上乘富饒、生態(tài)之都,舌尖上的上饒?zhí)厣朗承〕?/h1>
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上饒,別稱信州、饒州,隸屬江西省。自古就有“上乘富饒、生態(tài)之都”、“八方通衢”和“豫章第一門戶”之稱。上饒不僅氣候適宜,境內(nèi)各種特色美食和小吃也數(shù)不勝數(shù)。今天小編就要給大家推薦的就是上饒的特色美食小吃,話不多說,一起來嘗嘗吧。
上饒炒粉也可以分為上饒炒粉和廣豐炒粉兩類,不過其實這兩種并沒有嚴格意義上的區(qū)別,每一家做法也不盡相同。與南昌炒粉及浙江的炒粉干不一樣,上饒炒粉的粉是一定要泡在水里保持濕潤的,如果變成干巴巴的粉干再炒給客人,不要怪顧客掀桌子咯。
荷包鯉魚是江西特有的魚種,這種魚個頭不大,頭尾很小肚子很大,外觀上酷似荷包而得名。這種魚肉Q滑,湯汁鮮美,營養(yǎng)價值也很高,適合懷孕中的女子安胎養(yǎng)胎食用。荷包紅鯉魚不適合炒,會破壞它的肉,讓魚汁流失,因此做這個魚要用清蒸的方法。
鉛山燙粉可謂上饒早餐界的皇后,它美味是在用筒骨湯精心熬制的老湯上,燙粉店也多在湯上下功夫,挑選優(yōu)質(zhì)的大骨頭,配上精心挑選的佐料,店主很早就起來熬制,待到開張時香噴噴的湯已經(jīng)熬制好了。早餐一碗燙粉加根油條,絕配!
是將新鮮滾熱的麻糍平鋪在兩根或數(shù)根剛炸好的油條上,灑上白糖和熟芝麻,再將油條對折,形成油條包麻糍,然后放在白糖和熟芝麻上一滾即可食用。 油條包麻糍吃起來香甜可口,老少皆宜,既有油條的香脆,又具麻糍的香甜。將兩者合理搭配可謂相得益彰,此小吃始于何年,無人知曉,但歷經(jīng)長久,風靡不衰。
芋頭糖,又稱葛源芋頭糖,是上饒橫峰縣內(nèi)非常有特色的一種美食。它的制作工藝非常考究,主要以糯米、芋頭、芝麻、白糖、茶油為原料精制而成。成品具有酥、香、甜等特點,入口即溶,是當?shù)乩先撕秃⒆幼類鄣囊环N佳品。
三粉餃其實就是蒸餃,三粉餃的由來是因為? ??最早的時候是三分錢一個來進行售賣的,叫著叫著就成了三粉餃。三粉餃里面用的是蘿卜絲餡的,一口咬開,你會發(fā)現(xiàn)蘿卜餡料的湯汁濃郁,汁水會能順著皮一起滑進口腔,辣爽的湯汁簡直就是瞬間能喚醒一晚的味蕾。再配上咸豆?jié){,簡直不要太舒服。
飯麩馃是秈米蒸熟的飯坯用木槌舂成蓉,搓成球狀,類似湯圓大小,或切成四方小塊。上饒縣一帶人喜食!用排骨或筒骨煮成高湯,放入飯麩馃,并加入豆芽、豆腐泡、竽頭以及切成絲狀的水發(fā)香菇、木耳、筍干、墨魚,佐以蔥、姜、蒜等,愛吃辣的人,還可以加入碎辣椒,一道在鍋中煮熟。
燈盞馃是上饒人日常吃的一種特色食物,用料十分豐富,首先要做的是磨米,那把米磨成米漿、馃漿,然后將馃漿倒入油鍋煮,邊倒邊攪動馃漿,在煮的過程中也要翻炒、攪動直至馃漿成為球狀,拿出鍋,接下來就是做馃了,將馃捏成一個個小馃,成勺子形,然后放在竹篩上冷卻。把準備馃的餡分別放入馃之中,最后把這些 馃放進蒸鍋里蒸熟就可以吃了。
婺源汽糕是以秈米為主要原材料,用水浸泡后磨成米漿,然后把酒曲和茶葉搗碎,放入米漿中發(fā)酵。掌握好發(fā)酵時間,在蒸籠底墊上一塊紗布,舀入攪拌均勻的米漿,在米漿上面均勻地撒上一層佐料,用旺火蒸熟就可以了。出鍋后,刷上一層辣椒油,用刀橫豎切開,食之令人回味無窮。
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