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關(guān)于貴州小吃？

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糕粑稀飯
糕粑1塊約150克，藕粉100克，熟芝麻、枯餅、瓜片、桃仁、綠果脯、白糖、玫瑰糖等適量。
制作方法：
熬。用大米經(jīng)淘洗、浸泡、濾水，用石磨子磨成粉，用籮篩去掉粗顆粒，將細米粉灑入少許冷水拌勻，成濕潤、松散的米糕，用厚2厘米、直徑7厘米的木質(zhì)腰鼓形小蒸甑放入專制的燒有沸水的鋁鍋中，直置于壺口蒸2--3分鐘熟后即制成糕粑。取一大碗放入干藕粉，用少許冷水調(diào)濕，再燒沸水邊沖邊熬至半透明的糊狀，放入白糖、玫瑰糖調(diào)好甜香味，放一塊糕粑，再撒上熟芝麻和切碎的枯餅，瓜片、桃仁、果脯即成。
風(fēng)味特色：
糕粑潔白，藕粉透明，口味甜香、細滑爽口。原名為糕粑稀飯，為貴陽傳統(tǒng)名小吃。
技術(shù)要領(lǐng)：
拌糕粉時水不宜灑過多，松散、濕潤即可，要選用優(yōu)質(zhì)大米。
參考資料：
米豆腐:
將米洗凈，浸泡一天，和水磨成米漿(也可用榨漿機)。將米漿放入鍋內(nèi)燒熱，一邊加適量的食用堿（舊時用油桐果殼燒灰熬成的土堿），一邊用力攪拌，直至煮熟，再放于盆內(nèi)，使之冷卻，(冷卻時一定不要動它,要不形狀不好了)即成吃時切片放入盤內(nèi)，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調(diào)料對成汁，澆淋于米豆腐上即可。
小米渣:
先買好小米,最好是糯一點,黃一點的(但要注意加了色素沒).然后在洗凈,用冷水泡一天半左右,泡時要每隔一段時間換下水.
買五花肉(要肥一點的,帶皮的,這樣蒸出來才糯,肉蒸化了也不會膩的)在一整塊的時候洗好,用油炸一下皮,炸到金黃就好,然后切成釘.
把泡好的米和肉加入紅塘沫拌好,放到碗里(不可用盤子),上鍋蒸,一直蒸到肥肉化掉,米看上去黃黃的,每一粒米都粘在一起就好了,吃的時候為了好看可以把它翻過來倒扣入盤子中.不過記得下次吃的時候不要蒸太久熱了就好,要不回 有水哦.
還有一種簡單的方法,就是買貴州黔五福的,也很好吃哦,超市應(yīng)該有的.
這些只是我的方法,希望可幫到你.

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