“河湟重鎮(zhèn)”甘肅臨夏特色美食攻略
臨夏市位于甘肅省西南部,是臨夏回族自治州州委、州政府所在地,也是全州政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心,距省會(huì)蘭州117公里,屬蘭州一小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈范疇。來到臨夏,體驗(yàn)秀美風(fēng)光旅游景點(diǎn)外,還有就是挑戰(zhàn)舌尖味蕾的盛宴。下面就一起來看看吧。
說道包子,大家一定不會(huì)陌生,上班路上來不及的早餐首選,在這里,要介紹的是河州包子。面子好又餡子棒的河州包子成名那可是很早的,包好蒸熟,上桌前淋上椒油,看上去油黃面白,晶瑩剔透,吃起來更是清爽可口,味美實(shí)惠。餡子中的主菜可隨季節(jié)不同而變化,如冬季用韭黃,春季用韭菜,夏季用韭苔,秋季用地大(地耷),四季統(tǒng)用胡蘿卜。由于社會(huì)進(jìn)步,交通發(fā)達(dá),人流和商流頻繁,東南沿海的海鮮流入西北,所以現(xiàn)時(shí)有些家中在餡子中也適量加入蝦米、蝦仁、雞精等以增鮮味。河州包子皮薄、餡鮮、形美、實(shí)惠價(jià)廉、鮮美可口。
手抓羊肉是臨夏頗具代表性的一道名吃。有一種流傳“說起手抓,想起臨夏”、“客人來了,不吃頓手抓,枉來臨夏”……所以手抓羊肉幾乎成了河州飲食文化的代表。據(jù)考證,臨夏古稱“枹罕”,河州羊又稱“棧羊”,曾是朝廷貢品,“棧罕赤髓羯羊肉”,歷來出名。東鄉(xiāng)族自治縣山大溝深,干旱少雨,牧草含水量少,肥壯,富有營(yíng)養(yǎng),因而東鄉(xiāng)羊肉膘肥肉嫩,肉質(zhì)纖維少且細(xì)膩,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種微量無素,久食能增強(qiáng)抵抗力及免疫功能,具有補(bǔ)腎健體、補(bǔ)脾健胃、美容養(yǎng)顏、延年益壽等作用。手抓羊肉一般帶骨,多切成條形或塊狀,因直接用手抓食而得名。
享譽(yù)四方的“桶子肉”。因裝入木桶沿街叫賣而得名。多選用羊胸叉、肋條和后腿肉制作,將精肉剖開,潛入肥肉,使其肥瘦相當(dāng),然后用旺火煮沸,加入調(diào)料改用小火燉爛,裝入特制的木桶內(nèi),使肉中的水分不致蒸發(fā),以保持軟硬適度。
發(fā)菜與“發(fā)財(cái)”諧音,黑色,它叫做發(fā)菜,但其實(shí)和菜沒有一點(diǎn)關(guān)系,臨夏的發(fā)菜湯,不論是宴請(qǐng)賓客,還是過年過節(jié),都是餐桌上必點(diǎn)的菜肴。而這道菜只有臨夏有,從做法到吃法都是獨(dú)一無二,是? ?于臨夏人的“專利”。這種因?yàn)殚L(zhǎng)得類似人類頭發(fā)的小東西,其實(shí)是一種菌類,叫做發(fā)狀念珠藻。在臨夏這邊,發(fā)菜作為當(dāng)之無愧的開席菜,在沒有特殊要求的話,這道菜絕對(duì)是第一個(gè)上桌的,從字面上看,是為了討個(gè)“彩頭”
糖盒盒是臨夏回族特產(chǎn),外形小巧美觀,有時(shí)在宴席比較多的情況下,用專用木質(zhì)模具打壓,表面有喜字等花紋,形似月餅,美觀豪華,既耐看又好吃,以甜味為主。
發(fā)子面腸制作工藝與火腿有異曲同工之處,發(fā)子和面腸是用兩種不同材料的羊雜和面粉灌制而成,外部包裝均用新鮮羊腸發(fā)子將新鮮羊心、羊肺、羊肉剁碎,拌以蔥、油、調(diào)味品,撒以適量面粉,制成餡子,裝入羊肥腸中,入火蒸好后,切段入盤。面腸以面粉為主料,配以調(diào)味品,灌入羊小腸中,放入蒸籠約蒸15分鐘,中間須針刺泄氣,以防破裂,熟后切段入盤。按臨夏習(xí)慣,發(fā)子面腸為一道菜,盤底放面腸,上面放發(fā)子。放入辣椒油、蒜泥、味醋即可享用。發(fā)子色澤暗紅,面腸通體白凈,配以鮮紅的辣椒油,色澤亮麗,風(fēng)味獨(dú)特。
臨夏的扣丸子發(fā)源于中國(guó)傳統(tǒng)名菜四喜丸子,傳統(tǒng)意義上的四喜是:金榜題名時(shí)、他鄉(xiāng)遇故知、洞房花燭夜和久旱逢甘霖。在繼承與創(chuàng)新的過程中,臨夏的扣丸子具有了更多的祝福,一份扣丸子奉上,滿滿都是心意。
油炸果是臨夏地區(qū)的穆斯林婦女精心制作的一種工藝獨(dú)特、造型奇麗、圖案清晰、用料考究、香甜脆酥、頗為可口的傳統(tǒng)油炸食品。
牛雜割性熱,是冬日里驅(qū)寒的早餐佳品,當(dāng)然現(xiàn)在秋意漸濃天氣漸漸寒涼,吃一點(diǎn)牛雜割驅(qū)驅(qū)寒氣也是很棒的選擇。吃牛雜割,講究“腮肉肚梁子,蹄盤油葫蘆”,腮肉肌理細(xì)膩,燎刮得皮色黃而狀似海參,食時(shí)滋潤(rùn)道;肚梁子厚達(dá)半寸,洗凈煮熟后潔白如玉,快刀切來,片薄如魷魚;蹄筋,晶瑩剔透像琥珀;油葫蘆(也就是牛賁門),煮時(shí)將脂肪翻進(jìn)里面,樣子像金色的葫蘆,故而得名。碗內(nèi)放入雜割,再薄薄地割上一片油葫蘆,放在浮頭,舀入湯,打上香菜蔥花,紅綠黃白相間,令人胃口大開。
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