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著名的粵菜十大名菜

區(qū)塊大康 ? ? 閱讀 1147

白切雞又叫白斬雞，始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調(diào)味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”，數(shù)百年來白切雞推陳出新，歷久不衰，成為廣東經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭，其特點(diǎn)為制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞，馳名粵港澳。在廣州美食節(jié)上，白切雞曾被評為“廣州十大名菜”，被政府官方及廣州飲食行業(yè)五大協(xié)會評為“廣州十大名菜”，入選廣州日報(bào)打造的“平靚正廣州名菜大PK”十大名菜名單，更是被中國烹飪協(xié)會評為中國菜之廣東十大經(jīng)典名菜。【詳細(xì)】2紅燒乳鴿729 57中國菜之廣東十大經(jīng)典名菜上湯焗龍蝦是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食。本品肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，營養(yǎng)豐富。特別適合滋補(bǔ)食用。龍蝦是海中美味，同時還有大量的鈣質(zhì)和硒元素。膽固醇含量也較高，適量食用沒有問題！上湯焗龍蝦應(yīng)取當(dāng)日新鮮龍蝦配以高湯熬制。【詳細(xì)】3脆皮燒鵝291 20中國菜之廣東十大經(jīng)典名菜脆皮燒鵝是廣東一道經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，是以整鵝去翅和頭烤制而成，屬于粵菜之廣府菜，是廣州菜(廣府菜)的代表菜之一，長期以頭牌巨星占據(jù)粵菜菜譜，早在清代已經(jīng)久負(fù)盛名。脆皮燒鵝是將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)，因其皮脆，又稱之為脆皮燒鵝。廣式燒鵝以色澤金紅、皮脆肉嫩、味香可口聞名，其中以深井燒鵝和鏞記酒家出品的“掛爐燒鵝”最為代表。脆皮燒鵝入選廣州美食節(jié)“廣州十大名菜”和政府官方及廣州飲食行業(yè)五大協(xié)會評選的“廣州十大名菜”，在2009年首屆中國粵菜峰會上被評為“粵菜十大名菜”，還被中國烹飪協(xié)會評為中國菜之廣東十大經(jīng)典名菜。【詳細(xì)】4烤乳豬3026 60烤乳豬是廣東廣州最著名的特色菜，并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一，屬于粵菜之廣府菜。烤乳豬是用乳豬為主料制作而成，清朝康熙年間，烤乳豬是宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴，在譽(yù)滿中外的廣東燒烤中，此菜堪稱一絕。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應(yīng)節(jié)之物，用乳豬祭完先人后，親戚們再聚餐食用。2009年明爐烤乳豬入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一。【詳細(xì)】5廣州文昌雞1281 36中國菜之廣東十大經(jīng)典名菜廣府菜代表菜廣州文昌雞是廣東廣州市的一道特色名菜，屬于粵菜之廣府菜，是以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質(zhì)滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一，其中以廣州酒家的“廣州文昌雞”比較為出名。2018年廣州飲食行業(yè)五大協(xié)會聯(lián)合評定出廣州20家首批“美食地標(biāo)”與“地標(biāo)美食”，其中廣州文昌雞入選廣州20強(qiáng)“地標(biāo)美食”，2009年入選首屆中國粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一，更是被中國烹飪協(xié)會評為中國菜之廣東十大經(jīng)典名菜。MAIGOO美食小編推薦廣府菜其他經(jīng)典名菜：八寶冬瓜盅、上湯焗龍蝦、香滑魚球、廣府盆菜、黃埔蛋、紅燒大裙翅、太爺雞、白云豬手等。

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