衡陽特產(chǎn)小吃是什么
衡陽特產(chǎn)小吃是什么
衡陽處于中南地區(qū)凹形面軸帶部分，構(gòu)成典型的盆地形勢，屬亞熱帶季風(fēng)氣候。下面就隨我一起去閱讀衡陽特產(chǎn)小吃是什么，相信能帶給大家?guī)椭?/p>
1、炸椿卷
炸椿卷是衡陽傳統(tǒng)小吃。原料：面粉200克，濕淀粉25克，雞蛋2個(gè)，清水500克左右，豬肉150克（肥瘦各半），凈冬筍100克，韭黃（或韭菜）150克，水發(fā)魷魚100克，香椿芽100克，豬油50克，植物油1000克（實(shí)耗50克），鹽、醬油、味精、料酒、香油適量。制法：①將面粉過篩，放在缽內(nèi)，加入雞蛋、濕淀粉、少許鹽，加150克清水調(diào)勻，攪上勁，再加入100克水?dāng)噭颍嫔蠞颤c(diǎn)清水（以免面皮起殼）蓋好，放在溫度24℃左右的地方醒兩個(gè)小時(shí)（指冬天），醒起后，再加250克清水，并一邊加水一邊攪成稀糊，用一小鍋燒熱刷上油燙成12厘米大的溥圓皮。②豬肉、冬筍、水發(fā)魷魚都切成細(xì)絲，香椿摘去老根洗凈，韭黃洗凈均切成5厘米的長段。③鍋燒熱放入豬油燒至六成熱，下入魷魚絲、肉絲、冬筍絲炒出香味，放入料酒、適量的鹽、醬油炒勻裝盤，晾涼后，加入香椿芽、韭黃、香油、味精拌換成餡。④將燙好的蛋面皮逐張擺放案板上，每張中間放25克餡，再將蛋面皮邊摸上水粉糊，包成下徑為4厘米大、10厘米長的圓筒。⑤鍋燒熱，放入植物油燒沸，將椿卷逐個(gè)下入油鍋，用中火炸呈金黃色撈出，裝入盤內(nèi)即成。味道焦脆香酥、鮮美。
2、泡椒響螺片
主料：干螺片100克。
配料：長紅泡椒100克，黃瓜50克。
調(diào)料：植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，蠔油4克，廣東米酒25克，蒸魚豉油8克，姜25克，蒜籽5克，香蔥20克，花椒油2克，香油4克，濕淀粉5克，鮮湯100克。
制法：
1、將響螺片入清水中泡軟，加香蔥、姜（20克）、廣東米酒入籠蒸一個(gè)半小時(shí)至漲發(fā)，取出片成斜片，焯水待用。
2、將黃瓜去皮切斜片，焯水?dāng)嗌髷[入盤中；取80克長紅泡椒切段，余下部分?jǐn)囁椋唤⑺庾亚衅?/p>
3、鍋內(nèi)放底油，燒熱后下姜片、蒜片、泡椒末煸香，放入響螺片，加泡椒段、精鹽、味精、雞精、蠔油、蒸魚豉油調(diào)好味，烹入鮮湯稍燜，再收濃湯汁，勾芡，淋香油、花椒油，出鍋蓋于黃瓜上即可。
特點(diǎn)：柔嫩清鮮，微麻辣。
3、口味金牛蹄
口味金牛蹄 原料：主料：牛蹄750克。配料：尖紅椒50克。調(diào)料：植物油750克，精鹽3克，味精5克，蠔油20克，料酒10克，醬油5克，豆瓣醬10克，辣妹子辣椒醬10克，蒜籽10克，姜5克，香蔥3克，八角、桂皮各2克，白蔻2克，紅曲粉5克，濕淀粉15克，香油5克，鮮湯500克。
4、開屏武昌魚
主料：武昌魚1條（約750克）。
調(diào)料：植物油20克，精鹽5克，味精10克，黃燈籠辣椒醬15克，蒸魚豉油20克，香蔥10克，姜5克，紫蘇葉10克，胡椒粉5克。
制法：
1、將筷子從武昌魚口中伸入，絞出鰓、內(nèi)臟，打鱗，剁出頭尾，再從魚背部下刀，橫切成0.7厘米寬，腹部相連的連刀片。
2、將紫蘇葉、姜片放在圓盤中央，再放上頭、尾，魚肉背部花刀口朝外，圍繞魚頭擺成扇形，上面再撒上精鹽、味精、黃燈籠辣椒醬、蒸魚豉油，上籠旺火蒸10分鐘后取出，撒蔥花、胡椒粉，淋上燒熱的植物油即可。
特點(diǎn)：造型美觀，質(zhì)地細(xì)嫩，鮮香微辣。
5、魚粉
目前在衡陽的早餐，魚粉是最受大家歡迎的米粉，魚粉因?yàn)槲兜栗r美、湯? ??濃稠、食后爽心養(yǎng)胃，并且具有很強(qiáng)的飽感，也不容易餓，深受衡陽市民喜愛。以至于在貴賓到來，東道主都經(jīng)常不讓貴賓在賓館用早餐，而是帶到魚粉店，熱情為遠(yuǎn)方的客人點(diǎn)上一碗魚粉。客人在吃了魚粉以后，大呼叫絕，以至于下次光臨衡陽，主動(dòng)提出“我們明天早上去吃魚粉吧”。衡陽人早上請客也喜歡請吃魚粉。衡陽目前的魚粉溯源應(yīng)該是衡陽縣的渣江魚粉。
6、渣江“假羊肉”
渣江是衡陽縣的一座小鎮(zhèn)，卻出過好些響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋铩Ｇ迥┟寂碛聍耄迥┟癯醮髸嫾以酰逃岁惸鳎骷噎偓幎颊Q生在這片熱土上。在衡陽，一提到“渣江”，人們感觀世界里的第一反應(yīng)，既不是炫亮的視角，也非清雅的聽覺，而是熱辣辣的味覺。只要嘴里吐出“渣江”兩個(gè)字，就會(huì)舌下生津，額頭冒汗，心頭閃過一道菜名――“假羊肉”。渣江人開飯館，都將“假羊肉”列為店菜，重磅推薦。
7、海蛋
海蛋是衡陽特具地方傳統(tǒng)習(xí)俗的一道風(fēng)味菜，也是宴席和年夜飯不可或缺的一道菜。兒時(shí)，我跟隨父母在城市生活，只有春節(jié)才回老家與爺爺奶奶團(tuán)聚。記憶中的老家一馬平川，并沒給我留下特別深刻的印象。然而饞嘴的我卻無法忘記二嬸做的一手好菜，尤其是那道鮮美無比的海蛋。年輕的二嬸精力充沛，渾身有使不完的勁，她總是一個(gè)人在廚房里忙乎，洗、切、炒、煮，添柴燒火，全由她獨(dú)自包攬。
8、衡東土菜
衡東土菜是湖南省衡陽市衡東縣的特色美食。衡東土菜是有獨(dú)特地方性口味的菜肴，以香色俱佳、美味可口、營養(yǎng)保健而譽(yù)滿三湘、蜚聲湖廣。衡東土菜 衡東土菜的圖片衡東土菜源遠(yuǎn)流長。清朝時(shí)期，三樟黃椒就因清脆可口、色味俱全，被賜為“貢椒”。此外，楊橋麩子肉、新塘地皮子、草市豆腐、霞流咸蛋、石灣脆肚等土菜也早已名聞遐邇。衡東人就地取材，開始大規(guī)模經(jīng)營衡東土菜餐飲。
9、衡陽打魚丸子
衡陽打魚丸子的習(xí)俗歷史悠久，據(jù)傳彭玉麟獨(dú)創(chuàng)的.渣江土頭碗“玉麟香腰”里就有魚丸子。衡陽魚丸子以其獨(dú)特的外形和味道著稱，是生日喜慶，過年過節(jié)不可或缺的一道菜。聽聞?wù)粝鎱^(qū)聯(lián)合街道北塘村的魚丸味道格外鮮美，筆者便追根溯源找了過去。經(jīng)過兩天蹲守和觀摩，終于探知打魚丸的流程和要訣，品嘗到嫩滑鮮美，又爽口又有嚼勁的絕味魚丸。
10、渣江米粉
衡陽人有句口頭禪：美好的一天從一碗米粉開始。衡陽人早上若沒有吃米粉，那簡直就不算吃過了早餐。可見米粉對衡陽人的重要性。衡陽的米粉種類繁多，最有名氣的數(shù)渣江米粉。渣江米粉源自瓊瑤的故鄉(xiāng)衡陽縣渣江鎮(zhèn)，是現(xiàn)榨現(xiàn)吃的鮮粉。走進(jìn)渣江米粉店，可以看到這樣的情景――廚房正中央，一臺(tái)高高的榨粉機(jī)架在一口大鐵鍋上，正哐當(dāng)哐當(dāng)榨米粉。鐵鍋里沸水翻滾，水汽騰騰。
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