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貴州畢節(jié)地區(qū)特色美食有哪些？

Sukin ? ? 閱讀 1105

臭豆腐干　　畢節(jié)臭豆腐干已有100多年的生產(chǎn)歷史。相傳，清朝道光年間，畢節(jié)縣城內(nèi)的一家豆腐作坊有一天做得豆腐過多，未賣完。店主人怕老鼠咬吃，就分別放在幾個木柜內(nèi)。第二天取時， 有一個柜子被忘了，沒有取出其中的豆腐，到第三天取出看時，豆腐已經(jīng)發(fā)霉長毛了，可是卻散發(fā)出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉，便抹上食鹽用木炭火烤后出售，結(jié)果因其別有 風(fēng)味，很快就賣完了。這就是畢節(jié)“臭豆腐干”的由來。　　將磨好的豆?jié){過濾后點(diǎn)成豆花，濾去清水，用小白布分別包成八厘米見方、兩厘米左右厚的豆腐包，平擺在木板上，上壓木板、石塊，將水分榨干;然后剝?nèi)ゲ迹ㄉ鲜雏}，五塊 一疊，靜置兩小時，使鹽味滲入豆腐內(nèi);在備好的木柜內(nèi)下鋪稻草，一層豆腐干鋪一層稻草，一般碼四層，碼好后蓋上柜蓋。室內(nèi)溫度要保持在二十五度左右，三天后取出，用木炭火烤好，即可上市出售。“臭豆腐干”名曰臭，其實(shí)不臭，相反有一種獨(dú)特的香味。這種臭豆腐干質(zhì)地酥嫩細(xì)膩，食之清爽適口，佐以辣椒、花椒、鹽末等調(diào)料，味道更為鮮美。內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、鐵以及維生素等有益成分。　　織金竹蓀　　織金竹蓀是世界上最珍貴的食用茵之一，被譽(yù)為真茵皇后，其質(zhì)地脆嫩疏松，能夠飽的鮮湯汁，使味道愈見鮮美爽口，宜于燒，炒，扒，釀，燴，涮等各種烹飪方法。對防治高血壓，降低膽固醇，抗癌等方面效果顯著。　　苦蕎粑　　黔西、大方一枝花，威寧、畢節(jié)苦蕎粑。”這是一句贊美貴州省威寧彝族回族苗族自治縣的傳統(tǒng)名點(diǎn)—蕎酥的古老民語。　　威寧屬高寒山區(qū)，盛產(chǎn)苦蕎、甜蕎，常以蕎粑為主食。苦蕎味苦，但用苦蕎粉精心制作的蕎酥卻甜美芳香，為眾多黔點(diǎn)中的姣姣者。　　蕎酥的出現(xiàn)至少已有600多年歷史。相傳明太祖朱元璋，曾把奢香認(rèn)作義女，明初襲其夫藹翠貴州宣慰使職。1368年，朱元璋過生日，奢香就用苦蕎面做一種壽糕送“干爹”。但是她連續(xù)做了49天也沒有成功。于是她的廚師丁成久就替她制作，最后，做成了每個重達(dá)8500克的蕎酥，面上有九龍圍著一個“壽”字，意為“九龍捧壽”。奢香把蕎酥進(jìn)貢朱元璋，他嘗后連聲稱贊之為“南方貴物，南方貴物”。　　威寧蕎酥歷經(jīng)幾代人的繼承和發(fā)展，在用料、制餡和工藝規(guī)格方面皆有不斷改進(jìn)和提高。解放后，其規(guī)格統(tǒng)一定型為為個重125克，分圓形、扁方形兩種。精制禮盒包裝分250克 500克和什錦三種。什錦盒內(nèi)一般裝10個，品種分別為威寧火腿、玫瑰、洗沙、水晶、桃仁、冰桔、瓜條、蘇麻、椒鹽和姜油等多種。　　曾三興家鹵牛肉　　曾三興家自己買牛自己殺，再自己做的。牛肉鹵好后用風(fēng)吹干，把筋剔去，割成塊，涂上辣椒油，裝壇封閉。特點(diǎn)是味美獨(dú)特、新鮮，11周內(nèi)可以不變色變味。鹵牛肉的顏色保持了原牛肉本色，在幾十米內(nèi)就可以聞到香味。　　草海細(xì)魚　　威寧草海細(xì)魚又稱“蝦子魚”、“黃辣丁”、“小黃魚”，長約寸許，不會長大，肉厚味佳，久已聞名于省內(nèi)外，系將草海鮮魚捕起后經(jīng)風(fēng)干或微火烘焙而成。草海細(xì)魚兼有蝦味，原來?xiàng)l條魚肚內(nèi)或口內(nèi)都有完整的紅蝦。這是因?yàn)椴莺５募?xì)魚很貪吃，往往肚子里蝦子還未消化，嘴上又含上另一只，故任何時候捕的魚，不是肚里有蝦就是嘴里有蝦，草海細(xì)魚便有了此特色。草海細(xì)魚年產(chǎn)量達(dá)10—15萬公斤，又便于貯藏、攜帶，故成為待客和饋贈親友的佳品
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