那些小時候吃過的柏鄉(xiāng)風(fēng)味小吃
柏鄉(xiāng)小吃風(fēng)味別致,現(xiàn)述其中幾例:
水餃 分餡、皮兩部分,餡有葷素兩種,葷者將肉剁碎至大米粒狀,同時將菜類,一般韭菜、大蔥、豆角等剁至與肉餡相似,爾后加食用油,佐料投放其中,攪拌均勻;皮多用小麥面粉也間有雜糧面粉,和面后,用桿杖輾成圓形面片,包餡后煮熟而食。水餃?zhǔn)前剜l(xiāng)人改善生活、款待客人的上等飯,制作簡單且美味可口。
油條 以小麥面粉加適量食鹽、礬、堿,用溫水和成軟面塊,加工成條狀入油鍋炸熟,叫“油條”,時有四種:一則四條合成叫“果子”,二則兩根合成上端相連,下端呈人字形,叫“麻糖”,三則,圓形,面如碗口,中間用刀切成三道縫,叫“爐秕”(邢臺城市網(wǎng)注:也叫油餅),四則鵝卵狀,中間包糖,叫“糖糕”。
小果 以小麥面粉加糖、雞蛋適量,加工成寬寸余、長三四寸長方面皮,用兩條面皮打結(jié)下油鍋炸熟,口食脆甜可口。
煎餅 以稷米或小米面粉調(diào)成糊狀,發(fā)酵后,在燒熱加油的“煎餅鍋”上攤制,食用口感綿軟香甜。另一種則用綠豆或紅小豆面粉,調(diào)成糊狀后,在燒熱加油的鐵鏊上攤薄餅,然后晾干,刀切為塊,做湯,俗稱“餅折”。農(nóng)村家庭一般在春節(jié)時多有制作。
黏糕 以黍米面粉和紅棗拌勻加水合成軟面團(tuán),放至蒸籠中蒸熟,后出鍋趁熱在案板上切成方塊,大小如磚,稍涼后切成二公分薄片,食用時放到鍋中蒸熟即可,此為春節(jié)佳品。現(xiàn)今,由于食品種類增多,春節(jié)做黏糕的漸少。
蒸包 其制作工藝與水餃稍有不同,水餃面皮農(nóng)家稱“死面”,蒸包面皮謂“發(fā)面”,蒸包較之水餃稍大,放在蒸籠中蒸熟,即可食用。
餡餅 用小麥面粉加水適量和稱軟面塊,將餡(與水餃餡大體相同,葷素均可)夾至其中搟餅,然后放到加熱涂油的鐵鏊上,時間不長即熟。
饸饹 以蕎麥面加水和成較硬面塊,放在饸饹床中擠壓成條狀,煮熟加鹵即可食用。舊時蕎麥種植面積較大,饸饹流行甚廣。80年代后期,蕎麥種植較少,食用饸饹者較少。
苦捋 以馬齒莧、白菜、槐花、榆錢、榆葉等青菜、野菜切成碎片,加適量食鹽、水、面粉少許,攪拌成半濕碎塊入鍋蒸熟,然后放蒜泥食用。解放前,貧困人家多以此為食,填肚充饑維持生活。解放初期及“三年困難時期”,縣民也多有以此為食者。70年代后,人們生活得到了改善,但農(nóng)村亦偶有食者,意在調(diào)劑口味,“吃稀罕兒”。
咸食 以小麥面粉和碎菜(韭菜、蔥絲等青菜)片,加適量食鹽水攪拌成糊狀,在煎盤上攤成薄餅,兩面涂油,然后蘸蒜泥食用。
糖包 以小麥面粉和成面塊,在案板上搟為薄餅,然后把事先備好的餡(紅糖或白糖拌干面粉)包在其中,有三角形、圓團(tuán)兩種。包好后放在鍋中蒸熟即可食用。
——以上文字來自《柏鄉(xiāng)縣志》 邢臺城市網(wǎng):http://xingtai.city/forum.php?mod=viewthread&tid=16&page=1
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