環(huán)娛美食匯?春|艾草——獨屬于“春”的清香
春季時令 ?艾草
艾,又名家艾、艾蒿。它的莖、葉都含有揮發(fā)性芳香油。它所產生的奇特芳香,可驅蚊蠅、蟲蟻,凈化空氣。中醫(yī)學上以艾入藥,有理氣血、暖子宮、祛寒濕的功能。
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“家有三年艾,郎中不用來”
艾草,是一種傳統(tǒng)古老的文化植物。古人認為,采艾草懸掛于門首,可以祛病辟邪每年的清明時節(jié)前后,山野間田頭水邊就會長出一叢叢野生艾草,長得嫩綠綠的,聞著清香撲鼻。于是,人們紛紛挎上小竹籃,去山野田間采摘艾草的嫩苗。
艾草可做菜可做藥,有著“醫(yī)草”的美稱。艾草全草可入藥,流傳一句諺語云:“ 家有三年艾,郎中不用來。”
清明前后,萬物齊整待發(fā),從春到夏大邁步。這時候,食春已經快到盡頭了,如不把握最后的春光,那便會在無盡燥熱之夏愧悔不已,所以,來一份與艾草有關的美味佳肴,便是你對大好春光的最后挽留之機。
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艾粿:艾粿也叫“艾粄”,是清明粄中其中的一種,是一種美味的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于客家菜用粘米粉、糯米粉、艾草等做成。因加有艾草,故具有一定的藥用保健功能。外形翠綠如玉,口感軟糯清香。
艾餃:清明艾餃為浙江地區(qū)漢族清明節(jié)節(jié)日食俗,用艾葉和面,白糖、麻屑作餡。顏色翠綠,味道清香。形形色色的艾餃,艾餅,柔軟又帶著清爽的香氣,很有彈性,似粘非粘,微微沙卻不膩人,
艾草青團:青團是專屬于清明節(jié)的食物,是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃。用艾草汁拌進糯米粉里,再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉,不甜不膩,帶有清淡卻悠長的青草香氣。
大廚養(yǎng)成記
菜名:艾草青團
產地:江浙
主料:艾葉 糯米粉 紅豆 咸蛋黃 筍
誘人指數:★★★★★
1
豆沙餡料準備
紅豆浸泡一夜,大火煮30分鐘,料理機打成泥;
炒豆沙,分2-3次加入糖和食用油,攪拌翻炒至團狀
2
蛋黃肉松餡料準備
咸蛋黃刷白酒,入烤箱180度烤10分鐘;
烤熟后壓散,倒入肉松、沙拉醬,攪拌均勻
3
肉末雪菜筍丁餡料準備
肉末加入鹽、白胡椒、料酒、生抽,攪拌均勻腌制片刻;
炒制餡料
4
青團制作
糯米粉、粘米粉、植物油倒入盆中;
清水加熱,倒入艾草焯熟,撈出放涼水沖凈,機打成泥;
分次倒入混合粉類中,混合成均勻面團
5
包青團
小提示:
1.艾草具有特殊的馨香味,做成馨香枕頭,還有安眠助睡解乏的功效。
2.艾草葉熬汁,然后稀釋兌水沐浴,可除身上長的小紅疙瘩。
3.此外還可以驅蚊蠅、滅菌消毒,預防疾病。
4.艾草還用于針灸術的“灸”,“灸”就是拿艾草點燃之后去熏、燙穴道。
5.用艾草泡腳有很多保健功效。因為它有著治病的功能,特別是在五月節(jié)這天乘著露水采到后,藥效最好。
6.艾草還可入浴,有理氣血、逐寒濕、止血、安眠、溫經的功效。對毛囊炎、濕疹有一定療效。
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