濟(jì)寧有什么特色美食,讓我來(lái)告訴你,每一個(gè)都是必吃的濟(jì)寧特色菜
濟(jì)寧是魯菜的發(fā)源地之一,地方小吃種類繁多,特色鮮明。尤其是甏肉干飯、孔府菜、孔府糕點(diǎn)和微山湖全魚(yú)宴等地方飲食,在海內(nèi)外具有較高的聲譽(yù),是不可不嘗的美味佳肴。那么這個(gè)問(wèn)題來(lái)了,到底來(lái)濟(jì)寧要吃什么特色菜呢?
要問(wèn):濟(jì)寧有什么特色美食,那就讓我來(lái)告訴你,每一個(gè)都是必吃的濟(jì)寧特色菜。
甏肉干飯:這個(gè)原是濟(jì)寧民間家庭中的一道美菜,在民間流傳多年,到了明末清初開(kāi)始進(jìn)入商業(yè)化,一些小商人用肩挑著,一邊是大米干飯,一是木炭爐子燉上甏肉,走街竄巷喊賣(mài)。
現(xiàn)在的甏肉干飯,已經(jīng)不僅局限于甏肉上,還增添菜肴品種(如面筋肉丸、肉卷、豆腐塊、四喜丸子等)。甏肉色澤紅韻,質(zhì)地柔嫩,肥而不膩,爛而不糜;湯濃味厚,咸香可口。
歷史淵源:在初期階段, 甏肉干飯是濟(jì)寧民間家庭中的一道美菜,在民間流傳多年,到了明末清初開(kāi)始進(jìn)入商業(yè)化,一些小商人把制作好的甏肉干飯分別放入兩個(gè)筐內(nèi),用肩挑著,一邊是大米干飯,一是木炭爐子燉上甏肉,走街竄巷喊賣(mài)。
現(xiàn)在,甏肉干飯已成為山東濟(jì)寧地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃,它起源于元朝。隨著京杭大運(yùn)河的開(kāi)通,南方的大米從水路運(yùn)往北方。
當(dāng)時(shí)的人們就把用陶器燉出來(lái)的肉和大米飯放在一起吃,也是別有一番風(fēng)味。烹制甏肉時(shí),須將肉條、面筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調(diào)料放在甏內(nèi)煮熟,米飯?jiān)诹硪魂磧?nèi)煮熟。
食時(shí)再?gòu)膬蓚€(gè)甏內(nèi)分別盛取甏肉和米飯,其大米干飯粒粒如玉。
現(xiàn)在的甏肉干飯,已經(jīng)不再僅局限于甏肉上,還增添菜肴品種(如面筋肉丸、肉卷、豆腐塊、豆腐絲、雞蛋、四喜丸子、海帶等)。這些菜都放在盛有煮甏肉的老湯里面進(jìn)行加熱,之間互相影響,相輔相成自形成一種與分別吃大不一樣的獨(dú)特口特風(fēng)味。
馬村煎包:這個(gè)為山東省濟(jì)寧市嘉祥縣特色小吃,現(xiàn)已覆蓋魯西南。馬村煎包皮薄、餡豐、油多,薄而不漏,油而不膩。
而剛出鍋的煎包是最好吃的,時(shí)間稍長(zhǎng)色、香、味均遜色很多。
微山湖醉蟹:這也是濟(jì)寧有名的特產(chǎn),已有200 多年的歷史。這種醉蟹是用微山湖所產(chǎn)的鮮蟹及多種調(diào)料精制而成。
漬好的醉蟹,栩栩如生,色、形仍如活蟹。揭開(kāi)蟹蓋,蟹肉雪白,蟹黃鮮紅,入口酒香濃郁,鮮美異常,風(fēng)味獨(dú)特。
在濟(jì)寧有著這樣一句話:“不看曲阜空有眼,不嘗醉蟹空有肚”。而到了微山縣,不吃個(gè)微山湖大閘蟹那絕對(duì)是說(shuō)不過(guò)去的,不過(guò)這里最流行的吃法是醉蟹。
新鮮的螃蟹固然好吃,但入酒后漬好的醉蟹,那味道也是讓很多人欲罷不能。醉蟹的肉質(zhì)鮮嫩不腥,微山人還可以給你呈上螃蟹粥,同樣鮮香可口。在盡情吃螃蟹的同事,還可以在微山島上觀賞風(fēng)景,美食與美景相伴。愜意啊!
流淌著黃酒氣息的醉蟹,徒手戰(zhàn)斗方能暢快。從掰蟹腳開(kāi)始,先品了回味甘甜的蟹肉,再揭開(kāi)蟹蓋,有撥開(kāi)云霧見(jiàn)日出的欣喜,也多了幾分探求之樂(lè)。
一口咬下黏稠糊嘴的蟹膏或厚實(shí)豐腴的蟹黃,為這次探索畫(huà)下句號(hào),如此反復(fù)。一番云雨后,場(chǎng)面會(huì)像空襲過(guò)后的城市,經(jīng)過(guò)我細(xì)致打量的醉蟹,最后的殘骸估計(jì)連DNA都驗(yàn)不出來(lái)。也只有在這個(gè)時(shí)候,才感覺(jué)自己才算真真切切地回到了家。
玉堂醬菜:濟(jì)寧名特醬菜,清代姑蘇人戴玉堂,用南方技術(shù)生產(chǎn)北方風(fēng)味醬菜,一時(shí)被譽(yù)為“京省馳名”、“譽(yù)壓江南”。
其主菜有包瓜、磨茄、醉蟹、糟魚(yú)、合錦菜等,從清代至今已擁有百余年歷史。是山東聞名遐邇的小吃之一。
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