中文名：黃橋燒餅
外文名：Huangqiao sesame pancake
分類：江蘇菜，江蘇小吃
口味：香酥可口
主要食材：面粉，豬油，芝麻，肉松
配料：酵母，飴糖，食堿
產地：江蘇省泰州市泰興市黃橋鎮(zhèn)
黃橋燒餅歷史典故？
1940年，新四軍東進，開辟抗日根據(jù)地，在黃橋這里打下一仗，非常激烈，稱為著名的黃橋戰(zhàn)役。新四軍日夜堅持戰(zhàn)斗，有時幾天吃不上一頓飯。黃橋當?shù)氐睦习傩眨吹竭@種情景非常焦急。他們后來就想出一個辦法，就是用這種燒餅，慰勞新四軍。人們日夜趕做，有專人指導，開始小規(guī)模地做，后來推廣開來，全鎮(zhèn)的人都做起來。新四軍吃了這種燒餅，渾身增添了力量，打仗打得非常起勁。最后，終于取得了偉大的勝利。有首民歌，從此流傳下來。 當時留傳下了一首廣為流傳的民歌，歌詞： 黃橋燒餅圓又圓，圓圓燒餅慰勞忙。 燒餅要用熱火烤，軍隊要把百姓幫。 同志們呀吃得飽，多打勝仗多繳槍。 這首誕生于1940年黃橋決戰(zhàn)期間的《黃橋燒餅歌》，見證了當年新四軍建軍史上一次以少勝多的輝煌戰(zhàn)例，也譜寫了一曲軍民魚水情深的動人篇章。從此，黃橋燒餅就更加出名了。 作為江蘇省的著名小吃，黃橋燒餅被列入國宴的點心行列。毛澤東曾在1952年稱贊道“黃橋燒餅好出名的”。 一場著名戰(zhàn)役使黃橋燒餅名揚四方。1940年10月的黃橋鎮(zhèn)，陳毅、粟裕指揮新四軍以七千人的兵力戰(zhàn)勝國民黨韓德勤部三萬人(實際參戰(zhàn)1.5萬)，殲敵一萬一千余人，打了一場以少勝多的漂亮戰(zhàn)。激戰(zhàn)之時，當?shù)厝罕娙找冠s做燒餅，冒著炮火把燒餅送到新四軍的前線陣地。如今鎮(zhèn)上的新四軍黃橋戰(zhàn)役紀念館，是江蘇省革命傳統(tǒng)教育基地，黃橋古鎮(zhèn)因此名列全國紅色旅游經(jīng)典景區(qū)。 “黃橋燒餅“有著悠久的歷史和優(yōu)良的傳統(tǒng)工藝，色澤橙黃，味道鮮美。黃橋決戰(zhàn)中，黃橋人民曾冒著槍林彈雨送黃橋燒餅支援前線。 “黃橋燒餅黃又黃，黃黃燒餅慰勞忙，燒餅要用熱火烤，軍隊要靠百姓幫。”這首誕生于1940年的《黃橋燒餅歌》，見證了新四軍黃橋戰(zhàn)役的輝煌勝利，譜寫了軍民情深的動人篇章。
泰興除了黃橋燒餅，宣堡小混沌，銀杏，會有哪
泰興白果 白果是銀杏的俗稱，泰興是銀杏之鄉(xiāng)，以盛產果大、仁滿、漿足、殼薄、粒重、色白、味甘糯、耐貯藏的“大拂指銀杏”而著稱于世。泰興白果營養(yǎng)豐富，藥食俱佳，經(jīng)常食用可預防老年癡呆、哮喘痰咳、遺精、帶下、尿頻等疾病，尤其對心腦血管疾病有特殊療效。1999年，被昆明世界園藝博覽會指定為全國唯一無公害白果，享有永久冠名權。2004年9月，通過國家有機食品和綠色食品雙認證；被國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局授予“中華人民共和國原產地域保護”產品。 江魚： 泰興地處長江之畔，長江三鮮（鰣魚、刀魚、鮰魚）、橋丁魚、草鞋底、紅眼魚、河豚魚、江鰱等肉質細嫩，營養(yǎng)豐富，是餐桌上一道亮麗的風景線。河豚魚因其特有的神經(jīng)毒性，更有“拼死吃河豚”之說，然而吃河豚的仍然大有人在。但正宗的江魚是可遇不可逢的（至少提前一周到漁船上預訂，且不保證品種齊全！），而且價格貴啊，不是吾輩能經(jīng)常享受的佳肴。 曲霞--德泉湯包： 其特點是皮薄湯多，湯汁味濃，所以有“輕輕提，慢慢移；先開窗，后喝湯”的口訣。如果正值螃蟹上市之際，蟹黃湯包之鮮美更是一絕，令人回味無窮。 黃橋--黃橋燒餅： 名揚天下的黃橋決戰(zhàn)同時也成就了很普通的黃橋燒餅，剛出爐的時候確實不錯，可是涼了以后再怎么加工也沒了那種香味。可黃橋街頭名不見經(jīng)傳的兔子頭，卻成了實實在在的民間小吃，華燈初上之時，二三十戶經(jīng)營者紛紛亮相營業(yè)，人氣超旺。 孔橋--小雄雞： 孔橋小雄雞幾乎風靡整個市，稍具規(guī)模的飯店里幾乎都有孔橋小雄雞。其特點是用料考究，原料只能用放養(yǎng)的小公雞，且重量不能超過500克。加工時佐以洋蔥、青椒、胡蘿卜等，先炒后燜，肉嫩湯香，一人不吃上一碗絕不過癮。 劉陳--豬三寶： 所謂豬三寶，其實是豬耳朵、豬尾巴、豬嘴唇。由于這三寶皆是生長在豬的特殊部位，因此口感獨特，深得大家的喜好。而近年來由于加工技術的改進，已能加工成產品銷往全國各地。 宣堡--小餛飩： 宣堡小餛飩的制作程序可分為：制皮、制餡、包餡、下湯鍋、出鍋。由于制作過程精細、考究，并以其湯鮮、味美、餡嫩、柔軟，吸引了一批又一批食客，經(jīng)久不衰。 古溪--活珠蛋： 孵化胚胎活珠蛋的原料主要來自附近農民養(yǎng)殖的草雞產的蛋，而更為嚴格的是孵化時間只能是13天半。這樣的蛋不僅味道鮮美，而且含有大量的維生素、礦物質和安基酸，營養(yǎng)價值很高，對人體健康非常有利。 新市--復燒餅： 其做法類似“山東雜糧餅”，先用面粉調和，制作成薄薄的一層面皮餅，再覆蓋以餡料，在撒過油的平底鍋里煎上一兩分鐘，再折疊成兩層或三層，切成塊。香氣外溢，唇齒留香。 分界--豬肩胛骨： 原料是用豬肩胛骨，附著不多的肉，紅燒，又稱“飄先骨”。這道菜成本高，分量足，吃起來有點“恐怖”，原因是肉太多，骨頭大。因此最近有些飯店改進為一個肩胛骨從中劈開，一分為二。 毗蘆--豬爪子： 制作方法不明，只是多年前嘗過一次，至今未敢忘記，口感清香，極有韌性。 地方一絕--大麥秈（xìan）子粥: 主要原料是用大麥磨成粉,再配上一點食堿，和水煮沸而成，色澤紅潤，麥香四溢。是當?shù)鼐用竦脑绮妥畛Ｒ姷闹魇持弧？崾钪畷r喝上一碗冰涼的大麥秈子粥卻是最好的感覺。
河豚
黃山燒餅是怎樣做的？
所需食材面粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅干菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食堿15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。
制作方法1.梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內。
2.豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
3.面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。
4.烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。
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黃山燒餅是中國著名風景區(qū)黃山地區(qū)的特色小吃。具有香、甜、酥、脆四大特點。
黃山燒餅還有另外兩個名字“皇印燒餅”和“救駕燒餅”，這兩個名字是怎么來的呢？這里簡單的跟大家介紹一下。據(jù)說乾隆皇帝第一次下江南的時候，接駕的就是徽州人，用來招待乾隆皇帝的第一道茶品就是黃山燒餅，乾隆吃過之后滿口留香，贊不絕口，于是便賜此餅為“皇印燒餅”，意思就是說乾隆皇帝喜愛此餅如同黃印一般，評價極高。
還有一個典故是朱元璋來到徽州的一戶農家避難，當時饑餓難忍，于是這家主人便拿出了平時吃的燒餅給朱元璋充饑，朱元璋是一邊吃一邊贊賞，當朱元璋當上皇帝之后依然沒有忘記這個曾救過自己命的燒餅，于是便封此餅為“救駕燒餅”。
瘦猴前年去黃山的時候就買過幾包黃山燒餅，吃起來味道確實很有特色，記得當時一口氣就吃掉了4個，后來在網(wǎng)上也買過幾次，但是價格有點偏高，于是就自己研究做法，今天這個算是比較成功的一次，下面就把做法分享給大家，喜歡的朋友可以學著嘗試一下，味道和買的一樣好吃。
【家庭自制黃山燒餅】【食材】：面粉150克、菜籽油40克、麥芽糖漿10克、泡打粉5克、梅干菜肉餡200克、黑芝麻。
【做法】：
1、做餅餡：梅干菜提前用水泡一下，大概20分鐘這樣，然后根據(jù)喜好加入適量的肉末，放入鍋中加入生抽、料酒、白砂糖和雞精炒香備用。
2、做餅皮：盆中加入150克面粉和5克泡打粉，然后將漿料加入面粉中攪拌均勻。（漿料配方：麥芽糖10克、菜籽油60克、開水適量攪拌而成）。
3、將和好的面粉揉成團，然后蓋上保鮮膜醒20分鐘。
4、鍋中倒入40克菜籽油，大火燒熱之后倒入80克面粉，然后攪拌均勻備用。（這樣做出來的面叫油酥，是很關鍵的一部分）。
5、把醒好的面團用搟面杖搟薄，然后上面加上一層油酥面皮。兩邊對折起來，然后往中間折成三折，然后用搟面杖再次搟薄。
6、再次卷起搟好的面皮，盡量卷緊實一些，然后用手揪成大小差不多的小面劑子。
7、跟包餃子一樣，一個一個面劑子搟薄，然后包上前面炒好的梅干菜餡，搓揉成圓球形。
8、把做好的燒餅擺放到烤盤上，上面用刷子刷上一層麥芽糖漿，然后再撒上一點黑芝麻。
9、烤箱調成上下火200度，先預熱2分鐘，然后放入擺好的燒餅，烤20分鐘，看到表皮金黃即可出爐。
【瘦猴提示】：
1、醒面的時候一定要蓋上一層保鮮膜，這樣面團不容易干硬。
2、一定要用菜籽油，這樣做出來的黃山燒餅才正宗。
3、制作油酥這一步很重要，這是燒餅酥脆的關鍵所在。表達能力有限，若有不明白的地方朋友們可以在下方給我留言。
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