福建飲食 福州飲食文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，具有濃郁的南國地方特色。特別是福州菜以烹制山 珍海味而著稱，在烹飪界獨(dú)樹一幟，成為全國八大菜系之一閩菜的主體，故有“福州菜 飄香四海，食文化千古流傳”之稱。福州美食，高檔的有閩菜系的滿漢全席、魚翅席、 海參席、燕窩席、魚唇席、佛跳墻等；其中最享盛名、譽(yù)滿中外的是“佛跳墻”，被列 為閩菜譜的“首席菜”。閩菜常列為國宴之一，曾宴請西哈努克親王、里根總統(tǒng)、伊麗 莎白女王等國內(nèi)外佳賓。福州的風(fēng)味小吃有魚丸、扁肉燕、蝦酥、蠣餅、光餅、鼎邊糊 、宇粿、春卷、炒粉、福州線面等數(shù)十余種，深受廣大民眾和游客的歡迎。近年來，福 州還引進(jìn)了川菜、粵菜、京菜、浙菜、蘇菜和西餐、西點(diǎn)等其他七大菜系的名菜，使飲 食業(yè)形成繁花似錦、眾星拱月的盛景，被人稱為是“美食家的樂園”。 福建的藥膳 藥膳，這是根據(jù)中醫(yī)中藥的原理,采用醫(yī)食同源與同流的道理進(jìn)行烹調(diào),是一 種有病治 病,無病強(qiáng)身,婦孺皆宜,有藥力而無藥味的科學(xué)飲食。藥膳,它首先講的是膳,即以食為 主.依據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生補(bǔ)氣的理論,注重人的元?dú)狻⒚}絡(luò)，即元?dú)馐ⅰ⒚}絡(luò)通。唐 代醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金方》一書里指出，夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須調(diào)病源，知其所犯，以食治 之，食療不愈，然后命藥。這已明確地提出“食療”的療法了。后經(jīng)過歷代相傳，藥膳 已從理論到實(shí)踐，都更加完善了。并在具體制做上，除了講究色、香、味、形、器之外 ，還特別注重“補(bǔ)”的功效，因而更加深受海內(nèi)外旅游者的歡迎。現(xiàn)在，福建已有許多 旅游飯店開始經(jīng)營藥膳，如廈門的鷺江賓館設(shè)有藥膳專營餐廳，采用中醫(yī)傳統(tǒng)食療原理 ，經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科技理論與中國烹調(diào)技藝，在營養(yǎng)科學(xué)的基礎(chǔ)上進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，由廈門 市中醫(yī)名師專家的指導(dǎo)，并與廚師共同配料，烹制出著名的藥膳菜肴，有“枸杞開邊蝦 ”、“當(dāng)棗燜山獐”、“酸辣鮑魚羹”、“香酥鮮蝦餅”、“當(dāng)歸燒河鰻”、“冬蟲燉 溪鱉”等。既有療效，又無藥味，而且還配有名貴補(bǔ)藥，具有抗衰防老，延年益壽，提 高免疫力功能，增強(qiáng)人體活力和能量，符合“飲食有節(jié)，五味調(diào)和”的食養(yǎng)原則，使人 體陰陽平稀，體魄健美。旅游者品賞此美味佳肴的藥膳后，贊嘆不已，并留下題詞：“ 鷺江賓館美味賞，地北天南望故鄉(xiāng)，萬里千年家國事，同心合力你我當(dāng)。”可見，藥膳 隨著福建旅游業(yè)的發(fā)展，已逐步走進(jìn)千家萬戶，走向全世界

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