香腸的發(fā)展歷史，從臘腸到香腸再到火腿腸，我們?nèi)祟?lèi)卻經(jīng)歷了上千年的發(fā)展史，這不僅僅只是一個(gè)食品的發(fā)展，而是整個(gè)人類(lèi)的一個(gè)文化發(fā)展縮影史啊！

云南豬血腸的做法？

1、把生豬血放入盆內(nèi)，凝成塊的要?jiǎng)澦?

2、白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼;

3、過(guò)籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻;

4、灌入洗凈的腸子內(nèi)，用線(xiàn)繩把口捆好;

5、把準(zhǔn)備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開(kāi)，開(kāi)鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線(xiàn)繩解去即成。

云南豆腐腸的制作方法？

豆腐加豬肉，加作料拌在一起裝在洗凈的豬大腸中晾干

昆明蔥腸的做法？

主料肥腸1000g大蔥250g輔料油適量鹽適量老湯適量甜面醬適量干辣椒片適量大蒜適量料酒適量步驟1.肥腸里外用鹽搓洗凈，用開(kāi)水焯燙下2.老湯燒開(kāi)，放入焯燙好的肥腸小火煮制1.5-1.8個(gè)小時(shí)3.煮好的肥腸撈出控水稍涼4.把大蔥薄成適合塞入肥腸粗細(xì)，塞入肥腸中5.整根塞，肥腸內(nèi)的油脂頂出的扔掉就可以了6.中高油溫，放入塞好的肥腸炸制7.表面變成脆皮后撈出控油8.鍋底留少許油，下入1勺甜面醬大蒜碎炒香9.加入適量水，加入少許干辣椒片、鹽、少許料酒，湯汁燒開(kāi)使湯汁變的略濃稠10.炸好的肥腸切段擺盤(pán)11.湯汁淋在上面，撒少許蔥花即可

麗江糯米腸做法？

糯米加入足夠的冷水浸泡過(guò)夜,瀝干水份

干燥香菇泡冷水軟化切碎

紅蔥頭切碎

蝦米和瑤柱浸泡至軟,瀝干水份五、熱油爆香紅蔥頭

六、倒入蝦米，瑤柱，香菇翻炒

七、倒入糯米混合均勻

八、加入所有調(diào)料混合均勻

九、腸衣尾端打結(jié)，漏斗套牢另一端

十、炒好的糯米餡放入,一邊放入一邊用筷子往漏斗口擠壓

十一、全部灌完用綿繩綁起來(lái)收口。（不可以裝得太滿(mǎn)，以免煮熟后爆開(kāi)）

十二、用牙簽在糯米腸刺洞。排除空氣

十三、鍋里放水，放入糯米腸

十四、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘

十五、取出瀝干水份，趁熱切片食用

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換一個(gè)城市，換一種心情；

換一種心情，換一種味道。

牛肉丸子面

臨汾的專(zhuān)屬味道應(yīng)該就是牛肉丸子面了。牛肉丸子面遍布臨汾市區(qū)的大街小巷，不是很大門(mén)面卻擁有臨汾人無(wú)法割舍的味道。在外地的臨汾人回家的第一件事就是“碟”一碗牛肉丸子面，那是濃香與爽辣的味道，更是充滿(mǎn)幸福的滿(mǎn)足的味道。

吳家熏肉

要說(shuō)臨汾有什么傳統(tǒng)名菜，那一定非吳家熏肉莫屬了。吳家熏肉始于清末，距今已有百年歷史，現(xiàn)代的吳家熏肉店自1935年開(kāi)業(yè)以來(lái)也將近百年，是臨汾市唯一家國(guó)家認(rèn)證的中華百年老字號(hào)。吳家熏肉以藥入肉，加工極其精細(xì)，做法考究，肉質(zhì)顏色獨(dú)特，咸香濃郁，口感肥而不膩，嚼之瘦而不柴，實(shí)乃熏肉中的極品。吳家熏肉享譽(yù)臨汾，實(shí)屬臨汾特色傳統(tǒng)名菜的代表。

羊雜燴

羊雜燴是洪洞縣的特產(chǎn)，最早出現(xiàn)于元代。其最大的特點(diǎn)是原汁原湯，即只加入最普通的一些調(diào)味品，諸如鹽、辣椒油（用羊油炸制）、蔥白。花椒、味精、大料等，然后放入砂鍋中慢慢煮熟，這一作法與蒙古族吃羊肉的習(xí)俗大同小異。

鄉(xiāng)寧白面油糕

晉南地區(qū)盛產(chǎn)小麥，油炸糕一般以白面制作，尤以鄉(xiāng)寧白面油糕最為著名。

鄉(xiāng)寧油糕用白面經(jīng)過(guò)開(kāi)水燙，包入餡料制作而成，以“皮脆肉軟，味道甜美”而享有盛名。從古時(shí)起，油糕就被當(dāng)?shù)厝水?dāng)作美味佳肴，招待客人的上等飯食。該縣每年農(nóng)歷四月初八還會(huì)舉行一次廟會(huì)——“油糕會(huì)”,是當(dāng)?shù)鬲?dú)樹(shù)一幟的古廟會(huì)，也是當(dāng)?shù)厝顺杂透獾母叱比铡?/p>

曲沃臘牛肉

曲沃臘牛肉，是清真食品，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格，是古晉都（現(xiàn)曲沃）的歷史傳統(tǒng)名產(chǎn)。相傳，此品種為曲沃城內(nèi)回民馬氏所創(chuàng)制，大約有300多年的歷史了。因其是放在獨(dú)輪小車(chē)的盤(pán)子內(nèi)。

古縣蕨菜

古縣蕨菜，山西小吃。蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的氨基酸、礦物質(zhì)、纖維素，是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量食品。

霍州豬血灌腸

豬血灌腸就是霍州傳統(tǒng)名食之一，它創(chuàng)制于清朝中葉，加工精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，是譽(yù)滿(mǎn)三晉之佳品。1900年，八國(guó)聯(lián)軍侵入北京，西太后與光緒皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名廚為其制作御宴。西太后、光緒皇帝與諸大臣對(duì)豬血灌腸贊不絕口，故此成為一道傳統(tǒng)名吃。

洪洞霸王別姬

洪洞縣靠汾河一帶盛產(chǎn)甲魚(yú)。甲魚(yú)即鱉，俗稱(chēng)“王八”，既是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用品，又是主治陰虛、勞熱、骨蒸等病癥的良藥，具有活血通絡(luò)、消癥化積功效的名貴藥材。當(dāng)?shù)厝擞眉佐~(yú)作成一道道風(fēng)味獨(dú)特的地方名菜。用甲魚(yú)和雞為原料制作的名菜“霸王別姬”，色鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

河西黃米蒸飯

黃米蒸飯是山西臨汾傳統(tǒng)的特色小吃。制法是將新鮮黃米飯?jiān)跊鏊薪菔畟€(gè)小時(shí)后，另將紅棗、紅蕓豆放在鍋中煮熟備用；然后將黃米撈出，在大鐵鍋上放上鐵鍻；鋪上蒸飯片，一層黃米一層蕓豆，一層紅棗鋪放，大火蒸一個(gè)小時(shí)就好。最后在磁面盆中擠壓成糕狀，加上白糖才能食用，口感香軟。

安澤火腿

安澤火腿是山西省漢族傳統(tǒng)名食，已有300多年的生產(chǎn)歷史。安澤的火腿，色澤紅白分明，氣味濃香，味道鮮美，享譽(yù)省內(nèi)外。據(jù)《安澤縣志》載：“金華火腿而外，以安澤火腿為最，亦土產(chǎn)中之絕佳者。”“宦游他處者，每購(gòu)以饋親友焉。” 安澤火腿應(yīng)該是源自金華火腿，說(shuō)起來(lái)還有一段歷史故事呢。

據(jù)說(shuō)在明朝末年，一位浙江金華人到岳陽(yáng)縣(即今安澤縣)當(dāng)縣令。這位遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的縣太爺時(shí)常思念膾炙人口的金華火腿;但岳陽(yáng)縣境內(nèi)山巒起伏、溝壑縱橫、地廣人稀、交通壅塞，浙江與山西遠(yuǎn)距數(shù)千里，總不能使其如愿。后來(lái)他想出一個(gè)辦法：從家鄉(xiāng)請(qǐng)來(lái)一位制作金華火腿的師傅，按照金華火腿的傳統(tǒng)加工技藝，在岳陽(yáng)做起“金華火腿”來(lái)。火腿做成后，縣太爺一嘗，連聲叫好。縣太爺如愿以?xún)敚敖鹑A火腿”也就在這里流傳開(kāi)來(lái)，從此就安了家。到了清代時(shí)，岳陽(yáng)火腿已遠(yuǎn)銷(xiāo)到北京等地，被當(dāng)作火腿中的上品。1614年，岳陽(yáng)縣改稱(chēng)為安澤縣，岳陽(yáng)火腿也被改為“安澤火腿”。安澤火腿雖美，但其生產(chǎn)并不是一帆風(fēng)順的。到民國(guó)年間，由于稅重如山，運(yùn)費(fèi)日貴，產(chǎn)銷(xiāo)日趨下降，到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，終于全部停產(chǎn)。解放后安澤火腿才恢復(fù)了生產(chǎn)。安澤火腿雖源于金華火腿，但從原料到加工均結(jié)合本地情況，有自己的獨(dú)到之處。

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