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云南人口味重，這是為什么？

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導(dǎo)讀：云南人口味重，這是為什么？ 為什么會(huì)有“云南吃山珍，廣東吃海味”的說法？在古代，山珍海味真的珍貴嗎？

和北方一些城市相比，云南人的口味確實(shí)偏重，而且主要偏香辣。正所謂一方水土養(yǎng)一方人，云南人口味偏重，和區(qū)域因素有一定的關(guān)系。就比如鄰居四川、貴州，都是很能吃辣的省份。

要說為什么口味重，主要與云南的飲食文化和飲食習(xí)慣有關(guān)。在云南，各地區(qū)的飲食都有不同的特色，但總的來說，在食材方面的選擇，都是非常接地氣和純正的。云南在飲食方面，相對(duì)來說不那么在意外觀擺盤的問題，更愿意琢磨口感，怎樣讓幾種普通常見的食材，相遇乃至碰撞出火花，這是云南人更加在意的。

這一點(diǎn)，從我們平時(shí)的吃食中就不難看出，許多簡(jiǎn)單的食材，云南人也會(huì)在調(diào)料上竭盡所能。就比如說最簡(jiǎn)單的土豆，云南人不禁善于炸、煮、烤、蒸，還盡力為其添加各類作料，僅是街邊的烤洋芋，就有十幾種作料，可見云南人在調(diào)味方面，是很執(zhí)著的。

當(dāng)然，云南的許多人家，都會(huì)做各類腌制食品，鹵腐、豆瓣醬、酸菜、腌姜片、藠頭等等一系列下飯菜/調(diào)料，都是云南普通百姓家很常見的。

除了本身對(duì)味道執(zhí)著的因素外，地域也是一個(gè)很重要的原因，就比如是傣味，由于傣族多居于亞熱帶、熱帶的地方，在飲食方面也就傾向于重口，在傣味中，酸甜苦辣四種味道都是很常見的，而酸辣又被發(fā)揮的淋漓盡致；再由于當(dāng)?shù)貧夂蜓谉幔馐愁愝^難保存，所以各種腌制魚類也就隨之產(chǎn)生。

當(dāng)然，除了上面的例子，還有其他許多云南美食能夠說明云南人口味重，這其中，有氣候地理環(huán)境因素，也受傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣影響，由各項(xiàng)原因交錯(cuò)形成的。

云南人口味重，是因?yàn)樵颇先擞泻軡庵氐拿朗澄幕Ｋ^無席不歡，造就了云南人崇尚美食文化，以獨(dú)具一格的飲食文化造就了許多名吃，如宣威火腿，過橋米線，大理生肉，辣子雞等等。

為什么會(huì)有“云南吃山珍，廣東吃海味”的說法？在古代，山珍海味真的珍貴嗎？

我國(guó)幅員遼闊，不同的地理環(huán)境和物質(zhì)條件，使得不同地區(qū)的人們形成了不同的生活方式。

云南地區(qū)氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，森林覆蓋面積廣，云南因此也是全國(guó)植物種類最多的省份。云南屬山地高原地區(qū)，發(fā)育著各種類型的山系；由于地形和氣候的影響，云南地區(qū)水汽充足、降水量豐富，尤其是山區(qū)降水量較大，這也為菌類植物的生長(zhǎng)提供了足夠的水資源。云南野生菌很多，比如雞樅、松茸、竹蓀、干巴菌這也造成了“云南吃山珍”的說法。

廣州開埠較早，海洋資源相當(dāng)豐富，近海之地的菜肴多以海鮮類的烹調(diào)見長(zhǎng)。廣州位于長(zhǎng)三角洲地帶，水產(chǎn)豐富，所以粵菜里對(duì)于魚蝦的烹調(diào)自然是最有心得的。粵菜的另外一個(gè)特點(diǎn)是追求原材料的本味，不添加過多的調(diào)味，這種特點(diǎn)使得各種海產(chǎn)品很受歡迎，所以有了“廣東吃海味”這種說法。

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一只愛吃的小肥蝦，帶你領(lǐng)略美食背后的趣味與文化。^_^

“云南吃山珍，廣東吃海味。的說法并非浪得虛名，吃山珍當(dāng)屬云南，有美味食物野生菌250多種，被譽(yù)為“真菌王國(guó)。吃海味到廣東，廣東愛吃懂得吃，“吃在廣州，廚出順德。在古代世界著名饕餮大宴“佛跳墻就出自廣東順德，現(xiàn)在海鮮美味也當(dāng)屬廣東最有名。

云南因得天獨(dú)厚的氣候、土壤，讓云南成為盛產(chǎn)野生菌最多的地方，云南野生菌分為2個(gè)綱、11個(gè)目、35個(gè)科、96個(gè)屬約250種，占了全世界食用菌一半上的品種，全國(guó)的2/3，其種類之多，分布廣、產(chǎn)量高? ?揚(yáng)四海。云南野生菌好吃而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。云南竹蓀是名貴的天然食用真菌，藥用價(jià)值高，是歷代皇宮御膳中的精品，被譽(yù)為“山珍之王、真菌中的“真菌皇后，自古列為“葷八珍(之一)，在香港售價(jià)達(dá)到4000港幣/干克。

云南松茸，被視為食用菌中珍寶，被譽(yù)為“蘑菇之王，它含有多種氨基酸，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為珍貴的“山珍佳肴，經(jīng)常食用可調(diào)節(jié)新陳代謝，清肺益氣，降低膽固醇，預(yù)防肝硬化、抗癌等作用，成為世界各國(guó)喜愛的高級(jí)滋補(bǔ)品。云南雞縱、牛肝菌、青頭菌、干巴菌等都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高、味道非常鮮美的食用菌，干巴菌質(zhì)量較差的也要賣800元/公斤，云南各種食用菌經(jīng)過烹制，的確是山珍佳肴。

中國(guó)有四大萊系，廣東粵萊就是其中之一，粵菜的特色就在海鮮。在古代，廣東順德大廚就能將30多種山珍海鮮、飛禽走獸烹制一道世界知名的菜淆“佛跳墻，特別是將海鮮融入交匯在菜肴之中，實(shí)屬不易，而現(xiàn)在廣東各種各樣的海鮮大酒樓、大排檔隨處可見，魚類、貝類、蝦蟹類應(yīng)有盡有，各種烹制也是非同尋常，干燒甲魚、炭燒生蠔、清蒸螃蟹都是非常特別，吃海鮮，去廣東就是最好的去處。

在古代吃山珍海味并非是稀罕之事，靠山吃山，靠海吃海，這樣的食物，人們只是把它當(dāng)作填飽肚子的東西而也。

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