河源美食“紫金八刀湯”，你品嘗過嗎？
美食領(lǐng)域創(chuàng)作者八刀湯是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)，屬于客家菜系。廣東河源紫金縣的“八刀湯”，算得上是客家人對豬的完美演繹。紫金人歷來就很喜歡做豬雜湯，因?yàn)闋I養(yǎng)豐富、味道鮮美，一直被當(dāng)?shù)厝藗鞒邢聛恚猩习倌甑?a href='/lishi90/' target=_blank>歷史。以前窮人家為了招待貴客，就把家里的豬殺了，把一些有營養(yǎng)的部位放在一起煮，作為招待客人的最佳美食。上個(gè)世紀(jì)80年代，有人開始銷售豬雜湯，還取了個(gè)更響亮的名字——八刀湯，開始將八刀湯市場化。由于八刀湯味道鮮美，一進(jìn)入街頭便香飄四鄰，引來了八方食客，逐漸成為紫金有名的美食。
紫金八刀湯何謂八刀湯？它是以客家土豬為主要湯料，在豬的身上挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬粉腸、豬腰、隔山衣、前朝肉8個(gè)部位，各切一份，然后放少許的鹽、胡椒粉、味精，倒入山泉開水里，加蓋燜煮10分鐘，掀鍋蓋，見豬件綻開如花，盛進(jìn)蔥花墊底的大湯碗即可食用。在熬煮湯時(shí)，不要攪動(dòng)翻轉(zhuǎn)豬件精華，以免破壞豬件的爽脆口感。此外，山泉水煮出來的八刀湯，品味更佳。
紫金八刀湯記得小時(shí)候我隨著父母坐大巴車抵達(dá)寶安，大巴司機(jī)都會(huì)先把店老板從紫金托運(yùn)的新鮮肉菜放下，客人也就隨意坐下，點(diǎn)上一碗鮮甜熱乎的八刀湯，加點(diǎn)河粉（或米粉），既解餓又解坐車的疲乏。八刀湯還有一段故事，相傳一位盲公去飯館叫了一份湯，盲公眼看不見，可心里明白著。怕師傅偷工減料，他就算著師傅切了多少刀，師傅挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉、各切一份（八刀）。盲公吃了很好吃，就問師傅是什么湯，師傅告知豬雜湯。盲公說，豬雜湯不好聽，就叫八刀湯吧，你一共切了八刀，這就是八刀湯的來由。
紫金八刀湯當(dāng)熱騰騰的紫金八刀湯擺上桌，一定要撒入足夠的胡椒粉，沒有胡椒粉的“八刀湯”不是真正的“八刀湯”，這也是它和潮汕粿條在味覺上的最主要區(qū)別。認(rèn)真地嘗一口，肉嫩湯鮮，鮮甜入心，一回味則是胡椒粉的香、辣，頓時(shí)感覺一天的工作疲乏消失蕩然。根據(jù)不同人的口味，一碗八刀湯不僅可以配湯米絲，還可以配上一碗特色鮮香的蒸米絲，這是河源人早餐的家常，方便快捷，滿足更多人需求。2012年紫金八刀湯被廣東省食文化研究會(huì)評為“最受歡迎品牌”；2013年被中國（廣東）國際旅游產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)評為“優(yōu)秀美食”，被廣東省食文化研究會(huì)評為“特色產(chǎn)品金獎(jiǎng)”。2015年3月，八刀湯制作技藝被列入河源市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2016年7月，被列入紫金縣第二批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。小伙伴們，河源美食“紫金八刀湯”，你品嘗過嗎？
廣東紫金“八刀湯”，味道鮮美，是客家人最愛吃的美味！
美食領(lǐng)域創(chuàng)作者對于廣東紫金人的日常生活來說，八刀湯是必不可少的。河源紫金縣的“八刀湯”，算得上是客家人對豬肉最完美的美食演繹。八刀湯是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)，屬于客家菜系。說到紫金的“八刀湯”，你知道是哪八刀嗎？廣東紫金“八刀湯”，味道鮮美，是客家人最愛吃的美味！山泉水煮出來的八刀湯，品味更佳。
“八刀湯”主要湯料，以番薯葉喂養(yǎng)的客家豬為主，在豬的身上挑選出豬肺、豬舌、豬腰、豬心、豬肝、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉，這些部位各切一份（八刀），故名八刀湯。加入山泉開水，放上鹽花、胡椒粉，就可以煮成味道鮮美的八刀湯了。煮八刀湯下料灼煮時(shí)，不可攪動(dòng)翻轉(zhuǎn)豬件，否則，八刀湯的爽脆口感會(huì)被破壞。
八刀湯味道鮮美，讓人食用后回味無窮。八刀湯無需老火熬煮，講究的是即切、即煮、即食，新鮮滾熱，湯靚味鮮。這樣制作出來的八刀湯，越來越受到消費(fèi)者的青睞。八刀湯是小時(shí)候最鮮美的味道，而如此美味也只有逢年過節(jié)才能品嘗一次。記得小時(shí)候村里殺豬是大事，我和小伙伴趴在墻頭看著大人們忙活，就知道今天有好吃的了。晚上砂鍋中不停翻滾的八刀湯趁熱被端上桌，撒上一把蔥花，每人一大碗，吃起來非常鮮美。
記得小時(shí)候，村里剛殺的豬，做出來的八刀湯最美味，豬肉鮮美、豬腸脆爽，一大碗滿滿的湯汁，讓人很容易品嘗出滿滿幸福的感覺。八刀湯就是家的味道，也是家鄉(xiāng)的味道，這樣的鮮美，媽媽煮是一樣，爸爸煮也是一樣。由于八刀湯味道鮮美，于是一進(jìn)入街邊便香氣撲鼻，引來了很多吃貨，逐漸成為紫金縣的一道知名美食。廣東紫金“八刀湯”，味道鮮美，是客家人最愛吃的美味！小伙伴們，你吃過廣東紫金“八刀湯”嗎？
自駕游中國第19天，廣東河源的紫金八刀湯，到底長什么樣？
旅游領(lǐng)域創(chuàng)作者雅倫的旅行，在廣東河源市的紫金縣。以前沒有聽說過紫金，這次的遇見也算緣分吧。
中午的紫金，眼光毫不吝嗇地釋放著熱量，街上也鮮有行人。在這個(gè)陌生的縣城，對午飯也沒有特別的想法，但聽說紫金有道特色美食——八刀湯！這個(gè)霸氣的名字引起了我的興趣，一定要去探個(gè)究竟的。
沿江附近的新紫路上，有很多家制作八刀湯的餐店，我選了一家看起來不錯(cuò)的。點(diǎn)八刀湯的時(shí)候，廚師會(huì)按照人數(shù)來決定分量。
八刀湯到底是什么？又為什么叫八刀湯呢？八刀湯，是客家人對豬的完美，簡單點(diǎn)說，就是真正意義上的豬雜湯，但它又真的不簡單！這種不簡單就體現(xiàn)在它的制作手藝上。
選用的紫金藍(lán)塘豬的八個(gè)部位，（藍(lán)塘，是紫金的一個(gè)鎮(zhèn)）包括豬粉腸、豬肝、豬心、豬肚、豬肉、豬胰臟、瘦肺、豬腰等，放入鍋中加水與簡單的調(diào)料，加蓋煮十分鐘，但過程中絕不可以攪動(dòng)。
剛出鍋的八刀湯，熱氣騰騰，味道十分鮮美，肉嫩味香，湯汁更是可口暖胃。河粉，是八刀湯的絕佳搭檔，但卻不知道一份河粉可以如此出乎意料，完全夠4個(gè)人的分量了！一塊豬雜，一口湯，再來一箸河粉，嗯~這樣的打開方式完全不能拒絕。
八刀湯、炒菜、河粉，這樣內(nèi)容豐富的一餐總共花費(fèi)40元，性價(jià)比很高了，好吧，我又羨慕這里的物價(jià)了。
吃完飯，逛了沿江的一家大超市，無意中發(fā)現(xiàn)優(yōu)益C在這里售價(jià)6.5元，而在海南賣8元一瓶呢。買了2瓶，其中一瓶還是再來一瓶哦！我的小幸運(yùn)哈哈！希望你們也常常擁有小幸運(yùn)哦！
本文作者：雅倫，一個(gè)愛旅行的海島女孩兒，喜歡記錄沿途風(fēng)光、風(fēng)土人情，探尋特色的美食。關(guān)注我，一起在旅程中遇見美好！
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