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桶子肉

甘肅 ? 臨夏 ? 臨夏

“桶子肉”是甘肅河州地方名。河州，古為“西羌之地”。東北環(huán)水，西南依山，山川秀麗，水草繁茂，當(dāng)?shù)鼗刈迦嗣窦壹覒魬舳加叙B(yǎng)羊的習(xí)慣。羊肉的烹調(diào)方法也很多，頗負(fù)盛名的“桶子肉”即為其中之一，因用料講究，制作精細(xì)，香醇適口，受到普遍歡迎。

清光緒年間，有個(gè)姓馬的回民，在臨夏一個(gè)偏僻的深巷經(jīng)營(yíng)羊肉，專(zhuān)靠肉香、量足吸引顧客，但生意很不景氣，他便做了一個(gè)能夠背的木桶，選羊前胸一塊，把后背從第五根肋條處卸成兩塊，前后腿里面各卸兩塊，加少量水，先用旺火煮，后改小火加調(diào)料煨制，直至酥爛，裝入桶內(nèi)，背于鬧市，改刀配大餅同食，故稱(chēng)“桶子肉”。流傳至今，成為河州著名小吃。

羊肉餃子的做法，羊肉餃子怎么做好吃，羊肉餃子

食材用料2113

羊肉500克相克食物
韭黃250克
胡蘿卜一個(gè)相克食物
甜玉米一條
鹽適量
糖適量相克食物
蠔油適量
生抽適量
胡椒粉適量
花椒10粒
陳皮2塊
羊肉5261餃子的做法

羊肉餃子的做法圖解11.用適量涼開(kāi)水泡花椒和陳皮，15分鐘后備用
羊肉餃4102子的做法圖解22.羊肉手工剁碎，比餃肉機(jī)做的肉餡口感更好…
羊肉餃子的做法圖解33.這步比較重要，調(diào)制肉餡，把剛剛泡好的花椒水分多1653次倒入肉餡，順時(shí)針攪拌，500克的肉倒入80克花椒水即可，最后加鹽抓勻，用鹽鎖住羊肉和花椒水間的水分后依次加入糖，蠔油，生抽拌勻…最后把肉分兩半，一半加入切好的韭黃，一半加入切好的胡蘿卜和玉米粒…
羊肉餃子的做法圖解44.開(kāi)始包啦版，玉米胡蘿卜先用來(lái)蒸…口感比較好，小孩喜歡吃！
羊肉餃子的做法圖解55.韭黃餡我是用來(lái)煮的…煮的時(shí)候倒入少許油，鹽，蔥段，這樣煮的餃子不會(huì)爛…
羊肉餃子的做法圖解66.蒸餃權(quán)子一般我們用時(shí)間十分鐘，在開(kāi)蓋前撒點(diǎn)涼開(kāi)水繼續(xù)蒸一分鐘，這樣的餃子不粘鍋，色澤也好看…

羊肉餃子怎么做好吃，羊肉餃子的家常做法

羊肉餃子的家常做法
主料

羊肉300g

胡蘿卜200g

面粉500g

調(diào)料
食鹽
適量
醬油
10ml
醋
15ml
蔥
20g
姜
10g
花椒
3g
料酒
15ml
調(diào)和油
40ml
胡椒粉
適量
芝麻油
5ml
1.先把羊肉洗凈。

2.切成小塊。

3.花椒用熱水泡開(kāi)，晾涼備用。

4.把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。

5.蔥、姜剁碎，放入肉餡中。

6.倒入料酒、醬油調(diào)勻。

7.胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下。

8.剁成碎末。

9.胡蘿卜和羊肉餡放到一起。

10.放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。

11.順一個(gè)方向調(diào)勻備用。

12.面粉中加水和成面團(tuán)，餳20分鐘。

13.切開(kāi)搓成長(zhǎng)條，切成均勻大小的劑子。

14.用手按扁。

15.搟成面皮。

16.放入肉餡包起來(lái)就行了。

17.鍋里放水，水開(kāi)把餃子放入鍋中，開(kāi)鍋倒入少許涼水，等再開(kāi)鍋再次倒入涼水。重復(fù)三次。等餃子漂浮起來(lái)即可。

18.盛到盤(pán)中，即可享用。用香油、醋、調(diào)味醬油調(diào)成汁，蘸著汁吃好香哦~

怎樣做羊肉餡餃子

羊肉餡餃子
材料：蔥，鹽，韭菜，醬油，羊肉，植物油，花椒水，雞蛋，雞精，十三香，姜，胡蘿卜
做法：
1.將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻.
2.植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之后加入鹽、雞精、十三香和花椒水?dāng)嚢杈鶆颍ㄒ欢ㄒ槙r(shí)針攪拌）.
3.依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿卜和韭菜攪勻，視餃子餡兒的干濕情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻.
4.面粉加水和成面團(tuán)，（最好提前2小時(shí)和面）分割搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，壓扁搟圓，包入餃子餡兒.
5.鍋中燒開(kāi)水后放入餃子，水滾后點(diǎn)3次涼水就OK啦.

羊肉水餃的做法

主料
羊肉
500g

輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
花椒
適量
香油
適量
步驟

1.準(zhǔn)備好羊肉解凍

2.把羊肉剁成泥

3.準(zhǔn)備好蔥姜

4.把蔥姜剁碎

5.準(zhǔn)備好花椒水

6.把花椒水倒入羊肉餡中

7.加入適量的醬油

8.把蔥姜倒入肉餡中，然后加入適量的香油還有鹽

9.把活好的面放在案板上

10.把水餃皮壓好

11.把水餃包好下鍋煮熟

12.盛入盤(pán)子中食用

百年舊痕 | 彭坤：羊肉床子、豬肉杠子和菜鋪盒子的故事

【今日星藝摘要】

老北京賣(mài)菜店不賣(mài)肉 肉店是不賣(mài)菜

可唯獨(dú)有這么一個(gè)地方是個(gè)“例外”

四九城的東西南北四個(gè)牌樓都和它有關(guān)

聽(tīng)彭坤講述

羊肉床子和豬肉杠子的故事

By 彭坤

大家好 歡迎關(guān)注星藝雅集 我是彭坤

今天我將繼續(xù)和大家分享這本有關(guān)老北京的書(shū)

閑云潭影日悠悠 物轉(zhuǎn)星移幾度秋

隨時(shí)間變遷的 不僅是滄海桑田

也包括風(fēng)土人情 風(fēng)俗禮儀 生活習(xí)俗

《百年舊痕》由生活?讀書(shū)?新知三聯(lián)書(shū)店出版

（本書(shū)由作者 趙珩 授權(quán)給星藝雅集）

聲音來(lái)源：彭 坤

央視新聞?lì)l道 主播

今天咱們繼續(xù)分享《趙珩談北京》第26部分

民以食為天——《老北京的四大“菜市”》

北京在民國(guó)時(shí)就出現(xiàn)了菜市場(chǎng)，這對(duì)于北京人生活是一個(gè)重要的轉(zhuǎn)變。現(xiàn)在都說(shuō)北京有四大菜市場(chǎng)，比較有名的是東單菜市、西單菜市、朝內(nèi)菜市和崇文菜市。朝內(nèi)菜市和西單菜市是1950年代建的，崇文門(mén)菜市是1970年代初建的，這都很晚了。北京最早出現(xiàn)的菜市是前門(mén)外的西河沿菜市，但規(guī)模不大，最好的當(dāng)是東單菜市。

西單菜市場(chǎng)建于1956年，西單北大街195號(hào)

現(xiàn)在的君太百貨商場(chǎng)的位置

東單菜市場(chǎng)，老北京沒(méi)人不知道，曾經(jīng)坐落在東單二條，始建于1902年

一度是老北京人名副其實(shí)的“菜籃子”

朝內(nèi)菜市場(chǎng)是由批發(fā)市場(chǎng)發(fā)展而來(lái)。上世紀(jì)50年代初，拓寬?cǎi)R路、遷走豬肉店之際，將街內(nèi)的小商小販遷到朝內(nèi)大街，逐漸由大棚變?yōu)榇笫袌?chǎng)

東單菜市很有意思，從前東單有一個(gè)牌樓，為什么叫東四、西四？東四的全稱(chēng)是東四牌樓，東西南北四個(gè)牌樓。東單牌樓和西單牌樓為什么叫單牌樓？就是一個(gè)牌樓，東單這個(gè)牌樓叫“瞻云”，這個(gè)牌樓后來(lái)拆了。

有東單牌樓那個(gè)時(shí)代，東西長(zhǎng)安街還沒(méi)有打通，在南池子以西還有三座門(mén)。后來(lái)打通東西長(zhǎng)安街是誰(shuí)呢？是當(dāng)時(shí)做交通總長(zhǎng)的朱啟鈐。打通了東西長(zhǎng)安街以后，拆了東單頭條的南側(cè)，從東單一直延伸到王府井。

朱啟鈐1916年在東單建了一座格言碑，很高、很大，估計(jì)得有兩層樓那么高，底座是四面分別寫(xiě)上禮義廉恥四個(gè)字，上面是一些古人的格言。這個(gè)是朱啟鈐的倡議，出錢(qián)的是誰(shuí)呢？是當(dāng)時(shí)一個(gè)大的軍火買(mǎi)辦叫做雍劍秋。

1918年以前雍劍秋住在北京，1918年以后就定居在天津了，他是跟德國(guó)人做軍火生意，很有錢(qián)。天津現(xiàn)在保留了他的故居，我們家跟他們家父子兩代都有來(lái)往，他的兒子叫雍鼎臣，我也見(jiàn)過(guò)。

1900、10年代的“東菜市”（東單菜市場(chǎng)前身）外景

漫畫(huà)/ssdiedie 有趣的菜市場(chǎng)

這個(gè)格言碑雖然建好了，但很快就拆了，拆了以后在那個(gè)地方就建了一個(gè)市場(chǎng)，后來(lái)人們叫東單菜市場(chǎng)，可是當(dāng)時(shí)叫“東市場(chǎng)”，這個(gè)東市場(chǎng)是法國(guó)人管理的，除了東市場(chǎng)幾個(gè)漢字以外，底下有英文，就是East Market。

為什么還有英文名呢，因?yàn)闁|單那個(gè)地方離東郊民巷、崇文門(mén)內(nèi)的使館區(qū)近，所以東市場(chǎng)賣(mài)的都是西洋的生活用品、肉食、蔬菜，還賣(mài)一些鍋碗瓢勺等生活用品，甚至一些比較好的化妝品也賣(mài)，檔次比較高，主要是針對(duì)外國(guó)人，當(dāng)然中國(guó)的有錢(qián)人也去，這是早期的情況，還沒(méi)有形成中國(guó)人都去的菜市場(chǎng)。

1970、80年代的東單菜市場(chǎng)內(nèi)景

1937年盧溝橋事變以后，北京的情況發(fā)生很大的變化，尤其是1941年太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)以后，北京的外國(guó)人越來(lái)越少了，都紛紛離開(kāi)了中國(guó)，因?yàn)橹袊?guó)也不安全。

于是從1930年代末開(kāi)始，東市場(chǎng)就變成了東單菜市場(chǎng)，主要對(duì)象就是中國(guó)人，這個(gè)菜市場(chǎng)可以說(shuō)是北京歷史最悠久、規(guī)模最大、設(shè)施最好的菜市。可惜東單菜市今天早已拆了，淹沒(méi)在現(xiàn)在的東方新天地里面了。

1990年代的東單菜市場(chǎng)外景

老北京炙子烤肉

東單菜市賣(mài)各種各樣的時(shí)新蔬菜、肉食，是當(dāng)時(shí)北京規(guī)模最大、檔次最高的一個(gè)綜合性菜市場(chǎng)。說(shuō)它綜合，是因?yàn)檫^(guò)去的賣(mài)菜店是不賣(mài)肉的，肉店是不賣(mài)菜的。

北京賣(mài)肉的有兩個(gè)特別的稱(chēng)呼，賣(mài)豬肉的叫“豬肉杠子”，賣(mài)牛羊肉的叫“羊肉床子”，今天這都是消失了的語(yǔ)言。“豬肉杠子”、“羊肉床子”都是在通衢大街上，不會(huì)在胡同里賣(mài)，也沒(méi)有走街串巷賣(mài)的，所以一般到豬肉杠子、羊肉床子買(mǎi)肉都要走到大街上去買(mǎi)，基本上沒(méi)有開(kāi)在胡同里面的，除了一些特別繁華的胡同。

老北京的美食還有哪些有趣的故事？

這期先到這兒！咱們下期不見(jiàn)不散

(●￣(?)￣●)

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別忘了點(diǎn)“好看”！

羊肉餃子的做法,羊肉和什么餃子餡

1.做法一。

2.材料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個(gè)、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。

3.做法：羊肉洗凈剁成細(xì)粒；韭黃洗凈切細(xì)末；花椒用開(kāi)水泡成花椒水。

4.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，第三加入韭黃末和勻即成。

5.包成餃子即可。

6. 做法二。

7.食材：羊肉300g、胡蘿卜200g、面粉500g、油40ml、鹽適量、蔥20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、醬油10ml、胡椒粉、香油5ml、醋15ml、調(diào)味醬油。

8.做法：先把羊肉洗凈。

9.切成小塊。

10.花椒用熱水泡開(kāi)，晾涼備用。

11.把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。

12.蔥、姜剁碎，放入肉餡中。

13.倒入料酒、醬油調(diào)勻。

14.胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下。

15.剁成碎末。

16.胡蘿卜和羊肉餡放到一起。

17.放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。

18.順一個(gè)方向調(diào)勻備用。

19.面粉中加水和成面團(tuán)，餳20分鐘。

20.切開(kāi)搓成長(zhǎng)條，切成均勻大小的劑子。

21.用手按扁。

22.搟成面皮。

23.放入肉餡包起來(lái)就行了。

24.鍋里放水，水開(kāi)把餃子放入鍋中，開(kāi)鍋倒入少許涼水，等再開(kāi)鍋再次倒入涼水。

25.重復(fù)三次。

26.等餃子漂浮起來(lái)即可。

27. 做法三。

28.材料：主料：小麥富強(qiáng)粉250克，羊肉(肥瘦)250克，大白菜(小白口)300克，蝦米500克。

29.調(diào)料：大蔥30克、姜20克、花生油30克、鹽3克、味精2克、醬油5克、大蒜(白皮)5克、香油5克、醋5克。

30.做法：羊肉剁細(xì)泥，肥肉切末，大白菜剁細(xì)末，稍擠一下水分。

31.肉餡加蔥姜末、醬油、鹽、味精攪勻，放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻。

32.面粉加水和好，醒1個(gè)小時(shí)，下成60個(gè)劑子，搟成薄皮，分別將肉餡包入，放開(kāi)水中煮熟撈出，上桌時(shí)帶大蒜汁佐餐。

羊肉餡餃子怎么做好吃 羊肉餡餃子的做法

1、所需食材：羊肉、胡蘿卜、蔥姜、花椒、鹽、生抽、味精、香油

2、包餃子肯定少不了餃子皮啦，可以自己和面醒發(fā)面團(tuán)，然后搟餃子皮。覺(jué)得麻煩的話，就直接從超市里買(mǎi)一袋冷凍的餃子皮就搞定了。

3、做羊肉餡餃子，到底應(yīng)該多放什么調(diào)料呢？這種調(diào)料就是花椒水，去除腥膻味的效果一級(jí)棒。把一把花椒放到碗里，然后往里面倒溫水，倒進(jìn)去之后放到一旁浸泡著，一會(huì)就可以用到它了。

4、胡蘿卜洗凈，用擦絲器擦成絲，然后放到鍋里稍微炒一下，盛出來(lái)放到一旁放涼備用。羊肉洗干凈之后，放到絞肉機(jī)中將其絞成肉餡。

5、下面就是關(guān)鍵步驟了，往羊肉餡中倒入花椒水，花椒水倒進(jìn)去之后，不停攪拌，將羊肉餡拌勻。

6、接下來(lái)再把胡蘿卜放到羊肉里，加上蔥末、姜末、鹽、生抽、味精和香油，用筷子不停攪拌，直至將餡料完全拌勻?yàn)橹埂?br>
7、拌勻后我們的胡蘿卜羊肉餡就算是做好啦，拿出自己搟的餃子皮或者從超市買(mǎi)的餃子皮，把餃子全部包好后下鍋煮熟，下面端上桌準(zhǔn)備開(kāi)動(dòng)吧！

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