揚(yáng)州菜屬于淮揚(yáng)菜系，最有名的是三頭宴和紅樓宴。要是說到包子,是揚(yáng)州的特產(chǎn).而且人人都知道,最有名的莫過于富春包子.

國(guó)慶路的富春茶社一座聞名中外的百年老店，始創(chuàng)于1885年。可以坐人工三輪車進(jìn)去,我在其他城市很少見到像揚(yáng)州城這么有規(guī)模的人工三輪了,別有一番特色.郁達(dá)夫、朱自清都在文中深情的緬懷過:“不進(jìn)富春門，等于未到過揚(yáng)州城”。富春是揚(yáng)州的一個(gè)引人入勝的“窗口”，淮陽菜的正宗代表，也是中外賓客的一塊福地洞天。這家是最正宗的,最古老的.有很多來揚(yáng)州的人跑到其他富春***去吃,還說不好吃,真是......

富春的早餐決對(duì)是精品，雖然價(jià)格比我們?cè)谝话愕男★埖瓿燥堖€貴一大截。肴肉,三丁包子,翡翠燒賣,千層油糕,蔥油燒餅，蟹殼黃，生煎饅頭，小籠湯包,蟹黃蒸餃,車螯燒賣,雞絲卷子......全是名點(diǎn)啊!!

富春的包子什么餡都有，較貴且特色的大概是蟹黃包子了，是傳說中的極品。

大煮干絲，在揚(yáng)州菜中是一道既普通又高級(jí)的菜。主要的食材是日常生活最普通不過的豆腐干。它制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特。“大煮干絲”又名“雞汁干絲”或“雞火干絲”。這個(gè)菜的刀工與火候要求特別嚴(yán)格，絕對(duì)是考驗(yàn)廚師廚藝和經(jīng)驗(yàn)的菜肴。

紅樓宴中三丁包、翡翠燒賣和千層油糕在揚(yáng)州被稱作“點(diǎn)心三絕”。

傳統(tǒng)名點(diǎn)三丁包被譽(yù)為“天下一品”,以面粉發(fā)酵和餡心精細(xì)取勝。揚(yáng)州發(fā)酵技術(shù)自古有名。袁子才在《隨園食單》中云：“揚(yáng)州發(fā)酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。三丁包的包子皮軟而帶韌，食而不粘牙。三丁包子的餡心，以雞丁、肉丁、筍丁制成，故名“三丁”。相傳它的由來還和以風(fēng)流閑情著稱的乾隆皇帝有關(guān)。當(dāng)年他老人家下江南，對(duì)要吃的御膳提出了“滋養(yǎng)而不過補(bǔ)，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不硬，細(xì)嫩而不過軟”的標(biāo)準(zhǔn)。于是眾廚師將參丁、雞丁、肉丁、筍丁和蝦丁加工成餡。這五味合摻，則補(bǔ)、鮮、香、脆、嫩皆俱。“五不過”的要旨分毫不差。乾隆嘗后贊不絕口，問包子名，隨員答道，五丁包子。后來海參和蝦仁價(jià)格高，又演化出三丁包子。咬一口包子，雞丁香美不過鮮、肉丁肥美不膩、冬筍丁松脆香嫩不硬，咸中帶清甜，讓人回味無窮。被日本小皇帝贊為“天下一品”，委實(shí)不過譽(yù)。

千層油糕,是揚(yáng)州著名的細(xì)點(diǎn)。名曰“千層”，乃是形容這糕的層次之多，一層糕夾一層糖和豬油，至少有一二十層。通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分。味道甜糯適度而爽口.外地茶樓也有千層油糕，往往徒存其名而已。

翡翠燒賣，朱自清曾經(jīng)贊美道：“滋潤(rùn)利落，決不膩齒膩舌，不但味道鮮美，顏色也靚麗悅目。”燒賣里碧綠的顏色，透出蒸熟后薄如紙的面皮，猶如翡翠一般。輕輕地咬上一口，皮一點(diǎn)便破，吃到里面由蝦仁、韭菜和雞蛋制成菜茸，爽口清潤(rùn)。吃下去后嘴里還充滿蝦仁的香味，真可謂齒頰留香。翡翠燒賣的口味有甜有咸。甜的是揚(yáng)州產(chǎn)的“梅嶺青菜”，取其葉斬成茸，以熟豬油、火腿末、綿白糖、食鹽拌和成餡。與其他各地咸的米燒賣相比，別是一番滋味。我想女孩大多會(huì)和我一樣喜歡翡翠燒賣，名號(hào)賦予人想象空間，買相清新可人。搟成菊花邊狀的面皮包入青菜餡，形如石榴，底若錢幣，上端突露如蓬頭，點(diǎn)綴上少量火腿茸，色如翡翠，看著就令人愉悅。口味選擇性也多。

肴肉,大概只有富春茶社的是正宗的了.經(jīng)過用“硝”腌制的豬腿肉，煮熟成了“肴”，肉質(zhì)緊湊，近于“曝腌咸肉 ”，而且有一種特殊的香氣，決不是其他飯店所謂那么一塊用五香煮的白汁五花肉。

和著這些細(xì)點(diǎn)來一杯龍魁珠茶,茶是用富春花局種植的珠蘭與浙江的龍井、安微的魁針合制而成，解渴去膩。細(xì)細(xì)品著,看著窗外,熱鬧的市井,曲徑的小巷.你會(huì)突然覺得,生活的樂趣就是這茶,這點(diǎn)心,這份簡(jiǎn)單而美麗的從容.

現(xiàn)在在揚(yáng)州的街頭巷尾都是富春的放心早餐，所以吃富春包子也不定非去茶社不可，不過，在茶社享受的是另一種氛圍.但是覺得富春拿回來吃,怎么吃都不好吃,可能是心理感覺吧.

冶春包子,冶春茶社是揚(yáng)州一家和富春的包子不相上下的茶社，在這里充分體會(huì)到怎樣去吃揚(yáng)州包子“先吃肉、后吃皮”還要用吸管的。

所謂揚(yáng)州三頭宴是指揚(yáng)州菜中最負(fù)盛名的清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭，合稱揚(yáng)州“三頭”。

先說清蒸蟹粉獅子頭。它不同于一般的肉丸，其造型特大，特圓，因此夸張地把它喻為獅子頭；此外，它的烹制、風(fēng)味也與眾不同，不是油炸的，而是清燉的。烹調(diào)時(shí)不放醬油，保持原料本色。用料更是講究，豬肉需揚(yáng)州產(chǎn)的豬硬肋五花肉，蟹肉需用鮮活個(gè)大的清水大蟹，細(xì)斬成末后，調(diào)以佐料，做成大肉圓，放在砂鍋內(nèi)，上覆菜葉燉之。待菜熟透，便可上桌了。清蒸蟹粉獅子頭色味清而不雜，肉香、蟹香、菜香，鮮嫩可口，回味無窮。

再說扒燒整豬頭。它是揚(yáng)州菜中工藝極為復(fù)雜的功夫菜。此菜的制法是：取新鮮豬頭，刮洗凈，取下雙耳，去骨去腦，入清水浸泡。待漂盡血污后，入沸水鍋中焯 20分鐘左右，撈出，再入清水中漂洗。接著，剜去兩眼，除去睫毛、舌苔，再將整豬頭放入清水鍋中焯燒兩次，約七成熟時(shí)出鍋，在鍋中重?fù)Q清水。鍋內(nèi)放竹墊，上鋪姜片、蔥段、香料袋、少許醋，將豬頭放進(jìn)后加鍋蓋用大火燒煮至熟透，再以文火燜4小時(shí)，直至肉酥爛，湯汁稠，即可上桌。扒燒整豬頭，味道濃厚，甜中帶咸，奇香撲鼻，有“食之越年，尚齒頰留香”之美譽(yù)。

拆燴鰱魚頭。揚(yáng)州有諺：“鰱子吃頭，青魚吃尾，鴨子吃大腿。”揚(yáng)州大花鰱，膠汁多，肉肥茸，無土腥氣，入冬后的大花鰱更是肉嫩肥鮮。此菜烹制過程并不復(fù)雜，將5公斤以上的大花鰱頭拆骨后與豆腐同入鍋，再輔雞肫、雞腿肉、火腿等，加水后文武火兼燉約3小時(shí)。拆燴鰱魚頭，魚頭無骨，口感肥嫩，湯白汁稠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。食用時(shí)用匙不用筷，別具風(fēng)味。

揚(yáng)州炒飯，是揚(yáng)州人賴以自豪的品牌。揚(yáng)州正宗的炒飯，是將蛋包住了飯粒，而且粒粒清爽，顆顆金黃，入口香嫩，油而不膩，鮮而帶穌，絕對(duì)為食中之絕品.這才是正宗的,切記切記!!

揚(yáng)州不吹牛的牛皮糖(廣告語)，價(jià)格也便宜，很適合學(xué)生。有些牛皮糖偶爾吃一下還可以，吃多了便有些牙軟了，但是揚(yáng)州的卻不是，讓你越吃牙越好，并且嚼得越多嘴里越香，越吃越想吃。揚(yáng)州牛皮糖是以牛皮糖加芝麻做成的，但似乎在揚(yáng)州牛皮糖中那成份調(diào)配地特別好，讓人怎么吃都吃不厭，而越吃越想吃。

揚(yáng)州老鵝是在揚(yáng)州城巷里賣得最多的。肉鮮而嫩，咬下去更伴著孕在里面的鹵汁浸透牙齒，絕對(duì)讓你過吃不忘。其實(shí)這燒鵝出來的味道與“老”字無緣，據(jù)傳的老鵝應(yīng)該是能夠同沛縣狗肉相媲美的，卡在牙縫中隔日被牙簽剔出仍然能引起滿口肉香的，而且肉質(zhì)應(yīng)該是致密耐嚼為主，估計(jì)亦是失傳工藝之一。

高郵咸鴨蛋,有很多品種，高油、雙黃等都是很有特色的，而這工藝又是如何，似乎不難。雙黃蛋的工藝要較一般咸鴨蛋高，要用鴨蛋? ?育到一半是閹制，也就是說一個(gè)雙黃蛋的代價(jià)是一只即將誕生的小鴨，也難怪貴了，亦有有緣人吃過三黃，機(jī)會(huì)很小就是了。

江都邵伯麻辣龍蝦在揚(yáng)州是可以與盱眙十三香龍蝦相抗衡的品派，當(dāng)然味道不同時(shí)口感等都不一樣，卻同樣吸引著諸多的美食家。我吃的麻辣龍蝦是在空調(diào)房間里面吃的，因?yàn)槭窍奶旌軣岬奶鞖猓且怀札埼r便出汗，但空調(diào)又強(qiáng)制冷，于是汗出不出來，于是一個(gè)人內(nèi)熱外冷，身體就像一團(tuán)火一樣，感覺爽到了極點(diǎn)。盱眙的十三香味道稍微平和一些，畢竟要把十三種香料都調(diào)和而又各自保持香味，可能烹飪技巧上更勝一籌．

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