云南沾益的小吃是什么？
記不清是從何時(shí)開(kāi)始，一塊小小的“沾益辣子雞”招牌，竟打到了上至昆明，下至偏遠(yuǎn)如怒江峽谷的路邊小店。至于曲靖當(dāng)?shù)卦S多從事餐飲業(yè)的個(gè)體戶(hù)，更是從這塊牌子中得到了不少實(shí)惠。很多外地人也以吃過(guò)“沾益辣子雞”，尤其是正宗的“沾益辣子雞”為榮。
有人也許會(huì)問(wèn)，小小的辣子雞哪有如此魔力，你還別不信，有機(jī)會(huì)親自去嘗一嘗，自然了悟其中的滋味了。
說(shuō)起這辣子雞的來(lái)歷，在曲靖流傳著兩個(gè)說(shuō)法。其一是說(shuō)沾益縣西平鎮(zhèn)紅星辦事處6村村民龔國(guó)富、丁麗瓊夫歸，1987年利用自家位于320國(guó)道旁的兩間平房開(kāi)起食店。起先經(jīng)營(yíng)的也不過(guò)是些家常小菜，后來(lái)愛(ài)琢磨的龔國(guó)富在一種貴州辣子雞的基礎(chǔ)上自己創(chuàng)出了沾益辣子雞的獨(dú)特配方，遂一發(fā)不可收拾，轉(zhuǎn)而專(zhuān)營(yíng)辣子雞，小店名聲也不徑而走，譽(yù)滿(mǎn)云南。
其二則說(shuō)是龔國(guó)富的妹妹龔紅云，在10多年前的一個(gè)春節(jié)，她下廚炒雞肉時(shí)不小心將放在灶邊的一碗辣椒面翻潑進(jìn)鍋里，只好將就著一起炒，不料竟做出一道辣香獨(dú)特的好菜。1987年，她利用街邊住房開(kāi)起了小食館，逐漸把她家的辣子雞推成了專(zhuān)營(yíng)名菜。
兩種說(shuō)法究竟哪一種更真實(shí)可信一些，似已無(wú)關(guān)緊要。事實(shí)上，龔氏兄妹一人開(kāi)了一家“辣子雞店”，兩店就并立在沾益縣城邊東風(fēng)閘處，曲靖人目睹了他們從雞毛小店一步一步發(fā)展壯大的全過(guò)程：剛開(kāi)始一到早晚時(shí)間，食客峰擁而至，坐不下的只好到店外空地上搭伙，人們或拖家?guī)Э凇⒒蚝襞髥居眩爸?chē)來(lái)車(chē)往的塵土和喧囂，依然吃得津津有味。現(xiàn)在，龔國(guó)富昔日的小店已為一幢裝修豪華、設(shè)施齊備，可同時(shí)容納300余人進(jìn)餐的三層樓房所取代；而龔紅云于1994年建蓋了總面積800多平方米的經(jīng)營(yíng)大樓，1998年，又在沾益縣委、政府的支持下，建成總面積2000余平方米，集餐飲、住宿、娛樂(lè)為一體的辣子雞大酒店，并以此為龍頭成立了龔氏辣子雞實(shí)業(yè)有限公司，引進(jìn)辣子雞袋裝生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)辣子雞的工業(yè)化生產(chǎn)，讓這一地方特產(chǎn)走出縣城、省城、力爭(zhēng)成為國(guó)內(nèi)名牌。
一道菜成了名牌，就不僅從用料、制作上有自己的講究，就是吃的程序上也形成了固定的套路，整個(gè)享受辣子雞的過(guò)程，也就是一個(gè)體會(huì)品牌的過(guò)程。
辣子雞的用料以剛打鳴的公雞為最好，這邊顧客剛挑好雞，稱(chēng)罷斤兩，那邊小工已三下五除二把雞拾掇干凈，斬民小塊。主廚的師傅對(duì)配方是保密的，只知要用上好的菜油、豬油、辣椒面和大蒜，并且辣椒的量頗為可觀。從落座到一盤(pán)紅中泛白、辣味十足的雞上桌，前后不過(guò)一二十分鐘，速度快得和辣味一樣驚人。
這辣子雞的辣不似尋常辣味，是辣中有香，辣而不過(guò)，讓人吃一口還想吃第二口，直到滿(mǎn)頭大汗，欲罷不能。如果顧客對(duì)“辣”實(shí)在敏感，不要緊，可以要求一半的雞做辣子雞，另一半拿來(lái)黃燜，一樣噴香撲鼻，卻溫和平淡了許多。光吃雞不行，配套的小菜也都是預(yù)備好的：炸洋芋條、炸臭豆腐、淡煮苦菜湯、豆花、小饅頭，一色清淡，正與火爆的辣子雞互補(bǔ)，由不得食客不滿(mǎn)意。吃剩下的雞肉店家會(huì)囑咐你打包帶走，拿回家去下面條，足可余香三日。
關(guān)于“沾益辣子雞”，可說(shuō)的話(huà)實(shí)在太多。但不管說(shuō)到何種程度，還是不如親自去品嘗品嘗，那種感受才是真切實(shí)在的。
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