導(dǎo)讀：舌尖3中提到稀豆粉是云南特色美食，正宗的吃法有哪些？ 普通豌豆怎么做成干豌豆？ 昆明碗豆粉是用炒熟的黃豆做的嗎？

作為一個(gè)從小吃稀豆粉長(zhǎng)大的孩子，對(duì)稀豆粉經(jīng)典的吃法就是稀豆粉拌米線和稀豆粉蘸油條。當(dāng)然了，還可以把花卷，饅頭撕碎了拌進(jìn)稀豆粉里。如果像電視里一樣，把烤好的糍粑放進(jìn)稀豆粉里，會(huì)太硬。而且糍粑太滑，裹不住稀豆粉。真正完美的稀豆粉，應(yīng)該是用純正的黃豆磨成，然后放上紅艷的辣椒油，加上一點(diǎn)醇香的醬油，再加上香菜。完美！

這算是問到人了，我就是正宗的騰沖人，稀豆粉吃了無數(shù)次，先來說說稀豆粉的做法，首先將騰沖本地餌絲下水燙熟，放在碗里，然后淋上稀豆粉，放入各類調(diào)味料:研碎的花生、當(dāng)?shù)仉缍垢闹⑨u油、香菜等，說到吃法，還是有講究的，關(guān)鍵就不能用筷子攪拌太多，這樣會(huì)導(dǎo)致稀豆粉變成湯狀和餌絲發(fā)生分離，正確的吃法就是從一個(gè)邊角用筷子把稀豆粉扒開，讓部分調(diào)料流入其中，使其與稀豆粉充分混合，然后筷子挑起送入口中，那滋味叫一個(gè)爽。最后，再嘮叨一句，精髓就在于不能頻繁攪拌，這樣會(huì)導(dǎo)致稀豆粉與餌絲發(fā)生分離，吃下來味道會(huì)大打折扣，說白了就是吃一部分，才拌一部分，這樣吃出來的滋味才是最好的，謝謝邀請(qǐng)回答，希望廣大吃貨來騰沖品嘗，一定不會(huì)讓你失望

普通豌豆怎么做成干豌豆？

做法：

1、找個(gè)容器量一下干豌豆的體積。

2、把干豌豆洗干凈，然后在豌豆中注入兩倍的水。

3、讓豌豆在水中浸泡4小時(shí)以上，豌豆浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，豌豆就越容易蒸軟爛。夏天泡豌豆的話最好放到冰箱里。

4、把泡好的豌豆連同水一起放到一只大碗中放到蒸鍋里，大火上汽后蒸25-30分鐘。關(guān)火之后再燜五六分鐘再揭開鍋蓋，用勺子將蒸軟的豌豆碾碎。

5、把碾成泥的豌豆放入攪拌機(jī)中放入白砂糖，再用攪拌機(jī)攪拌一下。將沒有碾碎的豌豆絞碎。豌豆泥會(huì)比較粘稠，用攪拌機(jī)攪一會(huì)兒用筷子拌一下，再繼續(xù)攪拌。不用攪拌機(jī)也可以用密網(wǎng)過篩。糖的量可以根據(jù)自己的喜好添減。200克干豌豆配80克糖，我覺得味道正好，不算甜。

6、取一個(gè)飯盒，用橄欖油在飯盒內(nèi)涂抹均勻。如果家里沒有橄欖油可以用普通的色拉油燒熱放涼后涂抹。不建議用花生油，味道比較重，會(huì)搶掉一些豌豆的香味。

7、把豌豆泥倒入涂過油的飯盒中，用勺子抹平。

8、待豌豆黃放涼后放入冰箱冷藏6小時(shí)以上。

9、把冷藏定型的豌豆黃倒扣切成小塊就可以享用了

豌豆長(zhǎng)到完全成熟后，在天氣晴朗，陽光強(qiáng)烈的日子里。將整棵豌豆帶藤一起撥起，找曬場(chǎng)晾曬。曬三四天左右，干度是豆夾能輕松捏開，或者自然迸開為宜。

用打棒將曬干的豌豆藤進(jìn)行打擊，直到豆莢全部張開，豆子脫落。

收集起脫落的豆子，用風(fēng)箱車風(fēng)凈豆殼碎沬，沒有風(fēng)箱車的可以用薄箕代替。

除干凈豆殼沬，就是完美的干豌豆啦！裝入麻袋，陰涼干燥處保存即可。

女神李子柒有一期視頻是豌豆的，可以參考一下她的做法。

昆明碗豆粉是用炒熟的黃豆做的嗎？

碗豆粉不用黃豆做，因?yàn)辄S豆所含淀粉少。更不能去炒啊！

街上買的多是以生碗豆做主料，加入其他合適的淀粉和上色劑，天然上色劑是姜黃。

在家里做碗豆粉貨真環(huán)保，干淨(jìng)衛(wèi)生口感好，只是色感欠佳。

用一斤碗豆淘洗后泡一天，磨成漿。加入五升以上的水?dāng)噭?dòng)幾分鐘，再用紗布濾去豆渣。靜置一小時(shí)后，輕輕的把上面的原漿倒入鍋中。用小火燒開（電磁爐開到1200左右，用本棒慢慢的順一方向攪動(dòng)，以免粘，糊。

原漿燒開后，把原先沉在底下的淀粉用少量水化開攪均。? ??慢的倒入燒開的原漿中（要一直不停的順一方向攪動(dòng)）。如煮成的粉糊會(huì)粘在攪動(dòng)的棒上，形成均勻的一厚層，說明加的淀粉合適。還要不停的攪動(dòng)加溫到開鍋，再倒入干金屬盆中冷卻幾小時(shí)！涼粉就做好了！

把涼粉切成薄片或絲，加入自己喜歡的調(diào)料，你就開甩吧！

哪里還有碗豆粉？蠶豆粉。一半一半？

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