你認(rèn)為云南的什么小吃最好吃?
第一 過橋米線
特點
“過橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品,已有百多年歷史,五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料復(fù)蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。
第二 炸洋芋
炸洋芋是云南各地州都流行的一種特色小吃!制作手法是將切成塊狀或條狀的土豆放入油鍋中炸,有夾生,透熟和酥脆幾種程度。再配以各種佐料,加上腐乳,腌酸蘿卜,香草等,既能解饞又能填飽肚子。在當(dāng)?shù)兀仙俳詯郏瑥V傳至西南其他地區(qū)。
第三 蒸餌絲
蒸餌絲是云南省曲靖市的一道特色小吃,這道小吃的時間可以追溯到上個世紀(jì)80年代。曲靖蒸餌絲的主料為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的筒子餌塊。它是用曲靖沿江、珠街一帶產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米,按傳統(tǒng)工藝加工而成的。蒸餌絲的調(diào)配料非常豐富,而且相當(dāng)考究。選用新鮮的韭菜和綠豆芽,還有專門熬制的醬油和精心炒制的肉醬。該小吃可謂是中國獨有的一道小吃,享譽(yù)大西南。
第四 烤餌塊
“燒餌塊”是云南當(dāng)?shù)氐囊环N民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀,通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制,然后涂上醬料和菜陷即可。
第五小粑粑
“曲靖韭菜花、沾益小粑粑。”沾益小粑粑有著數(shù)百年的歷史,用火腿主料做陷的俗稱“火腿砣”,用豆沙、白糖主料做陷的俗稱“四兩砣”,是滇式糕點中別有風(fēng)味的名特食品之一,也是國內(nèi)糕點中別具風(fēng)味的名特食品之一。
沾益小粑粑名聲四起,在老百姓中廣為流傳是在上個世紀(jì)的七、八十年代,這一產(chǎn)品備受群眾歡迎,每逢訂婚行禮,男方少不了要買上數(shù)百個小粑粑,請人或挑或背,很自豪地去女方家定親。八月十五送花節(jié),春節(jié)期間拜年也 少不了必備這一禮物送到女方家。老百姓進(jìn)城趕街,總忘不了買上幾個回家孝敬父母或與子女共同分享。
第六 豌豆涼粉
豌豆涼粉是一道美味可口的漢族名點,屬于川菜系,云南和貴州也經(jīng)常食用。四川的涼粉是用豌豆淀粉和綠豆粉做的,粉和水的比例為1:5。先取半杯粉,半杯清水(1杯是240毫升),調(diào)成稀糊。小鍋里倒入2杯水,燒開,將稀糊倒入鍋中,一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊,離火。煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒,直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。將涼粉塊倒扣出,用刀或擦子切成細(xì)條、小塊等任意形狀。
七 春雞腳
雞腳處理干凈,用水煮熟后,放入冰水中浸泡。蒜去皮后放入杵臼中搗碎。雞腳撈出瀝干水后放入杵臼中,加小米辣一起舂,越碎越入味。將舂好的雞腳蒜等一起倒入碗中,放入檸檬片和檸檬汁。加入魚露、鹽、糖、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、花生碎,拌均勻即可,不習(xí)慣魚露味道的小伙伴可以不放喲~更正宗的做法是加入香萊。
第八 小鍋米線
鍋米線
小鍋米線是昆明人最喜歡的米線烹飪方法,主要特點是,米線都是在炭火上用小鍋煮沸,里面加入鮮肉,米線。米線是經(jīng)過用大米發(fā)酵,磨漿,澄濾,蒸粉,壓制,漂洗等工序制作而成的。 在云南省,米線吃法多樣。米線都是在炭火上用小鍋煮沸,里面加入的都是鮮肉,這樣就給米線鮮和香的特點。小鍋里舀上高湯,待湯煮沸后,加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和醬油,最后再放米線入鍋.一碗小鍋米線就做成了。
第九 砂鍋飯
將當(dāng)年新米淘凈,加入適量的食鹽、味精拌勻,然后分別裝入小沙鍋燜煮(每鍋一般二至三兩),水快干時,放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等,改用文火燜五分鐘即成。趁熱吃下,香氣撲鼻,甜咸適度,十分可口。如佐以涼拌折耳根、牛肉干等小菜,味道更佳。
第十 建水燒豆腐
建水燒豆腐又稱臨安豆腐是云南省建水縣的特色傳統(tǒng)特色名吃。經(jīng)《舌尖上的中國》提及過后,臨安城的建水燒豆腐早已名聲大振,遍及滇南城鄉(xiāng),建水城街巷、菜市、夜市、風(fēng)景旅游景點的燒豆腐攤,人來熙住,成為古城中的一道亮麗風(fēng)景線,也是吸引游客的一大亮點。
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