甘肅臨夏美食介紹
對(duì)于臨夏這個(gè)地方,可是有著非常具有民族特色的美食的,而且這些美食都是非常的美味,只要來(lái)這里旅游的朋友們,絕對(duì)是不可以錯(cuò)過(guò)這里的美食的,小編今天就來(lái)給大家介紹一下臨夏這里的美食吧!
河州包子河州包子以皮薄餡香而出名。比起素面朝天的包子,河州包子從外形上就已經(jīng)俘獲了人心,以牛羊肉、韭菜或胡蘿卜或白蘿卜制成餡料,包好蒸熟,看上去油黃面白,晶瑩剔透,吃時(shí)沾上辣椒油、老醋更是清爽可口,風(fēng)味頗具特色。
甜胚子“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗兩碗能開(kāi)胃,三碗四碗頂頓飯”。甜胚子是用莜麥加工而成的一種風(fēng)味小吃。主要材料有燕麥、酒曲等。食用時(shí)兌入涼開(kāi)水、糖,味道甘甜,具有解暑功效。
牛肉面論起臨夏人的地道早餐,首推牛肉面、牛雜割。牛肉面,是一道常見(jiàn)的面食,也是臨夏的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征,且色香味美,譽(yù)滿(mǎn)全國(guó)。
來(lái)到臨夏,如果你沒(méi)有吃到當(dāng)?shù)氐呐ks割,等于就沒(méi)有到臨夏來(lái)過(guò)。所謂雜割,是指用牛羊下水烹制而成的一種以香辣為主的美味實(shí)惠的回族傳統(tǒng)小吃。一般都是在早餐食用。
釀皮子釀皮子、涼粉是八坊十三巷里的傳統(tǒng)特色美食,綿軟潤(rùn)滑、酸辣可口、爽口開(kāi)胃。
手抓羊肉甘肅手抓羊肉尤以臨夏制作最為著名,已有上百年的制作歷史。過(guò)去由于多在沿街?jǐn)傸c(diǎn)售,吃者向以手抓之,這便是“手抓”一詞的來(lái)歷。現(xiàn)已不用手抓著吃了,但仍用“手抓”這個(gè)詞。手抓羊肉也可作為大菜上桌。經(jīng)多次品味,則越吃越饞,使人經(jīng)久難忘。
發(fā)子面腸發(fā)子面腸是兩種食物,最主要的區(qū)別 為發(fā)子內(nèi)裝肉,顧名思義面腸內(nèi)裝的就是面了。
臨夏人制作發(fā)子是非常講究的,得用新鮮的全羊,取出羊腸經(jīng)過(guò)很多道工序洗凈待用,再把心、肝、腰子和精心挑選的肉剁細(xì),加入蔥白碎、生姜末、食鹽、胡椒粉等調(diào)味料拌勻制作成肉餡,灌入腸內(nèi),蒸熟。食用時(shí)鐵鍋燒油炒至微黃,盛碗,澆上蒜泥、辣椒油、老醋,色香味俱全。
河州老炒臨夏人以面食為主,其中最受歡迎的就數(shù)各類(lèi)面片了。河州老炒就是河州老炒面片,以羊肉末、粉條、蔥、蒜等為主要原料,和面片一起炒制而成。曾盛行于80、90年代,90年代末被河沿面片代替,近年來(lái)再次回到大眾的視野,逐漸回溯到臨夏一帶。厚厚的一層羊肉粉條鋪在揪的大小合適色澤誘人的面片上面,光是看著就忍不住要吞口水了。
糖盒盒糖盒盒是臨夏的一大特色美食,甚至可以說(shuō)是回族的絕技之一。制作時(shí)用沸水調(diào)和面粉,揉好搟開(kāi),直徑大小不等,一般在10-20厘米之間,多為圓形,需要兩張皮。選用上好的紅糖或白糖、花生、核桃仁、葡萄干、玫瑰、紅棗泥、牛油或羊油做成餡子,在兩張餅之間攤開(kāi)合縫。平底鍋中刷油煎烙,不斷翻轉(zhuǎn)至焦黃酥脆就可以吃了。
臨夏鍋盔臨夏鍋盔用優(yōu)質(zhì)高筋小麥面粉,使用老酵面發(fā)面,上等的菜籽油、大蔥、苦豆(香草粉)還有各店鋪一些秘制的調(diào)料。先用食用堿中和發(fā)面時(shí)產(chǎn)生酸味,搟制成薄面餅,加進(jìn)各類(lèi)調(diào)料,經(jīng)擰、壓成型再進(jìn)行烤制。臨夏鍋盔獨(dú)特的香味來(lái)自于這些復(fù)雜的制作工序。剛出爐的鍋盔吃到嘴里酥酥脆脆,滿(mǎn)口留香。
三炮臺(tái)臨夏東鄉(xiāng)族酷愛(ài)喝茶,從茶具、茶葉、配料的搭配都要精益求精。茶具一定要選"三炮臺(tái)"碗。"三炮臺(tái)"顧名思義,它由蓋子、茶盅、掌盤(pán)三層組成。
光是看著這些美食就讓人感覺(jué)到很好吃的,所以大家如果來(lái)到臨夏這里的話,可不要錯(cuò)過(guò)來(lái)這些美食,一定可以讓大家很好的吃一頓美食的!
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