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安徽好吃的美食有哪些

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安徽皖南美食

【臭鱖魚】

臭鱖魚雖然聞著臭，但吃起來卻極香，最主要的是它的肉質(zhì)緊實(shí)富有彈性，似臭非臭讓人欲罷不能，到皖南那可就是必嘗美食了！

【一品鍋】

雖然它看起來有點(diǎn)像東北的大燉鍋，但兩者則是完全不同的做法，以及食材也完全不同，一品鍋主要以筍干、蘿卜絲、豆角干等為“墊鍋”，其次為塊肉、豆腐、肉圓、粉絲，層層疊加，再以文火慢燉，味厚鮮美。

【毛豆腐】

第三名便是毛豆腐，相信很多人對(duì)豆腐都不陌生，那毛豆腐究竟有什么區(qū)別呢？徽菜的毛豆腐可是長(zhǎng)了毛的，發(fā)酵后的豆腐沾著白茸毛，剛開始還真不敢吃，但嘗了一筷子之后，口齒留香，再也停不下來了。

安徽皖北美食

【脆椒皖北變蛋】

制作工藝繁雜而講究不僅要有專門的模具，而且要在規(guī)定的時(shí)間翻轉(zhuǎn)。從外觀看，普通變蛋的蛋黃由于重力緣故在橢圓形變蛋底部，蛋黃則由于人工干擾在變蛋的正上方。優(yōu)質(zhì)變蛋切開后蛋塊色彩均勻，聞之有一種特殊的撲鼻香氣。形似琥珀，油亮照人；咸淡適宜，滑潤(rùn)爽口；柔軟細(xì)膩，回味無窮。

變蛋最簡(jiǎn)單的吃法，是打開外殼直接吃，像吃煮雞蛋一樣扒開外殼。安徽人家酒店的大廚，將變蛋剝開，然后切成塊狀，放入一些脆嫩可口的青椒，吃起來清口彈牙，是很美味的一道下飯菜。

【皖北烤羊排】

安徽人家的徽菜大廚！將清洗后的羊排完好除膻味，又牢牢把控烤的溫度和時(shí)間！這是門技術(shù)活，溫度高、時(shí)間長(zhǎng)，肉質(zhì)就會(huì)老化，吃起來像吃橡膠一樣，溫度低、時(shí)間不夠，肉質(zhì)偏生，直接不能下口；以及各種調(diào)料和配料的掌控，反正有大廚們的加持，yyds！

出爐后的烤羊排，香氣四溢，具滑嫩和帶有嚼勁的口感

【皖北酥燒餅】

皖北酥燒餅，選料非常精良，面粉要上等精白面粉，豬油要上等豬板膘油，食鹽、大蔥、麻油、芝麻等佐料也要最好的，面要和得不軟不硬，佐料的用量和搭配都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

【皖北粉絲包】

皖北粉絲包，皮勁道透明，煎后薄脆酥香，煎包內(nèi)餡的粉絲Q彈，加上蔬菜的脆，肉末的鮮香，串聯(lián)起勾引你味覺的各種神經(jīng)，讓人欲罷不能。

【太和板面】

太和板面也稱為安徽、太和羊肉板面，是安徽省阜陽(yáng)市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。安徽人家酒店的太和板面，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊。以上等面粉做面胚，以羊肉、等幾十種中藥香料做湯料，板面清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮，白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，有著吃到嘴里濃香辣的美味，更有散發(fā)十里飄香的香味，讓人有種欲罷不能，不得不吃的沖動(dòng)。

安徽的飲食文化講究原汁原味、濃淡適宜，安徽的特色小吃品種繁多，徽菜又是中國(guó)八大菜系之一，非常有地方特色，實(shí)惠又美味，那么去安徽游玩的時(shí)候什么是最不容錯(cuò)過的呢?今天就為大家?guī)砹税不帐竺耘判邪瘛！　“不帐竺浴　?. 火腿燉甲魚?　　火腿燉甲魚是以徽州山區(qū)特有的“沙地馬蹄鱉”為主料燉成的一道菜，經(jīng)常食用可降低膽固醇，對(duì)高血壓、冠心病患者十分有益，甲魚還可以滋陰補(bǔ)陽(yáng)，對(duì)體質(zhì)虛弱的人有一定的輔助療效。口味鮮香又有藥膳的療效，是安徽十大名吃中不容錯(cuò)過的一個(gè)。　　2. 烏飯團(tuán)?　　烏飯團(tuán)是安徽地區(qū)特色傳統(tǒng)的節(jié)日小吃，安徽有在每年農(nóng)歷四月初八這一天吃烏米飯的習(xí)俗，傳說中可以驅(qū)魔、辟邪。烏飯團(tuán)的“烏”來源于烏飯樹葉，浸泡過烏葉的糯米包上豬肉、鴨肉、豆腐拌成的餡上蒸籠蒸熟后就可食用，味道? ??美，色澤油亮。　　3. 紅燒果子貍?　　紅燒果子貍是安徽地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，輔料是梨，食用時(shí)鮮咸中有絲絲甜味，貍?cè)廛浤劾嫒馑譅€，有獨(dú)特風(fēng)味。但食用時(shí)切忌和螃蟹、鵝肉同食，會(huì)引起腸胃不適。　　4. 腌鮮鱖魚?　　腌鮮鱖魚已經(jīng)有百年歷史了，原料采自屯溪的“臭鱖魚”，同臭豆腐一樣是聞著臭吃著香，生鱖魚會(huì)散發(fā)出一股異味，但經(jīng)熱油一煎，澆上湯汁就會(huì)變得魚肉酥爛鮮香透骨，是徽州傳統(tǒng)風(fēng)味的名菜之一。　　5.清蒸石雞?　　清蒸石雞是安徽十大名吃中的另一道鮮美著稱的菜肴，石雞本就是山珍上品，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)，具有清火、明目的滋補(bǔ)功效，加上木耳、火腿、筍片等食材一起蒸煮的清蒸石雞更是又鮮美又健康。　　6.蔣大順米查肉　　蔣大順米查肉是安徽安慶地域漢族傳統(tǒng)名優(yōu)小吃，米查肉肉質(zhì)酥爛，米查粉吸收了五花肉的油脂會(huì)發(fā)出特殊的芳香，食而不膩，是粉蒸肉的一種，蒸制時(shí)先用旺火沸水蒸約1小時(shí)，然后改用微火燜約30分鐘。　　7. 虎皮毛豆腐　　毛豆腐是一種通過人工發(fā)酵的表面長(zhǎng)著一層白色絨毛的豆腐，由于發(fā)酵時(shí)豆腐中的植物蛋白會(huì)轉(zhuǎn)化成多種氨基酸所以比尋常豆腐更加鮮美。將毛豆腐油煎至表面皺起再加入醬油、白糖等燒燴便可食用，吃時(shí)還可以根據(jù)個(gè)人口味加入辣醬。　　8. 楊梅丸子?　　楊梅丸子在安徽十大名吃中是最“騙人”的一個(gè)，它名叫楊梅但實(shí)際是由豬肉、馬蹄制成，因?yàn)樾螤钌珴珊蜅蠲废嗨疲胝{(diào)時(shí)又會(huì)加入楊梅汁或楊梅醬調(diào)味才被叫為楊梅丸子。　　9. 石頭馃?　　石頭馃是徽州的傳統(tǒng)面食，在過去，徽商外出時(shí)都是帶上石頭馃，是徽州人最愛的一種小吃，石頭馃用豬五花肉丁和炒黃豆粉拌成餡心，用面皮包上搟成圓餅形狀，然后放在平鍋中炕烙，每個(gè)餅子上放置一塊石頭壓著，邊炕邊按動(dòng)石頭烙成，因?yàn)橹谱鬟^程中要用石頭壓著而被成為石頭馃。　　10. 無為送灶粑粑?　　無為送灶粑粑是安徽的一種節(jié)日食俗，每年臘月23號(hào)這天都要制作灶粑粑，煎好的第一鍋的灶粑粑通常會(huì)首先用于祭灶。灶粑粑的外皮脆而不焦，餡料還十分多變，葷素、咸甜都有。

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