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昆明涼拌荷包蛋做法

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導讀：昆明涼拌荷包蛋做法 如何做一碗正宗的昆明“汽鍋雞”？

材料
蛋3顆小蕃茄10顆洋蔥半顆芹菜數(shù)支香菜適量紅蔥頭適量檸檬適量糖適量魚露適量
做法
1
起鍋，將蛋煎成金黃酥酥的盛起放涼備用
2
拿一大碗，將食材放入拌勻，分次倒入調味料調味攪拌，食用前再灑上少許香菜即可完成
3
拿一大碗，將食材放入拌勻，分次倒入調味料調味攪拌，食用前再灑上少許香菜即可完成

如何做一碗正宗的昆明“汽鍋雞”？

做法一

食材準備

各種類型（根據(jù)口味喜好）的雞一只，要求肥瘦適中，現(xiàn)宰的立即做最佳；重量根據(jù)汽鍋大小，切塊后碼放入汽鍋內不超過汽鍋1/2到2/3深度。蔥姜少許。選配：竹蓀、宣威火腿等，也可根據(jù)喜好搭配其它食材。若食療可準備些藥材如：蟲草、天麻、三七等。

制作步驟

1、雞切成3厘米見方塊，姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松。雞油掏出備用。

2、雞塊入鍋氽過洗凈擠干。

3、裝入汽鍋內。若配以決定基礎味道并需要長時間蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。蔥姜、適量雞油最后鋪上。

4、燒開一鍋水，將汽鍋坐于燒水鍋上，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用面糊糊上。蓋汽鍋蓋。

5、過10分鐘檢查一次，若汽鍋內已有較多湯水，說明雞肉沒有控干（蒸餾不可能這么快），拿出來重復步驟2，并將雞肉滲出污水倒出、汽鍋重新洗凈。

6、開始長期蒸餾過程，由蒸餾產(chǎn)生的湯水會一點點增多（無需再檢查）。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內是否燒干并補充。

7、根據(jù)鍋的大小，2～4個小時內能夠做好，以湯量和鍋所對應的食用人數(shù)分量為準。

8、若配以竹蓀或類似食材，根據(jù)種類不同，在起鍋前半小時左右（時機選擇見注意事項最后一段）放入。

9、若食用第二次，盡量不要動雞肉；第一次剩的雞油可以加入一些

做法二

食材準備

嫩光雞 1只（約重1000克）,火腿125克,冬菇6個,冬筍片100克,姜25克,紹酒15克,精鹽2．5克。

制作步驟

1、光雞洗凈，切成小塊。冬菇先放人水中浸發(fā)，去蒂，一切兩爿。冬筍片洗凈。

2、汽鍋洗凈，放入雞塊，鋪上火腿片、冬筍片、冬菇片、姜片，加紹酒、鹽，蓋好鍋蓋，將汽鍋置于蒸鍋上，蒸兩三小時即成。如用于食療，可分別加進一定數(shù)量的蟲草、人參或田七蒸制。?[1]?

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