導(dǎo)讀：云南飲食民俗的文化性體現(xiàn)在哪些方面 云南名小吃——“大救駕”背后的歷史故事 云南的特色小吃

云南飲食民俗的文化性體現(xiàn)在主副食原料，烹飪加工方法，飲食習(xí)慣等方面。云南菜以擅長烹制山珍、淡水魚鮮和蔬菜見長，具有鮮嫩回甜，酸辣微麻，重油味厚的特點(diǎn)，適合云南多民族人民的口味，自成一格，多姿多彩的地理風(fēng)貌和干濕分明的立體氣候，極其有利于動(dòng)植物的生長，得天獨(dú)厚的原料，為烹飪提供了豐富的來源。

云南的飲食文化的特點(diǎn)

云南的飲食文化，以表現(xiàn)出受川味辛辣、注重小吃的深刻影響，菜肴講究鮮嫩，原料采用及烹飪方式的多樣化以及具有云南地方和民族的鮮明特色為基調(diào)，以兼收并蓄、體現(xiàn)多種文化的交融為主要特征。其文化內(nèi)涵，一方面具有千余年來云南歷史發(fā)展累積的深厚積淀，另一方面又表現(xiàn)出近數(shù)十年吸收國內(nèi)外多種文化的色彩。

云南飲食文化的一個(gè)重要特點(diǎn)，是可按地理區(qū)域劃分為若干區(qū)域性的飲食文化。云南的區(qū)域性飲食文化，其文化內(nèi)涵與居住民族的分布、歷史發(fā)展的影響、區(qū)域性動(dòng)植物資源、區(qū)域性氣候、地理交通的狀況以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的程度等，都有密不可分的聯(lián)系。

云南名小吃——“大救駕”背后的歷史故事

是云南騰沖的一種小吃，是鉺塊或餌絲烹制而成，餌塊或餌絲都是米類制品。清初，吳三桂率清軍打進(jìn)昆明，明朝永歷皇帝的小朝遷逃往滇西，清軍緊追不舍。農(nóng)民起義軍大西軍領(lǐng)袖李定國命大將靳統(tǒng)武護(hù)送永歷皇帝至騰沖，當(dāng)時(shí)天色已晚，此一行人走了一天山路，疲憊不堪，饑餓難忍。找到一處歇腳之地后，主人圖快，炒了一盤餌塊送上。永歷皇帝吃后贊不絕口地說：“炒餌塊救了朕的大駕。”從此，騰沖炒餌塊改名為“大救駕”。
騰沖地區(qū)生產(chǎn)的餌塊細(xì)糯、色白、有筋，將餌塊切成菱開片，加鮮豬肉片、火腿片、酸菜、蔥段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、雞蛋等炒香，加入少量肉湯燜軟，再用精鹽、醬油、味精調(diào)味。最后用酸菜和肉湯再煮成一碗湯，和裝在盤中的餌塊一同上桌。
盤中的炒鉺塊紅、綠、白、黃相映，軟糯燙進(jìn)食時(shí)伴之喝上幾口酸菜湯，食欲大增，胃口頓開，酸菜湯內(nèi)的有機(jī)酸和酶類有幫助消化吸收的作用，因此對初來乍到的外地人，吃了“大救駕”同樣倍感可口，并無不適之感。
云南餌塊的吃法很多，可炒、可煮、可蒸、可咸、可甜、騰沖“大救駕”餌塊的制作，除去炒的、還可將餌塊制成的絲一形同面條，用來氽、煮，用豬、牛肉加工成各種臊子，如巴肉、燜肉、脆哨、白肉以及各種昌鮮蔬菜與之共同氽、煮，即帶湯水餌絲，湯味純正，葉碧肉鮮，倍覺清新適口，適合老人和消化功能較差的人食用。

云南的特色小吃

封雞是云南省的著名特產(chǎn),有著悠久歷史,其中以姚安縣所制最為有名。這種雞也屬風(fēng)雞,整只帶毛,有頭有爪,豐滿個(gè)大,形狀美觀,烹制后風(fēng)味極佳, 云南 特色小吃--雞豌豆涼粉 過橋米線,是云南著名的風(fēng)味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳,將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片,擺入小碟,米線則以細(xì)白、有韌性者為好; 云南特色小吃 1.小雞煮稀飯 小雞煮稀飯,是佤族普及面最廣、節(jié)慶或待客的最佳粥品。佤族地處云南邊境山區(qū),聚族而居,民風(fēng)古樸,尊老愛幼,待客如賓。

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