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云南昆明特色美食是什么？

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　　抓抓粉
　　抓抓粉，是云南夏季消暑的涼食。成品清涼甜潤，富有韌性。因是用特制的有洞鏟形器往凍粉上面抓成細絲，故有此名。
　　乳餅
　　石林縣不僅有景色宜人的喀斯特地貌——石林，而且還盛產(chǎn)乳餅。 乳餅是用新鮮羊奶制作，其味具有濃濃的奶香味，營養(yǎng)豐富，并可制作成各種美味佳肴。如用乳餅切成片與宣威火腿片相隔放在碗內(nèi)蒸熟吃，味道十分鮮美，還可火燒或調(diào)雞蛋掛漿油煎、炒、煮，亦可生吃，味道各有千秋。
　　汽鍋雞
　　汽鍋雞是云南獨有的高級風(fēng)味菜，它以烹制特殊，雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味，芳香撲鼻。
　　汽鍋雞是云南獨有的高級風(fēng)味菜，它的烹制方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富于營養(yǎng)，在國內(nèi)外均享盛譽。
　　早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區(qū)民間流傳，距今已有200來年。滇南地區(qū)建水縣所產(chǎn)陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當(dāng)?shù)厝藯顬r利用建水陶，獨出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名日：“汽鍋”。烹任時在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然后把雞塊放人汽鍋內(nèi)，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮，深得食者贊譽。此后汽鍋雞名傳中外，胎炙人口。后來人們又在汽鍋雞中配加云南特產(chǎn)的名貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營養(yǎng)和醫(yī)療作用，又別具風(fēng)味，發(fā)揮了汽鍋雞營養(yǎng)豐富，滋補強身的優(yōu)點。此后，三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞漸成為云南高級獨特的風(fēng)味滋補名菜。
　　宜良烤鴨
　　以宜良本地滇麻鴨為原料，烤制精細，風(fēng)味獨特。
　　宜良烤鴨，也就是滇宜牌燒鴨，它肥瘦相宜，皮酥脆，內(nèi)香嫩，已有600多年的歷史，是云南省有名的傳統(tǒng)菜肴。說起來這宜良烤鴨并不算云南本土風(fēng)味菜，它是由南方傳過來的。
　　相傳，在明人洪武年間，朱元璋封穎川候傅友德為征南首領(lǐng)，率領(lǐng)千軍萬馬奔赴云南，同時帶上了自己的御廚，南京著名的燒鴨在師傅“李燒鴨”李海山。后來等云南統(tǒng)一，回南應(yīng)變受封的穎國公只被朱元璋賜白綾而自縊身亡。
　　“李燒鴨”聞訊不敢回南京，便隱姓埋名先后在宜良狗街、宜良蓬萊鄉(xiāng)的李毛營，經(jīng)營起燒鴨生意，開了家“滇宜燒鴨店”，并娶了位毛姓姑娘為妻，如今的“李燒鴨”已是第28代傳人。現(xiàn)在的宜良燒鴨除了現(xiàn)烤現(xiàn)賣外，還建立了軟包裝食品廠，原料一律選用40天以內(nèi)的嫩壯仔鴨，以祖?zhèn)髅胤秸{(diào)制生產(chǎn)出味香肉美的“滇宜”牌軟包裝宜良燒鴨。軟包裝燒鴨不僅肥而不爛，香味純正，而且當(dāng)天攜帶，又不含防腐劑，即可即食，并且品種已創(chuàng)出燒鴨，燒鴨腳、燒鴨翅等十多個“滇宜”牌系列產(chǎn)品，昆明各大商場有售。餌塊
　　將米洗凈入甑蒸熟，入大石臼中搗細后搓揉成約二三斤重的枕形塊狀或直徑約二三十公分的圓形薄片，切絲后煮食與米線同。用糖水煮食稱“糖煮餌塊”，與火腿或腌肉、韭菜、豆尖、酸菜……等混合炒食稱“炒餌塊”以及“小鍋鹵餌塊”……等。最具特色的還有燒餌塊：將圓形薄片的餌塊，置栗炭火上烘烤至兩面皮黃時，在一面上涂辣椒糊，再烘烤至辣椒呈黃色香氣四溢時，再涂上甜醬油、甜面醬、芝麻醬、花生醬等，食之皮脆內(nèi)軟，濃香而味咸甜鮮辣，學(xué)生尤為喜吃。
　　滇味炒面
　　滇味炒面酥脆與柔軟兩者兼有，咸鮮與辣甜并重，面條香鮮而帶韌性，調(diào)配料口味豐富多變而不顯多贅，韭菜、豌豆尖的清香加上胡椒粉的辛香諧和并存，特別是云南獨? ??的調(diào)料一甜醬油余味悠長，使人難以忘懷。
　　洋芋粑粑
　　洋芋的學(xué)名叫馬鈴薯，俗稱土豆。中醫(yī)認(rèn)為土豆性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的功效，適用于治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃疼、習(xí)慣性便秘、皮膚濕疹等癥。
　　將洋芋洗凈、煮熟、剝皮、搗呈泥狀，加入適量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油鍋里炸至焦黃、定型，取出后即成一圓勺狀，邊上較薄，中間稍厚，上面撒上椒鹽和辣椒面，吃起來清香可口、微辣、兼有花椒的香味。這就是昆明街頭巷尾常見的小吃攤上的洋芋粑粑。
　　蕎包子
　　蕎面被稱為保健食品。云南的高寒山區(qū)普遍種植蕎麥，部分地區(qū)還把蕎麥當(dāng)主食。蕎類食品很多，如糕點中的蕎坨、蕎餅等，面點中的面糕、蕎面條、蕎炒面等。蕎包子是云南大眾面點之一，制作方法頗多，經(jīng)歷代廚師研究創(chuàng)新，“四味蕎包”曾在全國第二屆烹飪比賽中獲銀質(zhì)獎?wù)拢钍車鴥?nèi)外營養(yǎng)學(xué)及食品工藝學(xué)的專家好評。
　　蕎包子色澤金紅，外表酥松有小裂紋，口感酥、化、膩、香、甘，食后回甜，中老年人特別喜歡。按照中醫(yī)藥膳的觀點，蕎麥具有清熱解毒、降氣寬腸、除白濁白帶、脾積泄瀉的功效，適用于腸胃熱積泄痢、自汗偏頭痛、紫癜、瘡毒等癥。
　　破酥包子
　　破酥包子是滇味面點中的傳統(tǒng)小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，經(jīng)充分發(fā)酵、兌堿，再用上等潔白的熟豬油與面團共制成酥層。餡心分甜、咸兩種，甜餡是用熟云腿加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、蔥、姜末，用調(diào)料甜醬油、味精、胡椒粉調(diào)好味，放入鍋中炒香、勾芡、晾晾即可。
　　包子造型比較簡單，造型過于繁雜會影響皮坯酥層的形成。蒸制時用旺火一氣呵成。包子出籠后飽滿潔白，收口處微開，隱約可見內(nèi)部餡心。每個包子都墊有一張潔凈白紙，以避免粘籠，撕去白紙，趁熱臨口，皮坯酥軟醇香，入口有化溶之感。若是甜餡，云腿鮮咸，白糖及蜂蜜甜而不膩，甜不壓咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿餡心是滇味糕點及小吃中的創(chuàng)舉，有甜有咸，有葷有素，在我國諸地方小吃品種中堪稱一絕。
　　破酥包子原是昆明的地方小吃，現(xiàn)已引進各大賓館飯店，在諸多的高檔筵席、宴會、自助餐、風(fēng)味餐中皆可見到破酥包子。
　　宜良都督燒賣
　　都督燒賣是一道起源于云南宜良的小吃，已有七十多年歷史，辛亥革命時宜良人祝可清開設(shè)興盛園，尤以燒賣馳名。此店門庭若市，供不應(yīng)求，老板靈機一機，想出一個辦法，凡需燒賣每人只賣三個。這從心理上增加了顧客的好奇，慕名而來者絡(luò)繹不絕。
　　一日，有位老者慕名前來品嘗，吃后還要，店里就是不賣。他就問：“都督來吃也只賣三個”？祝氏答：“即使都督駕到，也只賣三個”。數(shù)日后方知，前來食燒賣的老者便是都督唐繼堯。都督燒賣由此得名。
　　各地?zé)u制法頗多，風(fēng)味各異，而都督燒賣的制作別具一格，首先，皮坯是用面粉加雞蛋后用熱油湯先合成面團，熱油湯是用豬、雞的骨頭熬制的鮮湯，油重湯鮮，合制面團后搟出的皮坯，自然味道要好，且軟糯回甜。再則就是都督燒賣的餡心非常講究，是用生餡與熟餡調(diào)合而成，既有北方面點餡的鮮嫩特點又有南方而食熟餡的香醇適口。計有鮮豬肉末、熟豬肉丁，加雞蛋，水發(fā)冬茹、冬筍、干貝、肉皮凍等精心調(diào)制而成。
　　石林湯鍋
　　石林是彝族撒尼人的聚居地，撒尼人是一個大塊吃肉、大碗喝酒的豪爽民族。每到農(nóng)歷六月二十四，在石林、長湖或乃古石林等景區(qū)都會舉行一年一度的火把節(jié)。這時? ??果你來到石林，就可以在觀看了精彩的斗牛，摔跤比賽后，在場外不遠的樹林里大吃一頓極富地方民族特色的湯鍋，其中有羊肉、狗肉、驢肉等。這里的湯鍋烹飪技術(shù)極好，各種肉燉得恰到好處，不硬不軟；無膻味、腥味等怪異味，色、香、味俱全，使人食后回味無窮。
　　酸腌菜
　　“昆明酸腌菜，云南人最愛”，這是廣為流行的云南民諺之一。
　　昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，制法簡單易行。每年冬春季節(jié)，家家將俗稱“苦菜”的青菜洗凈，掛起晾干。待青菜變蔫后，切段，撒上粗鹽，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒--這些作料，既可抑菌、防腐，又增添了各種香味。然后，裝入陶罐，封嚴(yán)，腌制一個月后便可食用了。
　　酸腌菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜肴，又是常用的當(dāng)家調(diào)味佳品，不論是涼拌、爆炒，還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風(fēng)味。
　　板栗燒仔雞
　　“板栗燒仔雞”的做法是：先將仔母雞宰殺去毛，去掉內(nèi)臟、頭、爪，洗凈，切下頸項。將雞劈成兩半，把胸翅部位切成6塊，其它部位切成2.4厘米見方的塊，雞腿砍成兩節(jié)，雞頸切成3厘米長的段，雞腕切成4塊，剖小方格花紋，用刀將板栗的殼面砍成一字形，放入沸水鍋中，在旺火上煮5分鐘，取出脫殼，剝?nèi)?nèi)皮待用。再把炒鍋置旺火上，下芝麻油250克，燒至7成熱，放入雞塊炸5分鐘后，用漏勺撈出，倒出鍋中余油，加雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞胗、肝，用旺火燒10分鐘，至肉塊松爽、板栗粉糯時，再加豬油、味精、蒜白，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋盛盤即成。
　　老奶洋芋
　　老奶洋芋是昆明的一種小吃。將煮熟的土豆剝皮后，將其研成泥狀，然后放入鍋內(nèi)用少許動物油炒，并加少許蔥花。（可以是植物油，而且不用做到泥狀那么復(fù)雜，只需要將熟了的土豆切小塊再壓壓扁）。
　　貓林鹵鴨
　　昆明附近的晉寧縣，有個美食叫“貓林鹵鴨”。很出名的當(dāng)?shù)孛朗常诶ッ饕灿蟹值辍Ｎ兜篮芎谩?br>　　腸旺米線
　　云南省，米線是各族人民喜愛的風(fēng)味小吃，真可謂風(fēng)靡全省，遍及城鄉(xiāng)。米線系選用優(yōu)質(zhì)大米通過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓 … 還可加上制好的豬腸、豬血（俗稱旺子）和炸脆的豬肉丁作臊子，稱為腸旺米線。
　　牛干巴
　　云南牛干巴：始于元代。上等牛干巴，肉厚、膘壯、色深，外干而內(nèi)柔軟，咸度適中，可保存二三年。按肌肉部位，以飯盒（即股四頭股）、里襠（即股薄肌）、彎刀（即股二頭肌）、碓嘴（即半腱肌）所制干巴質(zhì)量最佳。其食用方法甚多，可煎、炸、蒸、炒均可，以切成薄片，經(jīng)油炸脆，掛糖醋汁，淋花椒油而成的風(fēng)干牛肉，色澤紅亮，肉質(zhì)酥脆，五味俱全，香氣醇濃，為云南風(fēng)味佳肴。
　　石林酒鹵腐
　　石林酒鹵腐：系用黑龍?zhí)度瑢Ξa(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)越關(guān)系甚重。成品鮮紅艷麗，口感細膩無渣，味鮮回甜，清香可口，創(chuàng)始于1800年前后。
　　春城鮮蝦餃
　　成品皮薄餡多，透明晶瑩，味鮮可口，制作精巧，有一定難度。一般餃皮需用普通面粉，而此點改用澄面。以增大成品的透明度，與此同時加入一定淀粉，出面團起勁大，搟不開，后來用刀子橫攤，于是迎刃而解，終于創(chuàng)制成功。
　　什錦涼米線
　　將米線置入碗中，用涼開水洗后瀝干水分，裝入碗中，放上紅、白蘿卜絲、韭菜段、水發(fā)木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋。要求擺放要妥當(dāng)，顏色搭配好，要有看樣。加入甜醬油、醋、蒜泥、蕪荽、姜沫、? ?菜、豌豆尖、辣椒油、芝麻油等調(diào)料拌合后食用。入口味道酸辣適口，爽滑已極，是夏季受歡迎的小吃。
　　雞菌
　　雞菌非雞，而是一種美味的傘菌。云南氣候溫和濕潤，每當(dāng)春夏多雨時節(jié)，山野草地，各種菌類競相破土而出。其中，可供食用的菌類多達四十種，如以形命名的“牛肝”、“虎掌”、“刷把”，以色取名的“銅綠”、“青頭”、“紫沙包”，還有形容其變化之快的“見手青”，等等。
　　雞縱菌是云南諸菌之冠。它那表面黑褐色或微黃色的傘蓋邊緣，呈輻射狀裂開，于是，古人說它“紛披如雞羽”，故而得名。雞血肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細絲白，脆嫩爽口，富含蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，用它烹制的菜肴，不論煎炒、油炸，還是清蒸、做湯，皆清香鮮美。于是，到云南旅行的人，無不以品嘗這一美味山珍為樂事。
　　有人從《莊子》的“雞菌不知晦朔”里，推測早在兩千多年前已開始食用雞縱菌了。明朝的高宗皇帝朱由校，最嗜雞縱了。只因雞縱嬌嫩易變質(zhì)，采后過夜便香味大減。為此，正像唐明皇為使楊貴妃能吃到新鮮的南國佳果荔枝，而令沿途驛站快馬急遞那樣，他也每年由驛站用快馬急送雞縱菌到京城。不知是雞縱菌稀罕難得，還是高宗皇帝太偏愛此物，以至于連正宮娘娘張皇后也沒有分享這一佳肴的福分。
　　在昆明市北郊的富民縣，老百姓采得雞縱菌后，恐其變質(zhì)。常常用鹽膠制，或熬液為油。吃過橋米線時，倘若拌上些許輔雞縱或油雞縱，別有一番風(fēng)味
　　該答案來自南北游旅行網(wǎng)官方網(wǎng)站

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