兒時綏德農(nóng)村老家的澤蒙,陜北鄉(xiāng)野之間的絕世美味……
野生 澤蒙花
故鄉(xiāng)的山圪梁梁上到處都生長著一種極普通的小野花——扎蒙花。每年初秋等豆子成熟時,扎蒙就開花了,剛開始是一簇一簇地開,再后來是一灘一灘地開,到最后直染的整個山坡坡上都成了粉白色……
澤蒙花,別名野山蔥花、野韭花,廣泛分布于海拔2000米以下的山坡、草地或沙丘上,其花朵含有11種天然芳香物,是陜北地區(qū)的上等調(diào)味料,無論是熗鍋、炒菜、火鍋、面食、拌涼菜,只需幾滴澤蒙花油,即刻濃香四溢,回味無窮。
盛產(chǎn)雜糧的陜北綏德鄉(xiāng)村,山上有百種野生名貴中草藥與草本調(diào)味植物,粗獷的陜北綏德人民,用上蒼賜予的野生澤蒙花、野生蔥等炒菜、煮食羊肉、面食,使菜香清雅,肉質(zhì)松嫩、不腥不膻、面食有滋有味,過口留香。
扎蒙花有很強的生命力,它不用播種、澆水、施肥、鋤草、捉蟲,在干旱的山坡上,只要有一束陽光,只要有一點土壤,它就能茁壯成長。
澤蒙花的由來
傳光緒年間,慈禧喜下棋、作畫,亦好隨父打獵。一日,行獵至黃河岸邊,入漁家用飯,漁家獻上黃河魚,食后大加贊賞,魚味鮮嫩,香郁可口。后慈禧入宮,常念及當年在漁家吃過的黃河魚,稱宮中御廚手藝不及。御廚無奈下黃河岸邊尋訪,漁夫笑而不答,俯身拾屋邊生長白色小花叫御廚帶回,囑咐一番。御廚回宮后再做黃河魚,獻于慈禧。慈禧品后大喜,召御廚問話,御廚如實回復(fù)并獻上白色小花,問名稱答曰:“扎蒙蒙”,慈禧戲稱:“賜名澤蒙花”。澤蒙花由是而來。
澤蒙花的食用方法
澤蒙花的幼苗、葉子、花均可食用,花最為香,用野生澤蒙花煮肉,可使肉質(zhì)松嫩,不腥不膻,香味持久。有名的黃河魚,燉羊肉就是用澤蒙花作為香料煮的。而且,也可用它制作澤蒙拌湯、澤蒙土豆泥等特色美食。澤蒙花屬天然多年生野生草本植物無論是熗鍋、涼拌、做餡做湯料,它味道獨特,清香去腥、香而不膩,是很好的綠色調(diào)味佳品。
記得小時候,每逢扎蒙花盛開的季節(jié),半大子小子、閨女們,三五結(jié)伴,走到離村很遠的山坡上,低著頭尋尋覓覓,時不時用三個手指頭掐下那小小的花朵,丟進小籃子里。
兒時的澤蒙花
澤蒙花香味濃郁,漫過澤蒙花的風里都攜帶了這種香氣。吸一口幽微的清香,心靈就像漫過一縷清風,郁積于心的陳腐之氣被擠了出去,內(nèi)心瞬間鶯歌燕舞起來,從肉體到精神會被這一縷清香所俘獲,一些沉寂的味覺也被激活…….
喝疙瘩湯更離不開扎蒙花。燒開一鍋水,把拌好的面疙瘩倒入鍋中煮開煮熟,然后用勺頭熱油,放入一撮扎蒙花,待扎蒙花深棕偏黑時,連油帶扎蒙花一起倒入疙瘩湯中,就可以盛碗開吃了!香的沒鬧!
在我的印象中,所有的熗鍋材料,都沒有故鄉(xiāng)的扎蒙花那種獨特的香味,就連芝麻也比不了,真是奇妙無比。
常記得兒時母親把少許胡麻油倒入鍋內(nèi),然后加火,待鍋里油熱之后,再將洗干凈的澤蒙花倒進鍋里,“刺啦”的響聲過后,一股濃烈的香味頓時彌漫在灶臺旁、屋子里、院子中,隨著屋頂?shù)那酂熝U裊升起……等澤蒙花變成焦黃色后,和油一起出鍋,盛在碗里。這時的鍋里依然是滿滿的香味,母親順手舀進去一瓢水,爐灶里續(xù)一把火,拿個小盆,挖半碗面,用水瓢少舀點水,把水一點一滴地灑進面盆,母親左手舉著水瓢,右手拿著筷子,不停地拌著沾了星點半縷水的面粉。不一會兒,面粉成了大小不一的面疙瘩,這時鍋里的水也開了,母親把面疙瘩用筷子分批趕進鍋里,面疙瘩在鍋里打幾個滾兒后,母親再把熗好的澤蒙花油倒進鍋里, 隨著蒸氣,澤蒙花的香味又一次撲鼻而來,我們每人一碗疙瘩湯,等不到大熱散去,就急猴般開始吸溜,那滾燙的面疙瘩伴著清香順著喉嚨極速下滑,來不及品咂,一碗就下肚了。
精選頭茬嫩花,精制而成的 油潑澤蒙花,味道鮮香濃郁,在很早以前,人們就用它來攤餅子,燉菜,燉湯,熗鍋。把炸好的澤蒙油澆在炒菜上,淋在涼菜上,是非常的香??!甚至是煮上一碗簡單的掛面,只需一點澤蒙油,便可唇齒留香。陜北抿節(jié)少不了它,面條、拌疙瘩、炒菜、火鍋、花卷、熗鍋燉菜,做湯,做陷,樣樣可以放,樣樣都美味。
炸澤蒙花油
陜北頭茬嫩花
炸過的澤蒙花油,香味悠揚
入口之后,香味溢于鼻腔
香且通透,味道濃郁而經(jīng)久
非常適合小孩老人食用
煙火叢生的市井里,許多人或多或少和澤蒙花有些關(guān)聯(lián)。澤蒙花生長在黃土高原上,這種綠色、野生的小花也豐富了一方人的生活。
Hash:e7120fdf29bf3f997c178f5a16126be527bf8b18
聲明:此文由 水土保持之點滴 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點,文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益,請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
沂蒙小村洋三峪,30年前的鄉(xiāng)土味道 | 唯美鄉(xiāng)村
▼跟著我的腳步|會著迷美麗的小山村,青色的石頭墻壁,環(huán)繞周身的蘋果園,古老的石磨、石凳、石桌,原汁原味的農(nóng)家范兒構(gòu)成了簡約而不簡單的沂蒙特色,它就是位于沂源張家坡鎮(zhèn)的洋三峪村。洋三峪村三面環(huán)山,景色秀麗,民風中透著淳樸。一座座紅瓦房掩映在片片綠樹中間,時而山風拂過,時而炊煙裊裊。洋三峪的美,是沂河水流淌的一首歌:“毫山展現(xiàn)著優(yōu)美的風光,矗立在神秘的紅水河旁,高高拇指峰講述著伏羊節(jié)
-
視頻 | 常德游記:津市——鄉(xiāng)村美 年味濃
進入臘月就是年,辭舊迎新盼團圓。農(nóng)歷新年馬上就要來了,這個時候大家都忙著購置年貨,年味越來越濃了。今天的常德游記,我們帶大家去津市的新農(nóng)村轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn),和大家一起趕大集、買年貨,體驗純樸民俗,感受鄉(xiāng)村新貌,紅紅火火過大年?!曨l|津市:鄉(xiāng)村美年味濃津市市毛里湖鎮(zhèn)青苗社區(qū),地處毛里湖和珊泊湖兩大濕地公園交界處,全域2.8平方公里,澧水河傍村而過。這里土地肥沃,民風淳樸,是一個人文地理條件
-
任澤區(qū)南甘寨村走出農(nóng)旅融合發(fā)展路 富了民美了村
(記者王露橦通訊員王培)“報名草莓采摘,周六上午,3個人。”“周日上午,4個人?!彪S著天氣轉(zhuǎn)暖,陳國平的微信朋友圈“火了”,越來越多的微信好友找他預(yù)約“鄉(xiāng)村采摘游”。4月7日,陳國平一邊忙著大棚管理,一邊給大棚里的草莓拍“寫真”,發(fā)到朋友圈,讓更多人了解南甘寨的草莓。站在陳國平的草莓大棚前放眼望去,南甘寨村幾乎被各類大棚“層層包圍”。大棚里,水果、蔬菜、菌菇等應(yīng)有盡有,村邊地頭的車輛、人員來來往
-
山西運城農(nóng)村舌尖美味,春節(jié)廟會上10種美食,你吃過幾種
中國攝影家協(xié)會會員,攝影師,荊衛(wèi)定,中國攝影家協(xié)會,本地資訊創(chuàng)作者年味是啥?也許你毫不猶豫的會說當然是團圓中的親情,是大街小巷子里的中國紅,當然更離不了各種美食小吃。山西省運城市黃河岸邊的農(nóng)村那正月里的特色美食更是讓人垂涎欲滴,念念不忘。第一個便是年集廟會上的“熱鍋子”,當?shù)厝讼矚g把羊肉泡稱作“熱鍋子”,也有人把它叫做“套飯”,一碗一碗的羊肉泡就是從一個大鐵鍋中舀出來,里邊放著紅薯粉條,豆腐,羊血
-
味道山鄉(xiāng),周末去哪兒?|藥谷、農(nóng)場、鄉(xiāng)村美學(xué)基地,這是不是你向往的鄉(xiāng)村?
熬過了悶熱的工作日這個周末一起去找“清涼”本期“味道山鄉(xiāng),周末去哪兒”專欄繼續(xù)推薦“百花百村,百村百味”打卡點來富陽,享受周末時光打卡點①春江街道-山建村-石竹藥谷春江街道山建村位于富春江南岸,亭山腳下,毗鄰天鐘山。“最美高速公路”杭千高速穿村而過,公路網(wǎng)絡(luò)四通八達,交通十分便捷。石竹藥谷尋清幽之谷,休養(yǎng)生之道。在春江街道山建村石竹塢自然村峽谷
-
聚焦|第八屆中俄蒙美食文化節(jié) 第三屆烏蘭察布美食文化節(jié)暨首屆化德縣美食文化節(jié)拉開“美味序幕”
內(nèi)蒙古自治區(qū)文化和旅游廳官方帳號熱氣騰騰的蒙古鍋茶攤位前,食客排起了“長龍”;傳統(tǒng)地區(qū)美食莜面系列,剛出蒸籠就被一搶而空;蒙古包造型的燒烤爐里,“走馬燈”似的轉(zhuǎn)著一只油花滋滋響的全羊和數(shù)條羊腿,吸引群眾隔著玻璃爭相拍照。還有手藝人制作的“魯班凳”,殘疾人制作的珠繡編制品等,叫停不少人的腳步……7月6日,第八屆中俄蒙美食文化節(jié)第三屆烏蘭察布美食文化節(jié)暨首屆化德縣美食文化節(jié)拉開“美味序幕”,吸引眾多
-
一路一風景,一路一特色!雞澤縣精品農(nóng)村路串起美好新生活
雞澤縣以“一路一風景,一路一特色”為建設(shè)理念,精心、精致、精細全力打造美麗農(nóng)村精品公路。明確目標、突出重點對廣府旅游線、霍曲線、司雙線、人民路西延等重點線路打造成精品路,對這些線路路域環(huán)境再提升、再整治。深入開展綠化美化工作,推動我縣旅游經(jīng)濟發(fā)展。精心規(guī)劃、精致打造雞澤縣交通局推進市場化養(yǎng)護管理體制,養(yǎng)護公司人員對路面、路肩、邊溝、邊坡上的垃圾、雜物等進行及時清理并增加機械清掃灑水頻次;同時因地制
-
【鄉(xiāng)村旅游周末版】安州最好吃的美味,都隱秘在這幾家農(nóng)家樂~
綿陽市旅游局(scmylyj)長按復(fù)制OR點標題下方藍字“綿陽市旅游局”關(guān)注這次農(nóng)家樂不說避暑不說打麻將只說吃貨的世界~1秀水翠綠園翠綠園休閑莊創(chuàng)建于1999年,位于川西北第一大鎮(zhèn)秀水鎮(zhèn)(順江街道),地理位置優(yōu)越,交通便利,莊園占地5000余平米,翠綠園是一座花園式休閑莊,園內(nèi)綠樹成蔭,花香撲鼻,是吃飯休閑的理想選擇,整個莊園可以同時容納600
-
讓舌尖上的內(nèi)蒙古味道享譽華夏!首屆化德縣美食文化節(jié)舉行
熱情似火的七月,對于化德人民來說是一個激動而又特別的月份。因為在這個月份里,有一場前所未有的飲食文化盛宴在這里精彩上演!7月6日,以“暢游張庫大道,盡品草原美食”為主題的“第八屆中俄蒙美食文化節(jié)、第三屆中國烏蘭察布美食文化節(jié)暨首屆化德縣美食文化節(jié)”活動在化德縣廣場舉行。活動當天,化德縣人民廣場彩旗迎風招展,人潮涌動,歌舞歡騰,熱鬧非凡。外皮酥脆、內(nèi)里鮮嫩的烤全羊,香醇味美的手把肉,熱氣騰騰的奶茶,
-
內(nèi)蒙古包頭7處傳統(tǒng)古村落,九原大地感受游牧農(nóng)耕交融之美
內(nèi)蒙古,包頭。地處蒙古高原南端、內(nèi)蒙古中部、南瀕黃河,陰山山脈橫貫其間。這里是溝通北方草原游牧文化與中原農(nóng)耕文化之間的交通要沖,公元前306年筑九原城,公元前221年置九原郡,433年鮮卑族建立的北魏王朝,設(shè)懷朔鎮(zhèn)。清朝同治修筑城墻,辟東、南、西、東北、西北五座城門,形成了近代包頭的城市規(guī)模。在包頭,至今保留著許多古樸靜美的古村落,一起來看看,你去過幾個呢?1美岱召村美岱召村位于包頭市土右旗美岱
-
云南德宏最美9處古村落,溫暖的西南邊陲韻味別樣淳樸
云南德宏最美9處古村落,溫暖的西南邊陲韻味別樣淳樸 一、云南德宏最美9處古村落,溫暖的西南邊陲韻味別樣淳樸二、德宏周邊景美人少的自駕游好去處推薦,去德宏自駕游有什么好玩的地方?三、云南德宏州有什么好玩的地方嗎四、云南德宏州有什么好玩的地方么?五、芒市有什么旅游景點?六、云南的風景名勝有哪些?七、云南旅游景點?
-
美麗鄉(xiāng)村“平園池村”讓農(nóng)村更美農(nóng)民更富
“遲日江山麗,春風花草香。泥融飛燕子,沙暖睡鴛鴦?!边@是如皋市平園池村的真實寫照。平園池村地處世界長壽之鄉(xiāng)——江蘇如皋的北部,是以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主的純農(nóng)業(yè)村,全村共3354人,耕地面積3548畝。最近,該村榮獲由農(nóng)業(yè)部、全國最美鄉(xiāng)村創(chuàng)建辦、農(nóng)村雜志社等幾家單位評選的“中國美麗鄉(xiāng)村百佳范例”村!改善農(nóng)村環(huán)境彰顯宜居之美近幾年,平園池村加強了生態(tài)環(huán)境保護,全面整治村莊環(huán)境,有序推進了美麗宜居鄉(xiāng)村建
-
【鄉(xiāng)村旅游周末版】安州這里荷花要開了,還有隱秘在農(nóng)家樂里最好吃的美味哦!
綿陽旅游(scmylyj)長按復(fù)制伴隨著滾滾熱浪和無盡蟬鳴6月來了,夏天來了!安州這個地方也迎來了最美的時候甚至可以說此時此刻,這里就是安州最美的地方!這是夏日里最美的一條道路從安州城區(qū)出發(fā),經(jīng)過遼安路,就進入桑河路迎著夏日的暖風一路前行,一路風景格?;ㄉ:勇穬蛇吶沁@種帶著美好祝愿的格桑花,雖然照片看過不少,但是看到實景的那一瞬間內(nèi)心是震撼的!
-